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  Keith English Cottage
    46分鐘前來自手機



在此我強烈要求胖達人發聲明表明自己有沒有加香精，無論是否天然，另外也必須向台灣
廣大顧客與香港人顧客道歉！

感謝你們的分享，揭發不可告人的麵包秘密！台灣人加油！

Keith 要點名批評最近很熱的麵包店「胖達人手感烘培」！這是Keith 首次公開批評不良
商店！

此店標榜「天然酵母，無添加人工香料」，

在我的充分理論下，該店烘培師終於承認他們的麵包加了「香精」！
消費者完全被騙了！

曾經很喜歡胖達人手感烘培的麵包，因為它的包實在太「香」！也因為這種不尋常的「香
」讓我思考了麵包味道的問題，也讓我看出他們的包「不值得我推薦」！





這本書完全道出我當初的疑惑，難道胖達人烘培店就是他們加了香精！？ 不寒而慄！






如果你再仔細吃，你就會知道我說的是什麼了。

草莓包，芒果包更加不用說，很假的草莓香與芒果香，多吃幾口你會覺得都是香精！

為了試驗更徹底，Keith 自己也買了幾瓶人工香精，只是幾滴的人工香精就能做出跟他們
一樣的味道，當然這些包是送垃圾桶去！




麵包是大眾的日常食糧，很多人早餐都吃麵包， 如果在這麼重要的食物加香精，那麼就
好像在米飯加藍莓香精，芒果香精一般，沒有問題嗎？ 這樣的東西你願意吃嗎？

曾經我每星期吃他們的包三四百港幣，現在想起覺得惡心！

我非常愛吃麵包，好吃的麵包最重要是吃到「麥香」，而不是「人工藍莓香，芒果香。。
。」！

當你親手做烘培，你會明白我所說的「真正麵包香」是什麼了！

一家店無論多有名，如果欺騙廣大消費者就是黑店！而且這牽涉到健康！
如果你去過此店，你會發現他們的麵包吃完後嘴裡很香，而且會一口接一口！說白點，就
像上癮了！大部分顧客抵受不住那種香氣，就買一大堆， 正常的麵包店會這樣嗎？
這就是香精麵包的魅力了！不然怎麼可以在台灣開那麼多分店！





　這種一窩蜂的流行麵包，多是大顆、包餡的軟麵包，擁有如歐式麵包的體積和外型，骨
子裡卻是台式麵包的柔軟和細膩，因此業界定義為「台式歐包」或「歐皮台骨」。



《名詞解釋》何謂天然酵母？ 不管乾或溼 全是天然的





　　■麵包模樣 絕不會相同





　　■數量龐大 含量是個謎


《望聞問切》盲眼試吃 吃出5大問題

　　名詞小教室結束，展開盲眼試吃，面對這些時下最流行的麵包，評審或眉頭深鎖、或
皺鼻搖頭，到底出了什麼問題？

問題 1
吃得出天然酵母嗎？
難！含量極低不超過一成





問題 2
麵包柔軟的祕密，是天然酵母？
錯！酵母無此特性烤不熟才會軟







烘培不足的麵包邊緣就會出現皺摺。

麵包體壓下去也不會回彈，像是粘土一樣。

問題 3
聞到酵母香，還是香精味？
香精充斥色澤香味變調

　人處在封閉的包廂，被天然酵母麵包熏到頭發昏，原來很多麵包都添加大量香精，除了
從色澤和香氣上辨識，部分食材特性與烘焙理論牴觸，難逃專家法眼。






看似歐式，糖油含量比例卻很高？
對！熱量超高



問題 5
夾餡完整又大量，口感好又超值？
錯！餡料品質沒想像中好




不會溶解的巧克力豆

《大隊長報告》行銷魅惑 賠上金錢與健康







《專家小檔案》

麥可．溫德
溫德烘焙餐館老闆，烘焙世家第三代，台灣德式麵包的開拓者。

謝煒貞
台北城市大學餐飲管理系老師，從事烘焙教學30年，著有《手作天然酵母麵包》。

陳清海

喜來登點心房主廚，從事烘培業近30年，因應潮流，也在喜來登烘焙坊限量推出天然酵母
麵包。




※ 引述《zorro0555 (睡寶)》之銘言：
: ※ 引述《pshuang (中山先生忠實信徒-我愛蘿)》之銘言：
: : 原物料皆向政府核可並通過檢驗的廠商進貨，
: : 與台灣其他知名麵包都屬同廠商，
: : 差異只在我們的作法與技巧不同。
: : 還有警告
: : 本公司將對近日來散播不實謠言的網友，
: : 提起民、刑事訴訟，以端正視聽！
: : 轉載文章的網友，請勿再做轉載動作，以免觸法！
: : 強調所有原料都符合法規，
: : 沒有提到香精的議題。
: 胖X我之前也待過
: 我來幫大家翻譯一下
: "原物料皆向政府核可並通過檢驗的廠商進貨，與台灣其他知名麵包都屬同廠商"
: 意思就是
: 台灣烘培業原料源頭就那幾家 "南X" "明X" "德X"，
: 如果我們的原料有問題，其他的麵包店都有問題阿，
: 大家都是用同一個牌子的預拌粉做麵包(EX.蔓越莓麵包之類)
: 沒理由人家也說，天然酵母，手感烘培，但是只有我們家被爆料，要死大家一起死
: 不過說真的，以連鎖麵包店來說他算是有點良心的了
: 用的材料至少大部分都是真的材料，多的是奶油用合成油，胖X是用真的奶油
: 也真的有加天然酵母(比例至少很高 自己養的葡萄種 每天還要去翻桶 超重的...)
: 多的是打著天然酵母可是99.9%工業酵母+0.1%天然酵母
: 做法國麵包用高低粉，而不是用法國粉(價差大概有個5倍)
: 果乾類，起司類也是大量大量的放，也不是放最低等級(打碎散裝料)
: 常常很多人要在那邊剝無花果的蒂頭，把整更曬乾的香蕉剪成小塊，還有一堆有的沒的
: (幹!真的超硬，剪個 7 8條手指就超痛，用剪刀剪)
: 麵糰也是真的都用燙麵法各店自己敲麵糰，而不是用中央工廠配送的詭異麵糰
: 會說有香料的部分應該就是預拌粉類的，因為那些粉是國外進來就調好的，
: 再對一定比例的高粉、油、蛋、餡料就成了麵糰，所以我覺得其實是還好
: 不過那種低價的傳統店或是連鎖店，會用更多奇奇怪怪的材料來"穩定麵糰"...
: 也不是說中央工廠不好，不過大家都知道，那種中央生產的生產線是毫無專業可言的
: 大部分線上都是外勞，誰還管你品質或專業(不過也有例外 像是白X屋 品質就不錯)
: 薪水也開的很高，大概是平常烘培業的1.5倍 我之前待的時候
: 學徒 26K起 3月後 28K 正常在三個月可以轉三手
: 三手 30K起 3月後 32K 之後看學習能力
: (說真的比22K好太多，也有冷氣吹，還可以順便鍛煉手臂肌肉，其實還不錯)
: 二手以上看技術自己和人事談
: 現在大家都想賺這波試水溫然後去大陸開店，互相黑來黑去也很正常
: 不過以我的經驗來說 這家的我自己做的我都敢吃，其他廉價連鎖店我不一定敢吃

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