※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-07-06 13:34:36
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 究極的麻婆豆腐該怎麼煮？
時間 Mon Jul 6 00:33:02 2020
※ 引述《Birthday5566 (生日5566)》之銘言：
: 天氣熱就會想吃辣的
: 促進新陳代謝 用汗把熱逼出來
: 那要自己煮麻婆豆腐的話
: 要怎麼煮才會好吃？
麻婆豆腐其實挺費工的
費工是豆腐料理的共通點
因為豆腐是附香型的食材，需要烹調者賦予調味
和凍豆腐不同，豆腐本身沒有什麼孔洞，所以很難入味
既附香型、又難入味
所以豆腐料理往往需要長時間
很多人不愛吃豆腐，是因為吃到沒有入味的豆腐，一咬下去都白的
沒入味的豆腐當然難吃，麻婆豆腐亦同
真正要做到入味的麻婆豆腐手續非常繁瑣，小妹我大概介紹一下：
豆腐切丁用鹽水煮過，有助於入味
翻炒牛絞肉(豬絞肉也可以，牛肉比較香)到出油，把絞肉放在旁邊
用逼出來的油小火乾煸花椒跟辣椒籽
(花椒有兩種，青花椒和紅花椒
紅花椒就是大紅袍那種，青花椒則是王剛用的小顆圓圓的
青花椒以前在台灣很少見
但近幾年有越來越普遍的趨勢
現在去一些麻辣鍋店滿常看到的)
做麻辣料理，花椒的量一定要多，不然麻的味道很容易就不見了
一定要用小火，不然花椒容易有苦味
乾煸到辣椒籽變成金黃色準備要焦的時候關火
把花椒跟辣椒籽都濾掉，自製的辣油就完成了
薑和蒜切碎，爆香
薑比較耐爆，要先下鍋，等薑的香味出來再下蒜末
下辣豆瓣醬、胡椒、糖、米酒、味醂等調味料和絞肉翻炒
之後再下豆腐、以及用煮豆腐的鹽水調味
醬料最好要能淹過豆腐，這樣就不用特別翻，也不會把豆腐弄破
一般的便當店到這裡就勾芡了，但這就是豆腐不入味的原因
要讓豆腐入味，要在這個時候把這道半成品放入冰箱，冰整整一天
這樣子隔天再拿出來料理的時候豆腐裡面都會是紅的，已經入味了
而且冰過以後，牛油會凝固，整個浮在上面一層
這樣子隔天再拿出來料理的時候豆腐裡面都會是紅的，已經入味了
而且冰過以後，牛油會凝固，整個浮在上面一層
很輕鬆就可以把多餘的油脂撈掉
做出來的麻婆豆腐一點都不油膩，雖然重口味卻很清爽
冰了一天的豆腐、絞肉、調味，三者的味道全部融合的很好
絕對不會豆腐是豆腐、肉是肉、醬是醬，同床異夢的感覺
重新加熱豆腐之後，勾芡
撒上蔥花、芝麻、紅、青花椒粉
做到這裡就起鍋的話，已經算是不錯的麻婆豆腐了
但會覺得味道太直白了，層次不夠、深度不夠
真正頂級的麻婆豆腐需要在這個時候
讓FI值(Face Index)大於7的帥哥噴上大量大量的奶白特製醬汁
帥哥們的奶白醬汁以鹹味為主角，輔以不同的佐味、因人而異
帥哥們的奶白醬汁以鹹味為主角，輔以不同的佐味、因人而異
像是小妹我的胡歌老公、王凱老公、業業老公、祐賢老公的特製醬汁
胡歌老公的特製醬汁：
量最少，一次大概只有7ml
奶白濃郁，有太陽、蜂蜜、紫丁香的香氣
甜度最高，近乎椰奶的滋味
而且因為胡歌老公年紀最大，所以醬汁自然成熟醇厚
王凱老公的特製醬汁：
量普通，大約有8-9ml
淡米色，非常稠，幾乎是麵線糊的2倍稠度
有海水、梨、薰衣草的香氣
甜度適中，就像芝心甜甜圈一樣的甜鹹平衡
王凱老公的聲音低沉溫暖，就像醬汁一樣沉穩低調
業業老公的特製醬汁：
量最多，常常超過10ml
色做純白，有森林、柳橙、茴香的味道
甜度最低，鹹度最高，生猛有味，就像業業老公本人一樣－
年輕、有活力、大肌肉、性慾強、濃厚費洛蒙
祐賢老公的特製醬汁：
量也多，常常超過10ml
極淡的米白色，有草原、可可、小蒼蘭的香氣
鹹中帶甜，完美融合的調味像天秤一樣在舌頭上完美平衡
就像祐賢老公一樣溫柔依靠，又像鄰家大哥哥的天真傻氣
麻婆豆腐搭配帥哥們的特製醬汁
就像祐賢老公一樣溫柔依靠，又像鄰家大哥哥的天真傻氣
麻婆豆腐搭配帥哥們的特製醬汁
遠遠就可以聞到老公們的男性體味，這是第一層
稍微近一點，可以看到白色汁液覆蓋在豆腐上面，紅白相襯，煞是好看，這是第二層
把豆腐放到嘴巴裡面，還不用咬，男性費洛蒙就往上衝到鼻子，這是第三層
之後會吃到老公們的特製醬汁的味道，千奇百味，但強度不高，似有若無，這是第四層
接下來才會吃到辣豆瓣的鹹，這是第五層
豆腐一咬下去，會感受到豆腐的燙，這是第六層
之後麻的味道會竄出來刺激舌頭，這是第七層
最後整個嘴巴裡面都會是辣的感覺，這是第八層
層層疊疊的味道交錯
但豆腐一路走來味道卻始終如一混合得很好
這才是真正頂級的麻婆豆腐
阿~麻婆豆腐真好吃♥
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噓 : 業業是我老公 你再這樣我要告你妨礙家庭了02/01 13:00
推 : 業業老公是五樓的，不要搶08/10 01:37
→ : 業業是五樓老公 他要告你妨礙家庭了06/26 22:35
噓 : 業業是我爸 我要告你妨礙家庭06/25 01:26
推 : 業業老公4窩（氣）04/10 18:58
推 : 幹 看了也好想要一個業業老公02/28 21:03
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※ 同主題文章:
07-05 23:00 ■ [問卦] 究極的麻婆豆腐該怎麼煮？
● 07-06 00:33 ■ Re: [問卦] 究極的麻婆豆腐該怎麼煮？
07-06 07:34 ■ Re: [問卦] 究極的麻婆豆腐該怎麼煮？
推 : 你好糟糕 請暫時不要跟我說話 不是啊~你前半段都很認真1F 07/06 00:34
推 : 支持2F 07/06 00:34
→ : 後面都... 非常混亂~~3F 07/06 00:35
推 : 這個太麻煩了，拉出來都一樣4F 07/06 00:36
推 : 又是你5F 07/06 00:38
推 : 你這篇484以前有發過？感覺有印象6F 07/06 00:43
推 : XD7F 07/06 00:44
→ : 前半段不是很認真回答嗎？8F 07/06 00:48
推 : 哈哈哈靠北 後面在寫三小9F 07/06 00:53
推 : 所以前面說的是認真的嗎10F 07/06 00:58
推 : 後面又歪樓11F 07/06 01:23
推 : 你是不是多一個老公==12F 07/06 01:32
推 : 豆腐真的難入味，看韓式料理店豆腐煲石鍋煮個十分鐘13F 07/06 01:56
→ : 就很入味，自己煮就沒辦法，湯鹹裡面還是偏淡QQ
→ : 就很入味，自己煮就沒辦法，湯鹹裡面還是偏淡QQ
推 : 撇除後半 我很好奇前半是不是真的15F 07/06 03:29
推 : 半成品放冰箱一天入味是有可能的 有些滷味好像也是這樣16F 07/06 07:19
→ : 做 但看到後面... 讓我超想加我老婆們 ex.結衣子瑜們的
→ : 鮑魚汁惹
→ : 做 但看到後面... 讓我超想加我老婆們 ex.結衣子瑜們的
→ : 鮑魚汁惹
推 : 又是你19F 07/06 07:43
推 : 張阿月妳又.....20F 07/06 08:12
推 : 看這id看前半段就好21F 07/06 08:29
推 : 你是不是換了一個也多了一個老公22F 07/06 08:55
推 : SO專業23F 07/06 12:21
推 : 所以前面是真的嗎24F 07/06 12:45
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