[新聞] 大骨粉含「胺基酸」「麴胺酸鈉」敢吃嗎？ - ott板

首頁(home) 上頁(↑) 下頁(↓) 末頁(end)

※ 本文為 ott 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-02-27 14:35:47

看板 Gossiping

作者 hyscout (ほうげんじゅ)
標題 [新聞] 大骨粉含「胺基酸」「麴胺酸鈉」敢吃嗎？
時間 Wed Feb 26 22:44:35 2014

1.媒體來源:

東森新聞

2.完整新聞標題/內文:

大骨粉含「胺基酸」「麴胺酸鈉」敢吃嗎？

這回知名火鍋店鼎王，湯頭竟然是用粉泡的，其實市面上可以做出火鍋湯頭的東西真的百
百種，光是我們買到的大骨粉就多達3款，只是上頭都寫著有豬肉粉、鹽巴、辛香料，聽
到這裡似乎還很正常，但是有些竟然寫著有添加「胺基酸」、「植物性蛋白」，或是「麴
胺酸鈉」，這聽起來就像是化學物質的東西，其實就是用來欺騙你的味覺，而且雖然業者
都說是含有豬肉萃取物，但萃取的過程都會用上「溶劑」，假如沒有把溶劑去除乾淨，其
實你我都曾吃下肚過。

光是市面上大骨粉就好幾種，但大骨粉到底是甚麼？難不成真的是大骨去磨成粉而成？其
實成分標示都寫著有豬肉粉，鹽、辛香料、胺基酸、麴胺酸鈉，甚至還有添加植物性蛋白
質的，而且到食品材料行，老闆都會這麼說：當然是這個好喝啊，這人家做生意都用這個
。」甚麼？餐廳都有在用，只是循著這些成分再到化工行尋找，真的有食品添加物叫做胺
基酸、麴胺酸鈉或是植物性蛋白嗎？為什麼火鍋湯頭得添加這奇怪聽起來就像是化學物質
的氨基酸才會好喝？的確這大骨粉倒進水裡，不管哪一款乍看之下都好濃郁好香，但是經
過一段時間卻開始分離變奇怪的兩層。

理化老師李化：「真的用大骨去熬出來的有可能整杯是透明的嗎？整杯可以透光嗎？不可
能嘛，一定會有一些懸浮物，那所以這一包比較聰明一點，還製造出有懸浮物的感覺。

其實這些市售的大骨粉雖然都號稱有「豬肉萃取物」，但萃取兩個字聽在老師耳裡說穿就
是一點都不天然。理化老師李化：「萃取的這個動作，這個溶劑是否安全，再來溶劑是否
有完全除掉。

雖然的確有豬肉粉當基底，不過就是得添加一些奇奇怪怪的化學合成物質，才能欺騙你的
味覺，而且看看真實用大骨煮的湯頭是呈現乳白色澤，放在一起比較一下差別超級明顯。

3.新聞連結:

http://n.yam.com/ebcnews/society/20140226/20140226133927.html

4.備註:

碳酸飲料中含一氧化二氫敢喝嗎？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.192.186
※ 編輯: hyscout 來自: 61.228.192.186 (02/26 22:45)

→ troll5566:飲料含水敢喝嗎1F 02/26 22:45

推 mapDog:湯底含大量H2O 你敢喝?2F 02/26 22:45

推 deju:胺基酸好像不錯3F 02/26 22:45

→ hibbb:不就味精嗎4F 02/26 22:45

※ 編輯: hyscout 來自: 61.228.192.186 (02/26 22:45)

→ t4lin:沙士都拿來洗廁所超好用5F 02/26 22:45

→ eva19452002:泡麵都在吃了，大骨粉算三洨？6F 02/26 22:45

噓 satyrs05:那之後只好行光合作用了7F 02/26 22:45

推 hiojvd:"麩"胺酸鈉記者...8F 02/26 22:46

推 ksxo:含二氧化碳都喝了...9F 02/26 22:47

推 ayabehaori:麩也能打成麴10F 02/26 22:47

推 conshelity:文組的理化常識不能等11F 02/26 22:47

→ nosense:驚!食鹽摻氯化鎂12F 02/26 22:47

推 senior:理化老師李化好像也沒講什麼13F 02/26 22:47

推 Edison1174:植物性蛋白>豆製品麩胺酸鈉>味素好可怕啊14F 02/26 22:48

推 jkl852:胺基酸好可怕喔XDD15F 02/26 22:48

噓 AFROGUNSO:我說妓者理化不好就算了，連國文都不好? 麩16F 02/26 22:48

→ ryan0222:記者的教育........17F 02/26 22:48

推 u87803170:胺基酸好可怕喔XDDDD18F 02/26 22:49

→ Edison1174:我每天都喝下一氧化二氫的"溶劑" 完蛋了19F 02/26 22:49

推 mim5566:記者上班都不帶大腦的嗎20F 02/26 22:49

推 kerogunpla:我的身體有好多胺基酸，我是不是快死掉惹 >"<21F 02/26 22:49

推 bimmer3:會不會有色胺酸，我好擔心喔22F 02/26 22:49

推 asrser:胺基酸超棒的啊23F 02/26 22:49

推 donatello:空氣中含大量氮氣，你敢呼吸嗎?24F 02/26 22:50

噓 shahe:.....胺基酸好恐怖喔~~~~= =....好怕怕~~QQ25F 02/26 22:50

噓 flyaway2100:植物性蛋白聽起來像化學物質....這記者到底在工三小26F 02/26 22:50

推 ianian45:胺基酸是三小xddd 好恐怖喔27F 02/26 22:51

噓 holy0222:胺基酸你自己身體很多部分就是他組成的啦幹28F 02/26 22:51

噓 steven82126:胺基酸豪恐怖噢~~~29F 02/26 22:51

推 Brad255:好可怕有胺基酸耶一定是一種強酸!!30F 02/26 22:51

推 kageo101:我不希望以後聽到人教小孩:再不認真讀書以後長大就做記者31F 02/26 22:53

推 ascii:XDDDDDDDDDDDD32F 02/26 22:53

噓 mk426375:記者的教育不能等33F 02/26 22:53

推 GADFATHER:XDDDDDDDDDDDDD34F 02/26 22:53

推 sharb:記者...35F 02/26 22:54

推 rinsoukan:媒體的教育不能等啊...36F 02/26 22:54

噓 steven82126: 再不認真讀書以後長大就做記者37F 02/26 22:54

噓 z2114422:三小？38F 02/26 22:54

突然想到之前中天的新聞

http://www.youtube.com/watch?v=YujrOPAFU_c

中天新聞》驚！恐怖去光水滴保麗龍如白雪融化瓦解 - YouTube
2012/5/10

[新聞] 驚！恐怖去光水滴保麗龍　如白雪融化瓦解
※ 編輯: hyscout 來自: 61.228.192.186 (02/26 22:55)

→ Herlin:哪天記者發現鳥糞嘌呤的反應: 會不會傳染禽流感!39F 02/26 22:56

推 perching0120:膠原蛋白居然含有死亡動物胺基酸你敢吃? 敢擦?40F 02/26 22:56

※ 編輯: hyscout 來自: 61.228.192.186 (02/26 22:57)

推 liang0906:台灣空氣品質超差氧氣居然只占20%41F 02/26 22:56

→ satyrs05:先前不是有積雪20公分的？42F 02/26 22:57

→ t4lin:香菇就是靠鳥糞長大又多一樣不能吃了43F 02/26 22:57

推 delaluna:理化老師李化 XD44F 02/26 22:57

→ liang0906:他真的有去訪問理化老師嗎XD45F 02/26 22:58

推 GADFATHER:以後都不能吃蛋了因為有胺基酸塊陶阿46F 02/26 22:58

推 dyspnea:XDDDDDDDDDDDDDDDD47F 02/26 22:59

推 fancyca:記者是發生甚麼事了...怎麼感覺他也會被列為被告之ㄧ啊@@48F 02/26 22:59

→ ckgegg:記者一定是文組的吧有胺基酸就不能吃? lol49F 02/26 23:01

推 QQ5566:胺基酸不錯啊50F 02/26 23:01

推 HAHAHUNG:踢爆!! 永和豆漿內含有大量植物性蛋白51F 02/26 23:01

推 AAPL:記者的教育不能等52F 02/26 23:01

推 wtsph:這篇報導或許是訟棍發的大家小心!53F 02/26 23:01

推 Edison1174:某物體富含去氧核醣核酸一定很毒54F 02/26 23:01

推 jacky77437:氨基酸XDDDDDDDDDDDDD55F 02/26 23:02

推 yulo:....記者的腦袋唉...56F 02/26 23:03

→ incandescent:什麼飯裡面有澱粉你敢吃？57F 02/26 23:04

推 halken:胺基酸XDDDDDDDDDDDDDDDDDD58F 02/26 23:04

推 imdai:記者....................59F 02/26 23:07

推 Zeroyeu:記者.........................哀60F 02/26 23:08

推 sharb:我很好奇記者薪水到底多少...61F 02/26 23:08

推 bbeeaauuttyy:可悲的記者還是咱們的阿湄好~62F 02/26 23:09

推 email5566:(我訂了半年份的胺基酸每天晚上睡前都會吞四顆耶)63F 02/26 23:11
→ email5566:(怎麼辦這樣會不會史掉~~~)

居然釣到伊湄了這是何等榮幸>/////<

推 tustarosa:email在我樓上 >\\\<65F 02/26 23:12

推 mko00kimo:文組不意外66F 02/26 23:12

推 vincent120:不會我餵妳吧67F 02/26 23:13

噓 chncheng:應該立法當記者前要通過國中學力等級的測驗68F 02/26 23:13

→ tustarosa:話說這篇裡面的生物知識不是必修的基礎生物嗎?69F 02/26 23:13

推 soga102606:天啊我身體有去氧核醣核酸,我會不會窒息酸死70F 02/26 23:13

噓 dahIia:這篇報導是心得文嗎? 半點專業客觀都沒有71F 02/26 23:13

推 ohiyohuang:肉裡面含胺基酸，你敢吃嗎?72F 02/26 23:14

→ Aprildie:這記者用了一堆其實　其實其實其實73F 02/26 23:15

推 bbeeaauuttyy:我居然吊到阿湄了@@ 可以拍照留念嗎?74F 02/26 23:15

推 clessea:唉75F 02/26 23:15

※ 編輯: hyscout 來自: 61.228.192.186 (02/26 23:17)

噓 newjackle:78%空氣與致癌物質亞硝酸鹽含相同成分，呼籲減少呼吸！76F 02/26 23:16

噓 iGao:(已被hateOnas刪除) 笨板文77F 02/26 23:17

→ pkmu8426:水他妹的是H2O耶怎麼辦我好怕!! 這篇等級大概像這樣78F 02/26 23:18

噓 tustarosa:原Po很過分欸居然這樣硬生生保我切開79F 02/26 23:19
→ tustarosa: 把

推 legendd:email哈哈哈哈哈81F 02/26 23:29

推 hangzer:這篇是東森記者歷亞格艾和謝宜倫的獨家報導!!!82F 02/26 23:32

噓 liaon98:胺基酸XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD83F 02/26 23:33

推 moonlind:伊湄需要更~~多的胺基酸嗎?84F 02/26 23:33

推 lch2011:liang0906:台灣空氣品質超差氧氣居然只占20%<<<來人哪快85F 02/26 23:35
→ lch2011:賞這位大大一張坐墊!!!

噓 abxtpml56:噓文救記者87F 02/26 23:36

噓 AndyWT:這記者的水準............88F 02/26 23:40

推 MacOSX10:有大骨成份嗎？89F 02/26 23:42

推 jason000:好可怕喔吃顆荷包蛋壓壓驚90F 02/26 23:44

→ dageegee:記者都智障文組的91F 02/26 23:45

→ blackphantom:大概只吃濃稠的蛋白液吧，好消化好吸收超營養92F 02/26 23:46

推 michealking:超好笑的這新聞不過這樣也可以釣到依媚XD93F 02/26 23:52

噓 linph:寫出這種文章是國中理化老師罷課了嗎?94F 02/26 23:56

推 loveponpon:這記者臺南那間x榮大學畢業的95F 02/26 23:57
→ loveponpon:是可以期待他什麼？
→ loveponpon:還會陰險的心機惡鬥同事……

推 guardyo:這新聞這麼通篇是梗XDDDDDDDDDDDD98F 02/26 23:59
→ guardyo:　　　怎

推 becca1120:記者的教育……100F 02/27 00:00

推 laLavande:怕三小胺基酸啦連字都打錯101F 02/27 00:01

噓 sp123008:氨基酸是要怕沙小智障妓者102F 02/27 00:05

→ kageo101:love大有掛!103F 02/27 00:07

噓 silentence:胺基酸百來種有害的寥寥可數啦104F 02/27 00:07

噓 Runna:一定有什麼大事在發生這種新聞也發得出來105F 02/27 00:08

推 Irenicus:胺基酸好可怕吃點肉壓壓驚106F 02/27 00:09

推 albb0920:自來水含一氧化二氫107F 02/27 00:11

推 wtsph:love也是同業?108F 02/27 00:13

推 threee:XDDDDDDDDDDDDDDDDDDD109F 02/27 00:21

噓 a001ou:...................110F 02/27 00:27

推 elle:不用再指望查證基本認知都有問題了111F 02/27 00:28

推 birdman4368:水裡面含氫氣會爆炸啊!!塊陶啊!!112F 02/27 00:30

噓 franktai1993:XDDDDDDDDDDDDDDDD記者UCCU 製造恐慌不是這樣的吧113F 02/27 00:33

噓 Pietro:記者的教育不能等114F 02/27 00:35

推 caesst85149:要是記者知道自己是胺基酸組成的會不會想自殺115F 02/27 00:42

噓 franktai1993:明明就麩胺酸鈉還在麴胺酸鈉咧116F 02/27 00:43

→ caesst85149:就算是文組也應該有學過胺基酸117F 02/27 00:43

推 kilda:聽說是高層的指示，看不懂的一定是化學調粉。118F 02/27 00:58

噓 harvey1688:天阿...= =119F 02/27 01:04

推 ra21844:幹我不敢吃胺基酸了XDDDD120F 02/27 01:13

噓 rgsniper:有沒有哪種法律可以把這種記者抓去關啊?121F 02/27 01:32

推 koala1112:"兒子阿!再不去念書以後就只能當記者了"122F 02/27 01:42

→ mncr:有夠可憐...唉不忍噓了123F 02/27 01:52

噓 diablo81321:那不就味精?我的天啊啊啊啊啊啊啊啊啊124F 02/27 03:32

噓 holysea:陰森腥聞...湯裡有氯化鈉，你敢喝嗎125F 02/27 09:51

推 higan:哈哈哈哈，腦殘沒藥醫XD126F 02/27 09:52

推 rd2l4:記者的教育不能等..127F 02/27 10:37

噓 jimmysquidy:不認真讀書長大只能做妓者喔128F 02/27 10:39

噓 mdkn35:那就是鮮味的來源不爽不要吃啊129F 02/27 11:25

噓 wangeric: 這記者最好一輩子不吃豆製品130F 02/27 11:26

推 ff760725:罹癌死亡的病例中，有100%的體內檢測出了過量的胺基酸。131F 02/27 11:41

噓 powenyi:寫這篇的記者怎麼不署名一下132F 02/27 12:22

→ SkyMirage:幹你娘，原來吃大骨粉跟吃洨一樣噁!!!!!!!!133F 02/27 12:58

噓 ruo01332000:麩胺酸鈉=味精134F 02/27 13:01

※ 同主題文章:

● 02-26 22:44 hsnueric ■ [新聞] 大骨粉含「胺基酸」「麴胺酸鈉」敢吃嗎？

　 02-27 12:55 cart76002. ■ [新聞] 大骨粉含「胺基酸」「麴胺酸鈉」敢吃嗎？

※ 看板: ott　文章推薦值: -1 目前人氣: 0 累積人氣: 28418　
※ 本文也出現在看板: PttFB terievv PttHot K_hot

分享網址: 複製

DispBBS

1樓時間: 2014-02-27 01:46:36 (台灣)

→

ptandppt

　 02-27 01:46 TW

........

2樓時間: 2014-02-27 02:06:48 (台灣)

→

guest-FTxn0

+3 02-27 02:06 TW

我以後一定會跟我小孩說:不好好念書長大會當記者

3樓時間: 2014-02-27 02:23:48 (台灣)

→

rain103198

　 (編輯過) TW

不好好念書長大會當記者

(編輯過) TW

╳

APPA:[自己刪除]

5樓時間: 2014-02-27 08:35:31 (台灣)

→

ggcow

　 02-27 08:35 TW

麩胺酸人體肌肉很多，所以俗話人肉鹹鹹有其道理，更精確地說:人肉鮮鮮。

6樓時間: 2014-02-27 09:28:14 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-27 09:28 TW

麩胺酸鈉(味精)目前主要生產方式是靠特殊菌種發酵產生

7樓時間: 2014-02-27 09:29:08 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-27 09:29 TW

https://www.google.com.tw/search?q=%E9%BA%A9%E8%83%BA%E9%85%B8&sourceid=ie7&rls=com.microsoft:zh-TW:IE-Address&ie=&oe=&gfe_rd=cr&ei=oZMOU5OYNIn4mAXSyYEI

8樓時間: 2014-02-27 09:43:13 (台灣)

→

imkaiman214

　 02-27 09:43 TW

現今的飯、粥、麵、包，都加入了「氫氧基酸」，是酸雨的主要成份呢，你敢吃不?

9樓時間: 2014-02-27 10:31:01 (台灣)

→

guest-1U7Xl

　 02-27 10:31 TW

不敢吃

10樓時間: 2014-02-27 10:36:14

→

mulder1031

　 02-27 10:36

天橋下說書的

11樓時間: 2014-02-27 10:37:54 (台灣)

→

chimo

　 02-27 10:37 TW

好可怕啊啊啊！我都不敢吃了。

(編輯過) TW

╳

APPA:[自己刪除]

13樓時間: 2014-02-27 11:12:30 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-27 11:12 TW

其實，炒青菜不一定會黑

14樓時間: 2014-02-27 11:13:37 (台灣)

→

wa22haha

　 02-27 11:13 TW

太上老君  一氣化三清

15樓時間: 2014-02-27 11:13:53 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-27 11:13 TW

http://welearning.taipei.gov.tw/modules/newbb/viewtopic.php?viewmode=compact&topic_id=44656&forum=289

16樓時間: 2014-02-27 11:14:22 (台灣)

→

guest-40hVuZ

　 02-27 11:14 TW

文科的

17樓時間: 2014-02-27 11:14:33 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-27 11:14 TW

可以運用"殺青"..一般家用瓦斯爐火力較小比較難達成

18樓時間: 2014-02-27 11:15:17 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-27 11:15 TW

高溫爆炒時間短,葉綠素與酸反應時間較短，減少形成不美觀的的脫鎂葉綠素。

19樓時間: 2014-02-27 11:17:21 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-27 11:17 TW

還有我不是天橋下說書的，我只是念過食品營養對這方面略懂

20樓時間: 2014-02-27 11:18:31 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-27 11:18 TW

蔬菜經短時間高溫處理後並立即放入涼水降溫以保持其綠色，稱之為殺青（blanch)在高溫下，與葉綠素相結合的複合蛋白質會變性凝固，葉綠素分解酵素也會失去活性，因此殺青後的蔬菜，即使葉綠素處於有機酸的環境中也可以保持較安定的綠色。

21樓時間: 2014-02-27 11:20:15 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-27 11:20 TW

請問樟茶鴨是什麼?

22樓時間: 2014-02-27 11:21:15 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-27 11:21 TW

是台灣的"燻茶鵝"一類的嗎?

23樓時間: 2014-02-27 11:22:45 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-27 11:22 TW

東森新聞報導的燻茶鵝作法 http://www.youtube.com/watch?v=-dLMqUgtkpo

24樓時間: 2014-02-27 11:23:08 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-27 11:23 TW

燻茶鵝作法 https://www.google.com.tw/search?rls=com.microsoft%3Azh-TW%3AIE-Address&q=%E7%87%BB%E8%8C%B6%E9%B5%9D%E4%BD%9C%E6%B3%95&oq=%E7%87%BB%E8%8C%B6%E9%B5%9D&gs_l=serp.1.0.0l5j0i30l3j0i5i30l2.64923.71441.0.74037.17.7.10.0.0.0.135.438.6j1.7.0....0...1c.1j4.36.serp..0.17.551.9ehEW-2K2TU

25樓時間: 2014-02-27 11:27:41 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-27 11:27 TW

關於硝酸鹽的文章 http://www.nsc.gov.tw/scitechvista/zh-tw/Articles/C/0/1/10/1/1762.htm

26樓時間: 2014-02-27 11:28:23 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-27 11:28 TW

介紹亞硝酸鹽 http://www.greencross.org.tw/food&disease/nitrosamines.htm

27樓時間: 2014-02-27 11:30:16 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-27 11:30 TW

若不考慮食品添加物，人體每天攝取的硝酸鹽主要來自蔬菜，占45～85％，其次是飲用水，占5～40％。舉例來說，假若食用100公克含有3,000毫克／公斤硝酸鹽的蔬菜，攝取的硝酸鹽就達300毫克，超過了聯合國及歐盟的規範值。

28樓時間: 2014-02-27 11:31:23 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-27 11:31 TW

上面這段是 http://www.nsc.gov.tw/scitechvista/zh-tw/Articles/C/0/1/10/1/1762.htm 文章裡面提到的

29樓時間: 2014-02-27 14:49:27 (台灣)

→

guest-3QK6qu

　 02-27 14:49 TW

99%硝酸鈉是要吃三小

30樓時間: 2014-02-27 15:08:02 (台灣)

→

fromtokyo

　 02-27 15:08 TW

···

東西好吃就秘訣就是"商業機密"

31樓時間: 2014-02-27 16:50:29 (台灣)

→

guest-1QGOxW

　 02-27 16:50 TW

蔬菜的硝酸鹽來自化學肥料 所以沒灑農藥也不是就沒事

32樓時間: 2014-02-27 20:07:17 (台灣)

→

guest-18hMMj

　 02-27 20:07 TW

APPA桑 百萬分之一的簡寫是PPM不是PBA喔...

33樓時間: 2014-02-27 21:10:12 (台灣)

拉

brookwest

+1 02-27 21:10 TW

垃圾記者

34樓時間: 2014-02-27 22:27:52 (台灣)

→

ken840217

+1 02-27 22:27 TW

你身體裡也充滿 (胺基酸)    要不要自己去死一死???

35樓時間: 2014-02-27 23:51:56 (台灣)

→

guest-40hZpR

+1 02-27 23:51 TW

幹, 文組的臉都被這些人丟光了

36樓時間: 2014-02-28 00:46:04 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-28 00:46 TW

其實就算不下肥料，植物本身也會固氮，都會合成硝酸鹽類

37樓時間: 2014-02-28 00:49:34 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-28 00:49 TW

維基介紹硝酸根(硝酸鹽) http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A1%9D%E9%85%B8%E7%9B%90

38樓時間: 2014-02-28 00:52:21 (台灣)

→

guest-FTxn0

　 02-28 00:52 TW

其實"化學"這門課我覺得跟文組差不多，背多分...背熟了分數就多，實驗只是幫助了解為什麼會這樣

(編輯過) TW

╳

APPA:[自己刪除]

40樓時間: 2014-02-28 14:52:05 (台灣)

→

chjh00201

　 02-28 14:52 TW

妓者表示：反觀同行IQ和EQ、天牛和地牛都還不會分！

回到看板(←)《ott》

→

guest

x)推文 r)回覆 e)編輯 d)刪除 M)收藏 ^x)轉錄同主題: =)首篇 [)上篇 ])下篇

回列表(←) 分享