※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-06-26 21:22:23
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 客家粽的特色是什麼?
時間 Fri Jun 26 01:52:32 2020
別的我不清楚的就不多說。我們家粽子機乎都自己綁的。最近家裡忙,長輩也老了,包的粽
和次數越來越少。
下面分享一下我們家的客家粽。
https://i.imgur.com/OBNHOCB.jpg
爌肉、豆干、菜脯、油蔥酥是必要的,其他還有香菇、蝦米等等。
有時也會依據葉子不同有不同的餡料(像是荷葉粽會包栗子)。
這些材料要分開準備,有時還要先炸豬油,豬皮撈起後。再依序下料去翻炒。
我們家糯米是生米慢慢炒香、炒到半熟才準備包。
大顆小顆的差別主要是葉子,我們包比較多是麻竹葉,葉子比較小。葉子大片的很多是進口
的。
市場買到什麼樣葉子就包多大顆的粽子。
https://i.imgur.com/aU2xS5D.jpg
做鹼粽的鹼水,我外婆都是自己做的(沒有用硼砂)味道比外面的清淡,所以粽葉的香氣很
足,淡淡的苦味很適合消暑。
這種鹼粽一定要夠軟才好吃,很多外面賣的吃起來粉粉、或是顆粒感太重都不優;一定要Q
軟。沾巧克力醬、或蜂蜜、黑糖粉,冰冰涼涼的吃會上癮。
有時也會先熬紅豆餡、豆沙餡。一起包成有餡的甜粽。
其他用野薑花葉之類的也是有包過,不過餡料差不多,差在粽性和葉子的香氣。
然後鄉民說的粄粽,我們家沒包過。家裡粄都是做菜包._.
我覺得這東西簡單好吃有風味就行,愛包啥、作法不同我都沒意見。
但是很多很多一顆賣超過5、60的,裡面包一些奇奇怪怪的東西、阿又不好吃,你到底在衝
啥小?在做料理之前不能先想想口味的平衡嘛!?
比如說別在粽子裡包蛋黃、我都快吐了
嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔
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→ : 我客家人,我喜歡南部粽 客家粽真的難吃1F 06/26 01:53
噓 : 怒噓 沒吃到粽子半夜還發 淦2F 06/26 01:54
推 : 那樓上應該是喜歡吃控肉粽3F 06/26 01:54
→ : 有原住民粽嗎4F 06/26 01:54
推 : 我客家人 超愛吃蛋黃5F 06/26 01:54
推 : 沒有蛋黃的粽子是什麼窮酸東西6F 06/26 01:55
→ : 幹 水水 妳愛蛋黃嘔嘔嘔嘔嘔觀光廣告觀光廣告7F 06/26 01:55
推 : 還有潮州粽 排灣族cinavu像粽子8F 06/26 01:56
→ : 水水還喜翻栗子蝦米 感覺鄉民討厭ㄉ粽子餡水水都超愛9F 06/26 01:56
→ : @@
→ : @@
推 : 客家粽超好吃11F 06/26 01:57
推 : 我以為客家粽裡面只有米12F 06/26 01:57
推 : G軟不喜歡蛋黃喔?13F 06/26 01:58
噓 : 愛啊 但要半熟而且不要出現在粽子裡==14F 06/26 01:58
推 : 不久前才吃了一顆 口感依舊乾乾的15F 06/26 02:01
推 : 客家鼻涕膩16F 06/26 02:02
→ : 客家粽會比你想的更有料17F 06/26 02:02
→ : 客家粽裡面是包控肉一塊阿 小吃到大18F 06/26 02:05
→ : @GGrunrundela 我沒Po拆粽子的照片就不錯了啦19F 06/26 02:06
→ : @dontsteal896 對啊!而且要肥一點的
→ : @dontsteal896 對啊!而且要肥一點的
推 : 我媽客家人,包的粽子沒有菜脯21F 06/26 02:13
→ : 裡面就蝦米.香菇.蛋黃.栗子.爌肉
→ : 裡面就蝦米.香菇.蛋黃.栗子.爌肉
→ : @shadowppt 哦哦 我們栗子是選擇性出現,菜脯乾一定有23F 06/26 02:19
推 : 我喜歡粿綜24F 06/26 02:19
→ : 粿粽才對,以前吃過客家朋友媽媽包的,念念不忘
→ : 粿粽才對,以前吃過客家朋友媽媽包的,念念不忘
推 : 聽起來你應該是北客,不過奇妙的是北客的客家粽大多是北26F 06/26 02:21
→ : 部粽做法,你們家卻是南客的做法,但是餡料卻是北客的
→ : 內容物
推 : 跟你分享南客的粽子有包紅蔥頭、滷豬肉、蛋黃、蝦米、
→ : 花生,糯米跟蝦米紅蔥頭花生這些去拌炒,約1/3熟後收汁
→ : 再包入剩下的配料,但是沒有豆干跟菜脯
推 : 粽葉講究一點會用月桃葉,味道跟竹葉有差
推 : 然後南客幾乎沒在吃粄粽,粄類的是白頭公粄那些,看是要
→ : 包艾草還是金瓜、蘿蔔絲都有
→ : 部粽做法,你們家卻是南客的做法,但是餡料卻是北客的
→ : 內容物
推 : 跟你分享南客的粽子有包紅蔥頭、滷豬肉、蛋黃、蝦米、
→ : 花生,糯米跟蝦米紅蔥頭花生這些去拌炒,約1/3熟後收汁
→ : 再包入剩下的配料,但是沒有豆干跟菜脯
推 : 粽葉講究一點會用月桃葉,味道跟竹葉有差
推 : 然後南客幾乎沒在吃粄粽,粄類的是白頭公粄那些,看是要
→ : 包艾草還是金瓜、蘿蔔絲都有
推 : 我也不喜番蛋黃==35F 06/26 02:31
推 : 忘了打,還有香菇36F 06/26 02:33
→ : @hushiang 哦哦 原來有這樣的差異37F 06/26 02:33
→ : 然後紅蔥頭是自己用豬板油炸的,但是不會用油蔥酥38F 06/26 02:34
→ : @hushiang 我們家也只做菜粄、艾草粄,包蘿蔔絲,蝦米39F 06/26 02:35
→ : 那種的
→ : 那種的
推 : 客家粽加菜脯超好吃的啦!41F 06/26 02:35
→ : @alqf4yyy 真的超好吃!42F 06/26 02:36
推 : 還會有芋粄跟紅粄,其他南客統稱叫白頭公粄,北客叫菜包43F 06/26 02:36
推 : 客家粽傳統的很難吃沒什麼料除非自己多包料,但是美濃44F 06/26 02:41
→ : 的辣醬是本體百搭
→ : 的辣醬是本體百搭
→ : @NSPS6150 是哦,那有機會來買一瓶搭看看46F 06/26 02:42
→ : 我外婆包的客家粽都有魷魚乾欸47F 06/26 02:42
→ : 魷魚乾出現在客家料理大多是北客才會做的,南客原本是沒48F 06/26 02:45
→ : 有客家小炒的
→ : 有客家小炒的
→ : @hushiang 我們家偶爾會包,我奶奶這邊是新竹下來的,50F 06/26 02:47
→ : 不過因為我媽不愛那個味道所以自己家不太包
→ : 不過因為我媽不愛那個味道所以自己家不太包
推 : 難怪,就想說你家怎麼粽子南北做法都有52F 06/26 02:50
推 : 沒蛋黃是多省啊?53F 06/26 02:54
推 : 我還以為要包客家小炒才叫客家粽54F 06/26 02:58
推 : 蛋黃真的很噁嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔55F 06/26 03:13
推 : 包殭屍大腸56F 06/26 03:14
推 : 這跟月餅沒蛋黃一樣ㄚ 沒有吃啥小57F 06/26 03:31
推 : 板粽真香58F 06/26 03:36
推 : 客家粽最高59F 06/26 03:36
推 : 挺自家客粽60F 06/26 03:46
推 : 小時候都吃客家粽 有夠香 北客不吃蛋黃61F 06/26 03:51
推 : 賣我!!野薑花粽南部都找不到62F 06/26 04:05
推 : 推63F 06/26 04:13
噓 : 沒蛋黃算什麼粽子64F 06/26 05:13
推 : 美濃粽不是這樣65F 06/26 06:40
→ : 蛋黃跟菜脯根本邪教66F 06/26 06:42
推 : 我們家雖是閩南人但作法跟客家粽差不多欸67F 06/26 06:50
→ : 另外愛吃南部粽的吃鼻涕就好別學人吃粽好ㄇ
→ : 另外愛吃南部粽的吃鼻涕就好別學人吃粽好ㄇ
推 : 控肉加香菇就超讚惹 蛋黃真的嘔嘔嘔69F 06/26 06:54
噓 : 油蔥酥70F 06/26 07:30
噓 : 沒蛋黃敢說自己是粽子71F 06/26 07:31
噓 : 油飯72F 06/26 08:10
噓 : 蛋黃根本是垃圾粽73F 06/26 10:07
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