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先說我是在大陸福建一帶的台幹
目前就我的觀察
其實北方或內陸的好像比較會吃辣
反而南方福建這邊的人對辣的抗性非常的差
廚房只要出個青菜炒辣椒
就會有點抗拒
至於北方帶辣椒給你們吃
其實算是一種友好的表現
可以吃可以不吃一般都不會勉強你

福建一帶
理論上飲食應該會和台灣差不了多少
畢竟有些台灣人的祖先在那邊
但實際上有些出入
可以看出一些文化痕跡
被帶到台灣來演化出自己的文化

早餐
饅頭 豆漿 稀飯 燒餅 油條
這些是工廠常見的
兩樣配菜 有 菜脯 青菜 花生 水煮蛋 榨菜

醃四季豆 類似酸菜的近親 將四季豆切成一小節一顆顆的
吃起來就是酸脆的 和酸菜一樣

醃白蘿蔔 就是台式泡菜的近親 台灣也有 將白蘿蔔切成塊
大陸人因為很懶都是切成一塊塊的 台灣會方便食用切片或切細細一條
吃起來 微酸略甜 口感脆脆的

炸芋頭餅 鹹的 將芋頭直接切塊裹粉 在外層炸出一層皮
吃起來 外酥內乾 其實真的很不好吃
有些會沾醬油吃 也可以加芥末
只是因為有炸皮會讓你吃起來覺得還可以
配醬油緩解乾燥的芋頭口感 並增加一點鹹度
只要沒那層皮 醬油 就整個很乾 很難吃
這在台灣大概會搗成泥在進行調味
然而大陸人就是很懶 直接切塊裹粉炸而已

燒餅就是沒有蔥的蔥油餅 有灑點鹽
而且煎的很乾 很薄 已經可以說是用炸的也不為過
然後沒有醬油膏
注意 閩南一帶不知道為何
在演化過程當中醬油膏科技直接不見
到現在還沒辦法在福建找到醬油膏
不過紅色的甜辣醬 倒是有找到

住當地的本地人早餐
趕時間的話 會直接買包子 粽子 豆漿 米漿
粽子 包子 裡面有些會包半顆滷蛋
然後粽子大小比台灣的還小
比台灣鹼粽還大一點而已
一樣沒有醬油膏 也不加辣的 也就是說完全沒沾醬
沒趕時間的話 就是家裡煮粥吃一吃再來上班

正餐

涼粉 涼麵的近親 麵條比較寬
缺點是麵條帶的醬汁會比一般涼麵還糟
優點是飽足感比較扎實
上頭會有切絲小黃瓜 鹽花生（乾） 在配上少許的肉燥
醬汁部分則和台灣涼麵相同 也都有芝麻醬
可加辣 或不辣

肉片湯
肉羹湯的近親
湯底沒有勾芡 採用蛤蜊做湯底
切幾片薑絲 撒點蔥花
肉片本身就是肉羹
可自行選擇 添加 肉丸 豬小腸等配料

火鍋
小村莊一般都是大鍋煮
縣城或比較發達的地方才有小火鍋
主要沾醬是花生醬 蒜容
當然也有醬油 白醋 蔥花 ...等
但沒有沙茶醬
火鍋料也是各種丸子 蝦餃 蟹餃 香腸
注意 沒有關東煮的黑輪
這個在台灣似乎是日本文化的外來種
香腸大部分是熱狗系居多
不管是火鍋用 還是超市買的 都一樣
就是整條粉色肉醬 不帶半點肉該有的筋 肥肉 脂肪
也就是說 這個肉醬的好壞 其實看不出來

排骨飯
米糕 油飯的近親
排骨使用的是帶骨肉的排骨
同樣使用香菇 乾魷魚 蝦米 還有幾樣我不確定的東西
吃起來口感有點像米糕 或油飯
或者可以說是排骨油飯
口感吃起來一樣略乾
沒有米糕的肉鬆 沒有油飯的油感
附帶一提 在福建肉鬆被歸類在甜的那邊
所以一般正餐不會看到 但福建的肉鬆餅就還蠻好吃的

牛肉酸辣粉
疑似台灣牛肉麵的近親
粉條使用的是一種看起來和越南河粉很像的透明粉條
上頭加上鹹花生和大量酸菜
湯底吃起來感覺是紅燒牛肉的湯底
導致吃起來會非常接近台灣的牛肉麵
可又酸酸辣辣的

嘛 目前先寫到這邊
有空在來聊聊福建 吃到飽 之 消失的蛋黃醬和千島醬
即使跑到福建省省會的城市也找不到正常的千島醬
幾乎都不像 淘寶上是買的到正牌的
但在地超市餐廳吃的幾乎都不對

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※ 作者: you00792 時間: 2019-01-17 16:12:37