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※ 引述《jiern (jiern)》之銘言：
: 冰棒最好吃！鄉民宴被狂酸　台菜二世祖遭起底「學辦桌2年」
: 2017年12月25日 東森
: https://upload.cc/i4/tCcQF.jpg
: ▲台菜二世祖冬至舉辦鄉民宴。（圖／吉米丘授權使用）
: 開出一桌1.3萬價碼，台菜二世祖的「鄉民宴」22日在台北奉天宮盛大舉辦，吸引超多網
: 友揪團捧場，但事後卻遭酸「冰棒最好吃」。昨晚，更有鄉民翻出2016年的po文，發現他
: 才學做辦桌兩年，狂虧「被看破手腳的吹牛二世祖」、「笑死，兩年手路菜」、「還好沒
: 去吃」。
: 在網路上有辦桌王之稱的「台菜二世祖阿建」，回應廣大鄉民起鬨要求，於22日冬至晚上
: 七點，在台北信義區奉天宮辦桌，更祭出12道大菜，讓現場民眾超嗨，紛紛拍照、錄影，
: 還有人乾脆直播。
: 曝光的12菜餚依序為，五福喜臨門、鮑魚海鮮羹、清蒸大石斑、龍蝦舞沙拉、鰻魚香米糕
: 、藥膳土雞湯、原味大草蝦、時令水果盤、鮮活上紅蟳、唐朝一品封、東港蝦丸湯、甜蜜
: 綠豆蒜。另外，包含場地費、稅金與食材運送成本等，每桌開價1萬3000元、可坐10人，
: 平均一人消費1300元。
: https://upload.cc/i4/40dYh.jpg
: ▲台菜二世祖遭起底。（圖／翻攝自PTT）
: 鄉民宴在網上掀起熱議，更有上千人擠滿會場，但網友吃過之後似乎不甚滿意，狂虧「整
: 場活動最好吃的就是Cheerspops的冰棒」；而台菜二世祖則虛心接受，表示「第一次承辦
: 如此大型的活動，對於批評，經驗不足、菜色沒讓大家滿意都概括承受，也會把這次的批
: 評當作下次成長的動力，努力做到最好。」
: 不過輿論仍沒被澆熄，昨晚就有鄉民在PTT貼出，台菜二世祖2016年po的文章，上面寫道
: 「大家好，台菜二世祖姍姍來遲惹，我也蠻驚訝這道菜居然這麼受歡迎XD，這道菜超級好
: 用，湯圓放入滾油後再加入花生糖粉，我去年還沒回去學辦桌時，吃喜宴也有吃到這道菜
: ，心裡真的是ooxx，我寧願出炸甜腰果，腰果比湯圓麻煩多了，鑒於如此我來送福利好了
: ，只要是PTT的鄉民找我辦婚宴，炸湯圓免費奉送啦！」
: https://upload.cc/i4/0jIZK.jpg
: ▲鄉民宴菜色被嫌過譽，還有人說「最好吃的是冰棒」。（圖／吉米丘授權使用）
: 貼文中「我去年還沒回去學辦桌...」這句被眼尖網友發現，忍不住虧，「結果搞了半天
: ，台菜二世祖才剛學做辦桌兩年？難怪鄉民宴上完全沒有所謂的手路菜。」
: 對此，鄉民們群起嘲諷，紛紛回應「人家小當家不行嗎？」、「還好根本沒去吃，一般的
: 餐廳、飯店兩年還在學徒吧」、「騙到一堆盤子，超爽的」、「13000能吃到天才廚神辦
: 桌要感恩了」、「學徒助手等級，難怪手藝不行改嘴維安，靠灌桌數飯店價炒短線」、「
: 這種身手還要一桌13K」、「原來是四郎阿，我還以為是紹安呢」。
: 新聞
: https://goo.gl/WRwJeY


不好意思，聽到這些，我就坐不住了。

什麼叫讓鄉民宴的核心是叫鄉民能走出來彼此交流?

搞錯了吧，他當初揪團的目的不是說要發揚辦桌文化？

讓台北人見識一下什麼叫辦桌？

最好是鄉民會覺得跟一群不認識的人坐在一起是能起到什麼交流啦。

要不是衝著美食去，一群陌生人坐在一起根本只有尷尬而已。


我來自中部，祖藉沙鹿，



再加上一些婚宴、入厝的辦桌、外燴，

我從小到大吃過不下百場的辦桌、流水席，

平均一年吃至少2-3次。


辦桌文化的精髓其實真的要體驗的話，

食物只是其中的一環，參與的人跟地點也是形成辦桌文化的要點一。

我永遠記得我在的那個莊頭，只要是辦桌，

就一定會有人喝酒喝high開始划酒拳，

也一定會有不認識的阿北開始一桌桌的敬酒，

目的就找咖陪他喝。


然後也一定會大舞台，

而上面的熱舞團一定會穿得短短少少的，開始勁歌熱舞。

小時候也一定會有濕背秀，就是唱到一半，

警察一定會剛好離開去上廁所，這時候上面的阿姨(我當時年紀小)，

就會脫個光光，三點全露連屁毛都露給你看。

讓底下的阿北看得汗流夾背，這才叫濕背秀。


但長大後這種的就不復見了。




這種南部辦桌文化的人情是無法複製的，

只有正港庄腳郎才能體箇中醍醐味。



好的，回到正題，今天中南部辦桌的人文風情你無法搬到北部，

那至少中南部的辦桌飲食文化，你可以複制一下吧?

讓北部俗見識一下，開開眼。不要讓他們小覷中南部的辦桌飲食文化。

要知道，中南部的辦桌文化能到今天還能在中南部佔有一席之地，

能在飯店的夾殺中求得一片天，靠得就是料好實在又不遜於飯店的精緻度。

讓賓主盡歡，主辦有面子，客人吃得爽，而且總舖師不賠錢又有賺。

形成三贏的狀態。

就算今天食材不佳，預算不足，總舖師也能運用巧思，以刀工跟手藝補足。

你有吃過素宴精致到比一般的葷宴還要美味，素羹勝過人家飯店的海鮮魚翅羹嗎?

我吃過。

你有吃過一入口就讓人覺得，幹，拎北以前吃的都是辣雞的冷盤、封肉甚至佛跳牆嗎?

我吃過。

甚至連一道烤小羊羔肉、八寶飯都能好吃到你當場吃完，而不是打包回家。

我吃過。


辦桌的事前準備是很重要的，你今天準備的是半成品，只是上場前蒸一蒸、熱一熱，

然後冷盤都是冷凍，到現場才切一切。賓客不是笨蛋，還不用吃，光看就知道了。

你今天宣稱要要讓北部人見識一下南部的辦桌文化，要屌打飯店。

結果一道手路菜都沒有，全是半成品、冷凍貨。

這跟去超商買冷凍年菜回家熱有什麼兩樣?需要花1300專程跑去吃?

然後還說自已用的料都多麼實在高級？真的是把賓客當笨蛋看。



今天的辦桌如果要出海鮮宴的話，就是全出海鮮了啦，不然也要有七、八道。

然後過往，為什麼辦桌流水席如果出海產就會被人家認為是高級？

因為早年辦桌沒有大型冷凍庫，而海鮮要吃的就是新鮮，

所以能出到全海產的，不外乎就是一些臨海的城鎮才能辦到，

而且講究的就是要拼時間跟速度，因為海產保存不易啊。

這樣出菜有意義，而不是你號稱食材多高級，

結果其中也只有一道龍蝦、一道紅蟳，跟海鮮羹，然後海鮮羹的蝦子還沒有去尾。

總舖師如果要強調自己用的食材多新鮮，多麼生猛，都是用活的上桌給賓客享用啦。

什麼蝦子多大根本不稀奇，但鹽烤大蝦給你現場烤，蝦子還會跳，

才能彰顯出你總舖師調度的功力耶，流水席給你時間掌握到蝦子都還是活的，

這流程與出菜的速度與現場保存的功力是要有多強？


更別說，菜色上桌冷盤一定要涼、

熱菜一定要是熱、不能溫，考驗的就是總舖師的經驗啊，

尤其是愈大，人愈多場，愈考較經驗。要怎麼要在時間內讓食材熟，

而且出菜速度讓每一桌客人都能上到菜，而且一致。該上冷盤就是冷盤，

讓上二路菜就全部都是二路。然後還要視現場賓客吃的速度而調整，

叫下手的二廚跟水腳調整。這才是考較總舖師的水準所在。

不然如果光是辦一、兩桌，那大部分的廚師認真操辦，水準都嘛能不錯。

又不是用一堆高價食材疊一疊出菜，就能叫總舖師。

要稱為一個師，可不是只會切菜、炒菜甚至擺盤、裝飾就能出師的，

請不要侮辱總舖師這三個字。


今天你擺盤差，或許是打下手的師父忙不過來或是當天幫忙的水準不到，

但也不應該不是全部都沒有擺盤。

但你今天出菜順序大亂，上熱菜該熱不熱、該冷不冷，就是失職，

好意思說自己是師父喔?別要笑到人家大牙了。


再加上菜色的精致度…，我只能搖頭。我從小到大還真的沒吃過什麼丸子湯、綠豆蒜。

再差至少有也八色八寶飯、跟佛跳牆。然後封肉我更是現在只有在酬神宴才吃得到，

婚宴至少都要吃到烤羊排、肋排。為什麼要強調是烤的?因為烤要現場操辦啊，

這個唬不了人。器材、時間、人員調度都要有。所以現在好一點的辦桌至少都有一

兩道現烤的菜。



我今天為什麼要廢話這麼多，連發這麼多篇?

就是因為我從小吃辦桌吃到大，我希望我體驗的經歷能被後世代也同樣記憶與傳承，

讓回憶不要只停留在過去。別讓辦桌文化被人看低、看淺、看小。

讓辦桌文化能不式微，可以繼續在這片土地被人歌頌下去，

而不是只停留在影視或文字甚至老人口中的幹古裡。


所以辦桌辦成這樣，講一句卡粗俗的，

拎盃看不下去啦!!!


PS：特別提一下那個素宴。

本肥是原本是無肉不歡的，但那次是我外公的散宴，真的是爆炸好吃，

那個總舖師是我阿舅的知交，特地到山上幫我們喪家辦散宴，

而且還是素的海產宴，什麼烏蔘、蝦子、烏賊作得跟真的一樣，

一道爆炒素烏蔘，我到現在還沒找到飯店真的烏蔘作得比他好吃的。

味道好吃到賓客都掃盤。有一個鄉代表本來只是想過來致意一下就走的，

但我阿舅請他留下來吃一點再走，他就坐下來原本打算吃兩口就去趕行程，

最後跟助理三個人全部坐到吃完才走...o"_"o

那次真的阿公仙逝，我們很悲傷，但辦宴的也是算讓我們喪家臉上有光，

超有面子的啦。

每一個親友後來到我外婆家的，都會提到那次吃的有多好…(???)


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 我還沒說完吶~~      夠多了夠多了，回家吃藥了啦~!


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