※ 本文為 layzer 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2012-07-18 09:17:27
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有肯德基炸雞超好吃的八卦？
時間 Wed Jul 18 00:41:14 2012
肯德基跟拿坡里用的是同一個中央廚房出來的雞
肯德基怎麼處理雞我不清楚
拿坡里的作法是
現裹 他雞是一包包帶血水的 然後分為九塊
兩翅兩大腿兩胸排兩雞腿一尾椎
一個裹雞台最多可以容納一次三包(4包也可以但是太滿不好滾動)
基本上是由雞塊間的碰撞 讓粉沾上去 也就是說裹完要有鱗片的感覺
同一個裹雞台裡面 其實一次裹兩包的效果最好 因為18塊是最合適的數字
一包太少三包太多
裹的時候有方法 首先 先把雞塊打開放進去裹粉裡 這是一次裹粉
不用太搓揉 稍微攪動就可以了 因為等等要過水 過完水後
再進行第二次的裹粉 第二次會滾動的比較多次 讓雞塊跟雞塊間碰撞
以便讓粉沾上去 之後進行油炸 約13分30秒 起鍋 就可以拿出去賣了
然後新油會比較不香 吃到比較香的就是油可能還沒換
以便讓粉沾上去 之後進行油炸 約13分30秒 起鍋 就可以拿出去賣了
然後新油會比較不香 吃到比較香的就是油可能還沒換
基本上每天都會濾油 油一個禮拜換一次
以上 拿坡里裹雞的做法
來自於服務於拿坡里全省營業額最高的店 一天裹過130隻雞的我
然後這一年我完全沒有做過PIZZA 雞倒是裹了一堆
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.105.226.20
推 :超讚給推1F 07/18 00:41
→ :你害我餓了2F 07/18 00:41
→ :拿坡里好吃多3F 07/18 00:42
→ :幹 餓了4F 07/18 00:42
→ :一個禮拜換一次 不會太久嗎?5F 07/18 00:42
推 :宵夜文...6F 07/18 00:42
→ :靠~~~ 這時間你搞屁7F 07/18 00:42
推 :幹 宵夜文8F 07/18 00:42
→ :應該不是尾椎，一塊的是雞胸，另外有兩塊的是肋排9F 07/18 00:43
推 :我以前在小店做這種都用力摔，滿好玩的10F 07/18 00:43
→ :餓了11F 07/18 00:43
噓 : 好餓喔 樓主人真好 XD12F 07/18 00:43
推 :我餓了13F 07/18 00:43
→ :拿坡里有陣子6塊199，週末中午買回來好讚14F 07/18 00:43
→ :全新的油炸起來不香顏色也不好看15F 07/18 00:44
→ :麻煩你去裹幾隻雞來給鄉民吃吧16F 07/18 00:44
推 :一個禮拜換一次...17F 07/18 00:44
→ :還好我很飽剛吃完肉燥飯18F 07/18 00:44
→ :肯德基的肉 要在店裡醃製 怎麼是中央廚房哩?19F 07/18 00:44
推 :拿坡里所有的副產品都很好吃 惟獨pizza很難吃20F 07/18 00:44
→ :那一塊是雞胸沒錯 中間帶有軟骨21F 07/18 00:44
推 :還是以前的香雞城的手扒雞好吃~22F 07/18 00:44
→ :宜蘭還有23F 07/18 00:45
→ :油一個禮拜換一次很不錯囉24F 07/18 00:45
推 :香雞城 哭哭25F 07/18 00:45
推 :拿坡里你自己覺得衛生乾淨嗎?? 你敢吃自家東西產品嗎??26F 07/18 00:45
推 :標準的好吃比較傷身XD27F 07/18 00:45
→ :因為店不大所以可弄得很乾淨啊 像我在SUBWAY跟達美樂也是28F 07/18 00:46
→ :我朋友愛吃~頂呱呱 不裹厚粉炸的乾乾的29F 07/18 00:46
→ :一個禮拜換一次.................30F 07/18 00:46
油的部分我說一下 基本上不是一鍋 是三鍋 然後每天都會濾油那個是自動化的機器 所以濾出來的油渣其實頗驚人 濾完後整個油會變透明
然後你說拿坡里乾不乾淨 其實我覺得挺乾淨的 就我服務的店來說
當然做吃的你說完全沒有蟑螂老鼠其實我不太相信
我們每天下班打烊會將整個廚房歸位 包含地板都不能有麵粉渣
飲料機的出口也是天天要拆下來洗
當然這一切都是看店長有沒有嚴格把關 我們那間我覺得是有
油的部分不是一鍋再炸 這樣假日根本來不及炸
一堆外勞 我以前一到假日都覺得我在東南亞打工
※ 編輯: ccc0527tw 來自: 112.105.226.20 (07/18 00:50)
→ : 現在21世紀的烤雞也不錯。31F 07/18 00:46
→ :頂呱呱不錯，可惜薯條...嗯
→ :頂呱呱不錯，可惜薯條...嗯
噓 :夠了 我好餓33F 07/18 00:47
→ :不然還有那種路邊的桶仔雞還是甕窯雞也不錯...34F 07/18 00:47
→ :棒棒雞啊35F 07/18 00:47
推 :....營業額最高的店一天130隻雞而以？36F 07/18 00:47
→ :頂呱呱好吃的是原味炸雞，一咬下去汁會流出來37F 07/18 00:48
→ :宵夜文..........38F 07/18 00:48
→ :頂呱呱只有呱呱包和薯條好吃 炸雞真的油到讓我吃不下39F 07/18 00:48
→ :呱呱包我從國小一直吃到現在還是覺得很好吃
→ :呱呱包我從國小一直吃到現在還是覺得很好吃
推 :好餓41F 07/18 00:49
→ :呱呱包好吃。甜甜包很香42F 07/18 00:49
→ :頂呱呱我也覺得只有呱呱包好吃43F 07/18 00:49
推 :頂呱呱我覺得口袋披薩不錯說44F 07/18 00:49
推 :21世紀烤雞要去要雞油沾著吃~ 好吃!45F 07/18 00:49
→ :不過呱呱包吃到第二個時會膩。但炸雞我覺得還不錯46F 07/18 00:50
→ :幹 餓了47F 07/18 00:50
→ :呱呱包=過鹹的炸米腸 薯條 真地瓜炸的有人很愛48F 07/18 00:50
→ :呱呱包只能吃兩口 再吃下去就感覺超油49F 07/18 00:50
→ :假設一天十小時，130隻不到5分鐘就一隻，生意不好嗎?50F 07/18 00:50
→ :21世紀烤雞真的讚！！51F 07/18 00:50
→ :呱呱包跟炸糯米腸有什麼不一樣?52F 07/18 00:50
噓 :剛吃飽 我想吐53F 07/18 00:50
→ :瓜瓜包是雞皮啊54F 07/18 00:50
→ :麥當勞 薯條才是油耗味很重 噁55F 07/18 00:51
→ :21世紀烤雞的話我覺得 歐式香草烤雞腿餐還不錯56F 07/18 00:52
推 :呱呱包是"雞皮"包"油飯" 跟糯米腸差了十萬八千里57F 07/18 00:52
噓 :以前香雞城也挺不錯得好嗎?記得好像兒童餐送的咕咕雞也耐玩58F 07/18 00:52
→ :但是21世紀變成小七商品就整個杯具= =59F 07/18 00:52
推 :我記得1cc的沙拉油可以調理好幾倍體積的食材60F 07/18 00:53
噓 :肚子超餓看這種專業文61F 07/18 00:54
→ :大型油炸機起碼可以倒2桶18L的沙拉油 一星期換一次很正常吧62F 07/18 00:54
→ :餓了63F 07/18 00:54
推 :有請kfclikeshit64F 07/18 00:57
推 :頂呱呱難吃爆了65F 07/18 00:58
噓 :餓了 只好出門覓食...66F 07/18 00:59
→ :肯德基也差不多是這樣 依照我8年前的記憶....67F 07/18 01:00
→ :幹..........淡水哪裡有24小時的肯德基68F 07/18 01:00
→ :頂呱呱小布拉雞的又貴 = =69F 07/18 01:00
推 :130隻也還好吧 肯德基一個假日也差不多70F 07/18 01:05
推 :拿坡里考雞很好吃71F 07/18 01:07
推 :油本來就一個星期才換一次啊 達美樂也是 只是會瀘72F 07/18 01:09
推 :餓了73F 07/18 01:17
推 :頂呱呱原味炸雞雞好吃74F 07/18 01:20
推 :好聞75F 07/18 01:21
推 :上個月去吃頂xx，真的好....又好貴，完全不小再去76F 07/18 01:25
推 :我喜歡 拿坡里 的pizza77F 07/18 01:26
推 :拿坡里烤雞讚，喜歡吃拿坡里的烤雞勝過炸雞78F 07/18 01:28
推 :不懂為何有人噓79F 07/18 01:28
※ vincenter:轉錄至看板 fastfood 07/18 01:41推 :個人感覺 某少年烤雞跟某連鎖桶仔雞差不多80F 07/18 01:48
推 :怎麼會是血水?應該是醬汁吧?81F 07/18 01:55
推 :讚82F 07/18 02:31
→ :拿坡里雞料理比披薩好吃XD個人烤雞炸雞都愛83F 07/18 02:46
推 :專業喔，肯德基的作業流程也差不多是降84F 07/18 02:48
推 :推專業。85F 07/18 06:43
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