※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-12-09 17:20:51
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 滷肉飯？肉燥飯？傻傻分不清楚
時間 Tue Dec 8 17:40:23 2020
對於滷肉飯跟肉燥飯的名稱之戰，直至現在我都沒能搞明白。
某天跟同事聊起，聊著聊著瞬間又陷入死胡同XD
聽說是南北叫法的差別？
可是又聽說其實兩個是不同的東西…
但到底差在哪啊？差異之處是什麼？
文章查完還是很混亂，雖然問完可能又是一番口舌之戰呵呵
但還是好奇，昨天還看到有文章說肉燥飯說法才是比較正確嗎...？
另外說到滷肉飯
好像還有另一派人喜歡在滷肉飯中加肉鬆是嗎
感覺現在的滷肉飯已經不僅僅只是滷肉飯了
好，最後為了不要讓本文過於廢，
分享一下我最喜歡也吃很習慣的幾間滷肉飯：
1.金峰（中正區）
2.大鐤肉羹（在萬華華西街）
3.矮仔財滷肉飯（北投區）
南部的部分因為我不太熟悉，所以就不提及店家了
這幾家都蠻好吃的啦！
（PS：個人主觀，歡迎推薦）
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推 : 滷肉飯就是控肉飯 懂？1F 12/08 17:41
→ : 首先你要了解 肉燥 是什麼東西…2F 12/08 17:41
→ : 我都直接買滷肉罐頭、自己煮飯來配。3F 12/08 17:41
噓 : 焢肉飯啦 … 誰跟你魯肉…4F 12/08 17:41
→ : 魯肉 > 油脂多 肉燥 > 肉偏瘦5F 12/08 17:41
推 : 整塊肉的是滷肉，碎肉是肉燥，選我正解6F 12/08 17:41
→ : 滷肉飯-帶皮小方丁 肉燥飯-絞肉7F 12/08 17:42
推 : 不一樣 滷肉是整塊大塊的8F 12/08 17:42
推 : 我膚淺的認知是控肉飯是整塊肥大的肉，滷肉飯有點像碎肉。9F 12/08 17:42
→ : 肉燥麵、肉燥飯也是碎肉，通常肉燥會加一點碎瓜子之類的料
→ : 肉燥麵、肉燥飯也是碎肉，通常肉燥會加一點碎瓜子之類的料
→ : 肉臊飯11F 12/08 17:43
推 : 滷肉飯=切碎的肥肉 肉燥飯=魯的碎瘦肉 爌肉飯=三層肉12F 12/08 17:44
推 : 跟你說台中第二市場還有魯肉飯其實是控肉飯這種叫法的13F 12/08 17:45
推 : 問題出在滷肉飯是一整塊或是碎肉這個不同地區不一樣14F 12/08 17:46
推 : 金鋒很弱15F 12/08 17:47
→ : 就像蔥油餅南北作法也不同16F 12/08 17:47
![[圖]](https://photo.s3.com.tw/look/Upload/BlogArticleImages/2017110814044752.jpg)
→ : 知道是吃什麼就好18F 12/08 17:49
→ : 三種是不同的東西，上面有人解釋了19F 12/08 17:50
推 : 看地區 我台南剛到台北吃滷肉飯都瘦肉我以為是肥瘦差20F 12/08 17:51
→ : 後來發現台北也有肥的也叫滷肉飯 台南我只吃過肥的
→ : 後來發現台北也有肥的也叫滷肉飯 台南我只吃過肥的
推 :22F 12/08 17:58
推 : 還有台南的小碗=台北的大碗23F 12/08 17:59
→ : 肉燥就更碎的肉啊24F 12/08 18:00
推 : 南部叫爐肉飯25F 12/08 18:09
推 : 控肉=整塊三層肉 滷肉=切丁的控肉 肉燥=絞肉26F 12/08 18:09
推 : 還有魯肉飯 專門賣北漂魯蛇吃的27F 12/08 18:11
→ : 金峰是台北驕傲嗎?28F 12/08 18:23
推 : 魯肉飯=偏油切小塊 肉臊=偏瘦切小塊 控肉=滷大塊五花三層29F 12/08 18:23
→ : 肉
→ : 肉
推 : 【意圖使人肚子餓】31F 12/08 18:25
推 : 滷肉=滷的肉，不分大小；肉燥=滷的肉末，所以肉燥飯就是滷32F 12/08 18:26
→ : 肉末加飯，滷肉飯可以是控肉也可以是肉燥飯
→ : 肉末加飯，滷肉飯可以是控肉也可以是肉燥飯
推 : 就看地區啊北中南都不同 但沒什麼差拉34F 12/08 18:40
推 : 連在賣的店家自己都亂叫了 就別要求消費者35F 12/08 18:47
推 : 雞魯飯加控肉 三個願望一次滿足36F 12/08 19:20
推 : 都會用萊豬 吃吃吃37F 12/09 01:59
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 681
1樓 時間: 2020-12-09 17:35:09 (日本)
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(編輯過) JP
有些年輕人只會吃...肉燥 = 偏鹹+瘦肉粒，肉粒 (懂嗎?) 基本上算是是北部口味 (北方偏鹹)滷肉 = 偏甜+肥肉條，肉條...因為是南部口味，所以偏甜，滷煮時會加冰糖...控肉 = 就一塊包含肥瘦都有的肉塊 ... 基本上也是南部的口味..滷煮時會加冰糖...控肉的來源，有一種說法是源自於 東坡肉 的簡易改良版...因為特點明顯 肥而不膩又有甘甜味 (過去年代滷煮不易..糖是很高端食料材)但現在糖多的跟什麼一樣，現在很多店家都亂做... 亂切一堆肉塊就丟到大鍋一起滷煮...然後再隨便撈起來包便當...嘛~~吃起來OK就行了~~ㄎㄎPS~ 滷肉 有一種配方是加紅砂糖的，那種太甜了~~ 個人是不太OK
2樓 時間: 2020-12-09 18:00:37 (台灣)
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12-09 18:00 TW
很多肉燥取名產品,如肉燥麵.肉燥米粉,..北部卻沒有並沒有叫滷肉麵...滷肉米粉,應南部為正統叫法.
3樓 時間: 2020-12-09 18:09:00 (台灣)
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12-09 18:09 TW
https://disp.cc/b/163-7DWu 我在上面那裡有一篇南北的差異在哪，可以參考看看。
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