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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-03-27 09:23:17
看板 Gossiping
作者 Britannia (不列塔尼亞)
標題 [問卦] 為什麼中國的菜普遍比台灣重鹹、辣?
時間 Tue Mar 26 16:02:15 2019



小魯去過中國幾次,對中國菜的印象就是辣、重鹹。在北京喝個豆腐腦(鹹豆花),整個
感覺泡在醬油裡;在上海吃個桌菜,整桌只有燙芥藍不會過鹹;川菜的水煮魚更別提了
,名曰水煮但上面浮一層辣油。原本還想說可能只是幾個地方的特例,結果看他們無論
哪個地方的食記都不斷強調這個美食多香辣、重口(味)、好吃。


另一個中國菜的特點好像是:澱粉類食物特別多。我說得不是選擇多,而是一桌菜可能出
現主食、副食都是澱粉的狀況:比如炒土豆(馬鈴薯)絲配白飯、XX餅、饃什麼的配湯米粉
、湯麵吃等等,然後吃完再喝個米漿、麵茶之類的。不會過飽嗎...?之前看一篇武漢人
誇耀他們早餐吃得多豐盛,結果點進去都是澱粉類食物R,怎麼看都是呷粗飽狂吃而已啊
,看到都快便秘惹說,跟日本人拉麵配炒飯一樣神奇欸~


附上武漢早餐(簡體,不喜勿入)

https://imgur.com/i1vnIgo
[圖]
 

可以看到幾乎全部都是澱粉為主的。台南還有什麼牛肉湯、煎虱目魚,常常還會點個燙青
菜或黑白切這樣,多少也是會配蛋白質和菜的。


為什麼會這樣呢?是原本就這樣吃,還是以前經濟不好想辦法用根莖、豆類變各種花樣?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.32.58
※ 文章代碼(AID): #1ScToDS2 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1553587341.A.702.html
kent: 要下飯 他們飯量很大1F 03/26 16:02
SonyXperiaZ3: 五樓喜歡吃中國ADSL甲甲的肉棒 是重口愛好者2F 03/26 16:02
eddisontw: 早期比較窮 菜的味道要重一點 才能多配飯吃飽3F 03/26 16:02
eddisontw: 像是客家菜也有類似的特色
cycyu: 澱粉最便宜啦5F 03/26 16:03
eric999: 保存期限較長。6F 03/26 16:04
NTULioner: 因為豬7F 03/26 16:04
hk129900: 亞洲菜除了日本 調味基本上都比西方要重很多8F 03/26 16:05
hk129900: 就算是你覺得清淡的台灣菜 西方人還是覺得太油
morichi: 寬油10F 03/26 16:05
jetzake: 越窮、食材越差的地方口味越重 沒有例外11F 03/26 16:05
jetzake: 就是本質不好才要下一堆工夫把它變得"可以吃"
mikepopkimo: 早期台灣人也吃重鹹重油,老一輩中風的一大堆13F 03/26 16:06
is1128: 難怪我每次吃日本拉麵都覺得口味好重14F 03/26 16:06
mikepopkimo: 現在是癌症的天下15F 03/26 16:07
gedadiao: 那你就待在閩南別亂跑不就行了16F 03/26 16:07
jetzake: 台灣菜有些分別 有錢人吃的酒家菜就比較清淡原味17F 03/26 16:07
jetzake: 重鹹重油最明顯的就是路邊小吃
gedadiao: 本來口味就跟地理環境有關 如果只能接受台灣口味那你去19F 03/26 16:08
只是問一下原因而已不用那麼派,很多人覺得英國食物也很悲劇,難道就不能去英國玩?
gedadiao: 中國就只去福建好了20F 03/26 16:09
wowtw108: 一說大躍進跟文革讓很多菜消失或變味21F 03/26 16:09
jetzake: 拉麵就窮人吃的無誤 你看人家吃壽司切生魚片口味有很重嗎22F 03/26 16:10
jetzake: 高等級的牛排還特別強調只灑一點鹽 胡椒奶油通通都不放
blackchc:  武漢食物超難吃24F 03/26 16:14
Moratti: 看YT他們一餐吃的分量好多 但是人卻沒有很胖25F 03/26 16:21
RAA1144557: 就以前飲食條件差,用重口味壓26F 03/26 16:21
applexyz: 是現代飲食觀念改變吧 南部也吃很咸27F 03/26 16:23
南部的滷肉飯或控肉飯、炸肉圓是偏重口味沒錯,但像小卷米粉、潤餅、虱目魚湯等主要
還是吃食物的鮮味,或是用甜的調味。
vitoman: 食物不新鮮用調味蓋過去28F 03/26 16:29
※ 編輯: Britannia (60.248.32.58), 03/26/2019 16:42:31
scarpa: 中國的米並不好吃 不過做成粉線之類的就可接受 麵類倒是選29F 03/26 16:46
scarpa: 擇性很多
scarpa: 台灣人可以無縫接受的大概就廣東福建的烹調
andrew777: 支那賤畜吃的當然要滿足刺激慾望為主32F 03/26 16:56
ffreakk: 落後的地方比較不重視健康33F 03/26 18:30
j83435001: 湖北菜其實蠻好吃的 至少比北京菜好吃34F 03/26 18:33
mdkn35: 日本炒麵麵包 拉麵餃子配飯定食也是很鹹 澱粉多35F 03/26 18:35
mdkn35: 看民族風情吧
TAKEZOU: 西方也很重鹹好嗎 台灣應該是前幾清淡的37F 03/26 23:20
alex01: 你出去玩過嗎?哪裡比台灣淡?38F 03/26 23:20
re340: 不然怎麼吃屎?39F 03/26 23:48
rainbow321: 食材不好 要壓味道40F 03/26 23:56
Plot3D: 本來就沒啥食物神經吧41F 03/27 02:12
imjeffreylee: 真的味道都很重 油、辣、鹹一樣不能少 水煮魚(牛)42F 03/27 02:42
imjeffreylee: 其中很重要一道手續就是最後完成的時候要在表面淋上
imjeffreylee: 沸騰的油 他們說這樣才會香 是會香啦 但是我看你這
imjeffreylee: 一匙油淋上去我還沒吃就先膩了= =
imjeffreylee: 然後還有就是除了福建廣東的 來台灣旅遊的中國人很
imjeffreylee: 多覺得台灣菜很清淡

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( ̄︶ ̄)b a0987789369, Uggyy 說讚!
1樓 時間: 2019-03-27 09:34:53 (台灣)
  03-27 09:34 TW
為了蓋過化學味?!...
2樓 時間: 2019-03-27 14:18:09 (台灣)
  03-27 14:18 TW
不是中國重口味,像馬來西亞、泰國或日本口味也偏重,台灣人吃的偏清淡
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