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看板 Gossiping
作者 標題 Fw: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史 改名「新竹炊粉」
時間 Sat Jun 14 02:06:46 2014
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看板 Hsinchu
作者 標題 Re: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史 改名「新竹炊粉」
時間 Sat Jun 14 01:58:58 2014
關於這新聞，其實是去年初的新聞的後續
小弟剛好跟米粉有點淵源，就來稍微解釋一下吧
一、米粉含量不足100%？
在去年新聞爆發之前，其實仍有幾家米粉業者仍堅持做100%米粉
但無論是產量還是販賣點都很少，所以一般市面較不易買到。
一般市面買到的米粉，大多都是摻有「玉米澱粉」的米粉
（有些標示純米米粉，也是有摻入玉米澱粉，也因此有這一連串事件）
那麼是什麼原因、什麼時候開始有玉米澱粉呢？
答案是：約二十年前就開始摻入玉米澱粉了！
那消費者跟政府知不知道這件事？坦白講，都知道！
有些業者其實雖然標「純米米粉」，但在成份欄上仍是照實寫：米、玉米澱粉
所以如果有仔細看包裝，這根本不是秘密。
甚至，在2002年前後，米粉摻有玉米澱粉這件事就上過一次新聞版面了。
不過當時的後續我就不是很清楚了。
至於為何要加入玉米澱粉？原因大致上有二個：
(1)成本問題
一般來說市面上的米粉可以分成三類
a.10%以下
b.30~60%
c.100%
以價格來說，10%以下至少$90、30~60%的約$180、100%的至少$270
(2)口感、賣相問題
新聞有提到米粉公會有講過很多次，純米米粉的口感跟賣相都較差
這件事在去年初新聞出來時，也有餐廳主廚解釋過
純米米粉的口感比較軟，味道上的確會有米味，但不明顯。
而賣相要看炒的技術，但一般來說非常可能炒到＂碎掉＂。
不誇張，碎的嚴重點可能要用湯勺來挖炒米粉……
而賣相要看炒的技術，但一般來說非常可能炒到＂碎掉＂。
不誇張，碎的嚴重點可能要用湯勺來挖炒米粉……
（會碎成一小段一小段，很難用筷子夾進碗裡）
炒成這樣，餐廳或辦桌宴客時，怎麼可能端出來呢？
二、7月1日上路後，米粉到底會變成什麼？
先解釋一下，未來米粉會分成三類
跟上面講到的三類很接近，差異在50%！
新標示上路後，市面上會有下列三種米粉：
a.純米米粉 或 ○○米粉 (唯一100%可標)
b.○○調和米粉 (50%以上可標)
a.純米米粉 或 ○○米粉 (唯一100%可標)
b.○○調和米粉 (50%以上可標)
c.其它，如：新竹炊粉 (50%以下)
也就是說，政府的用意是，未來出現「米粉」二字，代表一定50%以上
低於50%，你要叫什麼都行，就是不能叫「米粉」
有人會說，那幹嘛不標示含米量就好，現在這樣反而毀掉新竹米粉的招牌？
答案是：……要標示含米量！！！
政府同時也有規定要在包裝正面標示顯眼的含米量……
所以，未來會出現以下的包裝：
(1) 新竹純米米粉 - 含米量100%
(2) 新竹調和米粉 - 含米量50%
(3) 新竹炊粉 - 含米量10%
以目前市場來說，新竹炊粉這一類是大宗
在市場上買到的低價位、散裝，那種大多數都是歸類於「新竹炊粉」類
三、反正沒米就不要叫米粉，大不了全部改做50%以上啊！
沒錯，業者也不是不能做到全50%以上，甚至全做100%都行。
問題是，從原本10%含米90元，變成100%含米270元，有多少人願意買？
根本原因就是純米米粉市場非常小，
過去加入玉米澱粉後，發現市場接受度很高，所以才一路賣到現在。
而且，在過去，米粉算是較高級的食品，是宴客才會端出來的食品，
怎麼會有人覺得100%的米拿去加工後，有辦法賣的比米還便宜呢？
而且，在過去，米粉算是較高級的食品，是宴客才會端出來的食品，
怎麼會有人覺得100%的米拿去加工後，有辦法賣的比米還便宜呢？
看到這裡，我想應該會有人說所以在這之前米粉業者都是黑心、暴利在賺錢
我想分成兩個部份來澄清一下
先從實際面來說，在名產店買到的一大包米粉只賣90元左右，
那種一大包的大約是800g~1100g
(現在市面上1100g的大多都不只90元，為了因應物價一直上漲，
而其它業者原本大多也是做1100g，但是採取減少重量的方式去因應物價)
而米粉製作用的米跟我們一般吃的米不同，
是選用「在萊米」而非我們吃的「蓬萊米」。
既然不是大眾吃的蓬萊米，可想而知，在萊米很少人種，
所以很多人說以前純米就能便宜，現在為什麼不能？
這是原因之一，米價也是隨著日子在漲啊……
再來就是以感情面來說，小弟也是新竹人，
就我所看到的米粉業，其實一年比一年沒落，
大概10~20年前，新竹米粉算是日正當中，但是隨著飲食習慣改變，市場逐漸變小
然後其實新竹米粉算是傳統產業，業者都是苦幹實幹型，
通路很少，出了新竹要找到「正宗新竹米粉」真的很難！
通路很少，出了新竹要找到「正宗新竹米粉」真的很難！
這些業者就我看來，真的沒有黑心的可能。
也希望大家能多多支持「新竹米粉」啦～
未來因為這個事件，不敢碰有玉米澱粉的朋友，可以清楚買到純米米粉，
我想未來應該不至於有業者會標示純米卻不含米了。
（至少新竹米粉公會的這些業者不會）
（因為登入差8天才180天，無法PO在八卦板，如果可以希望有人幫忙轉過去啊～～）
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※ 轉錄者: lovewhite (114.32.218.220), 06/14/2014 02:06:46
噓 :只因為一小搓的人想要純米米粉就這樣改?1F 06/14 02:09
推 :其實以前是因為在來米為大宗 現在種植蓬萊米技術好2F 06/14 02:10
→ :反而在來米的種植量比例降低 因為在來米口感沒有蓬萊
→ :好 應該是這樣的關係
→ :反而在來米的種植量比例降低 因為在來米口感沒有蓬萊
→ :好 應該是這樣的關係
→ :知道米粉產業已經很慘了 還給致命一擊的優質政府 lol5F 06/14 02:13
→ :在來米普遍用在米製點心上 ex蘿蔔糕6F 06/14 02:14
→ :不過呢 現在改用再來米粉的應該是大宗了
→ :不過呢 現在改用再來米粉的應該是大宗了
→ :新竹迷粉8F 06/14 02:14
推 :長知識推9F 06/14 02:15
噓 :因為新竹米粉是假米食 沒用本土米 反而用進口玉米10F 06/14 02:18
推 :賣場賣的一直都是炊粉 吃過真米粉根本就不會想吃那個11F 06/14 02:18
推 :12F 06/14 02:21
推 :純米粉不好買而且也不好烹煮13F 06/14 02:22
→ :推14F 06/14 02:22
噓 :鳳梨酥呢15F 06/14 02:23
推 :其實合理阿16F 06/14 02:27
推 :長知識17F 06/14 02:29
推 :很合理啊，成份是什麼本來就該稱什麼才是正道，又不是說不買18F 06/14 02:31
噓 :照實標示就好有這麼難?19F 06/14 02:35
→ :印象中去年還前年就已經有標示完整成分20F 06/14 02:40
→ :就有看過寫100%玉米澱粉 然後產品打米粉的
→ :就有看過寫100%玉米澱粉 然後產品打米粉的
→ :台中太陽餅哭哭22F 06/14 02:45
→ :有標示就好 但更希望是用在地的原料作23F 06/14 02:58
噓 :不推。新竹本來就有炊粉，比米粉細，現在含米量不足24F 06/14 02:58
→ :的米粉要稱炊粉，那原本的炊粉該怎麼辦呢？
→ :的米粉要稱炊粉，那原本的炊粉該怎麼辦呢？
推 :推 這樣標示合理 不該為反而反26F 06/14 03:01
推 :太陽餅也改掉好了，裡面沒有太陽27F 06/14 04:19
推 : 還蠻詳細的28F 06/14 04:28
推 :玉米澱粉 吃多傷身的29F 06/14 04:32
推 :鳳梨酥 很多也沒鳳梨阿30F 06/14 05:26
噓 :這年頭在台灣吃什麼假什麼，連米粉都沒米31F 06/14 07:09
→ :玉米:我名字也有米啊32F 06/14 07:40
推 :那...乾脆直接取名 "新玉米粉" 沒錯呀,玉米粉做的...33F 06/14 08:03
→ :"玉米澱粉是「食品添加物」的功能，只是助米粉有Ｑ彈口感 "34F 06/15 16:40
→ :添加頂多10～20%不等。現竟反客為主變主原料，用量多達8-9成
→ :"導致攝入過多醣份與熱量，致體內的酵素無法分解完全，"
→ :"不但增加肝臟負荷，對糖尿病患來說，更易發生血糖過高風險"
→ :
→ :玉米澱粉──玉米加工最後一道低營養產物
→ :
→ :最沒營養的玉米澱粉，據不同用途添加化學物質或酵素「修飾」
→ :用於食品加工用途，業者會添加醋酸或磷酸進行「化學修飾」
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