※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-05-10 17:20:09
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 會相信吃得出添加人工味精的人是在哈囉？
時間 Mon May 10 11:18:02 2021
看了底下的推文真的很痛苦，覺得有必要科普一下
先撇開吃不吃得出鮮味，底下推文很多都在說吃到味精會頭痛、口渴等等
在那邊東扯西扯，結論就是 鈉攝取過多而以
先來說說鹹味跟鮮味
鹹味的來源主要為鹼金屬離子
以日常的食用鹽來看，成分是氯化鈉
鹽接觸到水離子化後成為氯離子及鈉離子
其中鈉離子與舌頭上的Type-1細胞受器接觸，讓你感到鹹味
再看看市面上味精的成分: 麩胺酸鈉
麩胺酸屬於酸性胺基酸 可與鹼結合成鹽類
這就是為什麼會以麩胺酸鈉的形式出現
麩胺酸鈉碰到水(例如:口水)後會迅速解離成"麩胺酸鹽離子" & "鈉離子"
而你感受到的鮮味就是來自"麩胺酸鹽離子"
麩胺酸鹽離子與舌頭上的Type-2受器結合，讓你感受到鮮味umami
而剩下的鈉離子作用就跟食用鹽裡面的鈉離子一模一樣，
就是讓你感受到鹹味!
而一般人做菜 除了加味精還會加鹽、鈉上加納
雙倍的鈉，就讓你有了雙重的鹹
而過多的鈉會讓人脫水，口渴的感受就是這樣來的
另外，動物體內的鈉離子和鉀離子須達平衡
過多鈉離子會導致體內電解質失衡，造成肌肉疼痛或抽筋、心悸、感覺無力、焦慮等
咦?阿上面這些症狀不就跟那些說吃到味精就會怎樣怎樣身體不舒服的人症狀一樣?
阿總而言之就是鈉離子攝取過多 ，在那邊扯什麼沾到一丁點味精就快死了一樣
哀...
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→ : 更好笑是一票醫生也信 生科慘慘啊1F 05/10 11:19
推 : 就水喝不夠多啦2F 05/10 11:19
推 : 哈哈哈3F 05/10 11:20
→ : 我也覺得好笑，吃個味精一大堆症狀都跑出來了
→ : 我也覺得好笑，吃個味精一大堆症狀都跑出來了
推 : 放太多變重鹹而已5F 05/10 11:20
→ : 我現在看到這種文都會先看作者是不是張阿月紅茶冰 XD6F 05/10 11:20
→ : 放味精 就別再加一堆雜七雜八的調味料了7F 05/10 11:21
推 : 你正解，是鈉太多8F 05/10 11:22
推 : 我會過敏啊 吃多會漲氣 吃再多就直接拉了orz9F 05/10 11:23
是說 每日攝取鉀鈉比例建議 4:1，脹氣是缺乏鉀離子的症狀之一，
建議你多吃點香蕉之類的含鉀食物
→ : 很多東西都不能吃過多啊 火鍋吃多也有事啊10F 05/10 11:24
推 : 整天講味精有害的就是那些不相信科學 只相信我感覺11F 05/10 11:24
→ : 的那種人
→ : 的那種人
推 : 不管啦 我體感就是有差 科學能當飯吃嗎13F 05/10 11:29
→ : 先吃個洋芋片壓壓驚
※ 編輯: MachoMan217 (203.74.114.115 臺灣), 05/10/2021 11:32:36→ : 先吃個洋芋片壓壓驚
→ : 鈉過多也會影響腸，所以…15F 05/10 11:30
推 : 一堆文組 科大生說味精怎樣不好 真的慘 國中都不念書16F 05/10 11:31
推 : XD 這裡還有醫學解答真是太棒了17F 05/10 11:34
推 : 笑死18F 05/10 11:41
→ : 味精過敏？那醬油也不能吃了喔 醬油裡面也是有味精成分19F 05/10 11:41
推 : 真想把那些把酸鹼體質說的頭頭是道的都抓出去重讀20F 05/10 11:41
推 : 這篇都出來了 原原po那篇還有人在堅持 笑死21F 05/10 11:43
→ : 然後蛋白質裡面有大量谷氨酸 你最好連蛋白質都別吃22F 05/10 11:44
推 : 推23F 05/10 11:47
推 : 一堆人受傳統觀念影響阿24F 05/10 11:53
推 : 自己知道沒屁用啊25F 05/10 11:56
→ : 外面路邊攤有高中程度生物化學程度的有幾個
→ : 全部都鹽巴味精一起狂加
→ : 外面路邊攤有高中程度生物化學程度的有幾個
→ : 全部都鹽巴味精一起狂加
推 : 長輩表示螞蟻都不吃味精 我就好奇螞蟻吃鹽嗎28F 05/10 11:59
推 : 推29F 05/10 12:00
推 : 民智未開才在那裡味精30F 05/10 12:03
推 : 吃飯能吃到高血鈉喔？31F 05/10 12:05
→ : 味精過敏幾乎都不能吃只能吃蔬果吧32F 05/10 12:06
推 : 一堆人說吃味精不好，結果其他有的沒的調味料加好加滿33F 05/10 12:08
推 : 以前是從海帶發現的 味精過敏應該海帶也會過敏34F 05/10 12:11
推 :35F 05/10 12:11
推 : 哈哈 多喝點水就好了36F 05/10 12:20
推 : 哈哈 一堆未開化的人，很適合找巫醫治病37F 05/10 12:22
推 : 只能說科普真的很重要 不然就會出現味精過敏或者基地38F 05/10 12:25
→ : 台抗議等等未開化言論
→ : 台抗議等等未開化言論
推 :40F 05/10 12:37
推 : 下一篇 雞都打生長激素跟抗生素有毒不能吃太多41F 05/10 12:38
推 : 味精的成分人體本身就會產生42F 05/10 12:43
推 : HAHAHA43F 05/10 12:52
推 : 你講變成鹽類就一定會有人跟你說:那這不就是鹽嘛 XD44F 05/10 12:59
推 : 長知識了45F 05/10 13:00
推 : 所以兩個選一個放就好？46F 05/10 13:00
可以各放原本的一半呀推 : 其實我比較好奇，外食如何避開味精47F 05/10 13:17
買便利商店的微波食品，去標籤找沒有添加的，不過基本上很難※ 編輯: MachoMan217 (59.115.149.236 臺灣), 05/10/2021 13:19:39
噓 : u ma a ji48F 05/10 13:18
https://i.imgur.com/nFIxSGv.png
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/nFIxSGvh.png)
https://i.imgur.com/Fzx32TZ.png
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/Fzx32TZh.png)
どうぞ
旨味、うま味 どっちでもウマミなんですよ
※ 編輯: MachoMan217 (101.12.60.18 臺灣), 05/10/2021 13:35:12
推 : 感謝分享49F 05/10 13:34
※ 編輯: MachoMan217 (101.12.60.18 臺灣), 05/10/2021 13:38:38推 : 推50F 05/10 13:47
※ 編輯: MachoMan217 (101.12.60.18 臺灣), 05/10/2021 13:52:50推 : 推 我就不懂一堆小當家這麼厲害，吃點東西都這麼高端51F 05/10 14:00
推 : 長時間的刻板印象導致嚴重的心理作用52F 05/10 14:26
推 : 推 失智列車滿載而歸53F 05/10 15:36
推 : 謝謝分析54F 05/10 15:50
→ : 所以議題討論應該要是，吃到雙份的鈉感到不適而斷言店家55F 05/10 17:15
→ : 放味精到底算不算吃得出味精XD
→ : 放味精到底算不算吃得出味精XD
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