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: http://tinyurl.com/nx7wcvr 殘渣煉油恐致癌 歐洲禁食工業製皂
: http://tinyurl.com/kdxmy2a
: http://tinyurl.com/kzppb6r 化學提煉變質無"法"管 吃毒不自知
:                            西班牙榨渣橄欖油 含有害碳氫化合物（民國90/7/4）



大家好,我是鍵盤農夫= =

我想說看到橄欖油,我出來說一下心得好了

橄欖油基本上要買就要買 Virgin

Virgin 就是所謂的冷壓初榨

以下文章很長

對不起啦,我每次文章廢話都很多


欖油是歐洲最大的使用油

在歐洲產量也是最多的油

橄欖油等級很混亂

首先，先分成兩種類別

1. 初榨油（Virgin Olive Oil）和

2. 精煉橄欖油（Lampante Olive Oil　或　Refined Olive
Oil）兩大類


(1).

前者所謂的初榨橄欖油，顧名思義就是最原始處處時萃取第一次的油

直接從新鮮的橄欖果實中採取機械在低溫下榨取、

經過過濾等處理除去異物後得到的油汁

加工過程中完全不經過化學藥劑萃取處理。

因此這種的才比較健康


(2.)

另外一種是精製橄欖油

是將初榨後的殘渣中 渣餅  渣粕

還保有大量無法透過初榨所壓榨出的橄欖油

利用添加入親油性化合物來萃取

也就是說，以化學溶劑萃取出橄欖油

再經由攝氏 240　到　260　度的高溫處理

最後再經過化學藥劑

除色(Bleach)

除味(Deodorize)之後，

這些油脂會變得晶瑩剔透、淡色、無味、不含雜質，這個過程就 叫做「精製」

精製過後的往往酸性值會較高一點


基本上橄欖油會依造酸價 (酸性值) 來分別等級

不飽和的脂肪酸容易斷裂分解

若經過氧化分解以後，游離的脂肪酸會出現更多；越酸


因此酸值越高代表，品質氧化分解越嚴重，越差



若將初榨油依造酸值來看的話，等級會分成三個等級

１.特級初榨橄欖油　(ExtraVirginOliveOil)，品質最好，酸性值不超過1％。

2.優質初榨橄欖油　(FinevirginOliveOil)，酸性值不超過2％。

3.普通初榨橄欖油　(OrdinaryVirginoiiveOil)，酸性值不超過3．3％。

(請注意,如果初榨油,  酸性值超過 3,3 % ;那麼就不會歸類於於初榨油! 會拿去精製)


上面三個等級是指初榨的橄欖油，另外還有精製後的橄欖油





精製橄欖油　也就是所謂的　二次油

市面上常見的主要有兩種

1. 普通橄欖油（Olive Oil）

將精煉油與一定比例（通常為10 %-30 %）的初榨油混合

以調和味道與顏色，其酸性值一般在 1.5% 以下，呈透明的淡金黃色。

目前市面上大部分為此類橄欖油。


2. 精煉橄欖油（Refined Olive-Pomace oil ），是通過溶解法從油渣中提取並經過精煉
而得到的橄欖油

絕大部分比例都是精煉的。


因此壓榨萃取油主要有分好幾次榨油；

往往壓榨道越後面品質越差！

壓榨到後面為了要維持橄欖的味道，都會添加許多化學物質調味精製

現在大部分就都是初榨的加上精製精練的油依造比例

橄欖油的等級主要就是這樣分別：）



因此建議橄欖油還是買初榨的好

認英文字 要有 Virgin 這個字

其他字就不要買了 == ==

但是初榨的油有個缺點,就是發煙往往比較低

不適合拿來高溫炒作

而相反的,精製的油比較耐高溫

精製這個名詞常常會讓人誤會,其實就是化學精製

如果要高溫炒作,建議可以加入棕櫚油 與椰子油  家樂福都買的到

豬油也可以,這些油飽和性脂肪較高,耐炸

可是記住正常人吃OK,BMI 心血管疾病的人少吃

高溫料理的油還是少吃

另外油煙是很毒的東西;還是呼籲家中的人一定要戴口罩


因為有許多人說,我寫的文章會造成恐慌

其實我也覺得很有道理

因此我出來澄清一下

精製的油如果儀器相當昂貴 高科技

再配合高良心 ,是可以幾乎沒有化學物質殘留的


另外棉籽油也是相同道理

另外葉綠素銅  葉綠素鈉 這些色素

可怕的是後面帶著的金屬

銅是人體少數的金屬,平入微量補充是必須的

但是稍微過量會有問題,相關添加物



至於鈉人體接受量很高,一天可以吃兩克左右


當然心血管疾病,過胖  糖尿病等

就不要碰了,鈉含量在外面標示依定要正確標示出來



至於吃泡麵,因為本人很愛吃泡麵


我很窮,有一餐沒有一餐;所以小時候就常常吃泡麵


泡麵的麵條 幾乎都是油炸出來的

任何東西油炸幾乎一定有氧化物質

氧化物多不多取決於,這個油耐不耐炸

因此泡麵通常會用精製過後的棕櫚油來炸


賣當饒也是用精製後的棕櫚油來炸 (精製後飽和程度高)

泡麵最可怕的就是鈉含

往往都超過一天需求的兩克

有些很不要臉

都會故意寫一百公克 鈉含量多少  而不是一份

鈉含量取決於兩個地方

一個是麵體本身;因為要使泡麵膨脹

所以加入了碳酸氫鈉

這部分含量很高,但是很好處理

可以泡熱水,倒掉


一個是醬料本身,就請酌量

你相信嗎  日本泡麵鈉含量  往往都高達 4g以上

吃國外泡麵稍微注意一下


泡麵如果把熱水倒掉 那就健康幾萬倍了


橄欖油,初榨的從兩百塊到一千多塊的都有

很多人問我說,價格為什麼會差這麼多

以農藝的觀點來說

農作物從地點,栽培過程;各種技術設備

送到加工的處理過程,都不一樣

我忘記說了,還有廠商良心都不一樣

初榨油,有時候會偷偷加入精製油 來降低成本

至少橄欖油還是買兩百五十以上的

不然幾乎就是混的


國內的橄欖油,我不知道是原裝進口

還是把初榨過後的殘渣賣過來壓榨

裝高貴賣,我相信應該不會啦

看良心


安全的橄欖油,至少後面還要寫著酸價

當然標識都要看良心啦


可是像我這種低收入戶

吃不起橄欖油怎麼辦

很簡單,不要怕混油

混一點相對便宜的葵花油   芝麻油(胡麻油,香油)

或者大豆油也可以


如果可以的話,當然混葡萄籽油會最好啦

但是葡萄籽油也是很貴說


如果大家可以去當地農會買,可能會更好

跟小農買,有可能

我是說有可能啦

不是我不相信大廠啦

跟小農買比較安心點

XXX農會製作


另外初榨橄欖油是真的還是少拿來高溫去炸

高溫太久的料理,有時候就是炒菜琳上一點就OK了


油雖然是人體必須性很多的物質

細胞膜  大腦等

可是多吃還是要考量身體有沒有其他疾病

我覺得大家還是不用那麼恐慌啦

大家都吃了這麼多年劣質油了(笑)

哈  這些老王八蛋

本文晚上一定會砍掉,我也怕會被告

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今天是梓喵的生日

梓喵買醬油的日子


※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.233.241

本來想說 我學農的

可是仔細想

食科所也是農學院的

不過我是學作物的

相關食品科技不是很熟悉

恩阿  可是買Virgin 還是安全一點

有沒有混就看良心囉,不然就買玻璃的


我不是農化的,只是學作物的= =

我以為我已經寫得很簡單的科普了

簡單就是橄欖油盡量買初榨的,少買精製的

但是橄欖油少高溫料理

這種過錯真的很王八蛋,真的只能憑良心

國內的廠商真的都很糟糕

可以考慮買國外的了,不然用其他油頂替

恩  我學農藝的

前輩好

XD  這個..

說不定是他良心好

賣便宜一點

很難說,因為國內大廠商 幾乎都再混劣質油

相反的,我沒有說國外都沒混

只是難免會對國內廠商

沒有信心

我個人主觀認為 兩百以下 我就不會考慮

除非他良心廠商不賺錢

現在想起來  如果能早幾年成立農場

現在這種機會真的是絕佳的轉機,說不定就可以

自己來栽培油料作物再跟民間工廠合作製油

難得的翻身機會,可時我現在還是魯蛇
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (11/11 13:26)

加上人工 人事 運輸  成本  能賣兩百以下

其實不簡單,當然如果我也是賣油的

我也會考慮回饋社會
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (11/11 13:32)

就是拿殘渣 精製的油

劣質油

我是說劣質而已  不是不能吃

現在的科技這麼發達

不敢推薦
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (11/11 15:20)

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