※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-03-02 20:51:10
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 蜂蜜凝固了怎麼辦
時間 Tue Mar 2 17:43:06 2021
※ 引述 《emma789 (台中艾瑪華森)》 之銘言:
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: 幾個月前從家裡帶來的蜂蜜啦
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: 放在抽屜裡一直沒動,結果剛剛拿出來看
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: 才發現整罐都凝固了,完全倒不出來
:
: 怎麼會這樣,有解否?
:
: https://i.imgur.com/bXw9cxX.jpg
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: https://i.imgur.com/1Jnva8M.jpg
:
大家好,我是養蜂第四代掌門人
蜂蜜為什麼會凝固?
蜂蜜之中的主要成份為葡萄糖與果糖,佔蜂蜜重量的65%~85%,當天然葡萄糖含量高於天
然果糖的時候,蜂蜜容易結晶成固體,而天然果糖含量高於天然葡萄糖的時候,則不容易結
晶
然果糖的時候,蜂蜜容易結晶成固體,而天然果糖含量高於天然葡萄糖的時候,則不容易結
晶
天然葡萄糖含量高於天然果糖的蜂蜜種類為: 百花蜜、荔枝蜜、向日葵蜜、鴨掌木蜜、蔓
澤蘭蜜等等,這些蜜種結晶迅速,通常寒流過後可以觀察到蜂蜜底層已經固化,上層還能流
動
澤蘭蜜等等,這些蜜種結晶迅速,通常寒流過後可以觀察到蜂蜜底層已經固化,上層還能流
動
天然果糖含量高於天然葡萄糖的蜂蜜種類為:
龍眼蜜、刺槐蜜等等,這些蜜種只有在長期保存後,驀然回首,才發現幾年前買的,躺在廚
房角落的龍眼蜜已經倒不出來了
這跟蜂蜜是否放冷凍庫冷凍,或者是否加砂糖餵糖水沒有關係
蜂蜜的結晶條件為溫度與存放環境
https://i.imgur.com/vDZ88mV.jpg
所謂的羥甲基糠醛(HMF)就是當蜂蜜60° 以上高溫加熱,或者是長時間儲存後,蜂蜜中的
五碳糖、六碳糖(果糖、葡萄糖)會分解轉變成對人體不太好的化合物,如呋喃和羥甲基糠
醛(HMF)
五碳糖、六碳糖(果糖、葡萄糖)會分解轉變成對人體不太好的化合物,如呋喃和羥甲基糠
醛(HMF)
國家蜂蜜標準中每公斤蜂蜜的 HMF 含量要<40mg,每公斤龍眼蜜的HMF 含量則要<30mg
因此,HMF存在與否也是蜂蜜是否新鮮,酶活性的指標物質
因此,HMF存在與否也是蜂蜜是否新鮮,酶活性的指標物質
但是蜂蜜加入各種食物,經烘焙、高溫料理後,也會產生梅納反應而形成HMF,所以不管是
什麼食物都要均衡攝取不能過量,雖然越不健康的食物越好吃
蜂蜜的結晶體也會因不同蜜源而有不同粗細的結晶體,結晶速度越快,其結晶體越小
https://i.imgur.com/ULCAWCC.jpg
https://i.imgur.com/sJwA2GX.jpg
https://i.imgur.com/8hYV9Dt.jpg
(看得出來蜂蜜中一片片的細小結晶體)
https://i.imgur.com/EwwmXos.jpg
https://i.imgur.com/4sTA5mI.jpg
(百花蜜的結晶粒較細)
https://i.imgur.com/Fyfz0p0.jpg
(完全結晶的百花蜜)
如果蜂蜜經過60以下加熱還原結晶,但是沒有還原透徹,存留下來的細小結晶體會影響週遭
蜂蜜加速析出結晶體,進而影響整瓶蜂蜜結晶
蜂蜜結晶一般來說是純蜂蜜的指標,但是如果暴露蜂蜜於塵土飛揚的場所,空氣中的酵母菌
和細菌芽孢,或者是不乾淨的蜂具與容器,也會引起蜂蜜結晶
https://i.imgur.com/JKBvTm8.jpg
https://i.imgur.com/ph3oQiz.jpg
結晶蜜可以用鍋子放水,底下放網子隔開,中間放結晶蜜隔水加熱,不能超過60° C,再來
也可以用電毯包覆,或是放在飲水機上利於蒸汽慢慢溶解結晶,我個人是用內力溶解結晶,
供各位參考
也可以用電毯包覆,或是放在飲水機上利於蒸汽慢慢溶解結晶,我個人是用內力溶解結晶,
供各位參考
蜂蜜結晶可以直接吃,也可以抹吐司來吃,基本上就是固體蜂蜜,對品質沒有影響
大致上就是這樣
還有阿肥六號
https://i.imgur.com/0PBrhZo.gif
FB: 恩典蜜蜂事業
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.110.99.106 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1WFWYiQn (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1614678188.A.6B1.html
推 : 可以直接吃嗎1F 03/02 17:44
可以直接吃啊,配吐司很好吃推 : 阿肥推2F 03/02 17:45
推 : 之前買了蜂蜜也結晶,被長輩看到在那哭么說是假的下次別買3F 03/02 17:46
推 : 阿肥好好笑XDD4F 03/02 17:47
※ 編輯: pigcory (123.110.99.106 臺灣), 03/02/2021 17:47:34推 : 結晶超好吃5F 03/02 17:47
推 : 推6F 03/02 17:47
推 : 吃不到XD7F 03/02 17:48
推 : 阿肥是吃太飽喔==都吃不動了8F 03/02 17:48
推 : 推9F 03/02 17:48
→ : 我還特別去找把蜂蜜放靠近冰箱的超市 才找得到結晶蜜夾土司10F 03/02 17:48
推 : HMF那段,這樣水果入菜感覺也會有類似問題?11F 03/02 17:50
推 : 結晶蜂蜜王給推12F 03/02 17:50
推 : 內力XD13F 03/02 17:51
推 : 推專業14F 03/02 17:51
推 : 阿肥吃晚餐 你當晚餐15F 03/02 17:53
→ : 結晶蜜在歐洲還特別裝罐在賣的...16F 03/02 17:53
推 : 為什麼阿肥六號吃不到食物了?是不是病了XD17F 03/02 17:53
→ : 推18F 03/02 17:53
推 : 先推蜂王19F 03/02 17:53
推 : 推20F 03/02 17:53
推 : 阿肥6號484呆呆的。。。21F 03/02 17:54
推 : 黑狗可愛22F 03/02 17:54
噓 : 阿肥六號是不是在跟蟲蟲玩啊23F 03/02 17:54
推 : 想問怎麼用內力化解結晶24F 03/02 17:55
推 : 這次的阿肥活好久25F 03/02 17:55
推 : 六號居然還在喔,還以為要七號了26F 03/02 17:55
推 : piyan蜜27F 03/02 17:55
推 : 蜂王推28F 03/02 17:57
推 : 請問如何才能釣到蜂王29F 03/02 17:58
推 : 照照鏡子發現我長得好像阿肥...30F 03/02 17:58
推 : 阿肥老了嗎 吃不到31F 03/02 17:59
推 : 阿肥好呆XDDDDDDDD32F 03/02 17:59
推 : 阿肥端火鍋33F 03/02 18:00
推 : 可憐阿肥34F 03/02 18:00
推 : 阿肥務實,阿肥可愛35F 03/02 18:01
推 : 阿肥舌工不行36F 03/02 18:02
推 : 阿肥六號連吃蟋蟀都失敗...37F 03/02 18:02
推 : 阿肥有點噁了……38F 03/02 18:04
推 : 阿肥484跟貓貓一樣在玩蟲39F 03/02 18:04
推 : 阿肥六號被瞧不起了 幫QAQ40F 03/02 18:05
推 : 芋頭呢41F 03/02 18:05
推 : 阿肥加油好嗎42F 03/02 18:06
推 : 阿肥也太廢43F 03/02 18:09
推 : 推專業~但阿肥6號怎麼有點滑稽!44F 03/02 18:11
推 : 推45F 03/02 18:12
推 : 六號怎麼肥成這樣了...46F 03/02 18:12
推 : 又是蜂蜜王47F 03/02 18:13
推 : 阿肥不要玩食物48F 03/02 18:14
推 : 阿肥被食物霸凌了嗎49F 03/02 18:14
推 : 阿肥都被食物騎到頭上了,拍攝者不救?50F 03/02 18:14
推 : 阿肥不要玩了51F 03/02 18:16
推 : 阿肥吃不到蟲蟲,哭52F 03/02 18:17
推 : 推蜂王53F 03/02 18:18
推 : 原來阿肥到六號了54F 03/02 18:18
推 : 阿肥是吃不動了嗎55F 03/02 18:19
推 : 阿肥這樣會不會有三高56F 03/02 18:21
推 : 請問這位少俠內力師承何人57F 03/02 18:21
鄙人師承我爹,自成一派,不知兄台師承何派推 : 6號加油 3/13就度過周歲啦58F 03/02 18:21
推 : 阿肥六號太廢了吧.....食物在他身上爬 連食物都吃不到Q59F 03/02 18:22
推 : 阿肥 阿肥 阿肥60F 03/02 18:22
→ : Q61F 03/02 18:22
推 : 阿肥有點糗62F 03/02 18:22
推 : 阿肥可愛XD63F 03/02 18:25
推 : 蜂王推64F 03/02 18:25
推 : 哈哈哈 阿肥也太可愛了吧!65F 03/02 18:26
推 : 阿肥484太肥啦,肥到都吃不到食物了66F 03/02 18:28
推 : 內力有好笑67F 03/02 18:28
推 : 只剩秋季百花蜜可買68F 03/02 18:30
推 : 這內容沒上維基可惜69F 03/02 18:33
推 : 阿肥超噁心70F 03/02 18:36
推 : 推阿肥71F 03/02 18:38
推 : 阿肥受死吧!72F 03/02 18:39
推 : 六號太廢了吧73F 03/02 18:39
推 : 芋頭!!74F 03/02 18:41
推 : 喔喔阿肥會動75F 03/02 18:41
推 : 養蜂王內力雄厚76F 03/02 18:44
推 : 三杯阿肥><77F 03/02 18:44
推 : 那個紙鎮做得好真喔,哪裡有賣啊~~78F 03/02 18:44
推 : 推推79F 03/02 18:44
推 : 卡美拉呢~~~?希望每次都可以附上卡美拉的近照 哈哈哈哈80F 03/02 18:45
https://i.imgur.com/IF7Ez12.gif推 : 阿肥被騎到頭上。笑死81F 03/02 18:45
→ : 好吃好吃82F 03/02 18:46
推 : 蜂蜜系哦你83F 03/02 18:46
推 : 我記得不是還有2條狗?84F 03/02 18:50
https://i.imgur.com/VyuzrXY.gif推 : 6號在銃三小XD85F 03/02 18:50
推 : 推86F 03/02 18:51
推 : 阿肥被食物踩在腳底87F 03/02 18:51
推 : 六號怎麼有點弱= =88F 03/02 18:51
推 : 阿肥失去謀生能力89F 03/02 18:53
推 : 讚90F 03/02 18:54
推 : 專業推91F 03/02 18:54
推 : 吃不到92F 03/02 18:57
推 : 阿肥有點廢93F 03/02 18:57
→ : 阿肥真廢94F 03/02 18:58
推 : 推專業95F 03/02 18:58
推 : 超廢的阿肥96F 03/02 18:58
推 : 阿肥XD97F 03/02 18:59
推 : 六號QQ98F 03/02 18:59
→ : 食物:不要玩阿肥!99F 03/02 18:59
推 : 推100F 03/02 18:59
推 : 阿肥被攻擊了 快來人呀!101F 03/02 19:00
噓 : 非天然也一樣,沒有必要一直強調”天然”吧102F 03/02 19:01
因為有蜂農會餵蜜蜂人工果糖,所以必須要有分別以免造成誤解蜂蜜不純推 : 六號是不是稱得有點久103F 03/02 19:01
推 : 阿肥到底行不行XDD104F 03/02 19:01
推 : 用內力 阿不就直接吃105F 03/02 19:01
推 : 推106F 03/02 19:06
推 : 狗勾呢107F 03/02 19:06
推 : 推蜂蜜 這輩子最愛108F 03/02 19:07
推 : 好油喔gero109F 03/02 19:07
推 : 阿肥是廢物嗎…還可以吃這麼肥110F 03/02 19:09
推 : 專業推111F 03/02 19:10
推 : 恩典應該是埔里那間哦112F 03/02 19:12
恩典蜜蜂是在苗栗頭份喔推 : 我訂蜂蜜備註寫希望阿肥吃好睡好 你都不理我 嗚嗚嗚113F 03/02 19:14
有啦,我用行動來回應你,有好好照顧阿肥推 : 三杯牛蛙好吃y114F 03/02 19:14
推 : 阿地瓜咧115F 03/02 19:16
推 : 推116F 03/02 19:16
推 : 阿肥可憐 連食物在眼前都吃失敗117F 03/02 19:16
推 : 推,阿肥有夠遜,會不會餓死阿?118F 03/02 19:18
推 : 推推119F 03/02 19:18
推 : 阿肥咬不到120F 03/02 19:19
推 : 阿肥是不是肥到行動遲緩了啊XDDD好好笑121F 03/02 19:20
推 : 推阿肥 那個太可愛了122F 03/02 19:23
推 : 推123F 03/02 19:25
推 : 阿肥~~124F 03/02 19:27
推 : 芋頭蕃薯呢125F 03/02 19:27
推 : 阿肥6號也太好笑126F 03/02 19:28
推 : 阿肥被食物騎到頭上XDD127F 03/02 19:29
推 : 阿肥太大隻了吧128F 03/02 19:30
推 : 那結晶就是讓人流口水129F 03/02 19:31
推 : 阿肥!!130F 03/02 19:32
推 : 有芋頭 沒地瓜 而且這芋頭也4舊照哦!!!要新的!!131F 03/02 19:33
好啦,熱騰騰的來了https://i.imgur.com/qlfHeKZ.gif
推 : 你的青蛙有點笨132F 03/02 19:33
※ 編輯: pigcory (123.110.99.106 臺灣), 03/02/2021 19:34:30推 : 阿肥你好爛133F 03/02 19:35
※ 編輯: pigcory (123.110.99.106 臺灣), 03/02/2021 19:36:15推 : 推專業~134F 03/02 19:36
推 : 芋頭地瓜~~~135F 03/02 19:37
推 : 好奇問,蜂蜜有保存期限嗎136F 03/02 19:38
蜂蜜的最佳賞味期是2年,2年以上蜂蜜會漸漸變黑,失去香氣,帶有一點點苦味推 : 阿肥 讚137F 03/02 19:40
推 : 推專業138F 03/02 19:42
推 : 阿肥不要玩食物r139F 03/02 19:42
推 : 阿肥不會心臟病嗎?看到芋頭我就安心了140F 03/02 19:42
→ : 阿不對!地瓜咧!!!!!!!!!
→ : 阿不對!地瓜咧!!!!!!!!!
推 : 看到阿肥就肚子餓是正常的嗎?142F 03/02 19:44
推 : 推143F 03/02 19:47
推 : 阿肥是不是不太聰明的樣子?144F 03/02 19:48
推 : 食物逃到頭頂上惹145F 03/02 19:49
推 : 阿飛笑死146F 03/02 19:49
推 : 推阿肥六號147F 03/02 19:51
※ 編輯: pigcory (123.110.99.106 臺灣), 03/02/2021 19:53:17推 : 阿肥 命中率太低了吧148F 03/02 19:55
推 : 阿肥的舌頭好不精准 xddd149F 03/02 19:55
推 : 這隻青蛙實在太肥,不如。。。150F 03/02 19:55
推 : 推151F 03/02 19:55
推 : 地瓜芋頭太可愛了152F 03/02 19:55
推 : 蜂王推個153F 03/02 19:56
推 : 推154F 03/02 19:58
推 : 阿肥一直舔 勾不到155F 03/02 19:59
推 : 推156F 03/02 19:59
→ : 這樣會更好吃嗎?157F 03/02 20:01
推 : 推專業解答158F 03/02 20:02
推 : 阿肥是不是中風了159F 03/02 20:03
推 : 等一下,阿肥是怎樣,被食物霸凌了QQ160F 03/02 20:03
推 : 推161F 03/02 20:04
推 : 推162F 03/02 20:06
推 : 結塊要怎麼取出QQ163F 03/02 20:06
推 : 叭叭 卡美拉是舊照吧!164F 03/02 20:07
好啦https://i.imgur.com/E43eAzI.jpg
https://i.imgur.com/AtXHXd1.jpg
→ : 推推165F 03/02 20:08
→ : 蜜蜂王出現了166F 03/02 20:08
推 : 阿肥太肥了167F 03/02 20:08
噓 : 沒七八號給噓168F 03/02 20:14
幹嘛這樣推 : 百花蜜真的超容易結晶169F 03/02 20:15
※ 編輯: pigcory (123.110.99.106 臺灣), 03/02/2021 20:16:27推 : 阿肥笑死 完全被蟋蟀欺負170F 03/02 20:18
推 : 長知識了171F 03/02 20:18
推 : 阿肥也太遜了吧172F 03/02 20:20
推 : 阿肥也可以直接吃嗎173F 03/02 20:20
推 : 阿肥瘋狂miss怎麼辦174F 03/02 20:22
推 : 阿肥的身手生鏽了175F 03/02 20:23
推 : 專業176F 03/02 20:33
推 : 阿肥你有身為社會人的自覺嗎???177F 03/02 20:34
推 : 阿肥不要玩食物178F 03/02 20:36
推 : 阿肥五號咧?何時變六號了179F 03/02 20:37
推 : 蜂蜜放冰箱可以保存比較久嗎?180F 03/02 20:38
推 : 那蜂蜜沒有保存期限是真的嗎181F 03/02 20:41
推 : 阿肥一直miss182F 03/02 20:44
推 : 變六號很久了183F 03/02 20:44
推 : 特推184F 03/02 20:47
推 : 吃不到185F 03/02 20:48
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