※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-06-18 20:22:07
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 台灣咖哩都用薑黃是什麼概念?
時間 Sat Jun 18 17:16:24 2022
※ 引述《Player01 (Player2(請投入硬幣))》之銘言:
: 咖哩顧名思義 就是用咖哩香料熬煮
: 日式 泰式都有特別之處
: 但台式咖哩 用薑黃 把顏色煮的螢光
: 水的要命 根本跟咖哩不一樣
: 有沒有台式咖哩蝦bb煮的八卦?
: -----
: Sent from JPTT on my iPhone
先送上自己做的咖哩。
https://imgur.com/ioEPqoG
https://imgur.com/UAEhLxs
https://imgur.com/i2QW377
https://imgur.com/U3h53r8
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/ioEPqoGh.jpg)
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/UAEhLxsh.jpg)
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/i2QW377h.jpg)
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/U3h53r8h.jpg)
咖哩是一種既複雜又很簡單的料理。
複雜是在它於的味道多變,層次感豐富,
簡單是很多你想不到的魚豬羊肉類跟水果蔬菜都能拿來煮,
肉不多的咖哩,也可以叫個胖老爹來配,或是炸個豬排。
並不是大家想的就是千篇一律的馬鈴薯跟胡蘿蔔。
而是因為這兩種素材除了大家普遍都能接受的食材,
也是最好取得的原料,其實作為產生澱粉跟乳化濃稠感的素材很多。
蘋果香蕉甚至茄子都可以,鮮奶油、椰奶都很好用。
但有些人不太接受水果入菜。
咖哩甚至煮的手法都能夠很隨興。
台灣一般對咖哩的最基本認知就是螢光台式,
跟融合英國燉牛肉跟印度香料風味的濃縮咖哩塊日式。
印度跟泰式的其實也相當好吃(作為單品料理)
咖哩真的要煮到好吃,除了炒製過的湯底,
香料的配比也很重要。
每家廚師都有自己的配方,甚至會依照季節食材去調整、
研發各種新口味,喜歡做咖哩的都超愛亂搞,
薑黃也只是其中的一種香料。
大型連鎖的那種咖哩店當然很多都是有固定的香料配方,
或是由中央廚房提供咖哩醬直接進行二次加工。
普通的咖哩店,如果你久久去吃一次,發現每次味道都一樣,
而且都沒有新研發的菜色,都是固定的那樣,
那很有可能就是用了工廠的調理醬罐頭。
因為有在煮咖哩的人都知道,
每次要煮到味道都一樣真的不容易。
除了工廠統一提供,想不到其他的方式。
如果想初學咖哩的,買現成咖哩塊入手是最快的。
然後一次買多種不同品牌跟風味的咖哩塊進行混合,
可以快速創造出不同的風味。
前一天煮好,放冰箱熟成,第二天再加熱也會更好吃
但是一定要滾了再放冰箱(不要太滾燙剛煮好的時候放)
做到一定程度,就會想要進階泰式跟印度風味咖哩。
https://imgur.com/OMkBbwW
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/OMkBbwWh.jpg)
這兩種更隨興,泰式有各種現成的紅黃綠等咖哩醬,
印度則是用瑪莎拉配合各種香料炒製,加入鮮奶油、椰奶,
相對更油一些,所以適合作為單品料理使用
https://imgur.com/kGrMK9M 自己做的印度咖哩
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/kGrMK9Mh.jpg)
最近拿到一台調理機,打算試試把煮好的咖哩,拿出肉塊後,
把醬料跟蔬菜在醬裡面打碎後,看看能否做出那種
直接封好風味,單獨有肉跟醬的濃稠咖哩。
--
棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.45.240 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1YhPViPn (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1655543788.A.671.html
推 : 餓了1F 111.82.119.158 台灣 06/18 17:17
→ : 螢光咖哩也是好吃的咖哩 怎一堆人因為不是2F 192.38.90.165 丹麥 06/18 17:17
→ : 咖哩??
→ : 咖哩??
推 : 愛了 愛了4F 42.77.87.211 台灣 06/18 17:18
推 : 好厲害,看起來都好好吃5F 114.47.233.109 台灣 06/18 17:18
推 : 肥肥喜歡泰式咖哩加魚露跟打拋葉6F 59.120.8.82 台灣 06/18 17:19
→ : 隔夜咖哩為什麼這麼好食7F 223.139.141.223 台灣 06/18 17:19
※ 編輯: iammatrix (1.174.45.240 臺灣), 06/18/2022 17:21:04推 : 隔夜咖哩好吃的原因是把味道濃縮吧,8F 118.232.21.250 台灣 06/18 17:22
→ : 薑黃不僅僅是其中一種香料.而是主要香料9F 61.228.187.251 台灣 06/18 17:23
→ : 說白了咖哩就是薑黃和他的快樂夥伴
→ : 說白了咖哩就是薑黃和他的快樂夥伴
推 : 吐了,像屎的樣子11F 223.139.152.175 台灣 06/18 17:24
推 : 咖哩真的難煮 煮了好幾次口味都不一12F 1.200.88.113 台灣 06/18 17:28
→ : 樣
→ : 樣
推 : 嘔嘔嘔嘔14F 114.45.161.222 台灣 06/18 17:28
→ : 咖哩過敏,不知有沒有什麼解法?15F 1.162.42.59 台灣 06/18 17:29
推 : 咖哩真的是好吃的可以很好吃16F 122.117.163.11 台灣 06/18 17:52
推 : 可以嫁給我嗎17F 111.242.43.153 台灣 06/18 17:59
推 : 好餓,害人想吃咖喱18F 223.136.78.160 台灣 06/18 18:04
噓 : 五毛19F 125.230.40.208 台灣 06/18 18:14
推 : 嘟嘟嚕嘟督大大大大20F 61.66.191.115 台灣 06/18 18:25
推 : 印度咖哩好貴 烤餅好好吃21F 111.241.148.7 台灣 06/18 18:27
→ : 你煮的很好但可以不要墊報紙嗎22F 223.138.67.164 台灣 06/18 18:49
→ : 看起來很好吃欸23F 223.137.12.216 台灣 06/18 19:03
推 : 看起來真的很好吃24F 42.77.53.176 台灣 06/18 19:10
--
※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 2 目前人氣: 0 累積人氣: 169
作者 iammatrix 的最新發文:
- 這篇文大概意思就是沈是美國安插在台灣的境外勢力代理人。 藉由USAID組織給各種金錢資助沈在台各種活動, 這種協會有錢進來都要歡天喜地了,何況是這種大筆的。 所以那也不奇怪,為什麼會把沈列為不分區必 …157F 95推 4噓
- 43F 19推 4噓
- 其實這就是物以類聚,人以群分。 甚麼人就會支持甚麼樣的政黨。 民進黨以前黨外在野,上街頭抗議去衝撞, 就是靠著一群底層民眾、無道德觀念, 還有抑鬱不得志,充滿復仇心的知識分子所組成。 以推翻萬惡國民 …377F 256推 9噓
點此顯示更多發文記錄
( ̄︶ ̄)b dbangel, FormosaUSAgi 說讚!
回列表(←)
分享