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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 3年全勤！資優女學生畢業遇母喪 飯店端盤
時間 Wed Jul 31 16:48:37 2019
首先 先辛苦這位女孩了
願妳一路好走了無牽掛
也願其家屬早日走出傷痛
不少人滿好奇
究竟是什麼工作可以累到猝死
小弟有幸在這裡分享
本人16歲出來打工
有3.5年飯店餐飲經驗
其中有2間是星級飯店的宴會廳
另一間是飯店buffet
今天會大致分享宴會廳的工作內容
宴會廳顧名思義就是承辦宴會
舉凡喜宴 桌席 春酒 尾牙 餐聚等
當然也有會議 甚至也能改成自助餐模式
喜宴比較特別一點：
喜宴會安排一名新娘秘書
https://i.imgur.com/pCLnXul.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/pCLnXul.jpg)
或是新娘當下需要什麼得馬上協助處理
喜宴中會有新人進場的時候
這時新秘就要負責告知廳內
準備開門讓新人進場
總而言之
就是當新娘入住飯店那一刻到離開飯店
必須全天stand by 在新娘旁邊
外場部分會安排一名菜口
https://i.imgur.com/RTFjqOc.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/RTFjqOc.jpg)
菜口其實不用出去服務客人
存在目的是為了控制出菜速度
例如外場主管會告知
幾分鐘後開始上菜 今天的菜幾分鐘出一道
那麼菜口就要自己抓時間跟師傅喊菜
當然才早或晚個5分鐘內出都情有可原
但太久沒出就會被幹到飛天了
基本上一場宴席約有8到菜：
頭盤>炸湯圓(喜宴才有)>位上湯(幾乎是魚翅羹)>海鮮類(蝦 貝 蟹等)>肉類(牛羊豬)>魚>米
糕>雞湯>甜湯(喜宴才有)>甜點水果
所以菜口要負責這些菜的出菜速度及品質
如果廚房太忙還要幫排菜師傅擺盤
外場服務員：
就是你各位
一般去吃喜酒在你旁邊服務你的
https://i.imgur.com/ooC7HBu.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/ooC7HBu.jpg)
來後幫你拉椅子 到茶水紅酒
開菜時幫你上菜
有些高級飯店甚至要分菜
https://i.imgur.com/ro057AX.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/ro057AX.jpg)
收碗盤刀叉等
等你們走後開始翻場
先到這裡 外場除了有服務員
還有一名
負責從菜口拿到服務桌的送菜員
國外叫Bus Boy
通常會像這樣很假掰的拿菜
https://i.imgur.com/fBAQCzI.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/fBAQCzI.jpg)
菜口送菜到外面 髒盤送到洗滌區
都由他負責
再來就是翻場了
通常會有一個叫做EO單的東西
寫了下一場宴會的
日期 時間 桌數 菜餚 注意事項
https://i.imgur.com/yzhRXrG.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/yzhRXrG.jpg)
除了宴會也會有會議
https://i.imgur.com/WTvnvJq.png
![[圖]](https://i.imgur.com/WTvnvJq.png)
https://i.imgur.com/3KRp0nX.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/3KRp0nX.jpg)
我們就怎麼弄
至於人力編排幾乎都大同小異
經理 副理 主任 領班 正職 PT
基本上服務客人的都是PT
菜口和新娘秘書
會給有老經驗的PT或正職做
領班會負責各區的狀況
副理 主任是總負責人
各區有問題領班無法處理即時回報
經理就是到處巡邏走走看看
偶爾關照客人 這樣
那麼一場宴會下來的流程大概是
Berfing ：說明今天宴會注意事項及負責工作內容
迎賓：等待客人入座 後倒茶水 攤口布
開菜：菜口開始照順序出菜 外場服務員服務賓客
送客：客人離席後 整理髒盤 桌面
翻場：按照EO 定桌數 餐具
新聞說的妹妹工作17~20點
應該是Berfing到上完菜這段時間而已
打工3年多
小弟也服務過不少客人
像是在中山警察局旁的日式飯店
服務過白海豚 阿輝伯 郝伯伯(礙於政問不能打全名)
其中也有NBA火箭隊
當初來辦上面說的自助餐模式
親眼看到大鬍子哈登
還有書豪葛格
那時小弟英文還不賴
就被派去VIP包廂服務書豪哥了
書豪哥本人真的滿耐斯的
但因為上班不能用手機
就沒有合照紀念了QQ
不曉得豪哥還記得我不
還有郭鴻志加入中職的記者會
https://i.imgur.com/lEHd1ih.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/lEHd1ih.jpg)
後來到大安森林公園附近
有阿基師的那間飯店
https://i.imgur.com/BeVZV7g.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/BeVZV7g.jpg)
尤其快到選舉
政治飯局超多的
好啦 大概是這樣
附上一張本帥與快樂夥伴們的合照
https://i.imgur.com/L14A5H2.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/L14A5H2.jpg)
--
我們是被揀選之人，有誰能打敗我們？
在一千個希望圍繞的太陽下，
帶著鋼鐵般的決心，無懼的步伐，
我們今天要出征，改寫我們的命運！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.192.188 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1TGLNdgT (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1564562919.A.A9D.html
推 : 你真專業 升飯店經理1F 36.228.228.242 台灣 07/31 16:49
→ deann …
推 : 封你為高級端菜人員3F 175.96.108.136 台灣 07/31 16:50
推 : 分菜真的很強,單手把雞跟魚支解乾淨4F 115.43.36.79 台灣 07/31 16:50
分魚一開始真的很難 剛開始主任還嘴我說請不要把廚餘端給客人吃 謝謝推 : 專業5F 36.237.211.167 台灣 07/31 16:50
※ 編輯: noah23 (49.216.192.188 臺灣), 07/31/2019 16:52:40推 : 黃女僅僅在該飯店打工才5次 感覺有其他因素6F 218.210.62.4 台灣 07/31 16:52
推 : food runner路過7F 111.71.33.16 台灣 07/31 16:53
推 : 飯店系教授8F 223.140.134.175 台灣 07/31 16:57
推 : 看過那麼多名人大人物 好羨慕 大鬍子9F 101.137.129.11 台灣 07/31 17:00
→ : 太難過了，都沒睡又去打工吧 唉10F 101.15.192.93 台灣 07/31 17:00
→ : 那天有帶歐美大屁股嗎11F 101.137.129.11 台灣 07/31 17:00
沒 但顧扶輪社有遇過一位外國女生長得超像艾瑪史東推 : 很特別的經驗 八卦需要這種文12F 114.136.233.253 台灣 07/31 17:01
推 : 看到都餓了13F 180.217.164.87 台灣 07/31 17:03
推 : 推一下腳踏實地認真活著的你們14F 114.24.149.51 台灣 07/31 17:07
→ : 打工見見世面也好啊各位：）15F 49.216.192.188 台灣 07/31 17:09
※ 編輯: noah23 (49.216.192.188 臺灣), 07/31/2019 17:15:23推 : Berfing應該是Briefing打錯字吧....16F 223.26.70.247 台灣 07/31 17:19
推 : 可愛 ！！你同事17F 101.136.173.78 台灣 07/31 17:26
推 : 謝謝你讓大家更了解BQT這份工作。同時也18F 123.0.52.119 台灣 07/31 17:30
→ : 要給所有宴會的人一個respect，這工作不
→ : 僅是體力活而且腦袋也要很機靈！
→ : 要給所有宴會的人一個respect，這工作不
→ : 僅是體力活而且腦袋也要很機靈！
推 : 推21F 220.137.24.245 台灣 07/31 17:41
推 : 推22F 27.247.160.218 台灣 07/31 17:45
→ : 專業 推23F 180.217.237.154 台灣 07/31 17:47
推 : 推24F 101.12.16.180 台灣 07/31 17:48
推 : 20下班超爽了，之前02才下班25F 223.139.28.130 台灣 07/31 17:49
→ : 基本一定超過23
→ : 基本一定超過23
推 : 之前做過 女生扛tray超級重27F 223.140.225.227 台灣 07/31 18:00
推 : 右2，3好可愛 求認識28F 66.215.220.73 美國 07/31 18:09
推 : 做這個很操，要操半年才會習慣29F 114.137.196.124 台灣 07/31 18:38
推 : 推30F 39.10.224.189 台灣 07/31 19:13
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