※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-07-13 11:07:45
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 台灣是島嶼但魚料理文化好像沒特別出色?
時間 Mon Jul 13 04:35:17 2015
安安，這邊我有一個自己吃多年海鮮來的心得
先講結論
海鮮就是要吃新鮮的，且能吃出海鮮味道最棒的方法就是生吃(大部分
剩下的調味方法就只是你喜歡某某料理的味道所以用某某料理的方法來烹調
且大部分所謂的特色魚料理 幾乎都是當地的某料理口味 主菜改成魚而已
如同什麼糖醋魚 紅燒魚等
幾乎跟薯條沾番茄醬是差不多的
所謂的海島國家，如您提到的日本
古早時候的運輸時間也需要超過兩三天 都臭拉 你聞到沒有
才會發展出各式各樣的烹調方式 如同江戶前壽司就是其中一種
而像台灣這種超級小不拉機的國家 我們唯一的內地 南投
離海邊最遠最遠也才不到一百公里 而台灣其他大部分地區離海邊也才十幾公里
您想想 有好吃又新鮮 運輸時間又短的海鮮
幹嘛做成其他不新鮮的料理 頂多就是個煮個魚湯放個薑絲去腥 或來個味增魚湯
最多就是 做成魚乾 魚鬆 烏魚子 鯊魚煙 沒了
幾乎是沒必要研發對魚的烹調方法
簡單的生吃 煎煮炒炸等等就是海鮮最好吃的吃法了
: : 台灣四面環海，應該常常有魚可吃
: : 但台灣魚料理好像沒比豬肉雞肉等肉類多
: : 料理方式好像傳統就是蒸煮燻烤煎
: : 糖醋紅燒照燒生魚片等料理方式好像都是外來的
: : 為何台灣是島嶼但魚料理文化好像沒特別出色?
: : 譬如像隔壁日本就有壽司這種獨特的魚類料理方式
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推 : 將太還跑到富士山取冰呢1F 07/13 04:40
→ : 推, 新鮮的魚真的不需複雜的料理方式, 就很好吃2F 07/13 04:42
→ : 新鮮的魚確定沒蟲後就是最讚的了3F 07/13 04:53
推 : 推 海鮮就是要吃原味4F 07/13 05:01
推 : 其實醃製品有另一種美味啦5F 07/13 05:35
→ : 台灣海鮮就是要現吃!6F 07/13 05:43
→ : 新鮮的魚還是清蒸的好7F 07/13 05:46
→ : 很多近海、遠洋漁撈,都是在船上冰過,下船退冰的"新鮮漁貨"8F 07/13 05:52
呃 本篇是討論料理手法 我相信很多特色料理手法都是多年演變而來的
如本文提到的江戶前壽司 以及國外的西班牙海鮮飯 馬賽魚湯等等
這些料理存在的時候自然沒有如今的運輸以及冷凍技術
也是因應如此才會發展出這麼多的料理手法
自然就與您說的冷凍新鮮等等沒關係了
另外我想在船上的冷凍 由於是急速冷凍 在海港也是用海水退冰
其中標準若不要跟活著的比 應該也能算的上是"新鮮"了
推 : 蚵乾表示：Q_Q9F 07/13 06:06
推 : 川人為何有五花八門的魚料理？水煮魚泡椒魚酸菜魚，因為四10F 07/13 06:07
→ : 川離海遠，河魚土味重所以必須重口味，新鮮的魚吃原味最好
→ : 川離海遠，河魚土味重所以必須重口味，新鮮的魚吃原味最好
→ : 有些魚也不是新鮮活跳跳才好吃.....12F 07/13 06:07
→ : 不同的料理法有不同的美味
→ : 不同的料理法有不同的美味
您早，所以我說的是大部分的海鮮要趁鮮
但您說的蚵乾這點 是有它獨特的味道沒有錯 但自從我在國外吃過生蠔後
就已經回不去了，不管什麼樣的料理手法都完全敵不過生蠔
根本是將海洋的所有鮮美包在殼裡的完美食物
※ 編輯: Lumial020 (114.44.125.159), 07/13/2015 06:22:38
推 : 好可憐喔 幫你推文14F 07/13 06:15
推 : 就是這樣想海鮮料理才沒進步15F 07/13 06:24
→ : 不同肉質不同鮮味,用不同烹調手法還是有不同的呈現結果16F 07/13 06:31
推 : 所以烏魚子也比不上新鮮烏魚卵？17F 07/13 06:48
推 : 這篇這種中肯文一定會被莫名其妙的阿宅亂戰XDDDD18F 07/13 07:08
→ : 還扯到海鮮料理不進步XDDDD
→ : 還扯到海鮮料理不進步XDDDD
推 : 吃過釣友出海船釣的煙仔虎，上船馬上放血，絕無腥味20F 07/13 07:16
推 : 好文21F 07/13 07:28
推 : 壽司其實是醃漬品 把米跟魚放一整年臭酸爛掉拿出來吃還能22F 07/13 07:31
→ : 吃的地方 後來的新壽司加醋是為了模仿那個酸味
→ : 吃的地方 後來的新壽司加醋是為了模仿那個酸味
推 : 新鮮的真的最好吃24F 07/13 08:27
推 : 澎湖的狗母魚丸也是必須用最新鮮的魚肉才能製成25F 07/13 08:35
推 : 烏魚子應該算獨特吧26F 07/13 08:38
→ : 那魚子醬哩?其實魚子醬跟烏魚子都是醃製食品啊27F 07/13 09:18
推 : 推生蠔的美味28F 07/13 09:46
推 : 海鮮本來就是新鮮吃原味最好吃29F 07/13 10:41
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