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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-05-10 18:14:03
看板 marvel
作者 midas82539 (喵)
標題 Re: [經驗] 日本恐怖實話:猿酒
時間 Tue May 10 01:17:01 2022


關於猿酒故事與原型
首先很明顯地,這故事是根據於昭和8年(1933)秋田魁新報的新聞
目前網路能找到的原新聞為:
http://blog.livedoor.jp/nobo_wata/archives/2727876.html
秋田の古い新聞記事 : 菅江真澄時代の猿酒現存する (昭和8年)
[圖]
                                                                           秋田の古い新聞記事<ホーム>へ                                     昭 ...

 

其中:
1. 被當作家寶除了當家以外都不能碰
2. 分別為土甕與木箱/四木碗組合
3. 倒出來會有詭異的金屬聲
4. 家族成員在躲避戰爭時都不敢看內容物
大約95%內容都雷同的程度,基本上可以視為原本奇談參考的故事原型吧。

看過原型後其實就可以說明幾個文章裡的特殊之處了,例如:
a. 為何要用拇指、中指、無名指拿木碗?
首先最大的碗為直徑15cm,容量2合5勺(0.45L, 450ml),能裝450cc的碗是很大的。
那麼不論你拿碗從甕裡盛酒,以及拿給人時,勢必會用到無名指支撐,
而用整個手腕的力量盛酒與支撐整個450cc左右的重量。


b. 為何沒人想看內容物?
其實你可以從製程中了解,所謂的「猿酒」,它的做法反而和當地魚露「いしる」
做法十分相似,也就是把魚類屍體的內臟去除,放入木桶,並加上18%~20%的鹽。
入桶後再特地放到空曠區曝曬:這樣微生物才會開始發酵。

有些人會再加入清酒,利用酒精成分來消毒與抑制細菌。

然後能存活的細菌就只剩下嗜鹽性菌,而腐敗菌種難以存活。
這在優勢菌種下隨著溫度提高就會開始發酵,雖然發酵味道不太好聞,但它會
慢慢把魚肉降解,沈澱於箱底的就是いしる。

按照這種做法,不論你是一次發酵還是二次發酵,最上面都會漂浮脂肪、
未降解殘渣的漂浮物,而且味道會很重。
大概會長這樣:https://youtu.be/jR48SU2LMWE?t=73
上面的部分是不能吃的,所以有些人的桶邊緣做一個小管,利用虹吸把
底層魚露部分直接倒出來。但如果是土甕就沒辦法了,你一定要用撈的
才能把底層精華撈到。不然直接撈上面就只會撈到難吃的垃圾。


所以你實際了解當地風土的話,就會知道為啥沒人想看了。
因為看起來會很噁心,而且味道會有很重的腥臭味。



c. 到底好不好喝
嗯...如果是用撈的多少還是會撈到最上層的殘渣區,
那就算底層有麩胺酸的鮮味,也會撈到上層又油又難喝的殘渣吧。
另外為何現在沒有「猴露」,我想也是有原因的:

這和發酵後的含氮量有關,也就是麩胺酸濃度。
正常新鮮肉品的麩胺酸極低,例如豬肉的麩胺酸只有10mg/100g,
要做到火腿風味則需要到340mg/100g,也就是34倍。
但不是所有肉種都適合用濕式發酵,像豬肉就比較適合煙燻的乾式/半乾式熟成。
硬要用魚露的方式做,含氮量太低的豬露味道就會跟低劣的魚露一樣
只有鹹味跟腥味,而鮮味遠遠不夠提味出來。

如果猴肉真的適合做猴露的話,那像中國、東南亞歷史應該有類似的記載。
然而史實並沒有,那就代表長年的歷史下,人們就算實驗了也是難吃的死路吧。
這些因素加起來,就是「猿酒」在歷史僅為鳳毛麟角的奇譚背後原因吧(笑

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.10.91 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1YUKoGLB (marvel)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/marvel/M.1652116624.A.54B.html
IBERIC: 推分析1F 05/10 01:19
star227: 從食品釀造的角度切入,超棒!受教了!2F 05/10 01:59
yu800910: 推3F 05/10 02:04
hancash: 魚露…4F 05/10 02:13
ELF004: 以這個分析從科學角度來看  看了就會死有可能是打開去看時5F 05/10 02:26
ELF004: 容易接觸到某種病菌  發病到死亡差不多一年
leagob: 推7F 05/10 02:30
nastim: 原來如此8F 05/10 02:58
articlebear: 推9F 05/10 03:21
lych9520487: 推10F 05/10 03:26
QCLE: 推11F 05/10 03:37
sake0504: 推12F 05/10 04:02
jzrb: 推13F 05/10 04:52
MrXD: 推14F 05/10 04:54
manberg: 奇怪的知識增加了15F 05/10 05:34
v55111102: 長知識推16F 05/10 05:36
lelechiba: 推17F 05/10 06:01
wnight: 推18F 05/10 06:08
BusyBee9939: 好可怕!很棒的分析!19F 05/10 06:39
shiwa: 不想知道的知識增加了20F 05/10 07:10
greensdream: 推21F 05/10 07:11
Firenze2021: 突然有點餓(?22F 05/10 07:12
Xpwa563704ju: 發酵系是你!!23F 05/10 07:30
panhoho: 好有趣!24F 05/10 07:47
aloneeagle: 不誇張,我是信了!25F 05/10 07:49
Birdy: 推!!  好深入淺出的解說~~  很有道理ㄟ26F 05/10 08:14
Birdy: 搞不好當地人跟外人說"看了會死",是類似半開玩笑半阻止
Birdy: 就好像電影版說看了富春山居圖會死的口氣一樣XD
isaacc0: 很有趣!推29F 05/10 08:21
byebyecell: 推30F 05/10 08:24
SimonWake: 推推31F 05/10 08:24
grassfeather: 猿露…32F 05/10 08:24
kawsxkaws: 這要推了吧33F 05/10 08:32
iiyu: 知識增加了,謝謝考證~34F 05/10 08:41
loveyukiho: 推35F 05/10 08:43
mayii1020: 知識增加了!36F 05/10 08:43
chiangchia: 推37F 05/10 08:52
xxx15435: 推推38F 05/10 08:57
Gamelop: 所以看到的都死了!其實是被熏死?39F 05/10 09:05
正常來說打開看醃漬品的人應該不會死,頂多會覺得很臭。
不過考量會有無法降解的猴骨啦...而乍看以為是小孩的某部位的話
的確可能會驚嚇而產生心理陰影,最後把自己嚇死的吧
blue1152: 科學角度分析推!40F 05/10 09:06
Sacral: 有趣推41F 05/10 09:25
annatzang: 長知識42F 05/10 09:27
dany567: 推分析43F 05/10 09:37
ahw12000: 讚!44F 05/10 09:51
※ 編輯: midas82539 (1.34.10.91 臺灣), 05/10/2022 10:05:01
maronster: 那要是這樣 巫女小姐其實只要戴口罩就可以了吧45F 05/10 10:05
lskd: 長知識了 感謝46F 05/10 10:20
vm06wl: 可能病菌可以透過黏膜接觸進入人體,所以巫女小姐戴口罩47F 05/10 10:28
vm06wl: 和護目鏡,取完時再勤洗手就好了(?)
lolicat: 分析推49F 05/10 10:56
rwen: 奇怪的知識增加了50F 05/10 11:00
rnmrn: 推推 還是覺得很噁心啊..51F 05/10 11:14
ilikepili: 原PO厲害這篇也很厲害!!推推~52F 05/10 11:16
sophia6607: 推專業分析53F 05/10 11:18
zebra1986: 飄版清流給你54F 05/10 11:32
ponponpon: 長知識了55F 05/10 11:39
targed: 推56F 05/10 12:05
pharaonis: 推57F 05/10 12:11
kumoru: 推58F 05/10 12:14
adminc: 神人!59F 05/10 12:19
whitekiss309: 原po的考據文一直都很讚,推~60F 05/10 12:24
zehero: 推食品系神人61F 05/10 12:24
NICEGOGO: 優文62F 05/10 12:29
arnus: 認真推!63F 05/10 12:51
Gargila0135: 更,媽佛被你搞成科學實驗了…無趣….64F 05/10 12:58
caschick: 喵大真的很強,當年取子箱的考據文雖然很長,但我也把它65F 05/10 13:00
caschick: 看完…然後還有台南凶宅的考證文!忽然發現,幹!你考證
caschick: 系喔
sr: 推 長姿勢68F 05/10 13:05
Dayton: 如果離奇死亡是被臭味弄到精神傷害就可以理解69F 05/10 13:21
Dayton: 不過眼睛也是黏膜 如果接觸到撈起時飄出的未知病毒也有可
Dayton: 能
Gusoco: 考據文給推72F 05/10 13:35
iam1vol: 推73F 05/10 13:42
Birdy: 其實那個"看過就會死"的證據,按照上面就兩例,發生都在74F 05/10 13:44
NaughtyJ: 補血75F 05/10 13:44
Birdy: 一年的時間,根本無法判斷就是跟看過酒有關76F 05/10 13:45
Birdy: Gargila0135悲哀
epha1028: 推78F 05/10 13:57
K0RVER: 推79F 05/10 14:02
mamajustgo: 很有趣啊!80F 05/10 14:02
TwopairsH: 大概就所謂的“喔幹這味道我好想死”81F 05/10 14:16
stonebrother: 補血,噓文的有問題嗎82F 05/10 14:23
choapi: 怪怪的知識增加了~~83F 05/10 14:53
minoru04: 看文字就覺得臭死84F 05/10 14:54
zoe9410: 推一個 用食品角度分析覺得神奇w85F 05/10 15:27
annatzang: 用想的就好像能聞到臭味86F 05/10 15:33
ALEGG: 有味道的文字87F 05/10 15:37
TyrantTex: 推88F 05/10 15:40
alysia90cn: 知識增加了~89F 05/10 15:50
Taiwanisbest: 考據系給推90F 05/10 16:25
gugu1202: 推考據,回去看了原PO的其他考據也都超猛的91F 05/10 16:49
salamender: 專業人士回文就值了92F 05/10 16:50
yocatsdiary: 推研究系(拇指93F 05/10 16:50
salamender: 也有可能是懶得解釋所以隨便用過藉口,就跟我們的「94F 05/10 16:52
salamender: 等你長大就懂了」接近吧。
Segal: 日本魚露會除內臟喔?裡頭不是有幫助蛋白質水解的微生物嗎96F 05/10 17:40
seisai: 推97F 05/10 17:52

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