台菜二世祖是否過譽，前面已經有許多討論，小弟只是覺得如果因為昨天這場鄉民宴

辦完，又讓許多人因此覺得「台菜不過爾爾」，那就太可惜了。今年初剛好有機會在

台北某星級飯店吃到一場復刻失傳台菜宴，雖然從來就覺得台菜好吃，但真沒想到台

菜能那麼好吃跟精緻，這邊說的精緻不是擺盤精緻而已，而是功夫精細，例如前菜拼

盤中有樣「龍膜」，是古早時，大家吃不起海蜇皮，就把豬骨頭跟骨頭中間的膜(抱歉

有點忘了確切定義)取出後風乾再烹製，代替海蜇皮。或是把蛋白打發後再覆蓋在豬龍

髓等炒料上，外觀讓人驚艷的「雪中龍花」，還有特別脆Q的滷肚尖等等，每一道菜上

桌後都會讓人忍不住「哇」出聲。重點是，在五星級飯店吃這樣一桌十二道菜，記得當

初一桌十人也才一萬五,一萬六之類，雖然沒有龍蝦或石斑，但吃完只覺得非常超值(看

到昨天一萬三的菜色後又覺得這頓更超值了 XD)，就連拼盤也不馬虎，每道都是超費工

的手路菜啊，以下幾張傷眼手震照片跟大家分享......，希望大家不要因為一場鄉民宴

對台菜失去信心。

還有從來沒吃過的食材「龍膜」，就像肉食版、更有咬勁與彈性的腐竹；以前不曾真心喜
歡過、今天卻成為它粉絲的粉肝；還有，完全沒想到紅糟、酒味原來跟鵝肉這麼搭，坊間
怎麼可以沒有紅糟鵝肉？它應該是TWT48(台灣菜48）永遠的center。

如果說佛跳牆是性格濃烈的大叔，今晚的菊花干貝湯就是曖曖內含光，氣質高雅的中年女
士，當中，冬天的白蘿蔔甜味是直搗紅心的一轚，明明菜上至此，肚子已經是吹彈可破（
？）的氣球，還是讓人把自己克制住的意識都化進湯裡呼嚕喝下。