※ 本文為 zbali.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-03-02 23:08:06
看板 WomenTalk
作者 標題 Re: [問題] 牛排都吃幾分熟?
時間 Wed Mar 2 21:16:38 2016
※ 引述《S22404 (巴特)》之銘言:
: 上禮拜去西堤吃了牛排點七分熟
: 切的時候有點血水 本來有點害怕
: 但吃的時候感覺不錯
: 夜市牛排好像大部分都是用鐵盤裝
: 所以應該會比原本點的熟度再熟ㄧ點?
: 例如點7分 但經過鐵盤變8分
: 還是店家會煎到6分就放上鐵盤
: 離題了
: 點牛排我大多都點7分 覺得很剛好很好吃
: 請問大家牛排都吃幾分熟呢?
簡單說一些
1.牛排熟度原則上還是以奇數分法為主,1、3、5、7跟全熟。
主要還是由英文翻過來的關係,medium剛好是0-10的中間熟度
所以再劃分為1(rare)、3(medium rare)跟7(medium well),
2.夜市牛排還是建議吃七分熟以上,一分錢一分貨
畢竟應該沒人相信夜市牛排用的牛肉是真空包裝來拆裝上爐的牛肉...
3.以西堤牛肉的品質跟廚房的素質,也是建議七分熟
同樣一分錢一分貨,更何況王品集團的食材成本是有名的低.....
4.如果比較專門的高價位牛排館來說
我們一般都會建議客人菲力3分,
莎朗、肋眼、紐約客、老饕都5分
但有時還是會看肉塊當天開出來的品質再修改,
或是看客人長期對於該部位習慣的熟度來修正。
5.如果廚房技術層面好,牛排是不應該有鮮紅色血水的,
從牛排流出的應該要是偏紅褐色的肉汁。
血水的味道會有點血腥味,肉汁的味道則是略帶牛肉的甜味。
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推 : 牛排系1F 03/02 21:19
推 : 在西堤吃過7分卻有血水......很噁2F 03/02 21:20
→ : 長知識推~~3F 03/02 21:22
推 : 我去的比較高價的牛排店,通常都推薦肋眼3分熟!4F 03/02 21:22
→ : 支持5F 03/02 21:26
推 : 西堤肋眼7分有血水 不值!6F 03/02 22:39
推 : 越看越餓@@!7F 03/02 22:52
神戶-Mouriya頂級神戶牛排 - ott板 - Disp BBS
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