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標題 Re: [閒聊] 日本A5和牛是最強的肉料理吧？
時間 Sun Nov 26 19:34:41 2023
標題 Re: [閒聊] 日本A5和牛是最強的肉料理吧？
時間 Sun Nov 26 19:34:41 2023
※ 引述《TRFgee (ASIAGODGEE)》之銘言：
: 所以你看到比較有名的牛排館
: 主力都還是美國牛
: 日本自己也知道和牛的弱點
那是因為日本牛不太適合一般的乾式或濕式熟成
油花太多 熟成容易失敗 + 耗損很多
所以牛排館主推熟成項目也是美國牛為主
少數有主打和牛熟成的 不是大好就是大雷
和牛的牛排 其實是看人的
你很會吃牛 那和牛牛排絕對是一絕
但限定3分以下 甚至一分更好
越生才能越體會出肉跟油脂的完美結合
那種點了甚麼5分7分 甚至和牛全熟
然後說和牛很油吃不下的
就跟點了鮪魚大腹生魚片
然後拿去煮
吃了以後大放厥詞 說這魚不怎樣 滿口都是油味
給人的感覺差不多..........
現在美國還有所謂的低溫雪藏熟成和牛
被認為是和牛熟成的頂峰
作成牛排也是很頂的
https://www.uoshoku.co.jp/en_ybeef/
雪室熟成牛–English | 株式会社ウオショク
食肉製造販売 株式会社ウオショクへようこそ！新潟県産和牛(にいがた和牛)を雪国新潟古来の伝統である天然の冷蔵庫”雪室”でじっくり熟成。
雪室熟成(スノーエイジング)により、軟らかく、まろやかな旨味に。 ...
食肉製造販売 株式会社ウオショクへようこそ！新潟県産和牛(にいがた和牛)を雪国新潟古来の伝統である天然の冷蔵庫”雪室”でじっくり熟成。
雪室熟成(スノーエイジング)により、軟らかく、まろやかな旨味に。 ...
吃一次看看吧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.209.103 (臺灣)
※ 作者: Atima 2023-11-26 19:34:41
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※ 同主題文章:
11-26 15:34
11-26 16:49
11-26 17:36
11-26 18:56
Re: [閒聊] 日本A5和牛是最強的肉料理吧？
11-26 19:34
→ : 我牛肉可以吃三分一分那種很生的習慣，是很久以前中二時期看EVA學來養成的習慣1F 11/26 19:38
推 : 和牛吃全熟3F 11/26 19:40
→ : 也許吧 吃過那麼多，結果是燉煮和牛最合胃口4F 11/26 19:40
推 : 正常來說好的和牛的價格通常能在吃到膩之前吃完啦，只是很多就是掛和牛然後結果是品質差的5F 11/26 19:40
→ : 看eva 跟吃牛排的關係讓我很好奇，不是只吃過拉麵嗎7F 11/26 19:41
→ : 初號機在裡面啃了多少東西？8F 11/26 19:42
推 : 黑鮪大腹就算生吃也很油吧..應該說油的東西生吃也是油9F 11/26 19:42
→ : 和牛全熟會不會太油了10F 11/26 19:46
推 : 黑鮪大腹因為單價高 所以omakase單人大概也只會吃到2~4片 在你還沒覺得油就在嘴中化掉了11F 11/26 19:46
推 : omakase通常是一貫而已吧 可能會搭其他部位做比較 三四片太多了13F 11/26 19:57
推 : 我吃過前面先上兩片 之後一貫壽司再+1的15F 11/26 20:04
推 : 我想到我同梯分享過的故事 把黑鮪魚的大腹肉拿去炸16F 11/26 20:05
→ : 我跟一群老外商業晚餐點了三分熟牛排被說barbarian17F 11/26 20:12
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