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我們這裡菜市場曾經有一位專門賣自己製作的豆腐豆乾，由於製作是真的高品質的豆腐豆乾，
再來自己製作的始終數量有限，可是最終她沒有繼續賣的理由，在於顧客嫌棄她的價錢昂貴，
以一個豆乾來講（大約成人食指長度）就是賣10元，這是沒有煮熟的價格（她也沒有賣有煮熟的），
至於昂貴不昂貴我就覺得這是因人而異的答案，但是很顯然許多婆婆媽媽知道她的品質極佳，
只不過...嫌棄她價格昂貴的人大有人在，更靠北的就是很喜歡嘴她，要求多送一個豆乾，
再不然就是算便宜一點之類的，最終她生病交由媳婦來處理，媳婦大概經營三個月左右，
對外宣稱是照顧婆婆來停止販售，實際上與他們家關係良好的人，得到的答案並不是這樣，
是有那些喜歡靠北的婆婆媽媽造成的結果，人家看媳婦好欺負就會在結帳離開之前，
順手多抓一個或兩個豆乾丟入塑膠袋內帶走，媳婦上前追討就被當街教訓一頓，
甚至是惱羞成怒的直接拿豆乾往人家臉上丟，這樣的事情不是只有一次而已，
心疼媳婦的婆婆就放棄了長達10年的生意（我有記憶以來，聽我媽媽講她至少從事20年以上）。

在台灣很多民眾很喜歡嘴鼎泰豐，我吃過他們家至少一半以上的菜色（牛肉我沒有接觸，抱歉），
論好吃不好吃是因人而異的，但是論品質我認為他們是有那個價值，論服務也是有那個價值，
因此人家鼎泰豐在國外為什麼能夠屹立不搖，SOP固然是重點核心，但是也給予了彈性空間，
從事餐飲的人皆是知道顧客千奇百怪，過度講求SOP是一件尷尬矛盾的麻煩，鼎泰豐有鼎泰豐的SOP，
可是他們也有他們的彈性空間，這是人家高層老闆准許的，只是並不是每一家餐飲店高層老闆准許，
試問鼎泰豐為了追求現有的品質與服務，漲價不好嗎？

許多人總是把「我家巷口」拿來掛在嘴邊，講講是好笑，但是這只是越講越辛酸的一件事情，
如果這些把「我家巷口」掛在嘴邊的人所謂的店家拿來與鼎泰豐相比，誰是能夠站在國際舞台的餐飲店，
這一目了然眾所皆知，如果這些店家真的有辦法的話，也輪不到鼎泰豐上去了，早就一堆大家巷口的店家，
在國際舞台上了，可是很顯然這是不可能的，他們沒有辦法，但是鼎泰豐辦到了。

有看過關於撰寫鼎泰豐的書籍，會發現他們的老家並不是在賣小籠包，也講述過他們要登入國際舞台的時刻，
他們面臨了什麼問題（例如折小籠包要折多少次、內餡重量要多重等），這些擬制SOP的流程並不容易輕鬆，
人家願意付出時間、金錢、體力，所以今天人家鼎泰豐才能夠站在國際舞台，
他們在台北市信義區101大樓的店面（B1位置），即便到了下午2點之後也可以看到許多人去排隊等候用餐，
下午2點基本上已經不是所謂午餐時刻，但是很顯然願意為了吃鼎泰豐的人願意等候，
寧願挨餓一下也要吃上一籠小籠包，這難道不是鼎泰豐的實力嗎？

退一步來講，這背後讓多少家庭可以溫飽呢？
他們不用像是生產線的員工一樣，擔憂明天某某企業取消訂單，老闆就開始要求大家共體時艱，
鼎泰豐的生意興隆，造福的是好多人的家庭經濟穩定。
從生產小麥的、製作包裝小麥的、運送宅配的等等，一包麵粉可能看起來沒有什麼，
但是透過鼎泰豐生意興隆來讓許多產業的人有一份工作來溫飽，難道漲價60元就有什麼錯嗎？
餐飲沒有了該有的品質與服務，那麼自然而然影響了生意，生意有了影響就會導致不需要那麼多的材料與人員，
試問這些人失業了，這樣是很好的結果嗎？



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※ 作者: mk123458 時間: 2018-10-14 14:41:34