※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-03-27 09:23:17
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 為什麼中國的菜普遍比台灣重鹹、辣？
時間 Tue Mar 26 16:02:15 2019
小魯去過中國幾次，對中國菜的印象就是辣、重鹹。在北京喝個豆腐腦(鹹豆花)，整個
感覺泡在醬油裡；在上海吃個桌菜，整桌只有燙芥藍不會過鹹；川菜的水煮魚更別提了
，名曰水煮但上面浮一層辣油。原本還想說可能只是幾個地方的特例，結果看他們無論
哪個地方的食記都不斷強調這個美食多香辣、重口(味)、好吃。
感覺泡在醬油裡；在上海吃個桌菜，整桌只有燙芥藍不會過鹹；川菜的水煮魚更別提了
，名曰水煮但上面浮一層辣油。原本還想說可能只是幾個地方的特例，結果看他們無論
哪個地方的食記都不斷強調這個美食多香辣、重口(味)、好吃。
另一個中國菜的特點好像是：澱粉類食物特別多。我說得不是選擇多，而是一桌菜可能出
現主食、副食都是澱粉的狀況：比如炒土豆(馬鈴薯)絲配白飯、XX餅、饃什麼的配湯米粉
、湯麵吃等等，然後吃完再喝個米漿、麵茶之類的。不會過飽嗎...？之前看一篇武漢人
誇耀他們早餐吃得多豐盛，結果點進去都是澱粉類食物R，怎麼看都是呷粗飽狂吃而已啊
，看到都快便秘惹說，跟日本人拉麵配炒飯一樣神奇欸~
現主食、副食都是澱粉的狀況：比如炒土豆(馬鈴薯)絲配白飯、XX餅、饃什麼的配湯米粉
、湯麵吃等等，然後吃完再喝個米漿、麵茶之類的。不會過飽嗎...？之前看一篇武漢人
誇耀他們早餐吃得多豐盛，結果點進去都是澱粉類食物R，怎麼看都是呷粗飽狂吃而已啊
，看到都快便秘惹說，跟日本人拉麵配炒飯一樣神奇欸~
附上武漢早餐(簡體，不喜勿入)
https://imgur.com/i1vnIgo
![[圖]](https://i.imgur.com/i1vnIgo.jpg)
可以看到幾乎全部都是澱粉為主的。台南還有什麼牛肉湯、煎虱目魚，常常還會點個燙青
菜或黑白切這樣，多少也是會配蛋白質和菜的。
為什麼會這樣呢？是原本就這樣吃，還是以前經濟不好想辦法用根莖、豆類變各種花樣？
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→ : 要下飯 他們飯量很大1F 03/26 16:02
推 : 五樓喜歡吃中國ADSL甲甲的肉棒 是重口愛好者2F 03/26 16:02
→ : 早期比較窮 菜的味道要重一點 才能多配飯吃飽3F 03/26 16:02
→ : 像是客家菜也有類似的特色
→ : 像是客家菜也有類似的特色
推 : 澱粉最便宜啦5F 03/26 16:03
→ : 保存期限較長。6F 03/26 16:04
→ : 因為豬7F 03/26 16:04
→ : 亞洲菜除了日本 調味基本上都比西方要重很多8F 03/26 16:05
→ : 就算是你覺得清淡的台灣菜 西方人還是覺得太油
→ : 就算是你覺得清淡的台灣菜 西方人還是覺得太油
推 : 寬油10F 03/26 16:05
推 : 越窮、食材越差的地方口味越重 沒有例外11F 03/26 16:05
→ : 就是本質不好才要下一堆工夫把它變得"可以吃"
→ : 就是本質不好才要下一堆工夫把它變得"可以吃"
→ : 早期台灣人也吃重鹹重油，老一輩中風的一大堆13F 03/26 16:06
→ : 難怪我每次吃日本拉麵都覺得口味好重14F 03/26 16:06
→ : 現在是癌症的天下15F 03/26 16:07
推 : 那你就待在閩南別亂跑不就行了16F 03/26 16:07
→ : 台灣菜有些分別 有錢人吃的酒家菜就比較清淡原味17F 03/26 16:07
→ : 重鹹重油最明顯的就是路邊小吃
→ : 重鹹重油最明顯的就是路邊小吃
→ : 本來口味就跟地理環境有關 如果只能接受台灣口味那你去19F 03/26 16:08
只是問一下原因而已不用那麼派，很多人覺得英國食物也很悲劇，難道就不能去英國玩？→ : 中國就只去福建好了20F 03/26 16:09
推 : 一說大躍進跟文革讓很多菜消失或變味21F 03/26 16:09
→ : 拉麵就窮人吃的無誤 你看人家吃壽司切生魚片口味有很重嗎22F 03/26 16:10
→ : 高等級的牛排還特別強調只灑一點鹽 胡椒奶油通通都不放
→ : 高等級的牛排還特別強調只灑一點鹽 胡椒奶油通通都不放
推 : 武漢食物超難吃24F 03/26 16:14
推 : 看YT他們一餐吃的分量好多 但是人卻沒有很胖25F 03/26 16:21
→ : 就以前飲食條件差，用重口味壓26F 03/26 16:21
推 : 是現代飲食觀念改變吧 南部也吃很咸27F 03/26 16:23
南部的滷肉飯或控肉飯、炸肉圓是偏重口味沒錯，但像小卷米粉、潤餅、虱目魚湯等主要還是吃食物的鮮味，或是用甜的調味。
推 : 食物不新鮮用調味蓋過去28F 03/26 16:29
※ 編輯: Britannia (60.248.32.58), 03/26/2019 16:42:31推 : 中國的米並不好吃 不過做成粉線之類的就可接受 麵類倒是選29F 03/26 16:46
→ : 擇性很多
推 : 台灣人可以無縫接受的大概就廣東福建的烹調
→ : 擇性很多
推 : 台灣人可以無縫接受的大概就廣東福建的烹調
推 : 支那賤畜吃的當然要滿足刺激慾望為主32F 03/26 16:56
推 : 落後的地方比較不重視健康33F 03/26 18:30
推 : 湖北菜其實蠻好吃的 至少比北京菜好吃34F 03/26 18:33
推 : 日本炒麵麵包 拉麵餃子配飯定食也是很鹹 澱粉多35F 03/26 18:35
→ : 看民族風情吧
→ : 看民族風情吧
推 : 西方也很重鹹好嗎 台灣應該是前幾清淡的37F 03/26 23:20
噓 : 你出去玩過嗎？哪裡比台灣淡？38F 03/26 23:20
推 : 不然怎麼吃屎？39F 03/26 23:48
推 : 食材不好 要壓味道40F 03/26 23:56
推 : 本來就沒啥食物神經吧41F 03/27 02:12
推 : 真的味道都很重 油、辣、鹹一樣不能少 水煮魚（牛）42F 03/27 02:42
→ : 其中很重要一道手續就是最後完成的時候要在表面淋上
→ : 沸騰的油 他們說這樣才會香 是會香啦 但是我看你這
→ : 一匙油淋上去我還沒吃就先膩了= =
→ : 然後還有就是除了福建廣東的 來台灣旅遊的中國人很
→ : 多覺得台灣菜很清淡
→ : 其中很重要一道手續就是最後完成的時候要在表面淋上
→ : 沸騰的油 他們說這樣才會香 是會香啦 但是我看你這
→ : 一匙油淋上去我還沒吃就先膩了= =
→ : 然後還有就是除了福建廣東的 來台灣旅遊的中國人很
→ : 多覺得台灣菜很清淡
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