※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-05-26 11:18:28
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 讓人覺得鼎泰豐難吃的理由
時間 Wed May 25 19:23:53 2016
※ 引述《YYYuMan (木瓜汁城)》之銘言：
: 巷口當道，總是有很多人都說巷口最好
: 但要你說出在哪 什麼好吃也說不出個所以然
: 鼎泰豐個人認為真的是有一定的水準在，餐點也不差，服務也很到位
: 難道這些人都只是因為酸而酸嗎？
: -----
: Sent from JPTT on my LGE LG-D838.
鼎泰豐帶日本團必去
其實他這家店比別家店用心很多
特別是老闆對員工相當相當的好。
這點真得值得台灣企業學習
我就鼎來說一下
鼎泰豐有很多東西是你沒有察覺的
他們的服務精神真的沒法可挑惕。
餐點部分我說一下 如果你要去吃過剛吃完鼎
請你注意或回想一下 他們特別的地方
這家店最厲害的不是他的小籠包
而是他的細節。
我記得有23個細節 不過那書放太久忘了一些
就我記得的還有觀察的 有錯麻煩更正
1、店員男的帥女的美 （至少儀容端正
他們的店員外貌水準基本上是比較高一點的
這邊其實很多大飯店櫃台也是。
2、制服上的徽章
你可以看到她們制服上的徽章有很多國旗，
類似 英國、 美國、 香港、 日本
代表此一服務人員會的語言、因爲她招待的
是來自世界的客人。當然也有語言加給給員
工。
是來自世界的客人。當然也有語言加給給員
工。
3、帶位到上菜時間300秒
從你坐上位置後有手機手錶自己算一下，
大概五分鐘之後你的菜就上了。
你可以想像人這麼多的名店還要維持這種速
度有多困難。
4、依國種不同上菜順序也不同。你今天日本人、台灣人、中國人一樣去吃
鼎。日本上菜方式是大概經過幾分後上ㄧ
道這樣，先啤酒後飯。台灣人我記得是五分
到後菜全上。
5、筷子 前面用SUS304的不鏽鋼、後面用的是環保
材質的樹脂。不銹鋼不會藏汙納垢、握處
樹脂部份也不會感到冰冷。
材質的樹脂。不銹鋼不會藏汙納垢、握處
樹脂部份也不會感到冰冷。
6、客人弄髒衣服時
會拿美國進口的特殊吸水布來清潔。記得好
像是什麼去漬片。有客人覺得這超神奇還跟
店員要。
像是什麼去漬片。有客人覺得這超神奇還跟
店員要。
7、醬料瓶不黏手、不會漏出
據說是日本特地選回來的。不像坊間一般店
家用的。
8、下雨天會遞毛巾
下雨天進鼎用餐時，會很貼心的給你一條毛
巾擦拭。
9、補小籠包
上餐時小籠包破一顆捕一顆、破兩顆捕兩
顆、破三顆捕一籠。霸氣不囉唆。即使是客
人弄破的也是（不要學
顆、破三顆捕一籠。霸氣不囉唆。即使是客
人弄破的也是（不要學
10、雞肉跟蟹肉小籠包的秘密
印象是阿本本客訴說什麼長的太像看不出哪
個是哪個、之後就會放小雞跟小螃蟹麵團
在裡面。
個是哪個、之後就會放小雞跟小螃蟹麵團
在裡面。
11、找零用新鈔。
現金付帳的客人再收到找零時，鼎給的全
部都是新鈔。收錢跟找零分開放。
12、兩小時一次服儀檢查
維持清潔頭髮、皮屑等兩小時就要整理一
次。
13、大讚的牙籤
好到日本人叫我跟鼎泰豐店員說他想帶回
日本當土產送人。一端牙籤、一端牙刷、偏
細，其他家沒鼎牙籤這麼好用。
日本當土產送人。一端牙籤、一端牙刷、偏
細，其他家沒鼎牙籤這麼好用。
14、18摺小籠包
據說是反覆實驗得出的、好像賣相口感都
是最ok的。皮的話麵糰是秘密。
15、服務生素質高
你眼神一望向服務生他就過來了。超過用餐
時間也不主動趕客人。收餐三人一組2分內
完畢。
時間也不主動趕客人。收餐三人一組2分內
完畢。
其他我忘了...
但其實鼎泰豐龜毛到連空氣、水、溫度都超嚴格。所以不管你到哪家分店、味道幾乎都差
不多。食材控管超級嚴格。這家真的台灣餐飲業標竿。且這家店從不宣傳，都是人家自主
報導的。阿湯哥那個也沒付錢。人事成本能夠佔到50%的好老闆。做外場三個月後可以到4
0000的樣子。回轉率一天一桌我記得好像是24次...
不多。食材控管超級嚴格。這家真的台灣餐飲業標竿。且這家店從不宣傳，都是人家自主
報導的。阿湯哥那個也沒付錢。人事成本能夠佔到50%的好老闆。做外場三個月後可以到4
0000的樣子。回轉率一天一桌我記得好像是24次...
日本人大讚小籠包炒飯，
但其實帶團去的話我都點紅油炒手蝦肉、或是蝦餃、另外雞湯也不錯。
點水樓跟鼎我覺得味道差不了多少，有名的心太軟有分熱的跟冰的別點錯，我記得點錯超
甜～
重點是，我還真沒遇過吃完鼎晚上打給我說要看醫生的...。 別家路邊攤我也不敢亂介紹
。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.250.154
※ 文章代碼(AID): #1NHOjBZD (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1464175435.A.8CD.html
→ : 你是鼎泰豐系膩？
05/25 19:24我是被人家噓很大的小導遊QQ
推 : 推2F 05/25 19:24
推 : 帶外國人去吃是最安全的3F 05/25 19:25
※ 編輯: asya116 (123.192.250.154), 05/25/2016 19:26:08推 : 你鼎泰豐系?4F 05/25 19:25
推 : 而且定價在天龍國算是很合理的5F 05/25 19:25
推 : 泰豐系 哪裡有得念6F 05/25 19:26
→ : 小雞跟小螃蟹麵團XDDDDDDDD7F 05/25 19:27
推 : 品質穩定 服務到位 有遠客來真的可以放心帶去8F 05/25 19:27
→ : 一端牙籤、一端牙間刷的那種我在別間店有看過9F 05/25 19:27
→ : 導遊不是都帶去旅行社簽約餐廳嗎10F 05/25 19:27
不一定喔 欣葉 真的好 其他高檔餐廳也有看團質。 臨沂街馥園現在好像沒了。
推 : 你講再多 還是有人會唬爛說他家巷子口的攤子屌打鼎泰豐11F 05/25 19:27
推 : 找錢用新鈔這點真的讓外國人很有好感12F 05/25 19:28
推 : 你業配系?13F 05/25 19:29
※ 編輯: asya116 (123.192.250.154), 05/25/2016 19:33:09推 : 我也推鼎泰豐14F 05/25 19:31
推 : 原來鼎泰豐是貴在服務15F 05/25 19:31
推 : 看來只好再去吃一次惹16F 05/25 19:34
推 : 都給新鈔是怎麼做到的啊@@每天派員工去銀行換一堆錢嗎17F 05/25 19:35
聽說每家店開門都去換個幾萬塊的新鈔推 : 其實鼎泰豐真的不算貴 以他的品質而已18F 05/25 19:36
※ 編輯: asya116 (123.192.250.154), 05/25/2016 19:37:24推 : 劇說情侶客戶也會調整上菜速度19F 05/25 19:37
推 : 破兩顆補一籠的樣子 香港客人會先上湯20F 05/25 19:37
→ : 服務生一邊說話一邊上菜時 菜一定是放旁邊
→ : 不會拿在前面上菜
→ : 服務生一邊說話一邊上菜時 菜一定是放旁邊
→ : 不會拿在前面上菜
→ : 這篇也太業配XD23F 05/25 19:39
我沒收錢 但是台灣真的很多人不知道這細節推 : 你這麼一說就有點印象了 還有在去吃我會觀察一下24F 05/25 19:40
推 : 推好文25F 05/25 19:40
推 : 鼎泰豐是台灣餐飲業的典範26F 05/25 19:40
→ : 聽起來像是日本企業的管理方式27F 05/25 19:41
※ 編輯: asya116 (123.192.250.154), 05/25/2016 19:42:15推 : 可是我覺得剛進餐廳都有一股臭味28F 05/25 19:42
推 : 那小螃蟹圖案超可愛，有猶豫這能不能吃29F 05/25 19:42
→ : 服務是輔助，東西明明也好吃
→ : 服務是輔助，東西明明也好吃
推 : 哇 這麼搞鋼31F 05/25 19:43
推 : 看完決定帶家人去吃惹~32F 05/25 19:43
→ : 就算只是體驗服務 還真的想去吃看看33F 05/25 19:45
推 : 會檢查服務生手上是否細菌指數過高34F 05/25 19:45
推 : 每次都刷卡，還真不知道會找新鈔35F 05/25 19:46
→ : 但是我真的不懂為什麼鼎泰豐不給濕紙巾...
→ : 但是我真的不懂為什麼鼎泰豐不給濕紙巾...
推 : 靠 這樣一看突然有點想去了37F 05/25 19:47
推 : 貴的有理阿，比那些客人自助還跟你收10%服務費的垃圾38F 05/25 19:47
推 : 推服務態度！39F 05/25 19:48
噓 : 但是酸辣湯不好喝啊……還以為是胡椒湯40F 05/25 19:48
推 : 之前蒸籠打開發現破一顆服務員就整籠換了41F 05/25 19:49
推 : 有人還拿鼎泰豐想救援鬍鬚張 根本完全兩種不同的東西42F 05/25 19:49
推 : 的確是非常穩的店家 以前堂姊從香港來也都會帶去吃43F 05/25 19:49
推 : 吃過兩次鼎泰豐 覺得樣樣好吃!44F 05/25 19:49
→ : 不過排隊真得太累了 orz45F 05/25 19:50
推 : 鼎泰豐系XDD46F 05/25 19:50
推 : 服務品質好，那定價高一些也是很合理47F 05/25 19:50
推 : 他強的地方就是在服務跟品質穩定! 尤其是穩定的餐點品質48F 05/25 19:51
推 : 鼎泰豐真的安全49F 05/25 19:51
→ : 這真的很困難!50F 05/25 19:51
→ : 必點他家的炒飯!超好吃
→ : 必點他家的炒飯!超好吃
推 : 國籍不同上菜方式不同第一次聽到，好酷52F 05/25 19:52
→ : 作到那麼大 還能這麼穩就是強 至少帶人去不會雷XD53F 05/25 19:53
推 : 鶞o炒手超讚 不吃辣的我都歡的辣度54F 05/25 19:58
→ : 紅油
→ : 紅油
推 : 鼎的品質確實很穩定，只有吃膩，沒有越吃越難吃56F 05/25 20:01
推 : 而且據學弟說薪水也不少57F 05/25 20:01
推 : 鼎泰豐的整體服務衛生品質 在這種價位 無人能敵！58F 05/25 20:02
推 : 鼎泰豐真的好，罵的人其實是吃不太起的人吧59F 05/25 20:03
推 : 炒飯無敵 能夠不油又粒粒分明 家裡試著努力 總是差了點60F 05/25 20:05
推 : 人資成本占這麼高就知道老闆真的有用心對員工61F 05/25 20:06
推 : 只吃過一次本店 覺得那狹隘的樓梯是個大大大大大缺點62F 05/25 20:06
推 : 看完 又想吃惹QQ63F 05/25 20:08
→ : 只吃過一次 就找到可以取代的店家64F 05/25 20:10
推 : 對員工這點真的是良心企業！65F 05/25 20:13
推 : 晚餐時間來戰鼎泰豐，還行。66F 05/25 20:13
推 : 鼎泰豐品質穩定 手續精緻 酸的人大概只會吃糖跟油67F 05/25 20:15
推 : 推鼎泰豐!68F 05/25 20:18
噓 : 真的不怎樣的餐廳~花大錢去吃服務只是自我安慰= =69F 05/25 20:18
推 : 沒吃過耶 改天吃好了70F 05/25 20:19
噓 : 哪有破一個補一個啦71F 05/25 20:20
推 : 推72F 05/25 20:21
推 : 你泰豐系?73F 05/25 20:22
推 : 推 要經營一間好的餐廳有很多層面要注意的74F 05/25 20:23
推 : 我家巷口沒服務C/P值最棒拉 餿水回鍋油 化工料75F 05/25 20:24
→ : 不想花錢吃服務的人自己的勞力服務也不用值錢了吧76F 05/25 20:24
→ : 老闆上廁所不洗手 這醍醐味 屌打鼎泰豐77F 05/25 20:25
→ : 鼎泰豐的炒飯師傅 一直炒飯起薪就五萬了78F 05/25 20:25
推 : 三四個人去 吃飽一個人約四五百元吧 這在台北根本不算79F 05/25 20:28
→ : 花大錢呀
→ : 花大錢呀
推 : 鼎泰豐很多店是開在百貨公司裡 它的價格放在百貨公司裡更是81F 05/25 20:28
→ : 不貴
→ : 不貴
推 : 做多少事 給多少薪水的企業83F 05/25 20:30
推 : 小導遊給推84F 05/25 20:31
推 : 鼎不算花大錢吧，中等價位85F 05/25 20:32
推 : 鼎泰豐價位很ok 以服務和餐點來說 算超值的了86F 05/25 20:33
噓 : 台灣人不懂什麼叫尊重專業87F 05/25 20:36
→ : 本店真的小 不過那種樓梯也是滿多台北老餐廳共同的特色88F 05/25 20:36
推 : 說貴其實也還好 跟百貨公司裡一堆同等級餐廳比其實cp89F 05/25 20:36
→ : 偶爾去還不錯90F 05/25 20:36
→ : 值很高 品質也穩定91F 05/25 20:36
推 : 不錯了！幾年前只需炒飯的師傅60K，週休二日(平日)92F 05/25 20:39
推 : 上次跟日本朋友去吃 排隊時用日語跟朋友商量完之後93F 05/25 20:40
→ : 轉頭跟正妹服務生點餐 她還打人家一下說會講國語怎不早說
→ : >///< 菜單介紹是背很熟 不過一般對話還是中文比較順
→ : 轉頭跟正妹服務生點餐 她還打人家一下說會講國語怎不早說
→ : >///< 菜單介紹是背很熟 不過一般對話還是中文比較順
→ : 不管啦！我家巷口好吃100倍啦96F 05/25 20:43
推 : 鼎的話，豆沙包很不錯97F 05/25 20:45
推 : 完全屌打王品 這才是台灣之光98F 05/25 20:45
推 : 有一次去吃，我自己打翻茶，服務生居然衝過來道歉，然99F 05/25 20:49
→ : 後快速幫擦 囧
→ : 後快速幫擦 囧
推 : 推良心企業 給員工待遇不錯101F 05/25 20:50
推 : 貴的有理 反觀有些店收10趴 服務跟屎一樣102F 05/25 20:50
推 : 這叫產業升級 慣老闆不懂啦103F 05/25 20:50
推 : 鼎泰豐真的很驚人，徵人還有心理師專業，就知道想的層面不104F 05/25 20:53
→ : 是一般企業能比的。
→ : 是一般企業能比的。
推 : 鼎泰豐這種等級的店不需要業配106F 05/25 20:53
推 : 沒有惡意啦，但是吃鼎泰豐也叫花大錢是多____ XD107F 05/25 20:53
推 : 說花大錢的 我為你的人生感到悲哀...這樣就叫大錢？108F 05/25 20:56
推 : 沒用啦 酸酸照樣無視繼續巷口屌打的經濟奇蹟~109F 05/25 20:58
推 : 帶外國朋友去最安全 服務與品質沒話說110F 05/25 21:04
推 : 真的！服務人員真的態度親切速度快，很貼111F 05/25 21:05
→ : 心！
→ : 心！
推 : 推，上次帶日本妹去，整個大心113F 05/25 21:07
推 : 待外國朋友去的確是最安全的選擇114F 05/25 21:08
推 : 給薪就值得去了 多的店是高價給員工低薪115F 05/25 21:10
推 : 那個筷子最猛 研究透徹耶116F 05/25 21:15
推 : 推 鼎泰豐光是對員工好就值得去捧場了117F 05/25 21:17
推 : 一堆酸宅還是會跟你說 巷子口的屌打鼎泰豐118F 05/25 21:22
推 : 推 待遇好119F 05/25 21:23
推 : 懷孕時去了幾次，服務員都有主動提供溫開水給我120F 05/25 21:24
推 : 幹 來幫你補血拍拍 哈121F 05/25 21:25
推 : 非常中肯122F 05/25 21:32
推 : ...不管 太貴了 還是我家巷口...Cp123F 05/25 21:34
推 : 沒發現耶。只好再去吃一次驗證一下。124F 05/25 21:36
推 : 我戴交換學生也只敢帶去鼎泰豐125F 05/25 21:42
推 : 好想吃126F 05/25 21:45
推 : 紅油炒手真的厲害，每去必點127F 05/25 21:46
噓 : 屁128F 05/25 21:51
推 : 推129F 05/25 21:51
推 : 沒吃過 看完你這篇真的會想吃吃看130F 05/25 21:51
→ : 新竹店有夠難吃131F 05/25 21:51
→ : 上次還被帶位的兇
→ : 上次還被帶位的兇
噓 : 騙人沒吃過嗎133F 05/25 21:57
推 : 推小導遊，下次請再發個台日女的看法，很有趣的134F 05/25 22:00
推 : 酸辣湯超好喝好嗎 每次去必點！破一個補一個也是真的！135F 05/25 22:00
噓 : 再噓一次 你到底想騙誰 我吃鼎泰豐大概四136F 05/25 22:03
→ : 五百次我怎麼不知道
→ : 五百次我怎麼不知道
→ : 筷子其實不太好用...大概是金屬前端太滑了138F 05/25 22:03
推 : 又沒多貴 有人是在悲憤啥y139F 05/25 22:04
推 : 如果人事成本能佔到50% 某種程度代表非常把員工當自己人140F 05/25 22:07
推 : 推141F 05/25 22:17
推 : 酸民:巷口比較好吃142F 05/25 22:21
推 : 王品做的像狗薪水也像狗給的，光這點就值得支持鼎泰豐143F 05/25 22:28
推 : 所以不懂為什麼很多店敢賣的跟鼎泰豐一樣貴 還嫌人不識貨144F 05/25 22:37
推 : 欣葉好吃 不過沒吃過台菜的就對了145F 05/25 22:38
→ : 分店跟總店服務可能沒差 不過食物水準還是吃得出有差...146F 05/25 22:39
推 : 都沒注意到這麼多，但光是品質穩定口味出眾就很了不起147F 05/25 22:44
推 : 鼎泰豐本來就不錯 之前看到有些批評的言論 我真的不懂148F 05/25 22:47
噓 : 為什麼很多點我都沒這樣遇到 我只吃一次 在板橋大遠百149F 05/25 22:51
噓 : 還是有人只在意吃粗飽，服務什麼的不重要啦150F 05/25 22:53
推 : 以前工地下班4個人穿雨鞋吊嘎去吃 服務沒大小眼過151F 05/25 22:55
→ : 大概以為是店門口信義線的捷運工人下班 XD
→ : 大概以為是店門口信義線的捷運工人下班 XD
噓 : 說雞湯不錯 是當哩杯喝不出來唷153F 05/25 22:56
推 : 找的新鈔還會連號154F 05/25 22:59
推 : 其實也沒特別貴 現在外面吃都差不多155F 05/25 23:06
推 : 欣葉好吃156F 05/25 23:10
噓 : 除了那個18折 其他真的沒什麼好說嘴157F 05/25 23:13
推 : 他們服務國人跟跟服務外國人的態度有差 你仔細觀察158F 05/25 23:14
推 : 小籠包還好 炒飯比較讚159F 05/25 23:24
推 : 有夠難吃還能吃四五百次，斗M嗎？160F 05/25 23:40
推 : 讚！161F 05/25 23:59
→ : 500次的就算你50歲也要幾乎一個月去一次啊，身體很誠實
→ : 500次的就算你50歲也要幾乎一個月去一次啊，身體很誠實
推 : 鼎泰豐炒糙米飯 好吃163F 05/26 00:05
推 :164F 05/26 00:13
推 : 推165F 05/26 00:21
推 : 幾次食安風暴都沒被掃到足見其對品質的要求166F 05/26 00:23
→ : 有吃過 看你講完還是沒特別想再去欸167F 05/26 00:40
推 : 幾百塊的東西叫花大錢 是有多窮168F 05/26 00:45
推 : 太貴 吃不起169F 05/26 00:46
推 : 前天才吃，看完又想吃了 XD170F 05/26 00:53
推 : 非常推，炒飯好吃，吃到一半加醬油更好吃，服務貼心171F 05/26 00:58
推 :172F 05/26 01:12
推 : 推173F 05/26 01:33
推 : 品質穩 小籠包不到特好吃 但是炒飯真的很難挑剔174F 05/26 02:23
推 : 明明就很讚 噓的人每天都去吃下午茶 日日小清新吧175F 05/26 02:58
推 : 光服務生正就很值得了，人事成本50%真的很狂176F 05/26 03:37
→ : 這篇正解 餐飲的標準化才是重點177F 05/26 04:05
推 : 台灣飲食只要走精緻化就會被酸口味跟巷口差不多
→ : 根本就是自卑加上狹隘的價值觀使然
→ : 鼎泰豐賣的是用餐經驗 只在乎口味的話確實到巷口就可以
→ : 連花錢買服務是自我安慰這種說法都出來了
→ : 難怪台灣人最自豪的美食根本走不出國際
推 : 台灣飲食只要走精緻化就會被酸口味跟巷口差不多
→ : 根本就是自卑加上狹隘的價值觀使然
→ : 鼎泰豐賣的是用餐經驗 只在乎口味的話確實到巷口就可以
→ : 連花錢買服務是自我安慰這種說法都出來了
→ : 難怪台灣人最自豪的美食根本走不出國際
→ : (舉手)SUS304的不鏽鋼要怎麼鑑別?183F 05/26 05:27
→ : 馥園消失一年以上了吧
→ : 還有 補小籠包要怎麼爭取? 我破過 沒有補給我
→ : 馥園消失一年以上了吧
→ : 還有 補小籠包要怎麼爭取? 我破過 沒有補給我
推 : 紅油炒手好吃～～186F 05/26 05:41
推 : 優187F 05/26 06:47
推 : 就是花錢吃服務的餐廳，炒飯才是本體無誤。食物本身普188F 05/26 06:52
→ : 普，鄉民並沒有說錯。
→ : 普，鄉民並沒有說錯。
推 : 第一次看到小雞小螃蟹還拿起來特地看這啥XD190F 05/26 06:53
→ : 這才是台灣企業能走出去的正常標準 結果慣老闆媒體當異類
→ : 這才是台灣企業能走出去的正常標準 結果慣老闆媒體當異類
推 : 抄手最高192F 05/26 07:38
推 : 曾經在高雄巨蛋店 在桌上看到活的小小強..我們自己用193F 05/26 09:11
→ : 餐巾壓死以後給服務人員看，後來只有送一盤小菜
→ : 餐巾壓死以後給服務人員看，後來只有送一盤小菜
推 : 這樣收多少195F 05/26 09:14
推 : 推196F 05/26 10:06
推 : 我流口水了197F 05/26 10:13
推 : 人事成本50% 對員工來說 應該大推才對吧198F 05/26 10:15
推 :199F 05/26 10:22
推 : 推 真的是每個細節都有注意到 帶小孩還會加防撞軟墊200F 05/26 10:37
→ : 然後因為老闆是筷子收藏家 筷子是特別設計的 推薦買回家
→ : 而且服務態度不卑不亢 比王X集團的讓人感覺舒服多了
→ : 然後因為老闆是筷子收藏家 筷子是特別設計的 推薦買回家
→ : 而且服務態度不卑不亢 比王X集團的讓人感覺舒服多了
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1樓 時間: 2016-05-25 21:30:22 (台灣)
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+1
05-25 21:30 TW
鼎泰豐真的是有一股腳味，但是那是醋的味道，外加各種廚房透明化， 場內外都很乾淨，語言這塊真的是其他餐廳很少能做到的， CP值很高，雖然小弟不常吃高單價的東西，不過鼎泰豐印象不錯。
4樓 時間: 2016-05-25 22:20:37 (台灣)
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05-25 22:20 TW
這種餐飲業才是台灣之光!!相較因為偷用組合肉 黑心食材被抓包?!居然發動員工上街頭示威的忘品餐飲集團真是天壤之別!!
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