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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-12-24 11:50:26
看板 Gossiping
作者 dcggj2394 (阿阿阿掉了)
標題 Re: [問卦] 台菜二世祖的鄉民宴是不是過譽了?
時間 Sun Dec 24 11:23:54 2017


各位肥宅安安

魯蛇我只是個沒沒無聞的外燴廚師

有外燴就做,沒外燴就上山當農夫割檳榔

爬完這次辦桌文,忍不住想發篇廢文喇賽一下

在還沒回家接辦桌之前,魯蛇我是在桃園的喜宴餐廳冷台當廚房助手

其實說真的啦,個人覺得有些婚宴會館的菜色也不一定會比辦桌差

真要比,根本比不出個所以然

以餐廳來說,24小時都在燒錢

基本的海產讀、冰箱、空調設備、人事費用,早上一開門不管今天有沒客人就是開始燒錢

活海產要擔心會不會掛掉,柑仔店貨該準備得準備


壁上的裝潢也沒辦法小日拆下來租人

每個月員工薪資,不管你是卡到什麼鬼事情、老闆小三想買名牌包薪水,時間到了就得準時發

所以餐廳利潤通常就會抓比較高

菜色相對的就會比較差一點

總不能砸錢做功德吧QQ

不過,餐廳的優點就是辦婚宴不怕遇到帶雨新娘、不怕夏天太陽毒辣辣

更能設置一些有的沒的奇怪東西,比如升降舞台啦、天車從天上緩緩進入會場(?)

辦桌則是能省掉這些雜項費用

水腳ABC、端菜ABC出來,就是算日薪

光是薪水部分就省掉蠻多的惹

平平一個月接一攤,餐廳要付一個月的薪水,我們則是算日的

況且餐廳又分很多部門

以我待過的餐廳來說

分冷台、炒台、打火、切菜、洗碗阿姨

人事費用就十分嚇人

辦桌省去的這些就能回饋在菜色上面

開菜單時需要納入的支出就:人事費用、租桌、車子消磨、瓦斯、碗筷..等等的

所以菜色相對的比較好,伸縮的範圍就比較廣

啊缺點就是怕下雨啦、大太陽熱到靠北、佔據馬路吃風飛沙

現在是蠻多人會選擇去承租國小禮堂、婚宴會館的,就又能和餐廳一樣了

這些是我待過餐廳以及回家接手辦桌之後的想法啦

所以我覺得去戰餐廳菜色和辦桌菜色的差異根本沒必要-.-

兩者要去顧及的東西都不相同

就以我家每年農曆二月會辦的觀音佛祖平安宴來說

場地是家裡是無尾巷可以佔據一晚,省掉場地費

用20桌來計算:

支出的包括棚子,30尺的一格算1500,一格擺三桌,篷子的部分就要支出一萬

請舞台車、鋼管女郎、主持,這算一算也要三萬

開菜前的電子煙火秀,5分鐘約5萬

飲料費:一桌放5罐百威、一罐58、叫現打果汁,一桌支出上千

桌錢用6千來算,平均切起來一桌也上萬了

其實這樣算起來也就和餐廳快差不多惹啦哈哈


啊對於這次的鄉民宴,我是不太想多評論什麼啦

只是不希望鄉民分成兩派在戰來戰去

這大概就像水果行vs農民自產自銷的概念吧?

以上是我的廢文

有用字遣詞不當的地方望各位肥宅大大海涵QQ



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ksk0516: 本來就是各有成本,護航扯一堆北上外加成本根本搞不清楚1F 12/24 11:25
ksk0516: 狀況
minirr: 等等 先在那邊扯的明明是24本人3F 12/24 11:25
wwvvkai: 辦桌沒辣妹跳舞 少一味4F 12/24 11:26
OforU: 他自己說屌打人家的耶5F 12/24 11:26
protect6090 
protect6090: 推個6F 12/24 11:26
dxoxb: 自產自銷哪裡比不上水果行?7F 12/24 11:27
milk7054: 鄉民做功德,賺了一攤,感謝seafood8F 12/24 11:28
dxoxb: 自產自銷二世祖站出來9F 12/24 11:28
blackk: 而且現在一般辦桌跟飯店的菜色其實沒什麼差異,24組那單10F 12/24 11:28
sars7125889: 重點還是他太嗆-.-11F 12/24 11:28
steven211: 想用屌打人家........乾 電子煙火 那啥 5分鐘五萬?!12F 12/24 11:28
blackk: 87%都跟飯店單一樣阿13F 12/24 11:29
fin2008: 有時覺得很奇怪,只要用貴料大家就覺得是好菜,環境擺盤14F 12/24 11:30
fin2008: 手藝都隨便,講究的人還要被取笑不懂吃,這樣好意思說中
fin2008: 華民國美學?都不願為美花錢,美不是免費的啊。
SpadeR: 自產自銷不一定就贏水果行啊 說實話你水果好會怕別人不收17F 12/24 11:30
SpadeR: ? 24組也是這個道理
amethystboy: 說的很中肯啊19F 12/24 11:31
makimakimaki: 不知道是誰一開始先嗆聲屌打飯店20F 12/24 11:32
eatingshit: 您辦桌系?21F 12/24 11:32
steven211: 有去吃過南部大戶飯店辦桌  有點氣派  但是菜有夠鳥22F 12/24 11:33
angelma: 你是不是也想辦一場23F 12/24 11:34
steven211: 但那應該是結婚的人平時就很小氣 也吃過很豪華飯店菜色24F 12/24 11:35

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