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※ 引述《Choukai0218 (揪凱 ˙ω˙)》之銘言：
: 3、食材真的還滿好的；製程看得到。
: 鬍鬚張的食材真的滿好的，不管是肉還是菜。應該有很多人吃過但不知道，
: 鬍鬚張的魯肉飯的魯肉是松阪豬肉。

可能還有些人不曉得，松阪豬肉不是豬的品種，而是豬肉的部位

就是豬的頸部，氣管附近的肉

名字的由來是日本，神戶，松阪...這些和牛

那松阪豬肉跟日本和牛有什麼關係呢，

其實一點關係都沒有

算是台灣商家的行銷手法吧，rebranding

不得不說是滿成功的，可見台灣還是有行銷的人材，行銷的實力(無誤)


以前這個部位台灣的媽媽是不會買的，算是有點嫌棄吧

其中一個原因是，這是豬打針的部位，

(我不曉得現在還是不是這樣，可能要請專業養豬強者來說明一下)

不過，打針的部位，是不是就不安全，可能也未必

(這部份可能又要請獸醫或農產專業強者來說明)


因為台灣媽媽不買，就賣給小吃店，攤商這些

其中一個原因當然是成本考量，因為便宜所以攤商愛用

但不得不說其實這部位用得很恰當，因為它的油花算是豬肉各部位中非常均勻的

油花的量也足夠，耐得起久燉，而且久燉後還能保有它的口感

長年以來，台灣魯肉飯的中堅戰力就是這塊松阪豬肉


近年來因為松阪豬肉的名號慢慢打開，消費者也滿能接受的

所以價錢變貴了，不再是以前觀念中便宜的肉

台灣的家庭主婦也開始會跟肉販買這部位的肉，

但通常要先跟肉販交待過才買得到


其實台灣人養豬，吃豬肉是內行的

像牛肉的話，因為牛幫忙耕田，農夫對牛有感情，吃牛肉在農業社會並不盛行

社會慢慢變遷之後，我們會學外國人怎麼看待牛肉的部位

哪個部位是肋眼，哪邊是沙朗，哪邊是filet mignon

牛排要選哪個部位，燉肉要選哪個部位，等等

因為我們對牛肉沒那麼熟悉


但是說到豬肉，有去過各國比較過的，都會跟你說台灣豬肉是最好吃的

因為台灣人愛吃，講究吃，吃豬肉的歷史也長，對豬肉很熟悉，養豬技術也進步

只是愛吃的部位可能會隨著社會變遷而不盡相同

五十年前的台灣人吃豬肉，肥才是上選部位，

當時的人比較瘦，沒什麼肥胖的問題

所以上選的豬肉一定要肥到入口即化，端上桌時還有彈跳感

現在因為健康啊怕胖啊等等因素，偏好慢慢改變

其實台灣版本的肥豬肉料理，絕對也是料理界口感的一個極致


除了豬，其實雞也是一樣，

在台灣窮困的年代，豬不是那麼常吃到，雞倒是比較常上桌

所以台灣人對於雞的了解不下於豬肉

吃過美國的肯得基的可能會疑惑，為什麼連肯德基都是台灣的比較好吃

不用懷疑這是真的

美式炸雞當然好吃，但台灣版的白斬，鹽水，三杯，種種做法可以吃出更多層次

像三杯，大家最愛推的，也是台灣廚師發明的做法

(這部份也要請看看有沒有料理歷史學家來確認一下)

就是要用台灣的九層塔才夠味

即使是我們比較不熟悉的牛肉，

台南的牛肉湯，牛肉鍋，放到全世界的料理中，絕對也是一絕


好像扯遠了...

好像本來是在講豬肉對吧


好啦不管，本來就是隨手寫

其實寫到這邊就會想到美式的雞翅，buffalo wings

在很久以前呢，其實美國人是不吃雞翅的

在屠宰的過程中，雞翅是視為抛棄的部位，就像內臟一樣

一直到水牛城某家餐廳決定試著把這個部位再利用

結果一砲而紅，

到現在供不應求，但沒辦法，一隻雞還是只有兩根翅膀

是不是跟松阪豬肉有點像(?)

: 憑什麼小吃就不能賣貴，小吃沒有他的價值嗎？
: 鬍鬚張引入標準化、央廚系統，提升食品安全，為什麼成本要業者吸收？
: 媒體也是影響很大的關鍵之一，台灣人普遍媒體識讀能力差，
: 新聞把一碗1000元的牛排、牛肉麵報導的很高級，
: 但也可以把一碗58元的鬍鬚張魯肉飯報導成貴鬆鬆。
: 再說，為什麼庶民美食不能變得高級？業者投入的心血都不算成本嗎？
: 就好比九二共識的麵包也是麵包啊，為什麼他可以貴，卻不准魯肉飯貴？
: 總之台灣崇尚外國菜、低賤本土小吃，這樣的自卑感大概是民族性吧～

雖然是葉配文，但這段是滿中肯的

台灣長年以來的問題就是單一價值觀，雖然近年來比較好了

大家慢慢比較能接受不一樣的價值

但有時候，單一價值觀還是深根在我們腦子裡，不經意間就會問出

「某某人的作品前三名」之類的問題

其實不管別人怎麼講，你有你自己心目中的名次，絕對OK沒問題

因為每個人的經驗、歷史都不相同，同一個東西對你我的意義也不會一樣

你有自己心目中的第一名，就好了

放到世界上來講，台灣也該建立自己的價值

不必老是拿別人的來用

炸雞牛排好吃沒錯，適合的部份我們拿來用

當然也會有不適合的部份，那就讓它隨風去吧

像是藍色的臭起司，大概我有生之年都不會接受

雞腿肉怎麼樣都會比雞胸肉好吃，雞心豬心當然也非吃不可

是不是跟外國不一樣？當然

但有什麼關係，我們有我們自己的價值觀

有我們心目中覺得好吃的東西

好吃不好吃，這個問題不用問別人

問自己是最準的

別人覺得再怎麼好吃的東西，你吃不慣，都沒用


另一方面也不用太在意外國人怎麼看我們

外國人喜歡我們的食物，那很好，歡迎來吃

外國人不喜歡的食物呢，不用理他，他懂個屁


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文化傳統的反思，絕對不能受到以主體為中心的理性和未來主義的歷史意識
所影響。我們如何互為主體地建構自由的程度，便能瓦解一個以自我占有的
形式所呈現的自主權之占有式個人主義的表象。

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