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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-08-17 18:33:50
看板 Gossiping
作者 haiduc (小火柴)
標題 Re: [問卦] 蛋黃酥何時變成月餅的?
時間 Mon Aug 16 20:48:56 2021


※ 引述《tmwolf (魯神)》之銘言:
: ※ 引述《jushome (八號男人)》之銘言:
: : 今年收到一堆蛋黃酥,新聞也在吵蛋黃酥之亂,問題是...中秋節不是要吃月餅嗎?哪時
: : 候蛋黃酥取代了中秋月餅,還是平行宇宙的關係,本魯錯過了蛋黃酥崛起的時刻,有大大
: 是的,說到蛋黃酥,這可是台灣在地的發明。早期呢ˉ,台灣的月餅都是大餅,一顆可以全
: 台灣傳統糕餅粿文化是十分有趣的,受基督天主教影響而誕生的聖誕糕仔也是台灣特有的東
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蛋黃酥裡的鹹蛋黃,是中國人特有的食物,

這是因貧窮惜物衍生出來延續食物的文化,

早期從淡水到關渡一帶河岸,養鴨人家多,

擅長製作鹹鴨蛋,以鹽、紅土包覆鴨蛋,

再加上長時間醃漬,因此,

淡水河兩岸的糕餅師傅從5、60年代就開始用鹹鴨蛋做糕餅,

這種鹹中帶甜,噴香油潤的滋味,很快風靡全台。


蛋黃酥是正港台灣味,外觀是油皮包酥皮,

類似綠豆椪、芋頭酥,

是台式糕餅常用的揉麵技巧,反覆摺疊出層次,

再刷上蛋黃烘烤。

對比新一代蛋黃酥,餅皮有紅麴、芝麻、紅蘿蔔、抹茶等,

五顏六色熱鬧繽紛。


蛋黃酥是純手工糕餅,沒有模型,無法用機器代勞,

一顆顆純粹是師傅雙手的記憶,累積成靈活忘我的技藝。

每個蛋黃酥都留有師傅手心的溫度,

從揉麵粉、(手幹)ㄍㄢˇ油皮、做層次、包內餡,

雙手輪流轉動,形塑出一顆完美球體。

手的輕重勁道早就決定蛋黃酥的質地口感,繁複費工,

堪稱可食用的手工藝術。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.208.96 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1X6bwxtt (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1629118139.A.DF7.html
mhfo3035: 確實是正港台灣味1F 27.53.152.217 台灣 08/16 20:52
dayu: 莫名的知識又增加了2F 114.34.145.47 台灣 08/16 20:52
sunkiss5566: 哇!3F 111.82.239.37 台灣 08/16 20:52
LoveMakeLove: 我選擇鳳梨酥4F 220.137.90.22 台灣 08/16 20:53
AustinRivers: 哪家好吃5F 39.12.65.170 台灣 08/16 20:54
octobird: 通常這樣介紹蛋黃酥的店家都會加價賣6F 61.223.194.68 台灣 08/16 20:55
darkbrigher: 高膽固醇7F 111.242.1.58 台灣 08/16 20:56
dream09090: 哪家官網抄來的8F 114.137.175.152 台灣 08/16 20:56
feliz5566: 綠豆椪真棒9F 27.52.194.47 台灣 08/16 20:57
wellwest: 這介紹很像賣盤子價店家必備的文宣內容10F 220.142.177.200 台灣 08/16 20:57
lien: 阿就容易做可以很快上架賣盤子而已啊11F 114.137.116.25 台灣 08/16 20:58
trywish: 也不見得容易做,現在蛋黃酥都要做到餅皮12F 111.242.76.67 台灣 08/16 20:58
saint01: 請問傳承幾年13F 125.230.81.204 台灣 08/16 20:58
trywish: 好幾層,又酥又脆,內餡又不可太濕太乾,14F 111.242.76.67 台灣 08/16 20:59
trywish: 不過價格也從以前25、35變成50了。
bathilda: 太貴了,幾乎可以吃便當16F 1.200.127.77 台灣 08/16 21:00
kent00216: 真的假的17F 101.137.92.196 台灣 08/16 21:00
SivLoMario: 直接吃鹹鴨蛋黃真的不覺得多好吃,但18F 223.141.4.234 台灣 08/16 21:03
SivLoMario: 是放到蛋黃酥裡不知道為啥味道一個昇
SivLoMario: 華,鹹甜油香又不膩
maplepon: 蛋黃酥比月餅好吃多了21F 36.226.188.115 台灣 08/16 21:06
Doub1eK: 綠豆碰也不錯啊 互相搭配才不會膩22F 1.200.79.14 台灣 08/16 21:08
F93935: 28k台北犁記 最強不服來戰23F 1.161.70.115 台灣 08/16 21:11
pin999888pin: 認真講,蛋黃酥的皮真的很難製作,24F 101.136.14.102 台灣 08/16 21:17
pin999888pin: 包餡也很難包,容易一烤就爆餡。
kuramylove: 好吃 但真的不敢多吃26F 1.174.34.131 台灣 08/16 21:18
yesman1214: ....亂講27F 42.72.118.10 台灣 08/16 21:28
AirLee: 好粗28F 101.9.196.106 台灣 08/16 21:48
feichai5566: 所以何時開始變成月餅的呢29F 223.137.228.42 台灣 08/16 21:58
jerry41512: 很容易做還不快去做來賣30F 39.12.230.223 台灣 08/16 22:07
umaru5566: 喔喔喔喔31F 49.216.6.67 台灣 08/16 22:37
ga86041: 好 我相信你!32F 114.136.138.135 台灣 08/17 00:55

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