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※ 引述《zorro0555 (睡寶)》之銘言：
: 標題: Re: [問卦] 小s先生的麵包店胖達人加香精?
: 時間: Wed Aug 21 11:01:33 2013
:
: 胖X我之前也待過
:
: 我來幫大家翻譯一下
:
: "原物料皆向政府核可並通過檢驗的廠商進貨，與台灣其他知名麵包都屬同廠商"
:
: 意思就是
: 台灣烘培業原料源頭就那幾家 "南X" "明X" "德X"，
: 如果我們的原料有問題，其他的麵包店都有問題阿，
: 大家都是用同一個牌子的預拌粉做麵包(EX.蔓越莓麵包之類)
: 沒理由人家也說，天然酵母，手感烘培，但是只有我們家被爆料，要死大家一起死
:
:
:
: 不過說真的，以連鎖麵包店來說他算是有點良心的了
:
: 用的材料至少大部分都是真的材料，多的是奶油用合成油，胖X是用真的奶油
:
: 也真的有加天然酵母(比例至少很高 自己養的葡萄種 每天還要去翻桶 超重的...)
: 多的是打著天然酵母可是99.9%工業酵母+0.1%天然酵母
:
: 做法國麵包用高低粉，而不是用法國粉(價差大概有個5倍)
:
: 果乾類，起司類也是大量大量的放，也不是放最低等級(打碎散裝料)
:
: 常常很多人要在那邊剝無花果的蒂頭，把整更曬乾的香蕉剪成小塊，還有一堆有的沒的
: (幹!真的超硬，剪個 7 8條手指就超痛，用剪刀剪)
:
: 麵糰也是真的都用燙麵法各店自己敲麵糰，而不是用中央工廠配送的詭異麵糰
:
: 會說有香料的部分應該就是預拌粉類的，因為那些粉是國外進來就調好的，
: 再對一定比例的高粉、油、蛋、餡料就成了麵糰，所以我覺得其實是還好
:
: 不過那種低價的傳統店或是連鎖店，會用更多奇奇怪怪的材料來"穩定麵糰"...
:
: 也不是說中央工廠不好，不過大家都知道，那種中央生產的生產線是毫無專業可言的
:
: 大部分線上都是外勞，誰還管你品質或專業(不過也有例外 像是白X屋 品質就不錯)
:
:
:
: 薪水也開的很高，大概是平常烘培業的1.5倍 我之前待的時候
:
: 學徒 26K起 3月後 28K 正常在三個月可以轉三手
: 三手 30K起 3月後 32K 之後看學習能力
: (說真的比22K好太多，也有冷氣吹，還可以順便鍛煉手臂肌肉，其實還不錯)
:
: 二手以上看技術自己和人事談
:
:
:
: 現在大家都想賺這波試水溫然後去大陸開店，互相黑來黑去也很正常
:
: 不過以我的經驗來說 這家的我自己做的我都敢吃，其他廉價連鎖店我不一定敢吃


颱風天沒出門沒上班
看見這篇不出來說嘴不行


人家原文是在問有沒有加 香精 <不管是"人工"還是"天然">
你卻跑來說這家店多有良心.......巴啦巴啦！


還有
你也才待一年多
不要把自己講的有多了解烘焙業一樣

整篇文看了超想打臉的

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先說原料好了

你說的那幾間也不過才幾少部份的原料商而己

南X
不是什麼原料商，只是專門製造油和冷凍麵團而己

德X
就真的是原料商，舉凡你想的到的麵包原料他們都有
但是他們並不是最優的
原料只有用的 習慣 和 不習慣 而己


至於明X
我還真不知道你在說誰
應該不是那個巧克力做的還不錯的吧


市面上光是法國粉就有好多種
如T55、鳥越鐵塔、拿破崙、台製駱駝.....等

我就是喜歡台製駱駝的
不用進口粉臭了嗎？

價錢也沒你說的那麼誇張

一般在用的駱駝最高差不多一包22kg 700NT
法國粉也不過 2000NT以下

沒有五倍那麼誇張
把人家說的很肯花錢似的
<拜託一個麵包多少錢用進口的剛好而己好嗎>

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再來說薪水

薪水沒有你講的那麼好好嗎
好康都給最上頭了

這樣的待遇也不過是 "剛好" 而己
<比上不足比下有餘那種>


很多連鎖的都搞這一招

底薪+一堆東西才有所謂的35k以上
然後年終分紅的時候只有發底薪 * N月份
+的都不算年終
有啦！
假有比一般的麵包店還多啦

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至於中央工廠

你說他沒中央工廠？
那麼多分店你說工廠？
品質不用顧？

百分之百有中央工廠

當然有些東西一定要現場攪拌
最後也成品也是看各店師父烤培成型

你說有沒有故意烤不完全？
那真的就是個人的問題

完整的SOP給你
還是有人會照自己的意思做

反正只是賣的掉就好


一間店只要有了名氣開了分店
然後有了中央工廠後
東西絕對會和最初走紅時不一樣

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
最後總結

你說他用料用的有良心

我覺得這只是他應該做的而己
一個麵包多少錢？
不用這樣的原料說的過去嗎？



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拜託大家幫忙協尋

小狗名   :  布丁
毛色     :  咖啡色略淡，有點捲
品種     :  紅貴賓
體型     :  比一般紅貴賓較大些

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.222.233
我不知道你說的完全牛油是怎樣
在國外
牛油指的就是我們在用的安佳奶油
你說的完全牛油的意思
應該不會是無水奶油吧
安佳奶油只有含水沒錯
※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 13:41)
呃....
台式的麵包真的是熱量比較高啦
還有一樣包餡的一樣很高
餡一定會加奶油才會好包裝

正統的歐式麵包就真的比較無負擔
像純稞麥、法國棍子等
真的就是麵粉+水+鹽+酵母

五年前我還用過
現在我都不用那些了
雖然我做的沒有他們好吃名聲也沒他們大
但
我做的理念是
做出來的麵包我自己要敢吃

難得被Qn推

加牛奶健康
但是三餐都吃這樣恐營養不良

植物油是指？
你要說的應該是合成油吧？

沒待過？
怎？
有什麼問題嗎？


呃...
有時候報導看看就好
我還不是吃我做的麵包
也買回家給我家人吃

謝謝

高糖高油是指台式麵包
軟歐式<俗稱台歐>
並沒有高糖高油
不健康的是餡
不是麵包本身

※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 13:52)
我不知道耶！
我不加就是了
我的奶油只有兩種
安佳奶油 和 發酵奶油

不是所有的麵包都這樣啦！
我只能說
怕死就不要吃
吃自己弄的最乾淨
※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 13:56)


沒有！
我也沒有要替我們公司打廣告

如果可以
我比較希望大家幫我協尋我走失的小狗

就算沒護航說的不對就不應該
敢在這PO就要有被打臉的準備

沒必要
生意好我又不會薪水拿更多
我只要對的起我的良心
日子過的去就好

你可以找台歐加乾果的吃啊
葡萄乾、蔓越莓、核桃等等
這些熱量不會高到哪去

問題我不都打在這篇了?

那還不是一樣？
還不如吃一開始就調味好的麵包
你這樣吃熱量也沒較少不是？

不會
那是蛋糕用的

不是沒待過就是不了解
拜託！
烘培業就這麼一小塊
牽來牽去都認識了
我沒說我專業到哪去
但
他說的的確和事實有落差


我知道
但我幾乎沒用
我用好好的無鹽奶油用慣了
沒必要再去改什麼無水

唉！
別問我哪個牌子
個人習慣問題
好不好看個人
就像法國粉一樣

謝謝指教
歡迎打臉說我哪說錯了

請問噓統X無良的就一定有在統X上班過嗎？
歡迎打臉！
不過請講一下我哪說的不對！

※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 14:16)
就是歐式麵包
簡稱歐包
所謂的歐包就是麵包在攪拌時配方是幾乎無糖無油


台歐是改良過的歐包
放了少許的糖和油＜我指的是麵團＞
但和成型時不一樣

總之
十元麵包店賣的那些紅豆、克林母、菠蘿等等的算是台式

歐式的就是外皮硬的和石頭一樣

台歐就是把歐式的變軟
再加點餡料

大至上是這樣分


※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 14:38)
別扯政治啦！
不過照你的觀點只有老李夠格
阿扁是綠的
老李有待過藍的
只有待過的才夠格
※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 14:53)
是東客嗎？
如果是的話.....
日本人開的應該是不會差到哪去

八年前我有和日本師父接觸過
當時聽說他們的衛生是很重視的

學員<也就是工作人員>
一人一條毛巾
毛巾要保持乾淨到你敢拿來擦臉

我沒待過東客
不方便說太多
免得又被打臉巴啦巴啦...
※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 15:10)
啊！
本來版主有幫我置底聊天文那
不過現在被刪了

8/2 早上9:35左右
在台北市光復北路98號店家前人行道消失於監視器畫面

希望當日有行徑此路段的駕駛朋友
能不能幫我看看你們的行車記錄器
有沒有錄到小狗的身影

提供畫面協尋找到的朋友
失主會有謝禮答謝你們


不會！

喜歡就好
※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 15:22)
是要問我預拌粉嗎？

我不用預拌粉耶

※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 16:29)
嘖！
可以打你臉地方可多了
懶的打而己好嗎？

你何不說德X的雜糧預拌粉
這產品應該有50%的市佔率

然後是酵母類
99.9%的工業+0.1天然

據我所知
市面上應該是有商業用乾濕兩酵母
我還真沒聽過工業用的
恕我孤陋寡聞



正常來說
自養酵母都會發酵比較慢
都會添加0.1~0.5%的乾酵母
或是1%左右的濕酵母

沒有你說的這麼誇張0.1%的天然乾脆不要加好了


我敢說我不用待過就懂
總比你不懂裝懂好

資歷不到三年
年資不到半年
會碰到攪拌？

靜靜看發展就好
沒事說人轉話題幹嘛！
※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 16:58)
哇靠！
駱駝牌是最爛粉啊！
你最好不要被聯華的人看見這邊

薪水是不是底薪多少+一堆津貼嘛才有你說的數字
不是的話再上來說嘴好嗎？
<順便貼個圖，有真相我願意公開倒歉另請鄉民100份雞排>
反之你請  敢嗎？


至於假
六天真的比一般的還多
外面還存在很多月休四天的
或是一星期固定休一天<這種月休還不到五天>

至於我的年資
不好意思
只有12年
現在正任天龍國附近某店的主廚而己

※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 17:04)
橋胖就橋胖
還敲麵糰

是攪麵糰
加油點好嗎？
※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 17:05)
嘖嘖！
敢說還不敢承認

我文章就只有指一間駱駝牌
我就是愛用台製駱駝臭了嗎？

你說我用的是最爛的駱X
你以為打個X就沒事了嗎？

駱駝的麵粉好歹也是台製數一數二的
去問你的師父

不懂不要裝懂！
加油點好嗎？
※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 17:07)
唉！
最好沒有薪資條啦
我認識的怎麼都有拿

底薪+加給+全勤+巴啦巴啦的-勞健保=這個月實領薪水

這是基本要的好嗎？

三個月跟我說你沒有薪資條
怪我嘍？


另外你剛提到合成油

還真不好意思
我還真不知道你文章哪裡有提到什麼合成油
是廠牌還是什麼？

至於胖X用的是啥油
那不是討論的重點

然後我的重點是
我只用 安佳無鹽 和 發酵奶油

合成油多的跟鬼一樣
我沒在用
所以我不也不用特地去了解

我只要知道我用的是什麼東西
我敢吃再拿來賣客人

人家不魯了！
好歹他也是月領40K的工程師


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                         打臉打個徹底
zorro0555
我拿出胖X的薪資條來
你請100份雞排給鄉民敢不敢
<我拿的出來就證明你豪洨沒薪資條，你就要先請100份>


如果薪資條和我說的一樣
你另請100杯五十嵐

如果不是我說的
我請100份雞排+100杯五十嵐！
如何？
※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 17:31)
※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 17:32)
你就直接說你錯了就好！
不然100份雞排先準備好先

講那麼多幹嘛


各位！
我得先幫我媽買菜弄晚餐
只能晚點再回！

回文回到我自己都笑了

做了12年
第一次被年資一年的嗆攪拌的

想打臉！
你還早
不如請你師父出來先
搞不好還認識咧！
※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 17:41)
聯華的水手是強力粉
筋性超高
吸水量超好

我覺得麵粉的比較不是用好不好在比的

重點是師父用的習不習慣
做出來的東西客人喜不喜歡

沒有什麼好不好

一開始我拿到T55、T65的時候我也不會用
你可以說他不好嗎？

吳寶春不就把它操作的很好！

喜歡就好！
※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 17:47)
雞排現在對鄉民可能不管用了

本來想說打一打就算了
還過來噓嗆駱駝
不拿雞排來祭品不行

他不出來大家恐吃不到@@
※ 編輯: BabyToBank      來自: 220.136.222.233      (08/21 18:21)

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