※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-09-18 10:23:45
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 土鳳梨酥真的比較好吃嗎?
時間 Sat Sep 17 16:29:27 2016
※ 引述《SangoDragon (SANGO)》之銘言：
: 土鳳梨蘇酸酸的
: 其實比不上以往甜甜的鳳梨酥
: 土鳳梨酥真的有比較好吃嗎? (跟以前甜的鳳梨酥比)
小弟家裡還在種土鳳梨和做土鳳梨酥自產自銷
對土鳳梨有一點點研究 如果有誤再麻煩高手補充
土鳳梨的名稱是針對開英種鳳梨的俗稱
這種鳳梨稱作smooth cayenne 日語稱スムースカイエン 台灣人過去稱南洋種
說到土鳳梨的由來 也跟台灣過去日本殖民時代有關
在那個時代 日本政府為了仿效當時鳳梨罐頭最大出口產地夏威夷
而從夏威夷引進smooth cayenne開英種鳳梨
在引進此種鳳梨之前 台灣島內也已經存在清代跟著移民漢人而來的鳳梨
這種鳳梨俗稱本島仔鳳梨（台語）
它的結眼深 應用在自動化削皮的機械上無法有效去皮完整
所以引進開英種鳳梨來解決自動化機械去皮的問題
這大約是1910年代的事情了 而此時也是台灣罐頭產業正發展的時代
但當時絕大多數的鳳梨農仍習慣種植本島仔鳳梨
日本人為了推廣開英種鳳梨在台灣各地設置推廣所
將近二十年的測試和實驗
一直到1930年代才確定中部地區適合種植開英種鳳梨
本島仔鳳梨的種植上它不需要過多的照顧
可以忍受太陽直射 可以忍受南部地區較為不平均的雨量
但開英種鳳梨恰好相反 無法忍受太陽直射和不平均的雨量
因此在日本時代的台灣 在南部種植開英種鳳梨是失敗的
反而因為中部地區 特別是八卦山山脈 環境及氣候適合開英種鳳梨生長
1930年代 日本人因為一次中部地區異常寒冷導致本島仔鳳梨全面歉收的契機
全面介入了中部地區的鳳梨種植 大量引進了開英種鳳梨
除此之外也大量合併了中部地區的鳳梨罐頭工廠
成立了台灣合同鳳梨株式會社
因為這次的合併也導致中部鳳梨大王林發先生帶了三百多位農民移居石垣島種植
這又是另一個故事了 可詳見八重山的台灣人或海的彼端紀錄片
也因為日本政府的強力介入下 中部地區特別是八卦山地區
成為了鳳梨罐頭加工非常興盛的地區 也成功複製了夏威夷罐頭經驗
而這種鳳梨在農民口中就稱作土鳳梨或南洋種鳳梨
就我阿公口述
一直到1940年代的改良鳳梨品評會才正名做スムースカイエン開英種鳳梨
而土鳳梨大量發展及大量出口賺取外匯的歷史就此展開了
戰後一直到美援終止這段時間是台灣鳳梨罐頭發展迅速的時間
美援終止後馬口鐵缺乏 漸漸導致鳳梨罐頭產業沒落 改走鮮果食用路線
因此這種人人口中說著帶有「酸味」的土鳳梨漸漸開始被改良成以甜度為主的鳳梨
金鑽鳳梨 甜蜜蜜鳳梨 牛奶鳳梨等等
其實土鳳梨（開英種鳳梨）並不是酸 應該說這是它本身的味道
老人們總說這是「喟口」
只是因為幾十年來的改良 讓人們忘了鳳梨它原始傳統又自然的味道
土鳳梨四季皆有收成 在一二季時（約端午到中秋）甜度也是很夠的
除了甜之外它也保有那種鳳梨原始的香氣那種「喟口」
土鳳梨四季皆有收成 在一二季時（約端午到中秋）甜度也是很夠的
除了甜之外它也保有那種鳳梨原始的香氣那種「喟口」
而這種滋味是後來的改良鳳梨所比不上的味道
所以說 我不太認同土鳳梨就應該被賦予那種「酸」的印象
這應該是上天賦予鳳梨最自然最原始的滋味 也是因為改良才產生這種酸甜之別
我的家族約從1930年代日本人介入八卦山地區的鳳梨種植時就種下土鳳梨了
至今種植將近八十年 再加上過去種植本島仔鳳梨 也有百年種植歷史了
日本時代鳳梨改良品評會我的阿祖和太祖拿過壹等賞的獎狀 現在是傳家寶
http://imgur.com/Pli98aq
![[圖]](http://i.imgur.com/Pli98aq.jpg)
土鳳梨的酸甜隨著一年四季有改變 三四季的土鳳梨 雖然酸 但也不到吃不下去的地步
所以
第一土鳳梨是針對開英種鳳梨的俗稱
第二吃土鳳梨酥時可以注意後面的包裝原料是不是開英種的鳳梨
第三土鳳梨酥不一定一定都是酸的 如果太酸 不保證沒有添加...
然後我阿公還種有剛剛開頭說的本島仔鳳梨 大約還有留下十株
第三土鳳梨酥不一定一定都是酸的 如果太酸 不保證沒有添加...
然後我阿公還種有剛剛開頭說的本島仔鳳梨 大約還有留下十株
我阿公說這是他的傳家之寶也是他的寶貝種鳳梨
之前有吃過一次 吃起來滿不像我們現在認識的鳳梨
大概是這個樣子 下台一鞠躬
--
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※ 同主題文章:
09-17 12:24 ■ [問卦] 土鳳梨酥真的比較好吃嗎?
● 09-17 16:29 ■ Re: [問卦] 土鳳梨酥真的比較好吃嗎?
09-17 23:24 ■ Re: [問卦] 土鳳梨酥真的比較好吃嗎?
→ : 鳳梨王4ni?1F 09/17 16:30
→ : 喔喔喔喔 旺梨小鎮的土鳳梨系2F 09/17 16:30
推 : 做鳳梨酥要對鳳梨的歷史那麼了解嗎？3F 09/17 16:31
推 : 覺得大部份沒那麼假掰貴有調冬瓜醬的還是較好吃4F 09/17 16:32
推 : 好有歷史感的獎狀5F 09/17 16:33
推 : 鳳梨王6F 09/17 16:34
→ : 土鳳梨王7F 09/17 16:34
推 : 鳳梨係吼你8F 09/17 16:36
噓 : 簡單說就是難吃9F 09/17 16:37
推 : 所以吃起來像什麼?10F 09/17 16:37
推 : 您土鳳梨系？11F 09/17 16:37
推 : 鳳梨王12F 09/17 16:37
推 : 鳳梨王！13F 09/17 16:38
推 : 土鳳梨那麼酸怎麼吃14F 09/17 16:38
土鳳梨大概端午到中秋這段時間還滿甜的喔帶有一點點的酸氣讚※ 編輯: lan0846 (36.233.252.225), 09/17/2016 16:39:45
推 : 土鳳梨原來是外來種15F 09/17 16:39
推 : 本島仔鳳梨也很酸嗎？可以直接吃嗎？16F 09/17 16:42
可以直接吃!本島仔鳳梨我第一次吃到是夏天時 不太酸 但吃起來不太像鳳梨我也不會形容XD推 : 推 土鳳梨有故鄉的味道17F 09/17 16:44
→ : 感謝原po阿公的口述歷史,真是長知識了18F 09/17 16:44
推 : 您鳳梨系4ni19F 09/17 16:44
※ 編輯: lan0846 (36.233.252.225), 09/17/2016 16:46:46推 : 明明就很好吃20F 09/17 16:46
推 : 鳳梨王21F 09/17 16:48
推 : 祖公開始就鳳梨系主人4ni！22F 09/17 16:50
推 : ！23F 09/17 16:52
推 : 你鳳梨系??24F 09/17 16:54
推 : 專業推25F 09/17 16:55
推 : 推鳳梨王26F 09/17 16:56
→ : 這個好像可以拍連續劇27F 09/17 16:57
推 : 看來原po是鳳梨小開28F 09/17 16:57
推 : 鳳梨系？29F 09/17 16:59
推 : 推啊30F 09/17 16:59
推 : 下星期來去「交關」31F 09/17 16:59
推 : 你家鳳梨酥有宅配嗎？32F 09/17 17:02
推 :33F 09/17 17:06
推 : 推旺梨小鎮土鳳梨系34F 09/17 17:09
推 : 同鄉推一個35F 09/17 17:12
推 : 請問鳳梨王 鳳梨塞屁眼真的拔不出來嗎?36F 09/17 17:12
推 : 推推37F 09/17 17:13
推 : 推38F 09/17 17:16
推 : 推39F 09/17 17:17
推 : 推40F 09/17 17:18
推 : 天啊是鳳梨王!!還帶歷史的!!所以我超愛PTT!!41F 09/17 17:22
推 : 推42F 09/17 17:24
推 : 長知識推43F 09/17 17:25
推 : 推一個鳳梨王44F 09/17 17:25
推 : 推45F 09/17 17:28
推 : 鳳梨王！鳳梨王！46F 09/17 17:28
→ : 看到鳳梨還沒吃 口水就會自然分泌了 酸47F 09/17 17:29
推 : 之前吃過旺梨小鎮的鳳梨酥 蠻好吃的而且沒有像很多48F 09/17 17:29
→ : 有名的鳳梨酥店一樣充滿商業氣味 反而這家鳳梨酥一
→ : 直努力形塑自己家的品牌歷史與故事 我覺得台灣現在
→ : 講文創的同時更需要有這種重視自己土地與歷史的商家
→ : 人文素養在臺灣真的很缺乏 希望臺灣未來可以越
→ : 來越多這樣的商家而不是滿街市儈味
→ : 有名的鳳梨酥店一樣充滿商業氣味 反而這家鳳梨酥一
→ : 直努力形塑自己家的品牌歷史與故事 我覺得台灣現在
→ : 講文創的同時更需要有這種重視自己土地與歷史的商家
→ : 人文素養在臺灣真的很缺乏 希望臺灣未來可以越
→ : 來越多這樣的商家而不是滿街市儈味
推 : 好吧鳳梨王54F 09/17 17:31
推 : 猛55F 09/17 17:32
推 : 認真文推！56F 09/17 17:32
推 : 推57F 09/17 17:35
推 : 鳳梨王58F 09/17 17:39
推 : 您海綿寶寶?59F 09/17 17:41
推 : 推60F 09/17 17:41
推 :61F 09/17 17:42
推 : 推鳳梨王62F 09/17 17:45
推 : 鳳梨王膩63F 09/17 17:45
推 : 土鳳梨味道的層次較豐富，不像有些鳳梨就只有甜而已。64F 09/17 17:47
推 : 百推內65F 09/17 17:48
推 :66F 09/17 17:48
推 : 真八卦版67F 09/17 17:50
推 : 推！68F 09/17 17:55
推 : 推旺梨!!69F 09/17 17:57
推 : 長姿勢推70F 09/17 17:58
推 : 推 好文共賞71F 09/17 17:59
推 : 鳳梨王72F 09/17 18:02
推 : 餓了73F 09/17 18:04
推 : 朕在此封你為 鳳梨王74F 09/17 18:06
推 : 鳳梨系75F 09/17 18:09
推 : 鳳梨王是你！！！！76F 09/17 18:11
推 : 土鳳梨酥好吃77F 09/17 18:13
推 : 鳳梨王可以再多分享一些嗎？謝謝78F 09/17 18:15
推 : 鳳梨王！79F 09/17 18:19
推 : 推，身為八卦山下的子民現在才知道土鳳梨是中部地區的80F 09/17 18:22
→ : 榮耀
→ : 榮耀
推 : 歷史獎狀故事放入商品內 也許日人也會感興趣ne82F 09/17 18:22
推 : 你鳳梨系?83F 09/17 18:25
推 : 你鳳梨系？！84F 09/17 18:28
推 : 推85F 09/17 18:29
推 : 推86F 09/17 18:34
推 : 好珍貴的賞狀! 超愛土鳳梨酥~~87F 09/17 18:34
推 : 可以跟你買一顆你說的那種寶貝本土仔鳳梨嗎QQ88F 09/17 18:36
QQ超級珍貴一年只生的出1到2顆@@推 : 那裡買的到呢89F 09/17 18:40
推 : 真的是鳳梨王，原po再剃個鳳梨頭就完美了！90F 09/17 18:42
推 : 推91F 09/17 18:46
→ : 你鳳梨酥系?92F 09/17 18:46
推 : 長知識了93F 09/17 18:47
推 : 推94F 09/17 18:47
→ : 好想吃原始鳳梨
→ : 好想吃原始鳳梨
推 : 推96F 09/17 18:52
推 : 旺來王！97F 09/17 18:59
推 : Gj!98F 09/17 19:06
推 : 推99F 09/17 19:10
推 : 對本島仔鳳梨充滿濃濃的好奇心>_<100F 09/17 19:19
推 : 長知識推!!!101F 09/17 19:21
推 : 鳳梨王！！！！！102F 09/17 19:22
推 : 鳳梨王103F 09/17 19:25
推 : 好文推～104F 09/17 19:30
推 : 推~ 台灣其他地方還有本土仔鳳梨在賣嗎??105F 09/17 19:36
這我就不知道了@@本島仔鳳梨是在來種鳳梨的俗稱 要找找看推 : 長知識推！本島鳳梨要好好保存106F 09/17 19:37
推 : @@107F 09/17 19:38
推 : dd108F 09/17 19:42
→ : 鳳梨小開？109F 09/17 19:44
※ 編輯: lan0846 (36.233.252.225), 09/17/2016 19:48:54推 : 優文110F 09/17 19:50
※ 編輯: lan0846 (36.233.252.225), 09/17/2016 19:52:18推 : 推111F 09/17 19:53
推 : 推!!!112F 09/17 19:59
推 : 推啊！113F 09/17 20:06
推 : 以前討厭鳳梨酥真的是因為裡面有加冬瓜醬114F 09/17 20:07
推 : 感覺就是鄉紳，另外凱燕怎麼到處都是115F 09/17 20:25
推 : 喜歡土鳳梨推116F 09/17 20:26
推 : 鳳梨王117F 09/17 20:33
推 : 鳳梨王你好118F 09/17 20:34
推 : 能放張本島仔鳳梨讓小弟開開眼界嗎? google看到文字介紹119F 09/17 20:37
推 : 好威120F 09/17 20:38
→ : 好像表面起伏很大, 削完只剩一半?去掉心能吃的不到1/3?121F 09/17 20:38
→ : 開英種糖分高，酸味少，但香味差較適合製罐。在來種香味佳122F 09/17 20:41
推 : !!!123F 09/17 20:57
推 : 之前看到花蓮的 富興社區&崙山部落有土鳳梨 但不知是否開英
→ : 花蓮富興社區 https://www.newsmarket.com.tw/blog/12306/
推 : 之前看到花蓮的 富興社區&崙山部落有土鳳梨 但不知是否開英
→ : 花蓮富興社區 https://www.newsmarket.com.tw/blog/12306/
【公民寫手】花蓮富興社區 珍惜食材定義鳳梨魅力 | 上下游News&Market新聞市集
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多年來投入社區林業，以社區力量保護當地豐富自然資源的花蓮縣瑞穗鄉富興社區，靈魂人物賴萌宏這兩年來，積極以在地食材創造口感獨特的土鳳梨酥，更引導協會成員以無毒方式種出充滿生機的鳳梨。一塊鳳梨田又能有多大魅力呢？ ...
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→ : 沒想到土鳳梨居然是外來種...
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【公民寫手】生長在花蓮崙山的酸甜，土鳳梨八月重新和大家見面 | 上下游News&Market新聞市集
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土鳳梨不同於一般鳳梨品種，果實較小，也因此一般農民較少選擇栽種。崙山土鳳梨的甜度與酸度都非常高，一入口是特有的酸，接下來才會能夠品嘗到它的甜，而土鳳梨特有的香氣從咬下的那一刻就感受的到，小小的鳳梨果實卻蘊藏著許多層次的風味就像是小小的寶島台灣有著豐富的物產一般。 ...
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花蓮縣瑞穗鄉富興社區-行政院農業委員會水土保持局-花蓮分局全球資訊網 水保局,水土保持,土石流,農村再生,富麗農村,魅力農村.農村新風貌,集水區保育治理,易淹水,水患治理,坡地,坡地保育,坡地管理,治山防災,水保法規,戶外教室,生態工程,數位圖檔,水保統計,野溪治理土石流,農村再生,行政院農業委員會水土保持局全球資訊網-各項重要內容, ...
推 : 屌 這故事都可以做文創了130F 09/17 21:03
→ : 到>>>[富興社區的鳳梨大都為開英種2號系與變種的紅鳳梨]131F 09/17 21:03
※ dian9:轉錄至看板 TW-history 09/17 21:06
推 : 借轉TW-history 謝謝~~132F 09/17 21:08
推 :133F 09/17 21:10
推 : 改天去買來吃!!134F 09/17 21:16
懷念的鳳梨罐頭 閃亮經濟奇蹟 | 上下游News&Market新聞市集
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鳳梨罐頭史日治開拓期二戰壯大外銷二戰後世界龍頭80年代衰退甜滋滋的鳳梨罐頭曾是台灣出口的驕傲，支撐上萬家庭的經濟，來趟穿越之旅，你會驚艷原來近百年前日治時期用來做罐頭的「在來種」只比拳頭再大些，而且酸到讓人胃穿孔，當時還得仰賴牛車載運，再往後推展數年，適合製罐的「開英種」引進，成就台灣稱霸世界的龍頭 ...
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推 : 這篇內文中洪先生也有提到>>>[在來種大概是在1650年代從136F 09/17 21:23
推 : 推137F 09/17 21:23
→ : 海南島傳到福建再傳到台灣] 但目前在來種種植資訊似乎找沒~138F 09/17 21:24
推 : 土鳳梨王 你家就是鳳梨酥業者搶人故事的主角嗎139F 09/17 21:27
推 : 用心介紹推，不過真的漲的很誇張140F 09/17 21:40
推 : 推鳳梨王141F 09/17 21:40
食用鳳梨特展科博館登場 展出各種鳳梨 | 大紀元
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【大紀元5月9日報導】（中央社記者郝雪卿台中市九日電）夏天是品嘗鳳梨的時節，香甜的鳳梨人人愛，國立自然科學博物館從今天起到八月三十一日舉辦食用鳳梨植物特展，從清康熙時代就引進台灣的在來種鳳梨到目前市面上受到歡迎的金鑽鳳梨，還有各種觀賞用的變... ...
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→ : 2008年的「食用鳳梨植物特展」有展出 "兩株"在來種鳳梨 @@143F 09/17 21:43
→ : 鳳梨王 推144F 09/17 21:45
推 : 那麼，哪裡買得到你家的鳳梨酥呢？145F 09/17 21:57
推 : 鳳梨王 鳳梨王XDD146F 09/17 21:58
推 : 鳳梨咬舌頭 沒有辦法改善嗎…?147F 09/17 22:01
推 : 鳳梨王148F 09/17 22:53
推 : 參見鳳梨王149F 09/17 23:01
推 : 推專業150F 09/17 23:23
推 : 推151F 09/18 00:11
推 : 有本土種鳳梨照片可以分享嗎?152F 09/18 00:14
我又另外寫了一篇裡面有呦!推 : 推，長知識153F 09/18 00:25
※ 編輯: lan0846 (36.233.252.225), 09/18/2016 00:30:11推 : 鳳梨系154F 09/18 00:39
推 : 這文不M 板主睡著了喔155F 09/18 00:40
→ : 鳳梨系94ni156F 09/18 00:43
推 : 鳳梨家族!!!!!!!157F 09/18 00:59
推 : 推158F 09/18 01:36
推 : 這才是發展文創的本質啊159F 09/18 01:53
推 : 今日好文160F 09/18 02:14
推 : 長知識!161F 09/18 04:31
推 : 土 梨有真的 梨味！不像現在改良的只剩甜味，162F 09/18 04:51
推 : 請登上鳳梨王寶座163F 09/18 06:26
推 : 太專業了 推推164F 09/18 08:02
推 : 這種文都還有人噓是有病嗎?165F 09/18 08:41
推 : 難怪覺得八卦山的土鳳梨全台灣最好吃166F 09/18 09:08
推 : 長知識推167F 09/18 09:24
推 : 鳳梨王！168F 09/18 10:06
推 : 請問鳳梨王 微冷山丘是正統開英種的嗎 還是你其實是微冷169F 09/18 10:11
→ : 山丘王
→ : 山丘王
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(￣︶￣)ｂ rickey1270, klin1, Leon 說讚！
3樓 時間: 2016-09-18 09:16:14 (加拿大)
讚
(編輯過) CA
推 專業沖縄県「パイン」｜フードアルチザンのおすすめ｜フードアルチザン 沖縄県「パイン」について、ご紹介します。イオンのフードアルチザン（食の匠）活動では、日本の食文化を支える食材や伝統技術の保護・保存のお手伝いをしています。 ...
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