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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-05-26 10:30:03
看板 Gossiping
作者 andypb (A.D.)
標題 Re: [問卦] 有沒有莫凡彼冰淇淋的八卦
時間 Sun May 26 00:37:22 2013

※ 引述《roder (Ｄ的意志)》之銘言：
: 為什麼莫凡彼冰淇淋始終比不上哈根大隻??
: 看官網介紹是來自瑞士 真的還假的??
: 我怎麼記得是台灣自創品牌?
: 有沒有人知道相關八卦

X美 杜XX 客XX等等的品牌之所以完全比不上H牌 M牌 K牌

重點不是在於空氣

而是在材料上完全比不上


在材料上我們先來解說一下冰淇淋的原料：

牛奶、糖、蛋黃和鮮奶油

其中蛋黃的作用是天然的乳化安定劑，將原料的水和油結合

鮮奶油則是香醇的來源。

其中H牌等等賣得貴死人都是以這些為主原料。


那麼我們平常在超商買的便宜冰淇淋原料是什麼呢？

奶粉(非牛奶)+糖+椰子油(取代鮮奶油)+化學物A(可能是乳化劑)+化學物B(大概是安定劑)


其中差別最大的就在於油脂的選用

如果只是偶爾吃吃鮮奶油製的冰淇淋，可能會覺得沒差多少

但如果常吃H牌等貴死人的冰淇淋，甚至是自己動手做的話

會覺得椰子油冰淇淋吃起來非常空虛。


少了大量的香味，濃郁以及綿密的感覺。

而且還回不去了，從此之後對一般吃到飽的冰淇淋都失去興趣。


另外，

冰淇淋裡面的糖也是很重要的一個成分

糖的種類和多寡會直接影響到冰淇淋的口感(影響抗凍值)

也就是說，在溫度很低的時候，冰淇淋是否還是柔軟狀態。

如果抗凍值很低，那麼可能在-10度的時後硬梆梆吃不動，但-5度差不多可以吃但是也快

融化了


而這個數值通常和糖的多寡有關，這也是為什麼沒有加化學原料的冰淇淋超甜(當然跟老外

的口味有有關係)




題外話

鮮奶油冰淇淋的成本有多高，我大概算一下

鮮奶油99+牛奶30+香草豆莢20+糖+蛋黃四顆20

大約17X幾元，容量跟300元H牌473CC差不多

另外冰淇淋機3000的成本和冷凍庫的成本也沒算進去...

自己做都超貴了，就不用問為啥那些冰淇淋可以賣那麼貴。



附註說明一下，不是說H牌M牌K牌有多好

只是跟椰子油冰淇淋比起來，實在是差太多了

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.34.184.252
※ 編輯: andypb          來自: 1.34.184.252         (05/26 00:38)
→ jojoStar:看過製程就知道為什麼價位差那麼多1F 05/26 00:38
→ bluebluelan:總統牌鮮奶油一罐才兩百 你鮮奶油哪排的那麼貴2F 05/26 00:38
推 fmatt:我怎麼覺得我不久之前才看過這篇文章?3F 05/26 00:39
推 hibbb:3F+1  而且原PO有台冰淇淋機4F 05/26 00:39
不過發在西洽
寫了新的一篇
另外糖的部分之前好像講錯了XD
→ jojoStar:你還沒考慮到各種口味  原料添加有多貴5F 05/26 00:39
※ 編輯: andypb          來自: 1.34.184.252         (05/26 00:40)
推 fmatt:糟糕 被發現常駐西洽了XD6F 05/26 00:41
推 g56:這篇內行7F 05/26 00:41
推 forRITZ:那為什麼夜市賣的20元超大支的冰淇淋也很好吃?8F 05/26 00:41
霜淇淋歸類在軟冰淇淋
超商買的冰淇淋歸類為硬冰淇淋
當然也有油脂含量很低的義式冰淇淋Gelato

我要說的是，因為軟冰淇淋不會存放太久
所以稍微仗著新鮮的本錢會好吃一點
所以吃霜淇淋可以放低標準
→ Fuuuck:                  可是小美也超甜耶9F 05/26 00:42
※ 編輯: andypb          來自: 1.34.184.252         (05/26 00:44)
→ jojoStar:木耳聽什麼都好聽啦10F 05/26 00:42
→ Faith1128:可是哈根在美國不是很便宜嗎??11F 05/26 00:42
推 fmatt:哈根對我們來說是進口貨12F 05/26 00:43
推 XXXXGAY:我喜歡吃酷聖石的冰淇淋，好好吃，但是好貴 QQ13F 05/26 00:43
→ jojoStar:妳都吃巧克力得對不對14F 05/26 00:43
→ jojoStar: awfully chocolate 這不錯吃
噓 a001ou:你傻了嗎 那個東西自己做不貴的....手工竟跟經濟規模的產線16F 05/26 00:44
推 Narcissuss:運費阿 產地寫法國17F 05/26 00:45
→ a001ou:比..................照你這麼說手工車應該超便宜才對18F 05/26 00:46
自己做的絕對會比售價便宜(食物)，因為廠商還要賺錢
但當自己做的成本已經快要跟上售價時
才會覺得人家好像也沒賣這麼貴
※ 編輯: andypb          來自: 1.34.184.252         (05/26 00:48)
推 zcatin291240:H、M、K的全名是什麼?19F 05/26 00:47
上一篇有討論到的國外品牌
→ blackboom:4不4有什麼誤會 在美國買比你做的便宜優20F 05/26 00:47
台灣鮮奶和鮮奶油超貴
※ 編輯: andypb          來自: 1.34.184.252         (05/26 00:51)
→ kurobane:有一個明明就是老爺家的...21F 05/26 00:56
推 reallocust:哈棒在老美也差不多3鎂左右.跟台灣賣價249比便宜很多沒22F 05/26 00:57
→ reallocust:錯.但跟台灣一票空氣冰淇淋比賣場動輒50不到的特價還是
→ reallocust:貴很多呀
推 reallocust:到底一堆人在說哈棒在國外便宜到爆是怎回事？老爸是郭
→ reallocust:董？
→ jojoStar:哈根 台灣最小盒裝 一百左右27F 05/26 01:03
噓 supershoot:看到品牌一堆X就直接噓28F 05/26 01:04
推 angela0319:這篇正解 如果真要買台灣品牌  比較密度是相對好的方法29F 05/26 01:19
→ angela0319:冰淇淋都有容量跟重量  看了以後結論  桶二的超"優質"
→ angela0319:尤其是卦X歲就價格較高的  太優質惹
→ angela0319:阿抱歉 您主要是說原料  但我覺得  控氣會那麼多是原料
→ angela0319:的結果  因為堂跟奶油不夠多  用替代品  使的必須用空
→ angela0319:氣來維持口感 看原料更準  空氣只是結果
推 waloloo: 那篇是西恰問動畫都是哈根打死冰淇淋那篇吧35F 05/26 02:01
推 mdkn35:結果K到底是什麼? KerKer牌嗎?36F 05/26 09:48

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※ 看板: sayumiQ　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 612　
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