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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-06-04 17:41:18
看板 Gossiping
作者 leelee688 (雲寒陵)
標題 Re: [問卦] 粽子裡面一定要包什麼料！
時間 Sat Jun  4 14:44:41 2022



終於有時間來回覆一下這個問題
原本前天就要回的，只是身體不太舒服，所以拖到今天。

粽子裡頭一定要包什麼料？
這算是一個在粽界中有標準答案的問題。

反而是另外一篇詢問說，
哪種料的粽子你會直接丟掉？
這個比較難回答，但是關於母湯餡料的粽子，我有滿多記憶的。

照慣例最後有懶人包整理，文章太長可以直接END。

只是講到粽子內餡，近年來真的是越來越狂，
畢竟每一年各家出創意粽吃都吃不完，
搞得我好像在嚐百粽試毒一樣.......


以下先講可能會被推類在母湯餡料內餡的類別。
但其實以下有一些滿好吃的。

首先是水果類

鳳梨粽
https://i.imgur.com/YlLRecf.png
[圖]
雲林林內農會 出品
這顆今年限購兩萬顆，一顆48元。
味道不差但是有一點太五味雜陳，以價格來說不錯，屬於南部粽+水果的變體。

木瓜粽
https://i.imgur.com/A6jcxNY.png
[圖]
台南大內、玉井的傳統粽子
我自己本人沒吃過，聽朋友說吃起來會比一般粽子更綿密。
同樣屬於南部粽+水果的變體。

香蕉粽
https://i.imgur.com/Je7WhBD.png
[圖]
這顆是旗山農會 去年出的，年代不久遠，是旗山農會搞出來的粽子。
去年和今年預購的時候已經沒了，聽說很好吃，有吃過的煩請告知一下。

......我個人非常非常非常有意願挑戰看看。

以上不計入水晶粽或冰粽系列，這個對我來說應該得算甜點系統。
如果要算進去，90%的水果都可入粽。
再來是常見，但是很可能絕大多數人都不常吃的粽子。

雜糧類

芋頭粽
https://i.imgur.com/LkEOWFt.png
[圖]
比較好買的是大甲農會，但大甲一帶都有芋頭粽。
事實上，你只要粽子吃多了，芋頭粽這東西就會很常見。
但是好不好吃見仁見智，多見於大甲一帶。

當然有芋頭粽就會有下面各種甜點粽系.......
就不一一介紹，以下快速火力展示。

松子紫米地瓜粽
https://i.imgur.com/Zg2K8hp.png
[圖]
台北老爺酒店出的，已絕版，一顆220元。

湖州豆沙粽
https://i.imgur.com/VNxqnxX.png
[圖]
這顆很好買，湖州粽系的店都有，去鼎泰豐就有。
以甜點糯米粽來說並不差，
同樣的我一直推的立家湖州粽也有賣。
我個人覺得立家的更好吃。
如果有預算，也可以考慮蔡萬興的，蔡萬興雖然一顆要175元，但真的好吃很多。

然後接著是踩地雷的範疇，你永遠不知道這一些特別的餡料，
到底和粽體本身搭不搭。
但今年因為疫情關係，創意粽子的量少很多，
因此我就吃得比較少，以下把我記憶中有印象的列一遍。

海鮮類

黃鰭鮪魚粽
https://i.imgur.com/wYhSqng.png
[圖]
綠島漁會出的  一顆65元。味道單純且特別，有濃厚的鮪魚風味(廢話)。
還算推薦的一顆。

蒲燒鰻粽
https://i.imgur.com/eflSBNR.png
[圖]
彰化區漁會 出的

就蒲燒鰻+粽子，但我個人比較推薦小倉屋的那顆，
https://i.imgur.com/PRutur6.png
[圖]
長這樣
https://i.imgur.com/dZ8sGMd.png
[圖]
不過這個已經有一點超越了粽子的範疇，上升到日料的範疇了。
本身料理工法也不太一樣，有興趣再談，雖然價位比較高，但是還是可以考慮吃一次看看，
也不太好搶。

蒲燒虱目魚粽
https://i.imgur.com/NJ6fEWH.png
[圖]
福興鄉農會出的，這顆我沒吃過，不評價。


龍王極品鮑魚粽
https://i.imgur.com/6mqpFrT.png
[圖]
六福集團出的廣式裹蒸粽系列產品，一顆粽子2180元。
我猜應該有YT有做開箱，一直很想吃但是沒有那麼預算吃的一顆。

然後是市面上常見，但你不一定會去買的其他類。
這邊就精選兩顆比較奢華的粽子就好，不然種類實在太多，光列名字都列不完。

松露和牛粽
https://i.imgur.com/bRRyQaY.png
[圖]
新東陽出的，我個人覺得普，沒吃過可以試試看啦。
敘喬也有，但價位比較高。
不過如果要吃和牛，我建議直接吃和牛燒肉還是比較好，

過去兩年疫情期間我自己倒是買了不少和牛來玩，有空再把心得整理出來。

金華鮑貝粽
https://i.imgur.com/PqxroC7.png
[圖]
這個是泛指金華火腿  鮑魚  干貝入粽的粽子
一般會把這三個食材取二或是取三塞進去，叫做金華鮑貝粽，也是我最早吃過的第一顆比較
奢華的粽子，問題會在雖然很好吃，但是味道本身太過於分離，如果能接受食材都不錯，融
合度欠佳的狀況的話，挺值得一吃。


回歸主題

這其實牽涉到的是每一種粽子的做法不同，就會導致餡料不同，
但是粽子裡頭一定要包什麼料，在大方向底下，做出小變化是可行的
比如憶長御坊的東坡肉福菜粽，
就是很典型相當成功的北部粽，在有限食材做出不同的變體，吃過的都會覺得很難忘。


北部粽
https://i.imgur.com/5jwsfOe.png
葉子：桂竹葉（褐色，其實是筍殼）、麻竹葉（綠色，香氣重）                        
煮法：蒸煮                                                                      
作法：長糯米，和配料一起爆香炒過。                                              
內餡：蛋黃、五花肉/瘦肉、香菇、栗子、蝦米、魷魚乾、菜脯                        
醬料：甜辣醬系                                                                  
[圖]

一般來說，是熟糯米加醬料炒熟後，香菇、栗子、鹹蛋黃、五花肉
而有一個派系中，會把五花肉用瘦肉替代，但我個人認為五花肉才是粽子的精髓所在，因為
油脂能夠充分地調和所有素材，但是五花肉確實比較昂貴就是。

至於肉會不會滷過，要看各家做法。

南部粽
https://i.imgur.com/xaS3Li4.png
葉子：麻竹葉（綠色，香氣重）、月桃葉（非竹葉，香氣淡）                          
煮法：水煮                                                                      
作法：圓糯米，生糯米加上炒好的餡料。                                            
內餡：五花肉/瘦肉、香菇、蛋黃、紅蔥頭                                          
醬料：醬油膏、花生粉                                                            
[圖]

南部粽是生糯米加上滷好的餡料，分成只包花生的菜粽，加上以肉為主的肉粽。
同樣也有五花肉/瘦肉之分。
內餡相對單純許多，南部粽的肉通常會滷過。

湖州粽
https://i.imgur.com/STLZATt.png
葉子：麻竹葉（綠色，香氣重）、月桃葉（非竹葉，香氣淡）                          
煮法：水煮                                                                      
作法：圓糯米，半熟糯米                                                          
[圖]
內餡：鹹粽為醃製後的一肥一瘦兩塊五花肉。甜粽為紅豆沙或棗泥。                    
醬料：無                                                                        

鹹粽的部份通常內餡至多不會超過三項：
圓糯米、五花肉、鹹蛋黃。
甜粽的部份，則會用豬板油熱鍋煮豆沙，讓豆沙融入油脂的味道。

中部粽
https://i.imgur.com/ANZ40qw.png
葉子：混凝土                                                                    
煮法：不用煮，但必須要先需要加熱到一定溫度                                      
[圖]
作法：先將餡料切成小碎塊，放入混凝土進行攪拌，由於高溫狀態下，餡料比較容易和混凝
土進行攪拌，此時內餡會很容易化成灰，再用水泥倒模，將餡料倒入模具中，攪拌以待成形
。                                                                              
內餡：......我不敢說，我覺得海邊好冷。                                          
醬料：                                                                          
(1) 無，但推薦要有海風和海水的味道。                                            
(2) 東泉辣椒醬                                                                  

好啦其實認真來說，中部粽比較接近北部粽的做法，不過通常會沾醬吃。
至於醬料還真的是東泉辣椒醬居多，
雖然我個人認為啥東西沾了東泉，全部都會變成東泉的味道。

東部粽 (阿拜/吉拿富)
https://i.imgur.com/HZ8qxGP.png
葉子：假酸漿葉、月桃葉                                                          
煮法：蒸煮                                                                      
[圖]
作法：糯米漿加入高粱，阿拜會將米粒碾碎，而吉拿富不會將米粒碾碎。                
內餡：山豬肉、山芋頭、油蔥酥、蘿蔔絲、小米、蝸牛                                
醬料：無                                                                        

餡料比較特別的是部分部落的會有蝸牛。
但阿拜和吉拿富本身滿不一樣的，口感也天差地遠。
這個比較難在這一篇講清楚，比較適合開另外一篇討論。

客家粄粽
https://i.imgur.com/fPe25xU.png
葉子：麻竹葉、桂竹葉                                                            
煮法：蒸煮                                                                      
作法：蓬萊米混合糯米，磨成米漿                                                  
內餡：絞肉、客家菜脯、香菇、蝦米。                                              
醬料：無                                                                        
[圖]

吃起來口感就是粿的口感，和一般粽子差異比較大。


                               ──懶人包──                                  
北部粽：蛋黃、五花肉/胛心肉、香菇、栗子、蝦米、魷魚乾、菜脯
南部粽：蛋黃、五花肉/胛心肉、香菇、花生、紅蔥頭
湖州粽：鹹粽為醃製後的一肥一瘦兩塊五花肉，甜粽為紅豆沙或棗泥。
中部粽：迷之內餡
東部粽：豬肉、油蔥酥、蘿蔔絲、小米、蝸牛
客家粄粽：絞肉、客家菜脯、香菇、蝦米

如果以肉類來分，其實南北部粽又要分成用五花肉還是胛心肉。
北部料理方式是醃製、爆炒、滷製
南部料理方式是醃製、滷製。
湖州粽基本上都是五花肉，肉的料理一定會醃製，所以各家醃料就會成為好不好吃的重點。


至於台灣名粽眾多，我有做過紀錄的都在過去四年的文章裡了。
大概先這樣了，今天中午預定試吃再興號。
晚餐要吃金蓬萊。

有興趣可以回顧參考看看：

2018  Re: [問卦] 南部粽是最好吃的粽子嗎?
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1529293088.A.B5D
2019  Re: [新聞] 南、北粽子大戰！——完整試吃評比
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1559986728.A.D5B
2020  Re: [問卦] 賣場粽子之王是誰？——完整試吃評比
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1593059167.A.AAD
2021  Re: [問卦] 疫情期間好取的粽子有哪些？——試吃評比
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1623687500.A.B24


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※ 同主題文章:
　 05-30 19:44 Ommmmmm5566. ■ [問卦] 粽子裡面一定要包什麼料！
● 06-04 14:44 leelee688. ■ Re: [問卦] 哪種料的粽子你會直接丟掉？
推 leotompp: 肥肉阿~~幹沒肥的怎麼吃 G81F 123.192.229.80 台灣 06/04 14:45
→ leotompp: 我家是道地南部粽!!!讚讚讚
推 uno1944: 肉粽一定要有肥肉3F 114.39.70.43 台灣 06/04 14:47
→ leotompp: 幹拎阿嬤 吃過魷魚乾...根本不對味白爛4F 123.192.229.80 台灣 06/04 14:47
部分北部粽會放，所以還是放進去，但知道有啥餡料後。
其實以後可以避雷，每家店會放啥後來大部分都知道。
→ lexmrkz32: 五花肉，沒這個跟沒吃一樣5F 61.64.12.25 台灣 06/04 14:47
推 coffee112: 最近吃到木瓜粽 有一點點甜 叔叔是說6F 36.236.136.14 台灣 06/04 14:49
→ coffee112: 木瓜消脹氣  反正內料好吃還是最重要
推 zzaa01: 粽子系？8F 114.24.114.63 台灣 06/04 14:51
推 jimmy0316: 哇9F 42.76.93.229 台灣 06/04 14:52
推 jeff0811: 地瓜絕對不適合10F 49.216.89.114 台灣 06/04 14:54
→ leotompp: 粽子王11F 123.192.229.80 台灣 06/04 14:54
推 SteelALC: 推認真文12F 61.227.245.32 台灣 06/04 15:01
→ hantulee: 排灣吉拿富好像有兩款，一款是你說的山13F 27.247.45.72 台灣 06/04 15:03
→ hantulee: 豬肉，另一款包‘山芋頭’...
我補上去一下
推 ha0118: 中部粽太可怕了....(抖)15F 61.227.112.230 台灣 06/04 15:05
推 waree: 五穀粽還有紅豆綠豆花生類粽隱藏到素粽裡了16F 49.159.185.18 台灣 06/04 15:10
推 waree: 不能接受的是只有幾顆花生的素粽..
兩年前我問過當地的老闆
南部的菜粽，主要是給做工的人做為早餐吃的，所以以吃粗飽為主。
※ 編輯: leelee688 (59.115.234.89 臺灣), 06/04/2022 15:14:49
推 ABiao0220: 類屈原18F 27.242.161.20 台灣 06/04 15:15
推 waree: 老家屏東..阿罵以前包粽子還有放干貝和栗子19F 49.159.185.18 台灣 06/04 15:17
推 Julibea: 已經吃一週粽子看到這篇還是都好想吃20F 42.79.147.73 台灣 06/04 15:17
推 OriginWorld: 粽子王21F 1.162.134.21 台灣 06/04 15:21
推 QS531: 中部粽如果要配東泉辣椒醬 上百瓶跑不掉22F 42.77.242.45 台灣 06/04 15:24
推 silverwu: 推一下23F 1.200.115.201 台灣 06/04 15:27
推 SydLrio: 粽子神大大24F 42.79.210.213 台灣 06/04 15:27
推 maydayholic: 有花生的都是垃圾25F 73.189.241.131 美國 06/04 15:33
推 Pulica: 媽粽子王來了！快拜！！26F 223.138.214.16 台灣 06/04 15:33
噓 cheapfilm: 身體不舒服就別回了，你不覺得反響沒有27F 111.82.212.65 台灣 06/04 15:35
→ cheapfilm: 你想的大嗎
每一年寫這個根本也沒在意過反響好嗎wwwww
寫這種文章就是寫有趣的，這本來就我的個人興趣
就算沒人看，我依然會去會收集粽子啊=    =
推 Benbenyale: 東方王29F 61.228.144.65 台灣 06/04 15:39
推 colinfeng: 沒蛋黃的肉粽的不叫肉粽30F 27.246.8.9 台灣 06/04 15:40
鹹蛋黃確實很重要，尤其是湖州粽放鹹蛋黃。
味道整個就會調和的滿不錯的。
推 kiopl: 嗨 粽神 紫米地瓜粽看起來好吃31F 1.200.13.215 台灣 06/04 15:40
推 aries5420: 東泉肖難吃32F 122.117.59.50 台灣 06/04 15:43
推 hank61204: 推33F 39.8.173.70 台灣 06/04 15:47
推 greatshiau: 推推，什麼粽我都愛吃34F 223.136.18.119 台灣 06/04 15:49
推 NTHUKober: 粽子王 太神啦35F 118.165.18.91 台灣 06/04 15:50
推 APPLEin5566: 等等 中部粽是怎麼回事~XD36F 180.218.87.193 台灣 06/04 15:51
推 silver5566: @cheapfilm 反響大不大關你屁事？ 八37F 123.240.222.178 台灣 06/04 15:54
→ silver5566: 卦就是要廢文、優文連發才有價值，
→ silver5566: 看廢文娛樂同時也能掏到新奇知識。感
→ silver5566: 謝分享。
→ faultless: 蝦米一定挑掉！41F 59.126.75.48 台灣 06/04 15:56
推 chaunen: 幫中部粽QQ。另外，印象中有包蚵仔的粽42F 36.239.134.238 台灣 06/04 15:56
→ chaunen: 子
這同樣也在中部大甲往上到竹南一帶都有
叫做蚵乾粽，我不算喜歡也不算不喜歡，挺有特色的一顆。
嚴格說起來算好吃，大概是大橋頭那種等級，CP值也高。
不算特別的粽子，也不算難買，同樣的野薑花粽也是，屬於地區粽中穩定度很高的粽子
→ MaJaJa0413: 栗子跟土豆==44F 49.215.45.90 台灣 06/04 16:04
→ MaJaJa0413: 水果粽到底是啥小
台灣農會近年來都走這個路線
太好奇了所以有幾款有吃  不差但也不到超猛
※ 編輯: leelee688 (59.115.234.89 臺灣), 06/04/2022 16:11:01
→ potionx: 真的有很多奇怪的口味 以前也有人包雞排46F 1.164.121.119 台灣 06/04 16:11
推 michael71206: 粽子王47F 101.10.97.158 台灣 06/04 16:25
推 asidy: 肉粽王48F 112.104.65.45 台灣 06/04 16:34
噓 jun707: 沒放鹼粽 可惜了49F 42.74.65.177 台灣 06/04 16:36
推 PRME: 還沒吃過 客家粽 東部粽50F 1.167.40.23 台灣 06/04 16:38
推 Chen7: 棕子系51F 27.52.99.45 台灣 06/04 16:43
推 manic7058463: 粽子大師==52F 111.254.233.3 台灣 06/04 16:52
推 hqu: 推一個53F 223.138.109.196 台灣 06/04 16:59
推 henry1915: 加蛋黃的都噁心==54F 49.216.160.92 台灣 06/04 17:00
推 CHYYP: 你粽子系書卷！？55F 1.200.20.157 台灣 06/04 17:08
推 big7777: 每年都等你 粽子王56F 36.225.61.87 台灣 06/04 17:22
推 orange2009: 粽子大師57F 223.136.25.195 台灣 06/04 17:24
推 DL815: 粽子王==58F 114.136.23.146 台灣 06/04 17:30
推 rainHime: 白河那邊有些會放蓮子59F 111.83.49.61 台灣 06/04 17:31
推 sathyathen: 推 根本粽子王60F 113.161.145.82 越南 06/04 17:32
推 Ladyink: 看到中部粽笑噴wwwww61F 218.173.36.210 台灣 06/04 17:35
推 KennethC: wow62F 114.33.155.167 台灣 06/04 17:35

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1樓 時間: 2022-06-04 18:28:38 (台灣) 
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mn3928abc82
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