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: ※ 引述《gelni5566 (hi~)》之銘言：
: : 小魯賣魚  看了很多魚種  深覺得  魚實在不是種便宜的東西
: : 如果吃的人少一個兩個更不划算
: : 你要便宜  多半就只有養殖  不要養殖的就只能找三大便宜魚種
: :   竹莢 鯖魚 秋刀
: : 好吃一點的  午仔 赤宗都不便宜  野生海的更貴
: : 鱸魚多半都養的 一般大小在80~100上下
: : 肉魚算便宜了吧  但我覺得不好吃 有藥味
: : 然後  豬肉牛肉好挑  因為直接給你看剖開的
: : 挑魚還是要一點技巧
: : 小魯碰過太多根本不會挑魚的客人  連基本看眼睛鰓身體光澤都不知道
: : 偏偏有的魚賞味期限很短  過了就會很雷
: : 像青魚過了時間就有組織胺
: : 馬頭魚魚身很快就變色了
: : 但挑走的人大有人在
: : 有八卦嘛

小弟不才，正巧小弟已經不務正業了~

放棄工程師的職務不做，跑回自己老家從事水產養殖工作

野生的海釣、拖網還是甚麼，這個大魯我完全不懂~XD

但是對於水產養殖，目前都略懂一二也稍微碰過一些目前熱門養殖的魚蝦種



一般目前飼料製成大部分還是以豆粉混魚粉+魚油下去製作

製作出來的飼料又分為:浮性飼料以及沉底飼料

但是不管是浮或是沉的飼料，最主要的比例還是在於蛋白質的成分比例

目前政府規定的飼料當中，石斑飼料必須要高過43%(印象中)的蛋白質含量



豆粉，顧名思義這就是黃豆粉，富有植物性蛋白。可是吸收比較慢一些


魚粉，這又有分紅魚粉、白魚粉或者是越南的鯰魚粉還是一般的魚骨粉等等

石斑要好吃，只要蛋白質量"足夠"且沒有"作假"的情況

可能有些大大會質疑，魚油在做什麼?

好問題!魚油的本身就是為了要讓魚夠肥，肚子越多油而魚的重量會越重

但問題是飼料有過多的魚油，只會讓石斑本身的肚子內含油脂過多

反而導致魚肉本身的細膩度以及口感度會變差!

這邊又有一個飼料用油的問題~

飼料製程中，魚油是內含在飼料中還是說飼料製作完之後在外噴?


這幾年當中，小弟做了一些實驗性的養殖。

把一般的青斑跟鱸魚一起養殖，結果養出來的青斑夭壽肥，但是肉質算普通

因為鱸魚飼料本身的內含油過多，導致養殖出來的石斑口感普通而已，

可是自己養自己賣，就倒是還好價格都可以壓的低。



依照小弟這邊養殖情況，以龍膽石斑(三吋苗)來說一分地養個100尾就已經算很衝了

畢竟這個世界都人吃人了，更何況是石斑或者是鱸魚?

這邊提到魚吃魚的部分!


對!現在已經有一種石斑的養殖模式~

就是投與活魚(大部分都是一些活的吳郭魚，讓石斑去掠食)

只要放養密度低全都投與活魚給石斑吃，口感上大致上會追上野生石斑

但是石斑如果投與活魚養殖，時間就會拉長而且在活魚取得上會有一些問題

這種石斑的數量真的不多，這就是難以取得了~


===虱目魚的部分

虱目魚如果是以養殖的來說

還是以文蛤池裡面的虱目魚最好吃。因為文蛤池中最怕的就是太多的海菜
(俗稱海菜但是品種不詳XD)

因為虱目魚會擔任清除者的角色，吃掉那些海菜!!

如果是一般養殖的虱目魚，基本上飼料裡面不太可能會有添加魚粉

所以就是米糠粉和黃豆粉為主製成的飼料

愛吃魚肚的人，最喜歡的就是煎起來又油又乾的狀態

所以飼料裡面所添加的魚油就是關鍵了

但是如果不喜歡肚子油脂的人，而飼料的蛋白質成分就又是關鍵了~

===土味的部分

一般消費者都把有味道的魚都歸咎在"土味"

其實依照試魚的味道，分為幾樣

1.土味:大部分都是因為土池長年沒有整理、曝曬和消毒而產生的味道。

2.藻味:基本上是水池的泥土因為過多的肥料(飼料沒吃完沉澱)
  而讓一些不好的藻類滋生導致

3.水餿味:大致上就是水質已經變質嚴重(藻類大量死亡的餿味)

4.混合上面這三種的味道


至於Q土的問題，並不是所有Q土的水池養出來的魚就會有土味或者其他味道

畢竟這還是端看經營者的手法和管理方式

一池水池清空之後，曬乾，如果請推土機來整理水池

光是翻土就好，一個小時1400元，隨便一池也要三到四個小時

拖板車一趟就是1800元

如果隨便來個十池，抓個30個小時就是好幾萬塊了

假如土還沒乾要加快乾的速度，就只能請推土機來跑兩趟

這一切都是錢啊!!!就看養殖業者敢不敢玩敢不敢花


良心與道德的問題了~



至於價格的部分

利潤的部分大致上都是被盤商取走，這部分之前大魯的文章已經算過了

以目前台灣鯛市場來看1.2~~1.5台斤，產地價目前是35元/台斤

一次收成，大概都是一萬台斤左右

到消費者手上，價值大概也要80元/台斤

認真來說，活運要錢(包含冰塊、油錢、人工和油錢等等)

大販->中販->小販 其實就是賺錢


可是有個問題來了~

一分錢一分貨，什麼樣的品質就用多少錢來購買。

現在都是低價競爭的狀態，搞到最後廠商或者業者只能用一些不好或者次級品來出售

最後受害的還是消費者。

當然，並不是高價格就是可以買到好品質的東西，

沒有良心的人到處都有，只是要慎選而已。


還有，大魯我必須要在這邊說一句話

因為大魯我是水產養殖的工作者，也是自己經營自己的品牌

大魯可以算出來的價格，那是屬於我自己可以控制的價格

但是外面價格賣多少，那都是廠商或者是商人的手法。

妳們的利潤是不是有到那邊，那就摸摸自己的心。

也不用寫信來給大魯我，要我慎言還是什麼之類的。OK?


好啦~我相信版上還有更多的資深前輩。

大魯我就先行告退~


以上，請諸位知悉與參考。


Thank you



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過路一尾鮮誠徵老闆娘

意者來信內洽

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『死 不是以生的對及形式 而是以生的一部份存在著』
「死 總有一天會把我們確實的捕捉住 相反的說
直到死將我們捕捉的那一天來臨前 我們不會被死所捕捉」
                                                   -村上春樹

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