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美國牛肉依造美國農業部分成

評比的來源是由質地，緊實度，油紋，顏色，熟成度，年齡。


五個等級

PRIME(這是我常吃茹斯葵的其中原因之一)

CHOICE(餐飲大部分都用這種)

SELECT(瘦，便宜通常嫩化使用)

STANDARD其實嚴格說起來他跟第五種差不多，只是稍微好一點點。

第五種有三種細項

通常拿去加工，罐頭肉啊，肉醬啊，狗罐頭啊等等的。
經濟型
切割型
罐頭
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安格斯跟和牛，都是一種品種分別。

今天澳洲和牛也是日本過去的，在日本慣用地名來分，

神戶啊~~等等的但是也是和牛除了有些是透過養殖方式作為認證外其實也是同一種牛。

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部位的不同 烹調方法也不同。


雖然你很不夠酸但是我還是要回答一下。  真的是認真要問烹調我再說。
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首先我們分部位 一般來說 以好市多可以買到的牛肉。

有牛小排 ，牛肩 ，牛肋條。  菲力(腰內肉)一整條得背里肌以前有




一般來說，加熱的方式有 直接受熱，或是用烤箱這種對流讓他熟。

牛排部份最好是，退至常溫。 熱鍋生鐵鍋可以養一下。

然後冷油，基本上好的牛肉我不喜歡用香料去醃他。 溫度達到後直接

SEAL (高溫熱封表面)，可以用噴燈。

這樣造成梅納反應(褐化所產生特殊的風味)

大塊牛肉通常也會這樣再進烤箱烘烤避免

肉質過老。熟度方面，萬年老方法以手掌虎口，根據拇指點觸不同手指得緊實度。

來控制

rare 0~3分 (不碰觸) Medium rare (食指中指之間)

Medium (無名指) well done(小指)。基本上好肉不建議吃全熟。

這是排餐部份。


若是進入烤箱烘烤要注意均衡的受熱，大抵上。

會進入爐烤得都是大塊肉一般來說不適合單純的食用。

好比說飯店會用一樣是美國牛或是澳洲牛但是是便宜的部位。

EX 牛臀 法式芥末 白酒 ROSEMARRY THYME 等等 來醃製。

再進入烤箱 低溫 慢慢烤。 變種方法很多，不是明火烤可以用鹽或是其他物質覆蓋。

來加強他的風味。 烘的時候要換邊，但是不用像烤雞要塗油很麻煩。

如果是所謂的迴風烤箱就很方便。

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再來是一些，特殊部位 牛膝 牛肋條。

牛膝可以利用燉的方法軟化他，就像紅酒燉牛肉。 會出現這種鄉村菜

是因為他很硬很難吃，所以才要用燉但是要加強味道才用紅酒去軟化他根賦香

首先 醃製 S&P 香料 紅酒 15'

然後 準備 配料 詳細食譜再跟我拿畢竟這裡是八卦，不是食物板。

肋條不要切太小因為他會縮。


其他胸線跟牛雜可以拿來做費城起士飽，也可以用白燴。 有興趣請寄信


生吃也可，韃坦生牛肉



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◆ From: 114.27.6.158
※ 編輯: les5277         來自: 114.27.6.158         (03/12 22:49)
※ 編輯: les5277         來自: 114.27.6.158         (03/12 22:51)
最近沒有了但是只能跟貿易商拿了~~
※ 編輯: les5277         來自: 114.27.6.158         (03/12 23:05)
我也是喜歡吃肋眼的人我覺得我會死於心臟病..

可是基本上要吃到肉味很濃厚， 菲力還是一種選擇。

或許可以做成羅西尼你就不會覺得柴了。
※ 編輯: les5277         來自: 114.27.6.158         (03/12 23:12)
※ 編輯: les5277         來自: 114.27.6.158         (03/12 23:13)
※ 編輯: les5277         來自: 114.27.6.158         (03/12 23:21)

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