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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 起薪3萬9、離職率僅2% 鼎泰豐靠管理心法
時間 Wed Apr 4 16:29:53 2018
起薪3萬9、離職率僅2% 鼎泰豐靠管理心法闖30億年營收
今年，知名小籠包店鼎泰豐將邁進一甲子時光。然而，鼎泰豐沒有趁機宣傳慶祝活動，
這個聞名國際的台灣小吃霸主，新北市中和區的總部，照樣在每天早上9點整召開視訊會
議，如常運作，唯一嗅出一絲緊繃氣息的，就是還有5個月就要開張的倫敦新店。
這個聞名國際的台灣小吃霸主，新北市中和區的總部，照樣在每天早上9點整召開視訊會
議，如常運作，唯一嗅出一絲緊繃氣息的，就是還有5個月就要開張的倫敦新店。
這是首次有台灣知名連鎖餐飲品牌登陸英國倫敦，餐廳位置還選在觀光客去英國必定朝聖
的地點──柯芬園（Covent Garden）。一旦開幕，勢必是倫敦餐飲界的盛事。
不在意米其林評選
即使未摘星 外國人照樣會排隊等候
前進倫敦，對鼎泰豐董事長楊紀華來說，意義非凡。60年來，鼎泰豐在全球開店拓展速度
十分迅猛，日本、美國、印尼、澳洲、杜拜等，都有鼎泰豐的足跡，獨缺歐洲。
「這個真的很難啊！」談起倫敦，楊紀華煩惱就上了心，畢竟5個多月後就要開幕，但光
是調度人力，就夠楊紀華煩心。
3月中，全台都在關注《台北米其林指南2018》星落誰家，才從倫敦飛回來的楊紀華被問
起「米其林」，他不以為意地說，「大概不會得獎吧。」沒拿下米其林星等其實不打緊，
鼎泰豐仍是饕客首選。
起「米其林」，他不以為意地說，「大概不會得獎吧。」沒拿下米其林星等其實不打緊，
鼎泰豐仍是饕客首選。
翻桌次數打趴群雄
信義本店周末營業12小時 翻桌18次
鼎泰豐排隊現象是一幅日常風景。60年前信義路上的一家油行，如今已是挺進亞、美、大
洋洲11個國家、全球（含台灣）有146個據點的國際名店。楊紀華透露，台灣鼎泰豐的年
營業額差不多30億元。換算下來，平均單店年營業額可達3億元，對比香港來的名店添好
運，單店營收高出至少1億元以上。
洋洲11個國家、全球（含台灣）有146個據點的國際名店。楊紀華透露，台灣鼎泰豐的年
營業額差不多30億元。換算下來，平均單店年營業額可達3億元，對比香港來的名店添好
運，單店營收高出至少1億元以上。
分店品質穩定一致
對食材、服務、流程 高標準化要求
在台灣，餐飲業汰換率高、持續力低、壽命也短，實踐大學餐飲管理系主任高秋英透露，
有7成的餐廳壽命撐不過5年。她分析，工時長、時間不定、以及假日上班等，當然流動率
高。加上近年來消費者意識抬頭，食品安全成為關注議題，餐廳衛生、食材品質稍有出錯
，就足以導致店家關門大吉。
有7成的餐廳壽命撐不過5年。她分析，工時長、時間不定、以及假日上班等，當然流動率
高。加上近年來消費者意識抬頭，食品安全成為關注議題，餐廳衛生、食材品質稍有出錯
，就足以導致店家關門大吉。
但這些事都難不倒鼎泰豐，祕訣來自於長期累積修正對食材、服務、流程管理的高標準化
要求，這是所有餐飲業、服務業想學、商管學者想探討的祕密。
額外設置「微笑獎金」
每月由主管打分數 最高可拿5千元
在鼎泰豐，光擦一張兩人座的桌面，至少就有9個步驟，連老爺酒店集團執行長沈方正都
直呼「太佩服」。記者好奇詢問，在鼎泰豐這樣的「SOP」有多少？楊紀華回答，「絕對
超過兩百種。」
直呼「太佩服」。記者好奇詢問，在鼎泰豐這樣的「SOP」有多少？楊紀華回答，「絕對
超過兩百種。」
而鼎泰豐最知名的招牌「笑容」，也暗藏學問。人資經理林梅英透露，為了教導員工笑，
去年，楊紀華找了幾個有表演背景、戲劇系畢業的職員錄製微笑影片，示範如何微笑。另
外，額外設置「微笑獎金」，每月由主管打分數，最高可拿5千元。
去年，楊紀華找了幾個有表演背景、戲劇系畢業的職員錄製微笑影片，示範如何微笑。另
外，額外設置「微笑獎金」，每月由主管打分數，最高可拿5千元。
成功的重點在「人」
升遷管道暢通、定期舉辦升級制度
鼎泰豐創造同業難以企及的服務品質，成功背後的要件是人。高秋英分析，台灣餐飲業含
計時員工在內，流動率高達30％、40％。但在工作壓力不小的鼎泰豐，「流動率僅2％」
，靠的是完整的升遷規畫、平均高於同業的薪資以及工作榮譽感。
計時員工在內，流動率高達30％、40％。但在工作壓力不小的鼎泰豐，「流動率僅2％」
，靠的是完整的升遷規畫、平均高於同業的薪資以及工作榮譽感。
在鼎泰豐，各類職務都有升遷機會，以點心師傅為例，從見習學員要爬到一級一等師傅，
就得經過14次的升遷考核，主廚、副主廚也分別有5等級考驗要過。
林梅英透露，升級制度半年一次，而且不能有被懲處的紀錄才能參加，每半年還有所謂的
資格保衛戰，若沒達標就有可能被降級，但也會有補考的機會。
今年2月24日的招募會上，預計募集1百多人，卻收到4百多封履歷。今年，勞動部勞工保
險局將每月基本工資調升至2萬2千元，鼎泰豐早已跑在前頭，以餐飲服務專員為例，起薪
就有3萬9千元。
險局將每月基本工資調升至2萬2千元，鼎泰豐早已跑在前頭，以餐飲服務專員為例，起薪
就有3萬9千元。
https://money.udn.com/money/story/5648/3068171
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今年，知名小籠包店鼎泰豐將邁進一甲子時光。然而，鼎泰豐沒有趁機宣傳慶祝活動，照樣在每天早上9點整召開視訊會議，如常運作，唯一嗅出一絲緊繃氣息的，就是還有5個月就要開張的倫敦新店... ...
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→ : 台灣人實在太奴1F 04/04 16:30
噓 : 正常薪水而已 是要多捧啊?2F 04/04 16:30
推 : 起薪算不錯了3F 04/04 16:31
→ : 光是起薪39K就屌打全台9成以上的餐飲業了吧4F 04/04 16:31
→ : 尤其南部餐飲業一堆月休2~4天，領20K初頭
→ : 尤其南部餐飲業一堆月休2~4天，領20K初頭
推 : 我朋友做保全，一天12hr，月排休6天，才35k6F 04/04 16:32
→ : 就一堆不正常起薪中的正常薪水7F 04/04 16:32
推 : 講那麼多 就是錢而已 哪家沒有sop跟管理8F 04/04 16:32
→ : 一堆無良企業月薪比時薪還低9F 04/04 16:33
推 : 鼎泰豐很操吧？10F 04/04 16:33
→ : 起薪不是屌打9成 是在頂端了吧11F 04/04 16:33
推 : 好像沒聽說餐飲業起薪比鼎泰豐高的12F 04/04 16:34
噓 : 過譽13F 04/04 16:35
→ : 鼎泰豐的福利是真的不錯14F 04/04 16:35
推 : 其他店家當到管理職也不見得有39k15F 04/04 16:35
推 : 這算端盤子界的台GG嗎？16F 04/04 16:35
推 : 起薪三萬九在臺北應該跟開銷打平吧17F 04/04 16:35
→ : 一般企業正常薪水就應該這樣~現在台灣變成稀有..可悲18F 04/04 16:36
推 : 餐飲業這起薪很高19F 04/04 16:37
推 : 起薪真的屌打20F 04/04 16:37
推 : 成長幅度又不高，起薪高沒用21F 04/04 16:38
噓 : 看看中南部的餐飲及服務業 有勞健保你就要謝主隆恩22F 04/04 16:39
→ : 笑死 講得好像其他餐飲業就有成長幅度一樣XDDD23F 04/04 16:40
推 : 做輪胎的評鑑餐飲XD24F 04/04 16:41
推 : 好少25F 04/04 16:41
推 : 起薪39k已經屌打全台多少企業了好嗎！26F 04/04 16:44
推 : 正妹服務生27F 04/04 16:46
→ : 比初考、普考公務員還高28F 04/04 16:46
→ : 這起薪已經屌打一堆了 光醫院就普遍35k而已29F 04/04 16:46
→ : 起薪應該算基本 不要跟爛的比較30F 04/04 16:47
推 : 這個底薪大概贏過台灣九成以上理組工程師吧31F 04/04 16:48
推 : 起薪底薪3萬9 可能屌打竹科90%以上了32F 04/04 16:49
推 : 管理心法：不要虐待勞工33F 04/04 16:50
推 : 這才叫管理，屌打鴻○那種換人如換水的34F 04/04 16:54
推 : 想想在台工作真是悲哀...35F 04/04 16:57
推 : 39K還是服務生的起薪 廚師的薪水更高 幾年前聽到炒飯的就36F 04/04 16:58
→ : 50k了
→ : 50k了
→ : 鼎泰豐服務生都好正...談吐優雅38F 04/04 16:59
推 : 屌打台灣一半以上的大公司39F 04/04 17:00
推 : 很操40F 04/04 17:01
推 : 重點這是最低薪資 這家公司連洗碗都有35K41F 04/04 17:06
推 : 不知道說我家巷口屌打的起薪有沒有超過39k 科科42F 04/04 17:08
推 : 推 聽每個鼎泰豐員工都很愛老闆43F 04/04 17:08
→ : 每年找員工來自家烤肉
→ : 每年找員工來自家烤肉
→ : 我家巷口屌打的不在乎巷口給多少薪水 他們搞不懂這些事情45F 04/04 17:13
→ : 其實是會循環到自己身上的
→ : 其實是會循環到自己身上的
推 : 服務業ㄉ台gg47F 04/04 17:15
→ : 不要求學歷的工作很好了48F 04/04 17:16
推 : 反觀藝人各種一例一休 年輕人操不得倒閉49F 04/04 17:19
推 : 鼎泰豐的名氣沒摘星也沒差 說實話50F 04/04 17:22
推 : 比公務員高51F 04/04 17:24
推 : 上次去101鼎泰豐，前後左右全都日本人52F 04/04 17:25
推 : !53F 04/04 17:26
推 : 這只是起薪 每年還會加薪 而且這篇新聞也說還有額外獎54F 04/04 17:31
→ : 金 這工作薪資水準已經比台灣九成工作好很多. 辛苦當
→ : 然是會有辛苦的地方 情緒與精神勞動以及一再重複的動
→ : 作口令 其實非常折磨人 有做過服務業或服務性質工作的
→ : 人都能體會..., 但台灣其他工作則是更慘, 工作一樣或
→ : 更辛苦 但薪水還低少更多, 簡直慘到不行...
→ : 金 這工作薪資水準已經比台灣九成工作好很多. 辛苦當
→ : 然是會有辛苦的地方 情緒與精神勞動以及一再重複的動
→ : 作口令 其實非常折磨人 有做過服務業或服務性質工作的
→ : 人都能體會..., 但台灣其他工作則是更慘, 工作一樣或
→ : 更辛苦 但薪水還低少更多, 簡直慘到不行...
推 : 文組出頭天60F 04/04 17:33
→ : 服務生的語言能力還不錯61F 04/04 17:35
推 : 這個不是文組...62F 04/04 17:36
推 : 智障不過是看到什麼都想酸而已 智障舉手63F 04/04 17:37
推 : 覺得少的不知道如果當了老闆有能耐出多少64F 04/04 17:39
推 : 餐飲真的是過譽 那小籠包。吃起來好虛65F 04/04 17:43
→ : 心法：咩修感抹66F 04/04 17:44
推 : 一個正常薪水就被新聞報出來，代表台灣社會一堆不正常67F 04/04 17:49
推 : 這種起薪當然沒多少人想離職68F 04/04 17:50
噓 : 這才正常的薪水69F 04/04 17:53
推 : 翻譯-> $$70F 04/04 17:56
推 : 一些小朋友以為開個高薪水就能留住人呵呵71F 04/04 17:57
噓 : 開高薪都不一定留的住人了 開低薪還在罵…真高明72F 04/04 18:04
→ : 說起薪只是正常的，是跟台灣哪個企業同階學歷的起薪比?73F 04/04 18:09
→ : 起薪正常 凸顯出八成餐飲業的不正常74F 04/04 18:15
→ : 鼎泰豐 鬍鬚張 王品 是台灣三大敢給的
→ : 鼎泰豐 鬍鬚張 王品 是台灣三大敢給的
推 : 英國終於有美食啦76F 04/04 18:17
噓 : 棒！科技業起薪都不一定有39K，日商起薪更只有35K，鼎77F 04/04 18:27
→ : 泰豐真是佛心來的QQ
噓 : 薪水好員工自然願意賣命做到最好對公司有向心力
→ : 泰豐真是佛心來的QQ
噓 : 薪水好員工自然願意賣命做到最好對公司有向心力
推 : 推80F 04/04 18:48
推 : 14等跟公務體系一樣龐大了81F 04/04 18:51
→ : 好啦 至少有給82F 04/04 19:06
推 : 傻要看店長喜不喜歡你啊，看你不順眼會扣薪呀^_^鼎泰83F 04/04 19:12
→ : 豐薪水倒退走有看過嗎？
→ : 豐薪水倒退走有看過嗎？
推 : 一樓幹甚麼的奴什麼！？85F 04/04 19:20
推 : 離職率屌打台北捷運86F 04/04 19:39
推 : 開的高薪 才收的到好人才87F 04/04 20:05
推 : 日商起薪比這還差88F 04/04 20:22
推 : 39k是起薪 記得有加獎金 朋友當師傅一個月有6w89F 04/04 21:07
推 : 服務生有空服員水準90F 04/04 21:12
推 : 我家巷口少數打不過的店無愧為餐飲業的台GG91F 04/04 21:24
推 : 真的好吃92F 04/04 21:31
推 : 台灣9成的老闆寧可開低薪然後天天徵人..93F 04/04 21:32
推 : 屌打團購空服員94F 04/04 22:35
推 : 科技業看月薪是很不準的 很多都有多個月年終和獎金95F 04/05 00:41
→ : X更多的是採年薪制 例如年薪16個月再外加年終
→ : 鼎泰豐起薪雖然相對其他飲食業好 但其實..還是低薪
→ : X更多的是採年薪制 例如年薪16個月再外加年終
→ : 鼎泰豐起薪雖然相對其他飲食業好 但其實..還是低薪
推 : 如果連最低的都三萬九 那幫它拍手98F 04/05 01:29
→ : 科技業? 一堆設備底薪不到三萬九
→ : 科技業? 一堆設備底薪不到三萬九
推 : 應徵的人多到可以好好挑,再挑不好是管理層的問題100F 04/05 10:51
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(￣︿￣)ｐ zerou86 說瞎！
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