※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-11-03 15:25:43
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 要怎麼做出簡單的湯頭?
時間 Tue Nov 3 12:34:16 2015
有時候想自己煮鍋燒麵
或是想要自己煮個小火鍋
發現材料都很好買 湯底卻不知道怎麼生出來
單純用白開水加料進去加鹽巴
那個湯根本一點味道都沒有
有沒有甚麼簡單的材料就能做出好喝的湯頭嗎?
有沒有湯頭系可以分享一下的?
ps 說要加洨的都3cm
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→ : 加10次洨1F 11/03 12:34
→ : 自來高湯2F 11/03 12:34
推 : 高湯塊3F 11/03 12:34
→ : 問鼎王4F 11/03 12:34
→ : 加三交5F 11/03 12:34
推 : 蘿蔔 便宜又好吃6F 11/03 12:35
→ : 湯塊7F 11/03 12:35
推 : 去cook版，我問過類似問題8F 11/03 12:35
推 : 買柴魚粉9F 11/03 12:35
→ : 問洛虎10F 11/03 12:35
→ : 放康寶雞湯塊就行了啊11F 11/03 12:35
推 : 你缺的是肉類, 雞蛋還不夠 至少要肉片或是排骨燉湯12F 11/03 12:35
推 : 鼎王表示 康寶雞湯塊好用13F 11/03 12:35
→ : 昆布14F 11/03 12:35
推 : 直接去自助餐或便當店包免費的清湯，那些都是真正的大骨湯15F 11/03 12:35
→ : 倒一包康寶濃湯下去啊！16F 11/03 12:35
→ : 昆布丟一丟17F 11/03 12:35
推 : 高湯塊+118F 11/03 12:35
噓 : 乾貨19F 11/03 12:35
→ : 要不然幹嘛發明味增20F 11/03 12:36
→ : 蛤蜊21F 11/03 12:36
推 : 洋蔥，番茄，昆布，柴魚都可以22F 11/03 12:36
→ : 自來水加菜加蛋加肉就很好喝了啊23F 11/03 12:36
→ : 雞湯塊/烹大師24F 11/03 12:36
推 : 加濃縮洨25F 11/03 12:36
推 : 把湯頭精靈小新丟下去洗澡26F 11/03 12:36
推 : 高湯塊正解27F 11/03 12:37
→ : 加烹大師就搞定28F 11/03 12:37
推 : 大骨 一斤3029F 11/03 12:38
推 : 柴魚片30F 11/03 12:38
推 : 雞骨架 熬完再撈出來 菜市場一副5～10元31F 11/03 12:39
→ : 大骨湯? 鉛湯吧32F 11/03 12:39
推 : 魚露?33F 11/03 12:40
推 : 螢光劑34F 11/03 12:41
推 : 雞骨架 台北3個50 樓上5~10塊超便宜35F 11/03 12:41
推 : 康寶36F 11/03 12:41
推 : 肉片或絞肉就可以了，買個雞肉丟1-2塊也可37F 11/03 12:42
推 : 麩酸鈉38F 11/03 12:42
推 : 問鼎王39F 11/03 12:43
推 : 都要煮小火鍋了 是不是你舌頭嚐不出來 XDDD40F 11/03 12:44
推 : 要用肉燥提味41F 11/03 12:44
推 : 康寶啊 鼎王有教42F 11/03 12:45
推 : 化工大法43F 11/03 12:45
推 : 洋蔥，西芹去熬煮就是蔬菜高湯，不要用鋁鍋煮!44F 11/03 12:45
→ : 烹大師+醬油少許(日式海鮮味) 最簡便的方法45F 11/03 12:46
推 : 大鼓 小魚乾46F 11/03 12:46
→ : 骨
→ : 骨
推 : 你要問小當家48F 11/03 12:47
推 : 想省錢省時就泡麵的湯吧49F 11/03 12:47
→ : 簡單50F 11/03 12:47
推 : 玉米、蘿蔔 不然就榨菜51F 11/03 12:48
推 : 湯塊~52F 11/03 12:49
推 : 法院認證的合法高湯塊- 康寶53F 11/03 12:49
推 : 肉排 熬個7749小時就好了54F 11/03 12:49
推 : 洋蔥 蝦米 然後煮的東西有油脂就可以55F 11/03 12:50
推 : 高麗菜加點鮮味炒手56F 11/03 12:50
→ : 推文沒洨 我吃洨57F 11/03 12:50
推 : 康寶雞湯塊58F 11/03 12:50
推 : 可以用龍蝦加山產記得用紙鍋59F 11/03 12:51
→ : 味增 淡醬油 高湯 洋蔥蕃茄 昆布柴魚 肉骨頭60F 11/03 12:51
推 : 蝦米!!!61F 11/03 12:52
推 : 我媽都是蒜頭+蛋炒香，再加水與胡椒鹽...62F 11/03 12:52
→ : 講錯，但是加水以後加的。炒時可以加絞肉&蔥
→ : *蛋
→ : 講錯，但是加水以後加的。炒時可以加絞肉&蔥
→ : *蛋
推 : lbow 正解 還有日式醬油也行65F 11/03 12:54
噓 : 不是沒有味道 是因為你的味道早被化工給習慣麻痺了66F 11/03 12:55
→ : 買好海苔和好味噌 搞定67F 11/03 12:55
鮮味的科學の祕密 - PanSci 泛科學
![[圖]]()
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《鮮味的祕密》當然是本料理書，可是卻是本很有科學根據的科普書，可說是一物兩用，即能學烹飪，又能得到科學知識。《鮮味的祕密》不僅有食品科學的知識，還包含圖文並茂地以分子生物學和神經生物學解釋人類如何嚐出味道的相關知識。 ...
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![[圖]](http://i3-ori.disp.cc/t/s/pansci.asia/ab3682e605ac94f3da1050fd2faa8f0a.png)
推 : 洋蔥炒一炒加水煮一煮..丟個玉米下去也可以69F 11/03 13:00
噓 : 林北之前跟朋友煮火鍋都直接倒金牌當湯頭辣70F 11/03 13:00
噓 : 有專版71F 11/03 13:01
→ : 1.白蘿蔔 2.昆布 3.豬骨頭 自己選一個吧72F 11/03 13:02
推 : 味精 糖 鹽 1:1放73F 11/03 13:05
→ : 家裡都用這個74F 11/03 13:06
推 : 山羌75F 11/03 13:06
信義居家
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→ : .html77F 11/03 13:09
推 : 不靠化學粉的話 洋蔥和蛤蜊萬用 又不貴78F 11/03 13:10
SANWA調味(サンワ調味)精選三兄弟-慶祝食品館上架超特惠專案!!!日本海苔柴魚片x1、甘醇柴魚高湯包x1、素昆布高湯包x1 - 信義居家
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推 : 趕時間用高湯塊 不趕時間用豬骨頭80F 11/03 13:15
推 : 昆布、味增、咖哩、泡菜81F 11/03 13:15
推 : 這味道跟味噌有90%像82F 11/03 13:16
推 : 要先熬好雞湯 在加入五隻全雞83F 11/03 13:16
推 : 正妹的洗澡水84F 11/03 13:18
→ : 加火鍋店的湯85F 11/03 13:19
推 : 去買10塊關東煮 舀他的湯頭86F 11/03 13:24
推 : 洋蔥87F 11/03 13:33
推 : 高湯塊或沾麵醬（めんつゆ）88F 11/03 13:37
推 : 螃蟹殼或雞骨頭都很不錯89F 11/03 13:39
推 : 蛤蜊90F 11/03 13:41
推 : 自來高湯是三小91F 11/03 13:45
→ : 加雞湯塊最簡單92F 11/03 14:01
推 : 罐頭高湯尚可接受，湯塊煮出來的很難喝。93F 11/03 14:07
推 : 味增 還是 高湯塊 都很方便呀94F 11/03 14:08
→ : 去買100塊白蝦和一斤蛤蜊,可以用三次,這兩樣就很鮮了95F 11/03 14:14
→ : 要煮咖哩口味的話推薦用好市多日本進口黃罐咖哩粉NT230
→ : 或是買十塊錢紅蔥頭放一些和豬油爆香
→ : 以上三種方法都很快, 共通點是都要加鹽巴~
→ : 要煮咖哩口味的話推薦用好市多日本進口黃罐咖哩粉NT230
→ : 或是買十塊錢紅蔥頭放一些和豬油爆香
→ : 以上三種方法都很快, 共通點是都要加鹽巴~
推 : 魷魚乾99F 11/03 14:23
推 : 蘿蔔切大塊+洋蔥對半切+大蔥切段下去煮 疏菜湯頭不錯100F 11/03 14:32
→ : 讓我想到了"湯頭小新" 水管搜一下吧101F 11/03 14:36
→ : 昆布煮完 加點小魚乾 味琳 鰹魚醬油102F 11/03 14:42
推 : 洋蔥紅蘿蔔白蘿蔔一起炒香之後加水悶著，就蔬菜湯頭103F 11/03 15:16
→ : 超甜的！
→ : 悶煮
→ : 超甜的！
→ : 悶煮
推 : 加入熬了百年+下咒的祖傳膿湯祕方106F 11/03 15:19
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5樓 時間: 2015-11-03 15:31:43 (台灣)
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11-03 15:31 TW
你就用調味包一起煮泡麵，然後加一些黑心加工火鍋料，起鍋時放農藥殘留青菜，不就小火鍋+鍋燒麵
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