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※ 引述《lh9059 (浴火放山雞)》之銘言：
: 最近天涼好個秋
: 買個三點蟹來吃
: 老闆說三點的蟹膏很厚
: 結果蒸起來打開一看也還好，而且白白的
: 想問看看各位肥宅，饕客，美食家
: 有沒有現在哪種蟹的蟹膏濃郁好吃的八卦

洒家既不是阿宅、饕客、美食家，

只是一位從細漢在海邊長大的第N代討海人，

用自身的生活經驗來分享給您囉！

台灣俗語：七蟳八市九毛蟹十毛蜞(音同：奇)

農曆七月的青蟳、農曆八月的市仔

農曆九月的毛蟹、農曆十月的毛蜞

分別代表他們的交配期，這時候牠們蟹膏濃郁、蟹黃飽滿！

現在最適合食用的還是青蟳屬的螃蟹 最多蟹膏蟹黃，

至於三點蟹 是 梭子蟹屬  就如同前一個網友回答你的一樣

現在天氣還不夠冷  蟹膏蟹黃就不會那麼多

(洒家猜：你應該是被老闆給唬了~)

至於你買到的三點蟹  裡頭 白色的部分居多

那就是你選到"不夠硬"的螃蟹

請你回去爬洒家之前發過的第一篇螃蟹文  裡頭有介紹怎樣挑螃蟹



紅蟳：就是交配過的孕婦

=====================   處女蟳 與 紅蟳  外觀差異  =========================

圖一 腹部外觀圖：http://imgur.com/7havlYA

(這張圖是鋸緣青蟳(沙蟳)的處女蟳(沙幼母)和紅蟳(沙母)的比較圖)

從上圖可知  兩者最大的差別在於  「  腹臍 (腹甲) 」

以腹臍覆蓋胸甲面積的比例來說，

沙母的腹臍覆蓋胸甲的比例約80%以上

沙幼母的腹臍覆蓋胸甲的比例只有50%左右

換言之，交配過的沙母 的腹臍 「 變大變寬 」

腹臍「 顏色也變得更深 」、腹臍「 邊緣的毛也變長 」

腹臍變大這樣才有更多的空間抱卵！

圖二 腹臍內觀圖：http://imgur.com/i5RYfhr

(這張圖是擬穴青蟳(粉蟳、正蟳)的處女蟳(正幼母)和紅蟳(正紅蟳)的比較圖，
 小叮嚀：選購活蟹時請勿翻開活蟹的腹臍，這樣螃蟹容易死亡！
         請購買完後再看。 )

從上圖可以看到

正幼母 的 抱卵肢 是 「 透明短毛 」

正紅蟳 的 抱卵肢 是 「 黑色長毛 」

因此可以推測出：

剛交配完的幼母為了將來抱卵(台語叫ㄍㄨㄚˇ 花)的需求

她的抱卵肢上的 毛 會漸漸的變成「黑色、增長」

1.變成黑色剛好跟排出體外的成熟 "黑卵" 互為 "保護色"

2.增長 可以讓 "更多的黑卵附著在上面"

====================   處女蟳 與 紅蟳 蟹膏蟹黃的差異   =====================

處女蟳跟公蟳一樣全部都是 「 金黃色的蟹膏 」，如圖三

圖三：http://imgur.com/ot52xBI

螃蟹蟹膏是螃蟹的肝胰臟、...等消化器官

處女蟳的蟹膏除了消化器官  還有  「未受精的卵」

因為還是膏狀物  所以煮完後並「 不會結塊 」！

而交配過的紅蟳才會有

少量的蟹膏 加上 大量「橘色的成熟蟹黃(受精卵)」，如圖四

圖四：http://imgur.com/3ZpljnV

因為紅蟳的卵細胞受精完後就會從蟹膏當中分離開來，

一顆黏著一顆形成一大串的蟹黃！

煮完後 就會變成 「 塊狀 」 蟹黃 ， 如圖五

圖五：http://imgur.com/ibq2PSU (圖五感謝網友分享煮完的照片)


===========================   補充：黃油蟹  =============================

這是另一個網友曾經問過我的  我一併回答 因為這也是在講蟹膏

黃油蟹是港澳地區的民眾稱呼「特別膏蟹」的另一種講法

黃油蟹的前身是  肥美碩大的 處女蟳 膏蟹

處女蟳小姐 在海灘上度假 「 曬日光浴 」後

內部的「黃金蟹膏的油脂 從膏狀 變成 液態的黃油 融化在蟹肉裡」

就成了黃油蟹。

所以黃油蟹指得是螃蟹的其中一種狀態，而不是一個新蟹種！

最常見的就是鋸緣青蟳黃油蟹。

而  黃油蟹有沒有 比 未曬太陽的處女蟳好吃?

就請有吃過的版友來幫大家解答囉！

以上如果有錯誤的地方請大家不吝指教，洒家下台一鞠躬~~~


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