Re: [新聞] 北京瘋麻辣兔腦四川年啃千萬顆 - terievv板

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※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-01-23 09:16:48

看板 Gossiping

作者 dearevan (歸去，也無風雨也無晴)
標題 Re: [新聞] 北京瘋麻辣兔腦四川年啃千萬顆
時間 Mon Jan 21 21:33:23 2013

: 2.完整新聞標題/內文:
: 北京瘋麻辣兔腦四川年啃千萬顆
: 【大陸中心╱綜合報導】中國人無所不吃，盤中餐千奇百怪，像四川人就特別愛好吃兔頭
: ，一整年不時拿著兔腦在啃，這股風潮漸漸傳入北京。香港《蘋果》記者得知四川一家兔
: 頭老店於前年進駐北京，近日實地走訪，果然發現食客絡繹不絕，還得排隊候位。
: 食客絡繹不絕
: 北京最近天氣冷，空氣差，食客絡繹不絕，有人才剛一坐下，就點了十幾顆熱呼呼的麻辣
: 兔頭，讓不好此道者頓感反胃。兔頭原是四川名菜，四川人承傳「四條腿不吃的只剩板凳
: 」的精神，大吃兔肉，而且吃兔肉還不能浪費兔頭。據說，四川人每年吃掉近千萬顆兔頭
: 。
: 老饕示範吃法
: 菜單上的兔頭有麻辣和五香兩種口味，四川食客特別展示兔頭的吃法：先掰開上下顎，將
: 臉頰肉和舌頭拆下來；再將門牙後的頷肉撕開，最後品嘗後腦勺的「兔腦花」。
: 四川來的食客說，他們從小啃兔頭當零食，在家鄉，他們才不會進餐館吃兔頭，一般都是
: 買一大包回家，邊看電視邊吮骨頭。
: 店經理表示，電裡的兔頭和兔肉都是由四川的養殖場直接空運到北京，每日最少賣500至
: 600顆兔頭。

看到這篇新聞

想起在水木清華BBS有篇2002年的文章就是在講兔頭的吃法與滋味

沒想到過了十年才流行到北京...

前陣子流行的麻辣串也有在這篇文章提到過

以下是原文節錄

※ [本文轉錄自 CrossStrait 看板]

看板 CrossStrait

作者 xiaoyuer2003 (airier)
標題吃遍中國2
時間 Fri Nov 28 13:20:33 2003

發信人: msu (Tender is the life), 信區: Food
標題: 吃遍中國-二、西南(zt)
發信站: BBS 水木清華站 (Sun Jul 7 05:26:00 2002)

首先要提的就是樂山的小火鍋﹐又叫做串串香﹐外地人呼之曰麻辣燙。寫到這裡﹐我已經

開始流口水了。

我們聞名前往﹐去到樂山一條古色古香的巷子裡﹐夜裡一點鐘﹐長街上燈火通明﹐每一處

都有沸騰冒氣的火鍋。背後就是著名的樂山大佛﹐嘉陵江、岷江和青衣江三江匯合﹐從大

佛的腳下浩浩東流﹐不舍日夜。清涼的江風吹到身上﹐感覺神清氣爽。

深夜一點鐘也要排隊。旁邊賣鹵鴨子的、賣炸魚的、賣五香花生新鮮毛豆的、賣茉莉花球

的、賣報的的大聲叫賣﹐擦皮鞋的向你點頭微笑。一派熱鬧景象。□

沒有座位﹐先吃點別的﹐買半隻鹵鴨子。紅色﹐皮皺皺的﹐剁成小塊﹐放在嘴裡慢慢啃嚼

。鴨肉細嫩﹐微微有一點甜味﹐有一點煙熏的糊味﹐非常好吃。□

終於有人走了﹐飛跑過去佔座位。老板換鍋﹐我去拿菜。

菜放在一個個塑料筐裡﹐都串著竹簽子﹐菠菜、通心菜、萵筍葉碧綠﹐金針菇、黃花菜金

黃﹐鮮竹筍、土豆片、藕片雪白﹐笤粉灰而長﹐魔芋肥而嫩﹐這是素菜﹔有各類家禽﹐有

鴨舌、鴨腳板、鳳爪、雞翅、生摳鵝腸﹐也有裹著芡粉香菜的雞肉串﹐有各類家畜﹐牛肉

串裹著蔥花和香菜、羊肉串鮮紅、黃喉在盤子裡顫動、有毛肚﹐有兔腰……

鍋已經燒開﹐紅彤彤的﹐辣椒、花椒和各式菜肴上下翻滾。在作料碗裡加上香油、加上碎

花生米、香菜末、青椒絲、蠔油、醋、味精和鹽﹐調勻﹐從鍋裡不拘什麼拿起一串來﹐蘸

著作料送入口中﹐那感覺﹐嘖嘖﹐我又流口水了。

吃得八九分飽了﹐到旁邊的店裡去要一碗細嫩的西壩老豆腐﹐切一盤薄脆透明的馬邊豬耳

朵﹐吃一勺老豆腐﹐挾一塊豬耳朵﹐滑嫩細膩爽脆﹐各種感覺都有﹐不管帶誰去吃﹐都會

讚不絕口。

成都有一家陳氏兔頭﹐沒有固定的店舖﹐每天下午三點鐘左右﹐在街邊上掛起“陳氏兔頭

”的藍招牌﹐用小車推著賣﹐生意非常好﹐經常要警察來維持秩序。□

兔頭分兩種﹕五香味的和麻辣味的。放在兩個大白鋁盆裡﹐兔頭鹵得紫黑色﹐油汪汪的。

買的時候論個﹐一個五塊錢。把兔頭揀好了﹐一個秀氣的小姑娘給你澆上蒜汁、芝麻醬、

紅油和一碗黑黑的復合作料（據說那就是陳氏兔頭的秘方）﹐裝在厚紙袋裡遞給你﹐不忘

關照一句﹕“你慢走哈﹗”

有個極胖的朋友﹐每天都要去買四個兔頭﹐他的吃法也很經典。

回家後﹐把兔頭倒在盤子裡﹐先去洗手。倒一杯藍劍純生啤酒﹐把兔頭拿起來﹐先吮吸兔

眼裡的汁液﹐然後把兔頭一掰兩半﹐用小勺挖兔腦﹐蘸點姜醋送進嘴裡﹐閉上眼睛品味道

。吃過兔腦後吃兔肉﹐這廝的動作極嫻熟﹐不超過兩分鐘﹐一隻兔頭就隻剩下骨頭﹐比剔

過的還幹凈。四隻兔頭吃完﹐端起金黃的啤酒一飲而盡﹐打個響亮的飽嗝﹐然後看看我們

﹐幸福地嘆一口氣說﹕“每天四個兔頭﹐一杯啤酒﹐夫復何求﹖”。

一個外地的朋友到成都玩﹐沒有買到陳氏兔頭﹐我帶他到新華賓館的樓下吃“冷淡杯”﹐

也點了四個兔頭﹐吃完了以後他說﹕“再來兩個。”很快又吃光了﹐他就自己招手﹕“再

來兩個兔頭﹐要切開的﹗”

那天花了我三十多塊錢﹐但這家伙吃得拍著肚皮打飽嗝。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.109.40.9

→ gox1117:要拿著耳朵嗎1F 01/21 21:34

→ sagarain:對啊鍋底的湯汁都共用的超美味2F 01/21 21:34

噓 zeze:我想噓打個飽嗝是啥？有沒有那麼不衛生的3F 01/21 21:34

推 WeasoN:阿是不能用嘴巴放屁喔4F 01/21 21:35

推 blackboom:我女友超愛吃的...崩潰~~~5F 01/21 21:35

→ Vladivostok:這麼早就宵夜文6F 01/21 21:36

推 fur:在大陸您就盡量吃吧，我是只吃自己帶的泡麵7F 01/21 21:38

→ zeze:台灣人就算吃兔肉也不吃頭的因為太恐怖了...8F 01/21 21:40

→ twentyone:貝爾吉羅斯表示:9F 01/21 21:41