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※ 引述《b19880115 ()》之銘言：
: 這個時候就是秀肌肉、比實力的時候。
: 家裡附近有一家自助餐，衛生規格標準很高。
: 政府一進入三級，他們馬上動作。
: 1.全部禁止內用，桌椅馬上立起來，
: 免費提供的湯品、飲品全部停止。
: 2.店面門打開、隨時是透風的狀態。
: 屋頂上360度電風扇開著給他轉，當
: 然裡面也有空調設備。
: 3.進入點菜者，限制五人。
: 4.雖然是自助餐，但是用軟墊把顧客跟菜隔起來。
: 好像是銀行、郵局那種概念，收錢的時候放一個
: 碟子，放錢、找錢都不用跟客人接觸。
: 5.店員全部都是帽子+口罩=>大型膳食廚房標準
: 6.門口放一個店員管制人員進出人數，噴酒精+簽名。
: 菜也很好吃+乾淨+衛生，這家便當店只做週一到週五，
: 六日休息，是平價型便當店。
: 平日生意就已經超級好，疫情及間一樣絡繹不絕，反觀
: 附近的幾家就差很多。
: 這家在石牌，住附近的應該就知道，這家很優質。
: 疫情當然還是有影響，但是你平常就是高標準有實力，疫情
: 來你還是撐得住。
: 任何行業都一樣。

去年疫情期間po過一次文，

人雖在北部科技業上班，
但與家人一起投資的嘉義快炒店，
約200坪+60坪停車場，租金一個月10多萬，算普通
有營業登記，所以有繳稅

10多個外場員工，包含二廚共六個廚師，
外場薪資比照勞基法，超過八小時加班費照算,
廚師、二廚一個月4-5萬,一樣算加班費
優於嘉義行情，正義魔人別酸

去年疫情初期，生意變非常差，人力班次減半
但生意銳減至少七成，基本上是為了不中斷經營，
也為了養還需要薪水的員工，數個月虧損也強撐著開門，
做做便當、外帶餐度小月
（我家外場員工某些低收入戶，甚至都還從餐廳帶吃剩的
員工餐或偷渡客人離場沒吃的菜回家養家）

所以去年疫情守住，生意恢復水準，旅遊業開始恢復，
遊覽車再現，一整年終於把虧損打平我由衷感謝

談到餐廳收支，
我家規模租金加薪資與水電費，
一個月平均需支出60-70萬，

我只能跟鄉民說別以為餐飲、小吃很好賺，
好賺的是像貳樓、鼎泰豐這種連鎖店，高單價的商品、
現在給你打五折他還是能賺，
我們這種快炒類，一盤肉、菜賣你100-200，
利潤扣除水電費，好一點4-5成，差一點3-4成，
酒類商品，例如台啤、海尼根，一罐不過賺個10-20塊，
有些客人來點個700-800塊的菜，
喝了3000-4000的啤酒，
給你坐著吹200坪冷氣三四個小時，這一桌來客到送客，
帳面收入4000-5000，但整體其實賺不到500，扯遠了

來樂觀算，餐廳所有菜色平均利潤四成，
一個月需做到150-180萬才能打平開支，
一個月150-180萬，平均一天需要5-6萬，
換成一桌3000消費，一天要入場16桌客人才能打平
而且這已經是把上述那種只喝酒不點菜的客人排除的狀況，
遊覽車司機導遊餐，回饋也都排除
16桌其實不容易，都要靠假日遊覽車的翻桌率來補齊


今年疫情爆發，比去年嚴重，政府還沒喊停業，
其實旅遊業客人就消失了，
每天遊覽車打電話來就是說不出遊了，要取消訂單，
心都涼了
我們這種有營登，擺明是會大型群聚的餐廳，
政府就是請你別營業，
被停業，日子比較難過的員工問我沒工作沒薪水
一堆服務業停業，工作難找怎麼辦，
啊幹，我很同情你但我也不能怎麼辦啊，
餐廳一個月還要付冷凍庫的高額電費跟收入0的場地租金，
如果還要付薪水一個月60萬我家不就比你先進棺材躺？
我爸說不然就停業還是開伙吧，
大家有困難講一下還是可以來吃飯


此次疫情延燒感覺短時間其實無法緩和，
像我們這種無法營業的餐廳，全台應該遍地都有，
我家餐廳就滄海一粟，不值一哂，
但類似我家養的這類日子難過的員工，
應有成千上萬，
政府做了哪些措施，我不知道。
政府對在門口的德國BNT，
是不是又要因政治因素不買，我不知道。
日子再久，餐廳也撐不住了，
員工如果再問我們一次要怎麼辦，我真他媽的也不知道！


我要感謝政府撐了一年，讓餐廳晚一年才倒嗎？
在某些覺青眼中可能是這樣，先謝過了！
另外去年有鄉民看到我的文章，
有一兩位真的跑來我家吃飯，
我也非常感謝！
再次謝過啦～



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