※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-08-15 07:32:03
看板 cookclub
作者 標題 [問題] 蒜香雞腿排皮已熟肉沒熟
時間 Fri Aug 14 13:50:20 2015
「爆香」真的是一大罩門，不是沒有香味，就是過頭焦掉@@……蒜頭，香菇，洋蔥都是一
樣～～～
雞腿排也是，皮朝下去煎，皮都已經金黃(幾乎快焦了)，裡面的肉還是沒有很熟，
我是鍋子熱後再倒油下去，然後直接煎，請問還是要等油也熱東西再下去嗎？
關於雞腿本身，我是只有去骨，是應該在買的時候就請店家先剖片(像外面雞排店那樣)
，需要拍打嗎(雞肉有在拍打)？？
http://i.imgur.com/EGkoKou.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/EGkoKouh.jpg)
這是已經煎第二次雞腿尾部還是有點血色～～
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※ 編輯: eurofenac (223.136.228.128), 08/14/2015 13:51:08
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推 : 雞腿本來就很難熟,肉厚的地方可以切開1F 08/14 14:20
推 : 煎完送烤箱2F 08/14 14:21
→ : 你有翻面…?3F 08/14 14:23
→ : 煎雞腿排不用放油 然後火不要太大4F 08/14 14:40
推 : 煎之前現在背面片幾刀，翻面２分鐘後蓋鍋蓋轉小火煎5F 08/14 14:42
推 : 熱鍋 皮那面下去就行了 火太大會未熟先焦6F 08/14 15:00
→ : 肉那面斜劃個幾刀
→ : 不然可以試試煎皮的時候蓋上蓋子 順便蒸肉的那面
→ : 肉那面斜劃個幾刀
→ : 不然可以試試煎皮的時候蓋上蓋子 順便蒸肉的那面
推 : 蓋鍋蓋悶一下9F 08/14 15:02
→ : 如果你有在看廚藝節目的話會發現大部分的廚師煎到皮10F 08/14 15:12
→ : 上色, 肉表面熟了就會丟烤箱... 如果沒有烤箱的話
→ : 雞腿要煎熟, 要用刀把靠近骨頭的地方劃開
→ : 黏著骨頭的地方, 是最難熟的
→ : 上色, 肉表面熟了就會丟烤箱... 如果沒有烤箱的話
→ : 雞腿要煎熟, 要用刀把靠近骨頭的地方劃開
→ : 黏著骨頭的地方, 是最難熟的
推 : 我上網看的都是冷鍋時下雞肉14F 08/14 15:24
推 : 我找不到影片你可以google老師沒教的事 雞腿15F 08/14 15:29
推 : 肉雞鍋有點熱直接皮那面先下去小火煎不用倒油，到16F 08/14 15:29
→ : 有顏色後翻面蓋蓋子，一路小火到底也不太用管他，
→ : 偶爾看一下就好
→ : 有顏色後翻面蓋蓋子，一路小火到底也不太用管他，
→ : 偶爾看一下就好
→ : 大概流程就是冷油雞排就放下去開始煎，小火火苗不要接19F 08/14 15:33
→ : 觸到平底鍋底部，肉變白跑到一半才翻面，今天煎火太小
→ : 皮沒煎酥脆所以下次火會調稍微大一點
推 : http://goo.gl/HS4ort
→ : 觸到平底鍋底部，肉變白跑到一半才翻面，今天煎火太小
→ : 皮沒煎酥脆所以下次火會調稍微大一點
推 : http://goo.gl/HS4ort
推 : 烤箱，不然就是皮上色後翻面小火煮23F 08/14 18:51
推 : 我都煎完送烤箱 再烤個15-20分鐘就會熟！24F 08/14 23:23
推 : 這我拿手的~教你步驟~25F 08/15 00:02
→ : 1.雞腿排先斷筋.然後肉平均劃開.不要把皮切破都OK.
→ : 2.皮朝下中大火煎5分.然後翻面中火煎5~6分~
→ : 最後要脆皮再把皮朝下大火煎3分~保證完美!!
推 : 第三改大火煎2分~還有蔥不要先下~第三步在下~不然會焦
→ : 1.雞腿排先斷筋.然後肉平均劃開.不要把皮切破都OK.
→ : 2.皮朝下中大火煎5分.然後翻面中火煎5~6分~
→ : 最後要脆皮再把皮朝下大火煎3分~保證完美!!
推 : 第三改大火煎2分~還有蔥不要先下~第三步在下~不然會焦
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