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標題 Re: [閒聊] 長期來說，你能接受冷便當嗎？
時間 Thu Nov 16 06:05:44 2023
標題 Re: [閒聊] 長期來說，你能接受冷便當嗎？
時間 Thu Nov 16 06:05:44 2023
冷便當炸物不是問題, 炸的方法才是, 例如起鍋前要開大火逼油.
另外就是要避免容易出汁水的菜色,
而且做好後需要放涼一段時間才能閤蓋, 免得出水蒸氣
水蒸氣也是加速便當腐壞和影響風味的重要原因.
把握這個原則, 弄出來的便當自然就會讓人覺得比較清爽不油膩
俗話說油水油水, 重點在於"水"要儘量避免
這樣的便當自然放涼也不會影響風味.
對了, 用的米也有講究, 不要用偏軟黏性高的米比較好.
台灣有些便當店的米太煮起來太過濕軟 那種放涼吃起來會更噁心.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.86.89 (臺灣)
※ 作者: watwmark 2023-11-16 06:05:44
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※ 同主題文章:
11-15 23:15
11-15 23:34
11-16 00:34
Re: [閒聊] 長期來說，你能接受冷便當嗎？
11-16 06:05
11-16 13:31
11-16 13:50
11-16 14:39
→ : 最好是不影響風味 炸物永遠是剛出爐最好吃
不管你怎麼用 炸物就是會吸水 空氣中就有水蒸氣1F 11/16 07:56
不管你怎麼用 炸物就是會吸水 空氣中就有水蒸氣1F 11/16 07:56
→ : 其實我還蠻喜歡冷便當的，但菜色真的要特調3F 11/16 08:01
推 : 台菜不適合冷4F 11/16 08:06
→ : 台菜不適合吃(大誤5F 11/16 08:07
推 : 台灣這種重鹽重油重調味的熱食放冷還好吃也沒幾種6F 11/16 08:10
推 : 真假 最近羅森出的Lから冷的更好吃耶7F 11/16 08:24
→ : 炸米血可以放冷喔8F 11/16 08:29
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