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: 說賣咖啡是暴利的趕快來開，
: 什麼叫看生豆成本就知道是暴利，
: 一家店，以三十坪為例，裝潢水電百萬之譜，
: 賣義式，雙孔La Marzocco gs3 三十萬，
: 若有賣SO,義式磨豆機二台mazzer robur 16萬，
恕刪~~~

Redddd大算是高階估價
我算是因為愛好而半路跳入餐飲坑的的人~
所以走精省路線~供大家參考一下~

假設要開一間以"咖啡"為名,並有賣餐點的咖啡店~大概會怎麼燒錢
但最重要的應該是"如何在開店後六個月到一年活得下去"

飲料以義式咖啡為主(美式,拿鐵,各種口味拿鐵...),搭配奶類飲料,茶類飲料,其他類
(以義式主要是因為單品盡量要手烘才有特色,而自認那個部分還不夠專業,
且台灣手烘現在越來越多,且沒有分級制度,不想當一個買烘豆機來當裝飾品的店家)

做餐這種事情分兩種
1.做出像連鎖店的做餐SOP
2.請廚師

第一種如果您肯花時間訂出來的話~那員工請22K就可以了(但定SOP很複雜,定不好
會造成經營上的損失)
第二種不一定是廚師,糕點師也是,這種就需要花比較多薪資上的成本(還要負擔
這個員工落跑的風險)

至於我們是自己做(頗辛苦,但初期來說省很多)

基本上即使很多食材是中央廚房進進來的也是會有烹調上的SOP要考量

老實說~現在咖啡店搭文創的店越來越多(光去民生社去逛一圈就知道了,
如何製造出自己的特色算是看老闆的心意啦

目前像我們店就兩個人~
只賣飲料類的話~兩個人綽綽有餘
但有賣餐點的話~只要有一桌四個客人同時點不一樣的東西時~製作時間會大幅拉長
須考量到客人的觀感~

但多請人也要擔沒生意時薪資要照付的成本風險

假設店內風格是走文創個性風,就要花比較長的時間~
這類的規劃算是開店後營業順暢兩三個月後才有可能朝那個方向走
初期規劃有預留就好了~

假設預算兩百萬

以下分AB類

A類固定資產先初估一下
1.裝潢先算50(但基本上100跑不掉,如果是以場地蠻大的前提下,取50算是有些少
您可以以文創的前提下稍微裝飾自己弄,客人可以理解手做的意義)
2.燈具,這類的店燈具很重要~要讓人可以工作就要夠亮,產品要打光,牆面要打光 10萬
3.飲料設備(冰箱3萬,台製咖啡機+濾水器+熱水機+營業用磨豆機15萬,工作臺3萬)
4.餐點設備(微波爐,烤箱,營業用鬆餅機*2,甜點展示箱)10萬
5.店內桌椅,四人桌十組好了,估少一點8000*10=8萬
6.餐具:40人的店初期在不會耗損的前提下先買40組
       普通款式白盤100,西餐刀25,西餐叉25,熱飲杯100,冷飲杯100,小叉子5,小湯匙5
  40*(100+25+25+100+100+5+5)=14400(算1.4萬)
6.雜:保全,POS,文具,等,15萬
以上是固定資產都是可以攤提的,但很現實的就是200剩下84.6萬(如果裝潢是100,那
剩的是34.6萬)

以上我估的比較低,實際遇到的應該可能只會更高~

B類
後面是每個月營業會付的錢
1.水很少幾百而已
2.電:我20坪冷氣裝大台的一台含咖啡機冰箱其他烤箱維波爐,燈具全LED等有的沒的
不開冷氣約5000,偶爾開算1萬好了
3.薪資幫你算一個員工22K加店長30K加你30K   ,初期你先不要領好了,勞健保雜,6萬
4.食材:咖啡豆,牛奶,麵包類,蛋糕類,簡餐類=初估3萬(第一個月要進)
5.耗材:吸管,調棒,包裝袋,外帶熱飲杯,冷飲杯,外帶餐點盒,膠帶,糖包,糖球,奶球
       面紙,廁所衛生紙,餐巾紙,廁所清潔劑,洗碗精,等清潔用品
  <外帶的都用公版的話第五項估5萬><印刷版10萬起跳>

第四點一個月花個3萬應該算低標
第五點在第一個月要全部買~且這類東西都是要買整箱的(1000pcs起跳)
當然我只估超過萬的項目~有些幾千幾百的也很可怕
EX:網路,發票,濾水器換濾芯這類比較小金額的都沒算進去

以上約十五萬(前四項十萬)

房租幫你算5萬一個月,押金兩個月10萬

過完第一個月手邊現金剩54.6萬
雖然B類只要有用掉都代表有賺錢!


恭喜~第一個月過完了

第二個月開始每個月要花的錢
A類攤提五年 115.4/(5*12)=1.9萬
B類1-4:10萬
房租:5萬
小金額項目1.5萬
共18.4萬

所以54.6萬在沒任何營收的前提之下可以撐過三個月

在你不領薪水的前提之下
每個月營收超過18.4萬就可以

18.4萬大概要賣多少東西
一杯咖啡平均80(各種飲料平均)約2300杯
一天要賣76杯

這個數字是參考用~店面每天外面需要經過多少人才比較有可能達到目標
當然賣餐點把消費金額拉高到200塊含飲料的話
一個月920份,一天要賣30份

還沒開之前先去店門口按表算人頭,
假如一天經過200個可能只會有有5-10個人走進店裡(理想值)

所以建議可以算算店面大概會有多少人經過
且會走進去店裡的可能只點一杯咖啡~

如果店面是精華地段每天有一到兩千人經過,那我想店租可能也不會只有五萬

或許會想說自己的店會朝著口耳相傳的方式一個拉一個靠口碑的
那在前期是比較沒辦法的~因為要活下去就很難了!
且口耳相傳的都是周末來~平日沒生意是很可怕的~~
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我們因為怕初期活不了那麼久,所以找了一個地段沒那麼好,房租便宜的店面
然後沒有請店員,這兩個錢是主要影響店家活不活得下去的重點

節省很多硬體的地方都自己做,也試煮了許多間供應商的義式綜合豆
最後挑了一支一磅四五百的咖啡豆,雖然跟一般店家用的相比偏高
但喝起來的口味是老闆自己喜歡也覺得可以分享給客人

結論 咖啡店很難賺

by一個辭掉四五萬月薪跳進咖啡店的工程師(目前薪資未破萬)
報告完畢


補充:
我們的茶類飲料用了兩種茶葉
1.鹿谷茶農的茶葉(一斤1200-1500),另類產地直送(笑),
2.進口阿薩姆紅茶葉
每一杯茶都是現泡可回沖,非煮一大壺的
店內的烏龍茶主要是有完整茶葉搭配少許的梗(不諱言)然後自己裝成茶包現沖
每個人喝到的都是完整一份茶,味道絕對夠
至於紅茶,則用鹿谷烏龍茶種的紅茶葉搭配阿薩姆紅茶葉調配而成

雖然店的硬體特色沒別人好~但目前堅持的是原料的品質要夠...^^
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