※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-06-09 23:57:26
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 請問酒蒸蛤蜊要怎麼做才好吃
時間 Fri Jun 9 17:54:26 2023
如題
最近照著網路上的教學做了兩次酒蒸蛤蜊
1.costco買蛤蜊
2.吐沙
3.加啤酒（米酒） 蔥 薑到鍋子裡
4.蒸到熟
最後吃起來不難吃
但是和在別的地方吃少了一點鮮味
請問問題是出在哪裡
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.74.231 (臺灣)
※ 作者: jack1218 2023-06-09 17:54:26
※ 文章代碼(AID): #1aWlRKVq (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1686304468.A.7F4.html
推 : 聽起來好像香檳蒸牡蠣喔1F 1.172.208.100 台灣 06/09 17:54
→ : 酒改絲瓜2F 49.159.183.13 台灣 06/09 17:55
→ : 塞進二樓ㄉ肛門悶騷再用三樓龜頭挖出來3F 223.137.50.217 台灣 06/09 17:55
→ : 是大腸頭~你忘了加大腸頭~4F 1.171.204.94 台灣 06/09 17:55
推 : 左轉cookclub5F 123.240.71.33 台灣 06/09 17:55
噓 : 加洨6F 1.200.140.33 台灣 06/09 17:55
→ : 九層塔 醬油 蒜頭 辣椒 差不多這樣吧7F 42.73.115.208 台灣 06/09 17:55
推 : 少了鵝卵石8F 60.244.170.71 台灣 06/09 17:55
推 : 記得加四隻螃蟹9F 114.137.221.245 台灣 06/09 17:55
推 : 只留3 其他都不要10F 1.162.8.94 台灣 06/09 17:55
→ : 要包在一起吧11F 125.224.88.75 台灣 06/09 17:55
推 : 你最後下一瓢味精12F 49.184.233.185 澳大利亞 06/09 17:55
推 : 我家做法是把蛤蜊放到啤酒罐裡蒸13F 111.242.63.48 台灣 06/09 17:55
→ : 酒放太多14F 61.224.46.25 台灣 06/09 17:55
→ : 蛤蜊菜市場買就好15F 111.255.206.182 台灣 06/09 17:55
在costco買別的順便買→ : 從小開始養 養殖池要加啤酒16F 101.137.114.53 台灣 06/09 17:56
推 : 蒜頭酒微開即可起鍋17F 111.255.224.36 台灣 06/09 17:57
所以是我蒸太久了嗎還是要用炒的
推 : 用威士忌18F 111.83.8.244 台灣 06/09 17:57
推 : 加可樂19F 223.139.174.110 台灣 06/09 17:57
→ : 糖20F 218.164.72.148 台灣 06/09 17:57
推 : 寬油少許21F 223.136.52.113 台灣 06/09 17:57
→ : 鮮味就是味精 常識22F 114.36.220.147 台灣 06/09 17:58
推 : 鹽?23F 114.136.119.228 台灣 06/09 17:58
推 : 鹽巴24F 101.136.249.75 台灣 06/09 17:58
→ : 是紅酒吧25F 1.172.170.205 台灣 06/09 17:58
→ : 鰹魚粉26F 27.242.135.19 台灣 06/09 17:59
推 : 要跟餐廳一樣好吃就是要味精27F 111.242.57.41 台灣 06/09 17:59
→ : \MSG/\MSG/\MSG/\MSG/\MSG/\MSG/\MSG/28F 220.129.52.135 台灣 06/09 17:59
→ : 蒜頭 鹽巴 這 啤酒？啤酒對嗎？29F 111.255.225.122 台灣 06/09 17:59
金牌啤酒→ : \umami/\umami/\umami/\umami/\umami/30F 220.129.52.135 台灣 06/09 18:00
→ : 你去問uncle roger 他的回答也會一樣31F 114.36.220.147 台灣 06/09 18:00
推 : 抹布水33F 114.32.39.31 台灣 06/09 18:00
推 : 加紅牛34F 111.253.31.207 台灣 06/09 18:02
→ : msg
→ : msg
推 : 你沒加味精啊36F 114.40.14.151 台灣 06/09 18:03
QQ推 : 問題是1吧 蛤蠣要去菜市場買37F 36.231.137.210 台灣 06/09 18:03
※ 編輯: jack1218 (223.137.74.231 臺灣), 06/09/2023 18:04:19推 : 去看詹姆士的影片38F 223.137.171.51 台灣 06/09 18:05
推 : 水 薑絲 米酒 鹽39F 111.240.66.40 台灣 06/09 18:05
→ : 沒加排骨酥40F 101.137.235.187 台灣 06/09 18:10
→ : 少了個陳年鮑魚41F 223.137.173.102 台灣 06/09 18:11
推 : 摳屎摳的蛤蜊不是都冷凍的？還能吐砂？42F 101.136.56.220 台灣 06/09 18:11
冷藏的啦而且鹽也放好了
加水就能吐沙
→ : ？43F 101.136.56.220 台灣 06/09 18:11
推 : 好市多的食材真的沒有比市場的好吃44F 42.72.71.42 台灣 06/09 18:12
→ : 買到品質好的蛤蜊先成功一半45F 114.37.97.39 台灣 06/09 18:12
※ 編輯: jack1218 (223.137.74.231 臺灣), 06/09/2023 18:13:02推 : 鮮味喔...加一滴味琳阿46F 122.118.150.245 台灣 06/09 18:13
推 : 很鮮的吃完會口渴嗎？47F 223.136.8.98 台灣 06/09 18:13
推 : 你倒酒的時候 大拇指有按著瓶口嗎？48F 111.82.124.161 台灣 06/09 18:14
推 : 鍋子先炒一點蒜頭，酒不用多，用鐵鍋49F 220.130.64.137 台灣 06/09 18:17
推 : 應該是蒸太久，殼剛開時起鍋才會鮮50F 36.231.97.221 台灣 06/09 18:17
→ : 不要煮太久，會不會比較好？51F 223.138.236.219 台灣 06/09 18:17
感謝三位我等一下試試
→ : 蛤蜊要買活的52F 220.130.64.137 台灣 06/09 18:18
能吐沙的冷藏蛤蜊是活的吧→ : 用啤酒或米酒會有差 應該是這吧53F 1.165.172.15 台灣 06/09 18:20
推 : 味精不放怎麼好吃？54F 223.139.97.138 台灣 06/09 18:20
※ 編輯: jack1218 (223.137.74.231 臺灣), 06/09/2023 18:21:47噓 : 嗨呀= =55F 111.254.86.23 台灣 06/09 18:23
→ : 上酒精56F 111.71.54.191 台灣 06/09 18:26
→ : 可以參考詹姆士57F 101.12.45.232 台灣 06/09 18:27
推 : 聽起來就是蒸太久58F 223.137.172.13 台灣 06/09 18:30
推 : 忘記加絲瓜呀59F 143.189.11.160 日本 06/09 18:33
推 : 味精60F 60.250.31.103 台灣 06/09 18:33
推 : 汽油蛤蜊61F 42.77.254.236 台灣 06/09 18:35
推 : 重點是火候 煮太久 太大火都不行62F 36.227.88.15 台灣 06/09 18:39
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/DtcHUwv.jpg)
推 : 吐沙洗乾淨外殼，一個一個敲有沒有死蛤，66F 110.30.112.131 台灣 06/09 18:54
→ : 有就挑掉。
→ : 用陶或鐵碗（鍋），不要下鹽，放入蒜泥，
→ : 蔥白
→ : 半碗水下去蒸，可以用透明鍋蓋，觀察有沒
→ : 有開，避免蒸過頭。
→ : 開了之後，再蒸一分。
→ : 起鍋後加蔥綠 。
→ : 有就挑掉。
→ : 用陶或鐵碗（鍋），不要下鹽，放入蒜泥，
→ : 蔥白
→ : 半碗水下去蒸，可以用透明鍋蓋，觀察有沒
→ : 有開，避免蒸過頭。
→ : 開了之後，再蒸一分。
→ : 起鍋後加蔥綠 。
推 : 好奇問 越大顆的是越好吃嗎 還是純爽74F 114.36.2.80 台灣 06/09 18:56
推 : 蛤蜊菜市場買，起鍋前加多點蔥75F 180.217.116.164 台灣 06/09 18:58
推 : 沒加薑絲76F 42.73.132.129 台灣 06/09 19:01
推 : 再加一點鹽與糖77F 42.72.160.103 台灣 06/09 19:02
→ : 袓傳袐方78F 220.129.2.182 台灣 06/09 19:03
→ : 一定是味精不夠 外面蛤蜊湯好喝也都嘛79F 114.43.132.81 台灣 06/09 19:05
→ : 味精 不要那麼菜
→ : 味精 不要那麼菜
推 : 老了81F 42.75.193.167 台灣 06/09 19:10
→ : 蠔油或味精82F 223.138.136.116 台灣 06/09 19:11
推 : 你要站在鍋子旁邊一直蛤 就會很蛤83F 118.169.49.27 台灣 06/09 19:12
推 : 無鹽奶油+日式醬油84F 101.10.1.27 台灣 06/09 19:16
推 : 忘記放絲瓜了85F 101.137.20.178 台灣 06/09 19:21
推 : 1.買新鮮大蛤蜊，2.吐沙後洗乾淨，3.直86F 42.73.96.172 台灣 06/09 19:26
→ : 接丟到鍋子裡乾烤，4.全部蛤蜊打開後，就
→ : 趕快起鍋。選我正解
→ : 接丟到鍋子裡乾烤，4.全部蛤蜊打開後，就
→ : 趕快起鍋。選我正解
推 : 薑絲89F 49.216.173.255 台灣 06/09 19:35
→ : 用高級酒90F 42.76.116.61 台灣 06/09 19:54
推 : 第一步就錯了..91F 1.164.130.120 台灣 06/09 19:54
推 : 味精？92F 101.12.113.29 台灣 06/09 19:56
推 : 奶油 醬油 九層塔93F 1.200.36.68 台灣 06/09 20:18
推 : 吃清蒸蛤蜊還加味精簡直浪費94F 220.137.249.198 台灣 06/09 20:41
→ : 米酒建議用金標那款特級純米酒
→ : 台酒的
→ : 米酒建議用金標那款特級純米酒
→ : 台酒的
→ : 要加白酒類的97F 36.234.182.58 台灣 06/09 20:45
→ : 加一匙味精 不夠就再加一匙98F 223.137.220.89 台灣 06/09 20:50
推 : 土鍋99F 223.138.12.142 台灣 06/09 21:01
推 : 用電鍋蒸都太久 要小火煮 開了就拿起來 湯100F 27.247.28.198 台灣 06/09 21:59
→ : 就會越濃鮮味更足
→ : 就會越濃鮮味更足
推 : 溫度太高酒味變質102F 61.62.196.130 台灣 06/09 22:41
→ : 你少加了洨103F 114.137.137.238 台灣 06/09 23:31
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