顯示廣告
隱藏 ✕
回列表(←)
Disp BBS guest 註冊 登入(i) 線上人數: 282
首頁(home) 上頁(↑) 下頁(↓) 末頁(end)
※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-06-13 17:33:18
看板 Gossiping
作者 plutos (老欉)
標題 Re: [問卦] 老抽是什麼鬼東西？
時間 Sun Jun 13 12:23:33 2021

介紹老抽之前先說一下生抽。

生抽老抽這是廣粵一帶使用醬油的稱呼。

生抽簡單的說就是生醬汁，這部分在日本有比較明確的定義分為三類：
1.有過濾、無滅菌
2.有過濾、有滅菌
3.無過濾、無滅菌

港粵一帶的「真傳統生抽」是有過濾但無滅菌的，生醬油煮過後風味又完全變了一個樣，顏
色與味道都不同。

沒有滅絕的產品上架後在市面流通風險是比較高的，因為生菌數會超標，腸胃不好一點的，
直接沾食容易拉肚子，如果有烹調加熱過就不會有這種狀況，裡面通常芽胞桿菌比較難以全
部滅菌。


至於在台灣要買到真生抽，目前還沒看到有包裝產品上架，唯一有一款可不確定有沒有滅菌
過，否則抽驗驗到是會收到罰單。

費分裝產品都是在醬油五大廠與品醬油品牌分裝廠之間流通，因為醬油製作費時、費力、費
工、又費錢，遠比不上機械工廠化製作成本來的低，還會受限於原物料必須檢驗、管控、冷
藏、儲存等其他費用開支。因此直接購買生醬汁進來買才是CP值最大化。一般民眾買不到，
只能去買品牌分裝廠裝完後上架的。



——
老抽

正港傳統老抽是將壓榨後的生抽煮過，期間需用砂糖炒出焦糖化後熬煮，熬煮完後再回到甕
內，經過日曬夜露，整整730至1095天後，直至醬油水份蒸發減少，醬色深沈、黏稠裝感較
重時才裝瓶出售。目前為止只查詢到兩家還有做在廣東。


——
其他老抽

目前盛行的老抽以最世界最大規模醬油廠李錦記出貨量最大，但這是添加焦糖色素，甲基咪
唑為主，有焦糖色素的醬油滷製起來顏色才有油光的感覺，不像一般醬油上色效果不佳，放
置一段時間後還會變黑。


以上大概是這樣




--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.11.242 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1WnOX7bP (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1623558215.A.959.html
※ 同主題文章:
　 06-13 09:39 dasuininder. ■ [問卦] 老抽是什麼鬼東西？
● 06-13 12:23 plutos. ■ Re: [問卦] 老抽是什麼鬼東西？
推 mecca: 你醬油系??1F 203.70.217.135 台灣 06/13 12:24
→ jokerming847: 蕎麥麵的醬油好吃2F 1.165.157.245 台灣 06/13 12:25
推 albert1229: 來點生抽，來點老抽，加點雞精再來幾3F 223.141.197.35 台灣 06/13 12:25
→ albert1229: 顆花椒麵
推 Ilat: 你打醬油系？5F 114.36.230.228 台灣 06/13 12:26
推 fantasyth: 專業6F 98.191.52.59 美國 06/13 12:26
→ rogerlarger: 支那人煮菜永遠就生抽老抽尿酒7F 114.137.208.41 台灣 06/13 12:27
推 Lailungsheng: 推8F 27.53.184.26 台灣 06/13 12:29
推 abc9bitedi: 樓下技術總結9F 111.82.171.90 台灣 06/13 12:29
推 ironfox: 專業推10F 111.250.127.79 台灣 06/13 12:32
推 a83190: 不喜歡生抽的同學可以不加11F 49.216.61.92 台灣 06/13 12:33
推 souvlaki: 專業打醬油12F 223.141.137.122 台灣 06/13 12:35
推 Artymo: 推13F 1.160.161.31 台灣 06/13 12:36
推 chadhsieh: 最後技術總結一下14F 114.32.123.245 台灣 06/13 12:41
→ dsc450: 老抽-醬色；生抽-醬油！15F 111.71.124.142 台灣 06/13 12:42
推 FireAce1986: 推16F 123.194.13.6 台灣 06/13 12:48
推 freeichou2: 推17F 114.136.164.132 台灣 06/13 12:49
推 LoveMakeLove: 專業的18F 220.137.83.80 台灣 06/13 12:53
推 taylor0607: 超小廚19F 203.204.32.207 台灣 06/13 12:54
→ corlos: 華農：20F 114.35.124.212 台灣 06/13 12:55
→ CHENXOX: 你就自己改名 醬油王 吧21F 180.177.34.29 台灣 06/13 12:58
→ plih: 沒事找抽22F 1.162.98.6 台灣 06/13 12:59
推 good5755: 請正名 焦糖色素23F 114.137.111.171 台灣 06/13 13:03
推 fish1919: 推 想問味道跟價格會差很多嗎24F 218.173.96.137 台灣 06/13 13:06
推 tuanlin: 都花椒麵了還顆= =25F 114.37.197.81 台灣 06/13 13:09
→ qmaper: 台灣只分油清跟油膏26F 1.165.25.220 台灣 06/13 13:21
推 hw1: 沒有老抽的同學可用糖色代替27F 1.164.233.20 台灣 06/13 13:23
推 smallkop: 收尾三件套 老抽生抽蠔油28F 114.137.125.90 台灣 06/13 13:26
推 fordham5566: 推29F 36.227.122.162 台灣 06/13 13:36
推 cry589036511: 老鐵滿滿乾貨啊30F 27.247.106.234 台灣 06/13 13:37
推 cerberi: 醬油王31F 223.137.162.180 台灣 06/13 13:47
→ plutos: 味道有很多種不知道你問的是哪種，如果單32F 114.137.11.242 台灣 06/13 13:54
→ plutos: 純都不靠添加物，那麼只有焦糖色素兑肯定
→ plutos: 差上一節，至於價格肯定也是落差很大，一
→ plutos: 個甕不便宜，更別說時間成本還有囤放在那
→ plutos: 邊的空間成本，誰願意這樣屯兩年以上才賣
→ plutos: ？消費者也不會太在意的。
推 silver5566: 漏字很多，建議全文順一遍38F 223.141.157.19 台灣 06/13 14:00
→ silver5566: 更正，不多。

--
※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 7 目前人氣: 0 累積人氣: 6853　
※ 本文也出現在看板: PttHot
分享網址: 複製 已複製
(￣︶￣)ｂ darkrise1980, JLion269, JosephC0227, wlcyc, shinra0815, OD2234, yhnmju, giads51 共 8 個人 說讚！
1樓 時間: 2021-06-13 20:29:32 (台灣) 
→
FormosaUSAgi
　 06-13 20:29 TW 
台灣廣粵後裔不少
對老抽這麼陌生嗎？
2樓 時間: 2021-06-13 20:33:10 (台灣) 
→
jack608
　 06-13 20:33 TW 
李錦記的東西都一股化學刺舌頭味
3樓 時間: 2021-06-13 20:37:44 (台灣) 
→
apple456tw
　 06-13 20:37 TW 
買過一小瓶250 也買過一大罐95 煮起來完全不知道差在哪裡?
4樓 時間: 2021-06-13 20:48:45 (台灣) 
→
janchun
　 06-13 20:48 TW 
我只知道生抽老抽一起抽
5樓 時間: 2021-06-13 21:33:15 (台灣) 
瞎
greenhouse
　 06-13 21:33 TW 
去支那人版
6樓 時間: 2021-06-13 21:33:17 (台灣) 
→
yb
　 06-13 21:33 TW 
夜露食苦
7樓 時間: 2021-06-13 21:44:32 (台灣) 
→
pla265
　 06-13 21:44 TW 
老北京:我TM抽你 ~~
8樓 時間: 2021-06-14 01:06:44 (台灣) 
→
giads51
　 06-14 01:06 TW 
不就是濃色醬油嗎?
9樓 時間: 2021-06-14 02:14:13 (台灣) 
→
nicegood
　 06-14 02:14 TW 
我以為一般所謂的老抽就是一直魯一直魯沒料加料沒水加水的土炮醬汁
10樓 時間: 2021-06-14 07:32:51 (台灣) 
→
haisard
　 06-14 07:32 TW 
我以為是老人抽插勒
11樓 時間: 2021-06-14 11:41:06 (台灣) 
→
WiiJiachen
　 06-14 11:41 TW 
一堆白癡沒有外送過 添好運嗎~
r)回覆 e)編輯 d)刪除 M)收藏 ^x)轉錄 同主題: =)首篇 [)上篇 ])下篇