看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！
時間 2021-06-08 Tue. 01:14:21
※ 引述《a91153456.》之銘言:
: 每次做炒飯 每次都失敗
: 無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣
: 我也試過看著網路上教的
: 飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的
: 慢慢在鍋子裡，米飯就會自然推散開了
: 可是每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣
: 我明明已經很小心，可是怎麼弄就是弄不散
: 昨天肚子超爆幹餓
: 不信邪的我決定又要嘗試 "炒飯"
: 這次用剛煮好的飯，網路上說剛煮好的也行 只要先在鍋子裡把米飯炒鬆炒開就好
: 媽的 飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感，果不其然 我怎麼推 米粒就是不會鬆
: 又變成糊糊的一整片，
: 然後煎著煎著又變成他媽的鍋巴
: 炒到一半我就知道 大勢已去...
: 根本就跟外面的炒飯完全不一樣啊…
: 先不說好不好吃 (還真的超難吃....
: 根本就沒辦法炒成一盤正常的炒飯 啊啊
: 我使用的是平底鍋，
: 失敗會跟這個有很大關係嗎？
: https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg
:
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/sS4GBMMh.jpg)
: 炒飯達人 誰能救救我
: 到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯
: 炒出真正好吃的炒飯？
沒有人說到一個關鍵，包括網路上的一堆教學
米水比1比1設快煮模式，一般模式1比0.9，米心要稍硬
米絕對不能泡水，洗完米就要馬上煮
以下是我的流程
洗米，水米比1比1，電子鍋設快煮，一併把小香腸丟下去加點香油煮
切洋蔥丁，蔥末，冷油下蔥白炸完的蔥白丟掉，油留著炒飯用
炒蛋，用一般的油，全蛋，蛋白蛋黃盡量分開炒，炒蛋不調味出鍋備用
飯煮好後，取出香腸下鍋煎，出鍋備用
下蔥油，飯丟下去炒，飯會跳後胡椒鹽調味
下洋蔥，洋蔥到喜歡的熟度前，把香腸跟蛋丟下去，翻幾下出鍋
別用冰過的飯，沒米飯香味，大雷
黃金蛋炒飯也沒飯香，但某些狀況下我會這樣處理
譬如，這飯不是我煮的，或是這飯冰過了
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※ 作者: oresama1981 時間: 2021-06-08 01:14:21 (台灣)
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06-07 23:28 ■ [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！
● 06-08 01:14 Re [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！
06-08 03:36 ■ Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！
06-08 09:00 ■ Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！
※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 2 目前人氣: 0 累積人氣: 492
1樓 時間: 2021-06-08 01:25:57 (台灣)
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06-08 01:25 TW
不就米飯太溼,調料又太水就炒不鬆了咩.....在加上火候控制不好,輔料沒先預備好手忙腳亂的嘛! 多炒幾次就好了....
3樓 時間: 2021-06-08 02:07:17 (台灣)
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06-08 02:07 TW
你好閒喔 你可以換米啊 越米 泰米 我喜歡用台米 我一定會把米給泡開 水加少許 加一大尺豬油 把飯煮開 後 你發現水太多重心煮米米網 把米弄松 弄冷 丟進冰箱 在多去除一些水份 在從冰箱拿出來 把米弄鬆 中華鍋子 最適合炒飯 大火 翻鍋 甩鍋 又不是要開 米奇淋 飯店 隨便煮 不懂吃米就沒必要做炒飯
4樓 時間: 2021-06-08 02:11:32 (台灣)
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06-08 02:11 TW
本人不喜歡 正式油膩膩炒飯 我都是吃的健康 煎蛋用油 其餘不加油任何一低油 健康料理是最貴的
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