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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-09-16 00:24:18
看板 Gossiping
作者 XBUCKXMR (träume)
標題 Re: [問卦] 一顆蛋黃酥的成本多少$$$
時間 Sat Sep 14 18:38:55 2013

※ 引述《fetch (運籌帷幄)》之銘言：
: 蛋黃酥很貴
: 不知道做蛋黃酥 平均一顆的成本是多少錢??
: 有鍵盤麵包師傅知道嗎??

家母幾乎每年都會做來送人，所以洨弟我算是個鍵盤蛋黃酥專家
蛋黃酥材料不外乎就

1.麵粉(中筋或中筋+低筋)
  這個看你用的材料等級影響價格，我這邊拿5斤100的，一包中筋一包低筋兩包200
  你講究用料也可以買高級的，不過我老實說一句，烤過其實都分不太出來

2.鹹鴨蛋(只取蛋黃)
  我拿100顆600塊，而且分蛋白蛋黃後還要烤，一顆蛋黃可以切半給兩個蛋黃酥用
  等於一顆蛋黃酥的蛋黃成本3塊錢

3.酥油(或是豬油)
  酥油一斤80，豬油不知道

4.餡
  這邊就要看你用甚麼餡了，最普遍的紅豆餡我買5斤200吧，有的餡價格比較高
  當然同一種餡料還有高低等級之分，像我試過一種鳳梨餡吃起來很噁，完全不敢買
  大部分鳳梨餡就是幾乎都冬瓜餡加糖，沒鳳梨的味道
  這個部份真的是看良心，一分錢一分貨，便宜的蛋黃酥就...恩......

5.其他材料
  還有芝麻、蛋黃液、糖，但換算成本很低，就懶的算了

上面這些加一加成本大概一顆10塊左右，還沒算入開烤箱的電費、人事成本等
不過有些低能兒最喜歡省略人事成本跟你靠北材料這麼便宜，聽了都想貓下去

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親愛的專欄作家：
    天阿，我是不是腦袋有問題。我爸因為專做消波塊被判無期徒刑。
我媽在我小時候就跟別人跑了。我的姊姊因為販毒而被抓。我的哥哥是個記者。
現在我遇到了我的真命天女，也想對他完全坦白，但是，
我要怎麼跟他提起我哥呢？
                                                  台北陳先生

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 101.12.103.183
→ takmingnoob:沒鮑魚我不吃1F 09/14 18:39
推 a901999:我以前以為是雞蛋  原來是鴨蛋....2F 09/14 18:39
推 jrupvm:人工真的不便宜...3F 09/14 18:40
→ tchialen:請吳寶春來做 成本加100不過分吧4F 09/14 18:41
推 daae:鬼島人工不用錢的你不知道!?5F 09/14 18:42
→ NoOneThere:賣吃的本來就主要是賺技術和工錢6F 09/14 18:42
→ piece1:看來蛋黃酥的人力超貴..應該月入數十萬吧7F 09/14 18:42
推 sakuraha:一顆50合理嗎8F 09/14 18:42

看材料阿，而且你買一盒的還有包裝，人家開店不用錢？

→ SuperUp:沒化工會好吃嗎?9F 09/14 18:42
→ Karrie1991:蛋黃肉粽，蛋黃月餅，都是鴨蛋啊XD10F 09/14 18:43
推 Chantaljones:店家漲價比較扯 原物料小漲就跟者漲...11F 09/14 18:45
推 hatedog5566:那蛋白怎處理?12F 09/14 18:45

我已經吃了好幾餐的炒蛋白了

→ Chantaljones:然後跌也不跌 員工薪水跟工作量還沒減少過..13F 09/14 18:45
※ 編輯: XBUCKXMR        來自: 101.12.103.183       (09/14 18:47)
推 Chantaljones:                    ^沒漲14F 09/14 18:47
推 pkpkc:原料成本占三成 所以蛋黃酥的最低價至少30元啊 用料好就更貴15F 09/14 18:47
推 whosknow:皮蛋瘦肉粥16F 09/14 18:50
→ aoiaoi:怎麼會以為是雞蛋拉 XDD17F 09/14 18:52
推 s955346: 三寶:先酸別人的工作超好賺的再說18F 09/14 18:53
推 kurtsgm:自己有下廚過的才會知道食物最麻煩的就是那個工...19F 09/14 18:54
推 sr0:推20F 09/14 18:54
→ kurtsgm:只吃人家準備好的東西才會在那邊用材料的價格靠北21F 09/14 18:55
→ Anvec:這邊是比較有良心的料 有些沒良心的料 加上大量 應該更便宜22F 09/14 18:56
→ a12337:蛋白不做蛋糕 炒來吃挺浪費的...23F 09/14 18:57
推 motan:不拿去賣給熱炒店做鹹蛋苦瓜嗎24F 09/14 18:58
→ capcombio:鹹鴨蛋的蛋白是要怎樣做蛋糕啦XD25F 09/14 19:01
推 riker729:鄉民氣憤22K 也氣憤那些賣吃的賺很大26F 09/14 19:06
推 whosknow:鹹鴨蛋蛋白做蛋糕...27F 09/14 19:06
推 kyphosis:那蛋白都是固化的拿麼拿來做蛋糕啦 蛋白很鹹要吃很久吧28F 09/14 19:23
→ kyphosis:                怎
推 oldsam:不是也有單賣鹹蛋黃的嗎?30F 09/14 19:29
推 salem7777:推倒數第二行31F 09/14 19:46
推 firstname:光論材料成本都不高啦 但是人工很費工 我自己下廚做東西32F 09/14 19:47
→ firstname:每次做完都覺得外面賣的價錢很佛心XD 工很麻煩啊XD
→ firstname:蛋白可以炒苦瓜啊 不過蛋白太多拿去賣人比較方便
→ widec:蛋黃酥很不健康吧35F 09/14 19:52
推 kyphosis:我不喜歡吃苦瓜36F 09/14 20:12
推 rainsilver:吃的成本就是三四成左右  服飾類更低37F 09/14 20:40
→ rainsilver:比起來3C產品根本高成本 還要常常新研發 改產線
→ rainsilver:吃的就是什麼古早味 幾十年配方沒變 真是有趣的現象
→ Anvec:不會覺得賣吃的賺太多 只怕他們用廉價的黑心食材40F 09/14 20:51
→ Anvec:也覺得很多大企業根本就很無良 明明賣最貴 料用最爛最黑
→ Anvec:還要騙大家說用的是頂級食材 嫌貴所以你們活該吃黑心食品
→ Anvec:像這種人家用實料用心下去做的食品 給他們賺工錢很合理
推 FrankWang:酥油對身體不好，但是加了才會好吃...自己吃都用橄欖油44F 09/14 21:05
噓 cbate:R.I.P.45F 09/14 23:21
推 halulu:還有耗損也要算呀46F 09/15 00:49

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● 09-14 18:38 XBUCKXMR ■ Re: [問卦] 一顆蛋黃酥的成本多少$$$
　 09-14 19:53 walkcloud. ■ Re: [問卦] 一顆蛋黃酥的成本多少$$$
　 09-16 11:39 ikariamman. ■ Re: [問卦] 一顆蛋黃酥的成本多少$$$
※ 看板: sayumiQ　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 221　
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