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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-03-02 20:51:10
看板 Gossiping
作者 pigcory (堯仔)
標題 Re: [問卦] 蜂蜜凝固了怎麼辦
時間 Tue Mar  2 17:43:06 2021

※ 引述 《emma789 (台中艾瑪華森)》 之銘言：
: 　
: 　
: 幾個月前從家裡帶來的蜂蜜啦
: 　
: 放在抽屜裡一直沒動，結果剛剛拿出來看
: 　
: 才發現整罐都凝固了，完全倒不出來
: 　
: 怎麼會這樣，有解否？
: 　
: https://i.imgur.com/bXw9cxX.jpg
: 　
: https://i.imgur.com/1Jnva8M.jpg
: 　

大家好，我是養蜂第四代掌門人

蜂蜜為什麼會凝固？

蜂蜜之中的主要成份為葡萄糖與果糖，佔蜂蜜重量的65％～85％，當天然葡萄糖含量高於天
然果糖的時候，蜂蜜容易結晶成固體，而天然果糖含量高於天然葡萄糖的時候，則不容易結
晶


天然葡萄糖含量高於天然果糖的蜂蜜種類為： 百花蜜、荔枝蜜、向日葵蜜、鴨掌木蜜、蔓
澤蘭蜜等等，這些蜜種結晶迅速，通常寒流過後可以觀察到蜂蜜底層已經固化，上層還能流
動


天然果糖含量高於天然葡萄糖的蜂蜜種類為：
龍眼蜜、刺槐蜜等等，這些蜜種只有在長期保存後，驀然回首，才發現幾年前買的，躺在廚
房角落的龍眼蜜已經倒不出來了

這跟蜂蜜是否放冷凍庫冷凍，或者是否加砂糖餵糖水沒有關係

蜂蜜的結晶條件為溫度與存放環境
https://i.imgur.com/vDZ88mV.jpg
[圖]

所謂的羥甲基糠醛（HMF）就是當蜂蜜60° 以上高溫加熱，或者是長時間儲存後，蜂蜜中的
五碳糖、六碳糖（果糖、葡萄糖）會分解轉變成對人體不太好的化合物，如呋喃和羥甲基糠
醛（HMF）


國家蜂蜜標準中每公斤蜂蜜的 HMF 含量要＜40mg，每公斤龍眼蜜的HMF 含量則要＜30mg

因此，HMF存在與否也是蜂蜜是否新鮮，酶活性的指標物質


但是蜂蜜加入各種食物，經烘焙、高溫料理後，也會產生梅納反應而形成HMF，所以不管是
什麼食物都要均衡攝取不能過量，雖然越不健康的食物越好吃

蜂蜜的結晶體也會因不同蜜源而有不同粗細的結晶體，結晶速度越快，其結晶體越小

https://i.imgur.com/ULCAWCC.jpg
https://i.imgur.com/sJwA2GX.jpg
[圖]
 
[圖]
（龍眼蜜的結晶粒很粗）

https://i.imgur.com/8hYV9Dt.jpg
[圖]
（看得出來蜂蜜中一片片的細小結晶體）

https://i.imgur.com/EwwmXos.jpg
[圖]
https://i.imgur.com/4sTA5mI.jpg
[圖]
（百花蜜的結晶粒較細）

https://i.imgur.com/Fyfz0p0.jpg
[圖]
（完全結晶的百花蜜）

如果蜂蜜經過60以下加熱還原結晶，但是沒有還原透徹，存留下來的細小結晶體會影響週遭
蜂蜜加速析出結晶體，進而影響整瓶蜂蜜結晶

蜂蜜結晶一般來說是純蜂蜜的指標，但是如果暴露蜂蜜於塵土飛揚的場所，空氣中的酵母菌
和細菌芽孢，或者是不乾淨的蜂具與容器，也會引起蜂蜜結晶

https://i.imgur.com/JKBvTm8.jpg
[圖]
https://i.imgur.com/ph3oQiz.jpg
[圖]
結晶蜜可以用鍋子放水，底下放網子隔開，中間放結晶蜜隔水加熱，不能超過60° C，再來
也可以用電毯包覆，或是放在飲水機上利於蒸汽慢慢溶解結晶，我個人是用內力溶解結晶，
供各位參考


蜂蜜結晶可以直接吃，也可以抹吐司來吃，基本上就是固體蜂蜜，對品質沒有影響

大致上就是這樣

還有阿肥六號
https://i.imgur.com/0PBrhZo.gif
https://i.imgur.com/bs7nnaA.gif



FB: 恩典蜜蜂事業

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.110.99.106 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1WFWYiQn (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1614678188.A.6B1.html
推 grant790110: 可以直接吃嗎1F 03/02 17:44
可以直接吃啊，配吐司很好吃
推 GoingMerry: 阿肥推2F 03/02 17:45
推 ZunYin: 之前買了蜂蜜也結晶，被長輩看到在那哭么說是假的下次別買3F 03/02 17:46
推 iconicotrico: 阿肥好好笑XDD4F 03/02 17:47
※ 編輯: pigcory (123.110.99.106 臺灣), 03/02/2021 17:47:34
推 widec: 結晶超好吃5F 03/02 17:47
推 Cwren: 推6F 03/02 17:47
推 DirtyVegas: 吃不到XD7F 03/02 17:48
推 tomji3g4go6: 阿肥是吃太飽喔==都吃不動了8F 03/02 17:48
推 whathefuc: 推9F 03/02 17:48
→ widec: 我還特別去找把蜂蜜放靠近冰箱的超市 才找得到結晶蜜夾土司10F 03/02 17:48
推 Vedfolnir: HMF那段，這樣水果入菜感覺也會有類似問題？11F 03/02 17:50
推 will1118: 結晶蜂蜜王給推12F 03/02 17:50
推 tin989: 內力XD13F 03/02 17:51
推 joker7788996: 推專業14F 03/02 17:51
推 hiyakaikai: 阿肥吃晚餐  你當晚餐15F 03/02 17:53
→ Kukuxumusu: 結晶蜜在歐洲還特別裝罐在賣的...16F 03/02 17:53
推 donby: 為什麼阿肥六號吃不到食物了？是不是病了XD17F 03/02 17:53
→ Lailungsheng: 推18F 03/02 17:53
推 LeafLu: 先推蜂王19F 03/02 17:53
推 ohlong: 推20F 03/02 17:53
推 lumi0811: 阿肥6號484呆呆的。。。21F 03/02 17:54
推 FrankCastle: 黑狗可愛22F 03/02 17:54
噓 Roooz: 阿肥六號是不是在跟蟲蟲玩啊23F 03/02 17:54
推 flybirdy: 想問怎麼用內力化解結晶24F 03/02 17:55
推 godbar: 這次的阿肥活好久25F 03/02 17:55
推 chadmu: 六號居然還在喔，還以為要七號了26F 03/02 17:55
推 eereer12325: piyan蜜27F 03/02 17:55
推 ubang: 蜂王推28F 03/02 17:57
推 Vivilinlin: 請問如何才能釣到蜂王29F 03/02 17:58
推 vincefan1347: 照照鏡子發現我長得好像阿肥...30F 03/02 17:58
推 R4L: 阿肥老了嗎 吃不到31F 03/02 17:59
推 tw2000: 阿肥好呆XDDDDDDDD32F 03/02 17:59
推 winston06: 阿肥端火鍋33F 03/02 18:00
推 boboking2: 可憐阿肥34F 03/02 18:00
推 bygamantou: 阿肥務實，阿肥可愛35F 03/02 18:01
推 bossin0420: 阿肥舌工不行36F 03/02 18:02
推 Ncode: 阿肥六號連吃蟋蟀都失敗...37F 03/02 18:02
推 kent00216: 阿肥有點噁了……38F 03/02 18:04
推 caute: 阿肥484跟貓貓一樣在玩蟲39F 03/02 18:04
推 ch333: 阿肥六號被瞧不起了 幫QAQ40F 03/02 18:05
推 yu800910: 芋頭呢41F 03/02 18:05
推 Doublecute: 阿肥加油好嗎42F 03/02 18:06
推 a870321: 阿肥也太廢43F 03/02 18:09
推 justboa: 推專業～但阿肥6號怎麼有點滑稽！44F 03/02 18:11
推 willywasd: 推45F 03/02 18:12
推 maxmeyer: 六號怎麼肥成這樣了...46F 03/02 18:12
推 twkendo: 又是蜂蜜王47F 03/02 18:13
推 jeff12280: 阿肥不要玩食物48F 03/02 18:14
推 xdxda: 阿肥被食物霸凌了嗎49F 03/02 18:14
推 benny614017: 阿肥都被食物騎到頭上了，拍攝者不救?50F 03/02 18:14
推 Howardyu: 阿肥不要玩了51F 03/02 18:16
推 ilovebig99: 阿肥吃不到蟲蟲，哭52F 03/02 18:17
推 PhySeraph: 推蜂王53F 03/02 18:18
推 handolu: 原來阿肥到六號了54F 03/02 18:18
推 ooolllddd: 阿肥是吃不動了嗎55F 03/02 18:19
推 Soodesu: 阿肥這樣會不會有三高56F 03/02 18:21
推 virginleo: 請問這位少俠內力師承何人57F 03/02 18:21
鄙人師承我爹，自成一派，不知兄台師承何派
推 greedystar1: 6號加油 3/13就度過周歲啦58F 03/02 18:21
推 Adam6613: 阿肥六號太廢了吧.....食物在他身上爬  連食物都吃不到Q59F 03/02 18:22
推 kevinpc: 阿肥 阿肥 阿肥60F 03/02 18:22
→ Adam6613: Q61F 03/02 18:22
推 your135: 阿肥有點糗62F 03/02 18:22
推 WishingTree: 阿肥可愛XD63F 03/02 18:25
推 acs81046: 蜂王推64F 03/02 18:25
推 sirius01114: 哈哈哈 阿肥也太可愛了吧！65F 03/02 18:26
推 a91031309: 阿肥484太肥啦，肥到都吃不到食物了66F 03/02 18:28
推 phoenix1017: 內力有好笑67F 03/02 18:28
推 protocole: 只剩秋季百花蜜可買68F 03/02 18:30
推 ifchen0: 這內容沒上維基可惜69F 03/02 18:33
推 mimiLin5566: 阿肥超噁心70F 03/02 18:36
推 vbnwei: 推阿肥71F 03/02 18:38
推 zx3017: 阿肥受死吧！72F 03/02 18:39
推 v2266514: 六號太廢了吧73F 03/02 18:39
推 SinJCK: 芋頭！！74F 03/02 18:41
推 aq200aq: 喔喔阿肥會動75F 03/02 18:41
推 streakray: 養蜂王內力雄厚76F 03/02 18:44
推 johnmayer111: 三杯阿肥><77F 03/02 18:44
推 alex81131: 那個紙鎮做得好真喔，哪裡有賣啊~~78F 03/02 18:44
推 VischDonahue: 推推79F 03/02 18:44
推 wjwj: 卡美拉呢～～～？希望每次都可以附上卡美拉的近照 哈哈哈哈80F 03/02 18:45
https://i.imgur.com/IF7Ez12.gif
推 piggywoody: 阿肥被騎到頭上。笑死81F 03/02 18:45
→ tomato5566: 好吃好吃82F 03/02 18:46
推 wind1729: 蜂蜜系哦你83F 03/02 18:46
推 gracefeather: 我記得不是還有2條狗？84F 03/02 18:50
https://i.imgur.com/VyuzrXY.gif
https://i.imgur.com/6u5KKBE.gif
地瓜芋頭
推 x284yk6cjo5: 6號在銃三小XD85F 03/02 18:50
推 garcas: 推86F 03/02 18:51
推 ldsdodo: 阿肥被食物踩在腳底87F 03/02 18:51
推 wyiwyi: 六號怎麼有點弱= =88F 03/02 18:51
推 beachboy7: 阿肥失去謀生能力89F 03/02 18:53
推 jeff1008: 讚90F 03/02 18:54
推 raysun0130: 專業推91F 03/02 18:54
推 jejeje: 吃不到92F 03/02 18:57
推 cheng31507: 阿肥有點廢93F 03/02 18:57
→ fishfi: 阿肥真廢94F 03/02 18:58
推 sternotomis: 推專業95F 03/02 18:58
推 yoshro: 超廢的阿肥96F 03/02 18:58
推 mudee: 阿肥XD97F 03/02 18:59
推 wl02314128: 六號QQ98F 03/02 18:59
→ mudee: 食物：不要玩阿肥！99F 03/02 18:59
推 Firmamentee: 推100F 03/02 18:59
推 saedn: 阿肥被攻擊了 快來人呀！101F 03/02 19:00
噓 knife5987: 非天然也一樣，沒有必要一直強調”天然”吧102F 03/02 19:01
因為有蜂農會餵蜜蜂人工果糖，所以必須要有分別以免造成誤解蜂蜜不純
推 cyanmedoc: 六號是不是稱得有點久103F 03/02 19:01
推 qilar: 阿肥到底行不行XDD104F 03/02 19:01
推 yumekaze: 用內力 阿不就直接吃105F 03/02 19:01
推 fresh0925: 推106F 03/02 19:06
推 freechy: 狗勾呢107F 03/02 19:06
推 acolam: 推蜂蜜 這輩子最愛108F 03/02 19:07
推 guaz: 好油喔gero109F 03/02 19:07
推 PTTfaggot: 阿肥是廢物嗎…還可以吃這麼肥110F 03/02 19:09
推 kappa1515: 專業推111F 03/02 19:10
推 superbabaya: 恩典應該是埔里那間哦112F 03/02 19:12
恩典蜜蜂是在苗栗頭份喔
推 JerryLian: 我訂蜂蜜備註寫希望阿肥吃好睡好 你都不理我 嗚嗚嗚113F 03/02 19:14
有啦，我用行動來回應你，有好好照顧阿肥
推 lauxc: 三杯牛蛙好吃y114F 03/02 19:14
推 a0114133: 阿地瓜咧115F 03/02 19:16
推 novman: 推116F 03/02 19:16
推 PaoWann: 阿肥可憐 連食物在眼前都吃失敗117F 03/02 19:16
推 Ooxxeeoo: 推，阿肥有夠遜，會不會餓死阿？118F 03/02 19:18
推 ykii: 推推119F 03/02 19:18
推 becca945: 阿肥咬不到120F 03/02 19:19
推 sour719: 阿肥是不是肥到行動遲緩了啊XDDD好好笑121F 03/02 19:20
推 mido: 推阿肥 那個太可愛了122F 03/02 19:23
推 hank6797: 推123F 03/02 19:25
推 z1x2c3v4b5n6: 阿肥～～124F 03/02 19:27
推 sandra0000: 芋頭蕃薯呢125F 03/02 19:27
推 jeremyyyy: 阿肥6號也太好笑126F 03/02 19:28
推 TenGaKu1809: 阿肥被食物騎到頭上XDD127F 03/02 19:29
推 klandakuei: 阿肥太大隻了吧128F 03/02 19:30
推 tttkkk: 那結晶就是讓人流口水129F 03/02 19:31
推 matt40413: 阿肥！！130F 03/02 19:32
推 SecondCup: 有芋頭 沒地瓜 而且這芋頭也4舊照哦！！！要新的！！131F 03/02 19:33
好啦，熱騰騰的來了
https://i.imgur.com/qlfHeKZ.gif
https://i.imgur.com/6VTfRmc.gif
推 ahaha777: 你的青蛙有點笨132F 03/02 19:33
※ 編輯: pigcory (123.110.99.106 臺灣), 03/02/2021 19:34:30
推 williamtuuu: 阿肥你好爛133F 03/02 19:35
※ 編輯: pigcory (123.110.99.106 臺灣), 03/02/2021 19:36:15
推 love61438: 推專業～134F 03/02 19:36
推 tysn: 芋頭地瓜～～～135F 03/02 19:37
推 amethystboy: 好奇問，蜂蜜有保存期限嗎136F 03/02 19:38
蜂蜜的最佳賞味期是2年，2年以上蜂蜜會漸漸變黑，失去香氣，帶有一點點苦味
推 dany419ow: 阿肥 讚137F 03/02 19:40
推 yudsx0915: 推專業138F 03/02 19:42
推 GaHead: 阿肥不要玩食物r139F 03/02 19:42
推 zafara9W: 阿肥不會心臟病嗎？看到芋頭我就安心了140F 03/02 19:42
→ zafara9W: 阿不對！地瓜咧！！！！！！！！！
推 cursedsoul: 看到阿肥就肚子餓是正常的嗎？142F 03/02 19:44
推 FuwafuwaCAT: 推143F 03/02 19:47
推 WWR1234: 阿肥是不是不太聰明的樣子？144F 03/02 19:48
推 Finarfin: 食物逃到頭頂上惹145F 03/02 19:49
推 Bigheadchen: 阿飛笑死146F 03/02 19:49
推 rickphyman42: 推阿肥六號147F 03/02 19:51
※ 編輯: pigcory (123.110.99.106 臺灣), 03/02/2021 19:53:17
推 LOWJ: 阿肥 命中率太低了吧148F 03/02 19:55
推 sonax2k: 阿肥的舌頭好不精准 xddd149F 03/02 19:55
推 toinnd: 這隻青蛙實在太肥，不如。。。150F 03/02 19:55
推 abb123456: 推151F 03/02 19:55
推 yousong: 地瓜芋頭太可愛了152F 03/02 19:55
推 ASAHI5566: 蜂王推個153F 03/02 19:56
推 point2012: 推154F 03/02 19:58
推 a222317168: 阿肥一直舔 勾不到155F 03/02 19:59
推 pecablue: 推156F 03/02 19:59
→ coffee112: 這樣會更好吃嗎？157F 03/02 20:01
推 babuza: 推專業解答158F 03/02 20:02
推 dogcatking: 阿肥是不是中風了159F 03/02 20:03
推 vaper: 等一下，阿肥是怎樣，被食物霸凌了QQ160F 03/02 20:03
推 NovembEr16th: 推161F 03/02 20:04
推 qqq5890003: 推162F 03/02 20:06
推 kkevinhess1t: 結塊要怎麼取出QQ163F 03/02 20:06
推 immosha: 叭叭 卡美拉是舊照吧！164F 03/02 20:07
好啦
https://i.imgur.com/E43eAzI.jpg
https://i.imgur.com/AtXHXd1.jpg
[圖]
 
[圖]
→ apteekki: 推推165F 03/02 20:08
→ crimson11: 蜜蜂王出現了166F 03/02 20:08
推 hank11235813: 阿肥太肥了167F 03/02 20:08
噓 yannjiunlin: 沒七八號給噓168F 03/02 20:14
幹嘛這樣
推 hjk11111111: 百花蜜真的超容易結晶169F 03/02 20:15
※ 編輯: pigcory (123.110.99.106 臺灣), 03/02/2021 20:16:27
推 louisxxiii: 阿肥笑死   完全被蟋蟀欺負170F 03/02 20:18
推 superstu: 長知識了171F 03/02 20:18
推 carbeso: 阿肥也太遜了吧172F 03/02 20:20
推 yaes111: 阿肥也可以直接吃嗎173F 03/02 20:20
推 tmwolf: 阿肥瘋狂miss怎麼辦174F 03/02 20:22
推 asidy: 阿肥的身手生鏽了175F 03/02 20:23
推 RX0UNICORN: 專業176F 03/02 20:33
推 Porara98763: 阿肥你有身為社會人的自覺嗎？？？177F 03/02 20:34
推 bullstheone: 阿肥不要玩食物178F 03/02 20:36
推 LeoYuri: 阿肥五號咧?何時變六號了179F 03/02 20:37
推 dec30: 蜂蜜放冰箱可以保存比較久嗎？180F 03/02 20:38
推 linja: 那蜂蜜沒有保存期限是真的嗎181F 03/02 20:41
推 gameking16: 阿肥一直miss182F 03/02 20:44
推 z45678915: 變六號很久了183F 03/02 20:44
推 APC: 特推184F 03/02 20:47
推 bingnaicha: 吃不到185F 03/02 20:48

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(￣︶￣)ｂ FormosaUSAgi, simon9331 說讚！
1樓 時間: 2021-03-02 18:06:52 (台灣) 
→
FormosaUSAgi
　 03-02 18:06 TW 
結晶部份吃起來還蠻好吃的耶
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