※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-09-03 04:46:42
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有傳統豆花的八卦?
時間 Sat Sep 3 03:54:25 2016
身為傳統豆花店的第三代，我替你解惑吧
傳統豆花早期是使用燒石膏做凝固劑，加入冰糖水或熱薑汁做成豆花產品
近期改用鹽鹵製作豆花
兩種方法各有優劣，石膏豆花口感厚實，鹽鹵豆花細緻滑嫩
石膏豆花前置作業繁複，但燒石膏製作完成，後續作業就簡單許多
鹽鹵豆花使用的鹽鹵只要到食品材料行就買的到，但鹽鹵豆花需要精確的比例製作，
比例稍微拿捏失誤，豆花的風味就會差了許多
至於便利商店賣的甚麼種花豆花之類用機器加洋菜粉下去做的速成豆花
個人不認為他叫豆花
那叫有豆味的布丁
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推 : 難怪口感不同1F 09/03 03:55
推 : 吃豆味布丁會結石麼 結石後就不敢吃豆花了2F 09/03 03:55
→ : 真的有點像布丁XD3F 09/03 03:56
推 : 請問豆花主要有兩種口感一種是粉粉的，一種是類似嫩豆腐，4F 09/03 04:00
→ : 差別是就是因為這個嗎
→ : 差別是就是因為這個嗎
推 : 是豆花味的果凍好ㄇ 你說的布丁那家也是雞蛋味的果凍6F 09/03 04:02
推 : 粉粉的是用石膏做的，其他滑嫩口感的大部份是用鹽滷7F 09/03 04:05
→ : 也有人用洋菜粉或吉利丁
→ : 不過吉利丁只能做冰的
→ : 也有人用洋菜粉或吉利丁
→ : 不過吉利丁只能做冰的
→ : 便利商店的難吃死了 還是傳統豆花好10F 09/03 04:06
推 : 有豆味的布丁XD11F 09/03 04:17
推 : 用石膏做的屌打其他12F 09/03 04:21
推 : 是果凍啦!! 熟布丁就是完全用烤的沒加洋菜粉吼13F 09/03 04:44
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