※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-12-24 01:14:30
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有烏魚子的掛
時間 Fri Dec 20 21:41:55 2013
※ 引述《sean7585 (飄 楓)》之銘言：
: 又到年末了
: 每年到這個季節就會想到烏魚子!!
: 乾煎烏魚子後配上大蒜 加上一杯冰透啤酒....
: 真讓人感覺會上天堂
: 有沒有烏魚子的八卦呢?
所謂的烏魚子，是一種以烏魚卵巢鹽漬後陰乾的水產加工食品
烏魚(學名Mu-gil Cephalus Linnaeus)分佈於全球各地溫、熱帶海域
主要棲息環境為沿岸沙泥底水域，是中國南方沿海重要的食用魚
漁獲方式除以流刺網、圍網、定置網等漁法捕撈外
近年魚源枯竭，魚塭飼養的方式也逐漸盛行了起來
近年魚源枯竭，魚塭飼養的方式也逐漸盛行了起來
烏魚到處都有，但烏魚子卻盛產於台灣
原因是每年冬季冬至過後，中國沿海的烏魚會洄遊南下產卵
經過台灣海峽，從鹿港附近靠近台灣沿岸
一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方
烏魚貼近台灣沿岸期間
其卵巢正值交配前最成熟階段
所以台灣產的烏魚子特別肥大
依照此間一般漁民說法，每年冬至前後十天是烏魚訊期
雖然時間很短暫，但是帶給漁民的財富卻遠超出其他漁類
也固為烏魚具有獨特的經濟價值
故『烏魚訊息』也被漁民稱作『黃金時期』
漁民想發大財得靠這些烏魚大嬸的幫忙
每年經台灣海峽南下產卵的烏魚群，大致分為二至三梯次
向南游的烏魚尚未產卵，子多魚肥，叫正頭鳥
而南游到台灣海峽南端產過卵在北迴游的烏魚
不但腹中無子，且已消瘦，叫回頭鳥
在漁市場拍賣的價格也就不如正頭鳥，一落千仗了
漁民將捕獲的雌性烏魚開膛破肚取出其卵巢
漂洗乾淨後以食鹽醃漬脫水去腥
然後經過曝曬、陰乾程序即可
現在也有採用機器烘乾的方式
烏魚子的加工程序看似簡單，但實際操作並不容易
鹽的用量過多會鹹苦，太少又不行
曝曬、陰乾的控制，全憑經驗
曬得太乾會太硬、不好吃，不夠乾則易發黴變質
現在台灣有些烏魚子採用真空包裝
目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子
能夠長期保存
那麼，該如何挑選到好的烏魚子呢？
烏魚子含有豊富的蛋白質和少量脂肪，是名貴的外銷精品
也是台灣特產之一，選擇的標準如下：
1.形狀：每副烏魚子應具兩片腎形卵囊，而且兩片顏色、大小、厚薄要相同
2.顏色：外表應呈均勻的橙黃色、棕紅色或赤褐色
而且有光澤，用燈照時，則呈現半透明狀
3.硬度：以手指輕輕按壓，能不凹不裂的就是上品
如果有凹痕就表示乾燥不足，吃起來會黏牙，很不舒服
如果一按就脆裂，表示乾燥過度，吃起來會硬梆梆的
只是現在台灣的烏魚子大多是養殖的了
雲林的四湖口湖
這一帶是台灣養殖烏魚最多的地方
價格當然會比野生的便宜許多 不過你不是行家的話
根本吃不出野生或者是養殖的烏魚差別
烏魚子只會年年漲
現在產地的上子，未加工過的已經漲到700~800/每台斤
因為近幾年來，在台灣的烏魚養殖規模越來越小，深受以下幾點影響
1.飼料的價格一直狂漲。
大約十多年前，烏魚的成魚飼料大概才700~800左右。
有添加一些特殊配方的飼料，頂多才900~1000左右。
有添加一些特殊配方的飼料，頂多才900~1000左右。
目前成魚飼料已經漲到1000以上了，更別提一些特殊配方飼料。
價格漲也沒關係，但是裡面的一些魚粉都已經從原本的A級換成一些B或者是B-
烏魚，又超級會吃，大胃王等級的......
(以上每包都是30kg/包，而且各家飼料公司都有不同的銷售價格與配方。)
2.烏魚本身所攜帶的病毒。
現今幾年的烏魚，應該是母體身上所帶的病毒株，也隨著產卵將病毒留給小尾烏魚
所以說...死亡率非常的高...
突然間沒來由的"翻池"，這時常所見.......
而烏魚至少要養個兩年以上，才有辦法收成取卵
3.烏魚本身會有吃土習性
在板上有養殖戶或者是家中從事養殖的人
只要是有養過烏魚的養殖戶，都會知道
只要烏魚收成之後，投料的區域會有一個大窟窿!
除了吃飼料外，烏魚吃掉土是為了補充微量元素
除了吃飼料外，烏魚吃掉土是為了補充微量元素
但是對於養殖戶而言，會很頭痛...因為一直養殖下去水池都會越來越深...
水池越深，水就越難抽乾也越來越難整理。
4.烏魚養殖的技術門檻高
烏魚，不是只有餵飼料而已。
最重要的一環是「烏魚品種」和「烏魚剖腹時間」
烏魚品種搞錯? 投資的全沒了
烏魚剖腹時間沒抓好，突然北風轉南風，烏魚子不是全噴出去不然就是變成血子
或者是沒抓好烏魚卵的成熟時間，也是會少賺很多
投資的全沒了，要嘛就是忍痛出售不然就是在等明年
5.某些商人的手段可惡至極
簡單來說，就是有些商人為了用最少的錢買最好的烏魚子或者最多的烏魚子
可以聯手起來坑殺養殖業者。那些勢力大的商人也是會欺負其他勢力小的商人
我一位遠房親戚曾經被商人坑殺，回去後發誓十年再也不養烏魚
當時也為了這件事情，差一點變成血腥場面...
宛如電影「艋舺」或「新宿事件」那樣的場面
宛如電影「艋舺」或「新宿事件」那樣的場面
利潤都被那些人給控制住了...誰還要養阿?
所以說現在很多養殖戶，寧願養養虱目魚、軟骨鯽魚寄養白蝦
如果養殖的範圍廣，經營得善，會比烏魚來的好
以上 提供一些自己知道的相關資訊
不知道這些內容有沒有符合版規
如果有遺漏或是錯誤的地方還請各位幫忙指正吧 謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.36.65.91
推 :冬至前後十天～嗯，該去採購烏魚子了1F 12/20 21:45
→ :被hateOnas刪光了2F 12/20 21:45
推 :旗津的很讚...我外婆家3F 12/20 21:46
推 :我覺得烏魚子不好吃4F 12/20 21:46
推 :好專業 推! 台灣最有名是在茄萣到梓官這帶嗎？5F 12/20 21:47
推 :6F 12/20 21:50
推 :南部沿海都有人在做 我家就有 壓得好的話 比中國的巴7F 12/20 21:56
推 :血子不是比較高檔嗎?8F 12/20 21:56
→ :西的好吃n倍 當然 也是要會料理啦... 維基百科教人要9F 12/20 21:57
推 :專業文推推10F 12/20 21:57
→ :用烤的 根本是亂來~~~11F 12/20 21:57
推 :家裡一塊過年放到現在整塊黑的真空包裝還能吃嗎12F 12/20 21:58
→ :(hateOnas無法刪除) 格擋~13F 12/20 21:58
→ :那公烏魚的鰾也是養殖的嗎14F 12/20 21:58
→ :噗 血子比較高檔 是用來噱凱子用的說法啦 光卵批發價15F 12/20 21:58
→ :帶血的就低一大截了 怎麼可能較高檔 騙傻冒用的 XD
→ :給abudi717 是冷藏嗎? 建議不要吃 因為雖然應該吃不
→ :帶血的就低一大截了 怎麼可能較高檔 騙傻冒用的 XD
→ :給abudi717 是冷藏嗎? 建議不要吃 因為雖然應該吃不
→ :高檔的是血燕窩吧18F 12/20 22:00
→ :死人 但可能會拉一個禮拜...19F 12/20 22:00
→ :嘖嘖 原來又是獅子的鬃毛20F 12/20 22:00
推 :烏魚子和烏魚肉都很好吃啊21F 12/20 22:01
→ :而且血子很腥 料理不好根本難下嚥 我們家的血子做好都22F 12/20 22:01
→ :是自己吃掉 因為難賣 價錢也不好
→ :是自己吃掉 因為難賣 價錢也不好
推 :我家在做這個的，全台宅配，有興趣可以私信24F 12/20 22:03
→ :喔 忘了說 烏魚子不要用烤的 要用米酒去煮 才會又香25F 12/20 22:04
→ :有軟Q
→ :有軟Q
→ :樓上...要用米酒小火微煎吧，我從小吃到大沒看過人用煮的27F 12/20 22:05
推 :28F 12/20 22:11
推 :專業推29F 12/20 22:18
推 :我家適用高粱酒乾煎30F 12/20 22:27
→ :那個已經不叫煎了吧 真的煎才奇怪31F 12/20 22:31
推 :推32F 12/21 00:59
推 :專業推!33F 12/21 02:20
推 :專業推34F 12/21 03:42
→ :用烤的明明很好吃 我在茄萣買烏魚子時 店主(生產者)就現場切35F 12/21 10:03
→ :片.夯一夯 外脆裡綿 味道溫潤鮮美
→ :不過火候很重要啦 一片一片顧才好吃 外面夜市賣的不予置評
→ :片.夯一夯 外脆裡綿 味道溫潤鮮美
→ :不過火候很重要啦 一片一片顧才好吃 外面夜市賣的不予置評
推 :連交配的機會都不給就連卵巢都殺來吃，不愧是鬼島！38F 12/21 10:10
--
回列表(←)
分享