※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-08-03 03:38:57
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 3年全勤!資優女學生畢業遇母喪 飯店端盤
時間 Wed Jul 31 16:48:37 2019
首先 先辛苦這位女孩了
願妳一路好走了無牽掛
也願其家屬早日走出傷痛
不少人滿好奇
究竟是什麼工作可以累到猝死
小弟有幸在這裡分享
本人16歲出來打工
有3.5年飯店餐飲經驗
其中有2間是星級飯店的宴會廳
另一間是飯店buffet
今天會大致分享宴會廳的工作內容
宴會廳顧名思義就是承辦宴會
舉凡喜宴 桌席 春酒 尾牙 餐聚等
當然也有會議 甚至也能改成自助餐模式
喜宴比較特別一點:
喜宴會安排一名新娘秘書
https://i.imgur.com/pCLnXul.jpg
或是新娘當下需要什麼得馬上協助處理
喜宴中會有新人進場的時候
這時新秘就要負責告知廳內
準備開門讓新人進場
總而言之
就是當新娘入住飯店那一刻到離開飯店
必須全天stand by 在新娘旁邊
外場部分會安排一名菜口
https://i.imgur.com/RTFjqOc.jpg
菜口其實不用出去服務客人
存在目的是為了控制出菜速度
例如外場主管會告知
幾分鐘後開始上菜 今天的菜幾分鐘出一道
那麼菜口就要自己抓時間跟師傅喊菜
當然才早或晚個5分鐘內出都情有可原
但太久沒出就會被幹到飛天了
基本上一場宴席約有8到菜:
頭盤>炸湯圓(喜宴才有)>位上湯(幾乎是魚翅羹)>海鮮類(蝦 貝 蟹等)>肉類(牛羊豬)>魚>米
糕>雞湯>甜湯(喜宴才有)>甜點水果
所以菜口要負責這些菜的出菜速度及品質
如果廚房太忙還要幫排菜師傅擺盤
外場服務員:
就是你各位
一般去吃喜酒在你旁邊服務你的
https://i.imgur.com/ooC7HBu.jpg
來後幫你拉椅子 到茶水紅酒
開菜時幫你上菜
有些高級飯店甚至要分菜
https://i.imgur.com/ro057AX.jpg
收碗盤刀叉等
等你們走後開始翻場
先到這裡 外場除了有服務員
還有一名
負責從菜口拿到服務桌的送菜員
國外叫Bus Boy
通常會像這樣很假掰的拿菜
https://i.imgur.com/fBAQCzI.jpg
菜口送菜到外面 髒盤送到洗滌區
都由他負責
再來就是翻場了
通常會有一個叫做EO單的東西
寫了下一場宴會的
日期 時間 桌數 菜餚 注意事項
https://i.imgur.com/yzhRXrG.jpg
除了宴會也會有會議
https://i.imgur.com/WTvnvJq.png
https://i.imgur.com/3KRp0nX.jpg
我們就怎麼弄
至於人力編排幾乎都大同小異
經理 副理 主任 領班 正職 PT
基本上服務客人的都是PT
菜口和新娘秘書
會給有老經驗的PT或正職做
領班會負責各區的狀況
副理 主任是總負責人
各區有問題領班無法處理即時回報
經理就是到處巡邏走走看看
偶爾關照客人 這樣
那麼一場宴會下來的流程大概是
Berfing :說明今天宴會注意事項及負責工作內容
迎賓:等待客人入座 後倒茶水 攤口布
開菜:菜口開始照順序出菜 外場服務員服務賓客
送客:客人離席後 整理髒盤 桌面
翻場:按照EO 定桌數 餐具
新聞說的妹妹工作17~20點
應該是Berfing到上完菜這段時間而已
打工3年多
小弟也服務過不少客人
像是在中山警察局旁的日式飯店
服務過白海豚 阿輝伯 郝伯伯(礙於政問不能打全名)
其中也有NBA火箭隊
當初來辦上面說的自助餐模式
親眼看到大鬍子哈登
還有書豪葛格
那時小弟英文還不賴
就被派去VIP包廂服務書豪哥了
書豪哥本人真的滿耐斯的
但因為上班不能用手機
就沒有合照紀念了QQ
不曉得豪哥還記得我不
還有郭鴻志加入中職的記者會
https://i.imgur.com/lEHd1ih.jpg
後來到大安森林公園附近
有阿基師的那間飯店
https://i.imgur.com/BeVZV7g.jpg
尤其快到選舉
政治飯局超多的
好啦 大概是這樣
附上一張本帥與快樂夥伴們的合照
https://i.imgur.com/L14A5H2.jpg
--
我們是被揀選之人,有誰能打敗我們?
在一千個希望圍繞的太陽下,
帶著鋼鐵般的決心,無懼的步伐,
我們今天要出征,改寫我們的命運!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.192.188 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1TGLNdgT (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1564562919.A.A9D.html
推 : 你真專業 升飯店經理1F 36.228.228.242 台灣 07/31 16:49
推 : 看完以後我覺得我最好挑喔 對不起2F 61.220.51.98 台灣 07/31 16:49
推 : 封你為高級端菜人員3F 175.96.108.136 台灣 07/31 16:50
推 : 分菜真的很強,單手把雞跟魚支解乾淨4F 115.43.36.79 台灣 07/31 16:50
分魚一開始真的很難 剛開始主任還嘴我說請不要把廚餘端給客人吃 謝謝推 : 專業5F 36.237.211.167 台灣 07/31 16:50
※ 編輯: noah23 (49.216.192.188 臺灣), 07/31/2019 16:52:40推 : 黃女僅僅在該飯店打工才5次 感覺有其他因素6F 218.210.62.4 台灣 07/31 16:52
推 : food runner路過7F 111.71.33.16 台灣 07/31 16:53
推 : 飯店系教授8F 223.140.134.175 台灣 07/31 16:57
推 : 看過那麼多名人大人物 好羨慕 大鬍子9F 101.137.129.11 台灣 07/31 17:00
→ : 太難過了,都沒睡又去打工吧 唉10F 101.15.192.93 台灣 07/31 17:00
→ : 那天有帶歐美大屁股嗎11F 101.137.129.11 台灣 07/31 17:00
沒 但顧扶輪社有遇過一位外國女生長得超像艾瑪史東推 : 很特別的經驗 八卦需要這種文12F 114.136.233.253 台灣 07/31 17:01
推 : 看到都餓了13F 180.217.164.87 台灣 07/31 17:03
推 : 推一下腳踏實地認真活著的你們14F 114.24.149.51 台灣 07/31 17:07
→ : 打工見見世面也好啊各位:)15F 49.216.192.188 台灣 07/31 17:09
※ 編輯: noah23 (49.216.192.188 臺灣), 07/31/2019 17:15:23推 : Berfing應該是Briefing打錯字吧....16F 223.26.70.247 台灣 07/31 17:19
推 : 可愛 !!你同事17F 101.136.173.78 台灣 07/31 17:26
推 : 謝謝你讓大家更了解BQT這份工作。同時也18F 123.0.52.119 台灣 07/31 17:30
→ : 要給所有宴會的人一個respect,這工作不
→ : 僅是體力活而且腦袋也要很機靈!
→ : 要給所有宴會的人一個respect,這工作不
→ : 僅是體力活而且腦袋也要很機靈!
推 : 推21F 220.137.24.245 台灣 07/31 17:41
推 : 推22F 27.247.160.218 台灣 07/31 17:45
→ : 專業 推23F 180.217.237.154 台灣 07/31 17:47
推 : 推24F 101.12.16.180 台灣 07/31 17:48
推 : 20下班超爽了,之前02才下班25F 223.139.28.130 台灣 07/31 17:49
→ : 基本一定超過23
→ : 基本一定超過23
推 : 之前做過 女生扛tray超級重27F 223.140.225.227 台灣 07/31 18:00
推 : 右2,3好可愛 求認識28F 66.215.220.73 美國 07/31 18:09
推 : 做這個很操,要操半年才會習慣29F 114.137.196.124 台灣 07/31 18:38
推 : 推30F 39.10.224.189 台灣 07/31 19:13
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