※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-05-03 10:49:36
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 吳寶春的麵包一個要360元的八卦？
時間 Sun May 3 09:49:31 2020
※ 引述《badjye911 (阿三)》之銘言：
: 小弟我
: 之前都吃十元麵包
: 今天朋友買了一個給我
: 要360多元
: 都可以買好幾個便當了
: 有沒有八卦
: 他們的麵包裡面有金塊嗎
: 還是有什麼
: 呵呵
: https://i.imgur.com/h4DeMgZ.jpg
: -----
: Sent from JPTT on my iPhone
是時間，你吃到的是時間
我不知道專業店家怎麼做，但是在家裡要做使用levain的sourdough的話:
1. 培養天然酵母，每天餵養，計算酵母成熟期，準備在酵母成熟時混入麵糰（一般餵養後至少6hr＋才能使用）
2.混入麵糰，控制發酵溫度。要維持在20度上下讓酵母菌心情放鬆，沒有壓力的工作，我自己是用保麗龍做了一個發酵箱控制溫度。中間還要翻折麵團，讓麵筋的筋性能夠建立起來（5～7hr）
3.二次發酵。第一次發酵結束後，普通麵包就直接排氣了，酸麵包為了保持內部氣體（風味來源）會盡量用輕柔的手法塑型，塑型完我喜歡放到冷藏庫低溫發酵，拉長澱粉酶的作用時間，一般會在12～24hr左右，出來的成品會比較好消化，也能建立更多的風味，重點是可以讓我可以選擇什麼時候要烤XD
4.烘烤。家裡沒蒸氣烤箱，用鑄鐵鍋可以達到類似的效果不談各種加味的輔料，主要材料只有麵粉，水，酵母，鹽巴跟時間
為了做出一顆麵包，我大概要從48hr前開始計畫，做出來的成品味道的確很值得，不像台式麵包重視的是麵包裡包著的餡料。但是成品不太穩定－－皮還是很厚，內部結構也不如專家鬆散跟均一，這方面應該只能靠多做來練習了。
一顆360很貴？切兩片夾點火腿跟生菜，就是很棒的早餐了。我相信很多人會花150＋去吃早午餐，一般的早午餐還用的是工廠做的白麵包，我做大概只要3～4hr，幾乎不會失敗。
光以成本考量，48hr值多少? 知道發酵過程如何調整值多少? 整形手法值多少? 最後才是，他用的材料值多少?
我猜這些都不重要，讓我們繼續嘲諷舔共＞＿b
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.126.175.184 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1UhYCjhR (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1588470573.A.ADB.html
推 : 反正覺青吃不起1F 05/03 09:50
推 : 這就是專業2F 05/03 09:50
推 : 原來如此 長知識3F 05/03 09:51
![[圖]](https://i.imgur.com/0lcM5pVh.jpg)
推 : 你怎知道他確實有這樣做?5F 05/03 09:54
他做的只會比我更多，質地跟普通麵包不一樣你看麵包裡的氣孔，有的甚至會有光澤，代表發酵成果很好
→ : 你知道亞尼克生乳捲要380嗎？6F 05/03 09:54
那是鮮奶油的價錢→ : 明明是信仰 吃不起的人不懂7F 05/03 09:54
→ : 好吃而且這一個大小你用一個一個比價錢，邪惡8F 05/03 09:55
噓 : 文青專用麵包 宅男 腐女 文青不服來戰9F 05/03 09:57
→ : -110F 05/03 09:57
→ : 不會 早午餐是去吃裝潢跟和人聊天84去吃東西的==
→ : 頂多要貼ig把你那斷複製上去
→ : 不會 早午餐是去吃裝潢跟和人聊天84去吃東西的==
→ : 頂多要貼ig把你那斷複製上去
推 : 推13F 05/03 09:58
→ : 文青vs覺青 樓上寶寶處長都吃什麼麵包啊14F 05/03 09:58
推 : 原來如此，我還是多吃米食支持在地農產品15F 05/03 09:58
→ : 哇 32共識果然不一樣16F 05/03 10:00
※ 編輯: eddie2570922 (59.126.175.184 臺灣), 05/03/2020 10:11:49推 : 貴是因為人事店租吧 自己也都在家做酸種麵包 其實除了17F 05/03 10:11
→ : 花時間 材料成本就是沒那麼高啊 更何況麵包店一次做那
→ : 麼多量 外面究竟有沒有亂添加也不知道 還是自己做最好
→ : 花時間 材料成本就是沒那麼高啊 更何況麵包店一次做那
→ : 麼多量 外面究竟有沒有亂添加也不知道 還是自己做最好
→ : 那個麵包超大個的，大概有人以為它只有手掌大吧20F 05/03 10:15
推 : 小七麵包屌打21F 05/03 10:15
推 : 每個都是他親手做的喔？22F 05/03 10:17
→ : 光舔共就不會買了
→ : 光舔共就不會買了
推 : 台灣很多低能沒吃過真正的麵包長怎樣 整天吃什麼化24F 05/03 10:18
→ : 工麵包那種糞 解釋再多都是白費力氣啦
→ : 工麵包那種糞 解釋再多都是白費力氣啦
「我是吳寶春，生於中國台灣」上海展店被網友酸，吳寶春聲明支持「九二共識」 - The News Lens 關鍵評論網
![[圖]]()
這次吳寶春在中國開店，是與新加坡麵包連鎖大亨郭明忠合作，兩人合資公司將由郭明忠持股80%、吳寶春持股20%。 標籤: 吳寶春, 台灣之光, 麵包店, 上海, 台獨, 台商, 九二共識, 兩岸一家親, 中國台灣 ...
![[圖]](https://image6.thenewslens.com/2018/12/fv0gpckg71kydcn0osgvs8kosaalxh.jpg?auto=compress&fit=crop&h=648&q=85&updated_at=2018-12-10-20-09-43&w=1080)
推 : 跟喜歡吃改良劑麵包的 很難說明 XD27F 05/03 10:20
推 : 我比較膚淺對我來說我只吃粗飽，反正最後在馬桶裡的28F 05/03 10:30
→ : 都一樣
→ : 都一樣
噓 : 笑死 又不是只有他有賣 支那麵包還怕人酸啊30F 05/03 10:30
推 : 價格，是由價值所決定. 價值，是人家花了無數心血所累積.31F 05/03 10:32
→ : 如果嘲諷那塊麵包，乾脆嘲諷台積積的晶圓算了，海邊一堆
→ : 不用錢.
→ : 吃粗飽一回事，心盲是另一回事。 我也是吃粗飽，但我不會
→ : 無視價值.
→ : 如果嘲諷那塊麵包，乾脆嘲諷台積積的晶圓算了，海邊一堆
→ : 不用錢.
→ : 吃粗飽一回事，心盲是另一回事。 我也是吃粗飽，但我不會
→ : 無視價值.
噓 : 舔共怕人講 嘻嘻36F 05/03 10:34
→ : 多繞幾步工法才顯得專業,就像是換煞車皮一定要拆坐墊啊37F 05/03 10:36
→ : 別人看到你換這麼快,等於不值得這個價錢,所以能拖就拖
→ : 別人看到你換這麼快,等於不值得這個價錢,所以能拖就拖
推 : 路過的麵包師父！？39F 05/03 10:37
推 : 泛政治的商品都不想吃40F 05/03 10:38
→ : 我可能會選擇150還多少啥的去吃早午餐，抱歉=_=41F 05/03 10:38
→ : 也謝謝你特地出來跟大家講，是真的不知道不清楚
→ : 也謝謝你特地出來跟大家講，是真的不知道不清楚
推 : 我管你成本多少，智障才花這些錢去吃也沒多好吃43F 05/03 10:39
推 : 真的是切個兩片烤一下，外脆內軟44F 05/03 10:39
→ : 真的好吃的不得了
→ : 真的好吃的不得了
推 : 專業推46F 05/03 10:40
推 : 覺青吃夜市麵包的，沒在管這個47F 05/03 10:40
→ : 再配上一杯拿鐵 一個假日的早餐不就要這樣過？48F 05/03 10:40
→ : 而且...還是花錢跟妹子去吃早午餐卡實在@@是吧....49F 05/03 10:40
推 : 你會被覺青出征50F 05/03 10:42
推 : 願意購買等同於你認同東西的價值，對我來說價值遠低51F 05/03 10:42
→ : 於價格，我想這與心盲無關吧
→ : 於價格，我想這與心盲無關吧
推 : 專業53F 05/03 10:42
→ : 覺得有價值的人就去買，覺得沒價值的人笑笑路過，反54F 05/03 10:44
→ : 倒是樓主比較引戰吧
→ : 倒是樓主比較引戰吧
推 : 感覺專業56F 05/03 10:45
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 1 目前人氣: 0 累積人氣: 449
(￣︶￣)ｂ JosephC0227 說讚！
1樓 時間: 2020-05-03 11:43:26 (台灣)
→
05-03 11:43 TW
反正知道的就去吃，不知道的不要去搶也無所謂啦！就好像有人還在小七，都不知道花多少錢在上架費上，那就乖乖吃小七啊
2樓 時間: 2020-05-03 14:13:40 (台灣)
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05-03 14:13 TW
還沒舔共之前吃過一次，真的是有它貴的道理在，真材實料且份量不小，都快半顆枕頭大了，吃個3-4天也沒問題
3樓 時間: 2020-05-03 15:07:27 (台灣)
→
05-03 15:07 TW
日本.法國一堆麵包店.. 賣的價錢都還沒比台灣的貴多少...人工?成本?技藝?稅金??
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