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標題 Re: [閒聊] 台灣拉麵對比牛肉麵、鹹粥之類的
時間 Wed Feb 21 10:34:06 2024
標題 Re: [閒聊] 台灣拉麵對比牛肉麵、鹹粥之類的
時間 Wed Feb 21 10:34:06 2024
※ 引述《Homura (德意志國防貓)》之銘言：
: 價格的忍受度相對就比較高
: 像這樣的牛肉麵195元
: https://i.imgur.com/HF9odAK.jpg
: 對舶來品的價格忍受度比較高好像也算合理
: 即便有些拉麵其實也沒那麼原汁原味
: 各位怎麼看？
以我自己偶爾下廚，煮過拉麵跟牛肉麵的感覺來說，
煮拉麵花的心力是遠大過牛肉麵的，
https://i.imgur.com/lzeY73X.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/lzeY73Xh.jpg)
當然不同的人用不同的食譜，會有不同的結果，
但拉麵的湯頭真的很厚工，光是湯頭要熬四小時起跳，不時還要在旁邊顧，
這個心力就超出一般牛肉麵了，何況很多都熬八小時，甚至整晚。
骨頭跟瓦斯的消耗量也是遠大於牛肉麵。
畢竟一般牛肉麵的高湯不用熬這麼久，這麼濃。
然後台灣大概八成的拉麵店都是醬油豚骨，
那個醬汁也是要用一堆材料稍微熬一下，講究點的叉燒也要另外處理。
但是牛肉麵就比較簡單，牛肉塊跟湯底一起煮，快一點的一小時就完工。
所以就做工、手續繁複這點來看，日式拉麵賣貴一點是合理的。
--
身為一個魯蛇，今後我再也不跟女生告白了。
因為量子力學告訴我們，在進行決定狀態的動作之前，
每個女生都是處於喜歡我與不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。
~~ 薛丁格的正妹Line ID:kons0815
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.220.173.191 (臺灣)
※ 作者: kons 2024-02-21 10:34:06
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※ 同主題文章:
02-21 09:50
Re: [閒聊] 台灣拉麵對比牛肉麵、鹹粥之類的
02-21 10:34
02-21 11:15
推 : 牛肉麵的紅燒湯放在那邊燉就好了 大不了用壓力鍋 拉麵不知道可不可以用壓力鍋？1F 02/21 10:35
都可以→ : 牛肉噸一小時算慢的啦, 壓力鍋只要半小時, 反正牛肉湯味道主要靠醬油和藥包, 牛肉能燉軟就好3F 02/21 10:37
確實，但我通常含川燙、洗淨、去沫那些都會熬超過一小時，我技術比較差。※ 編輯: kons (61.220.173.191 臺灣), 02/21/2024 10:40:30
→ : 拉麵店沒有科技與狠活嗎5F 02/21 10:41
推 : 有阿 高湯調味包不是都有新聞 記得影片一般人根本分不出6F 02/21 10:43
推 : 過活水後直接壓力鍋燉就好了啊 不用一個小時啦7F 02/21 10:43
推 : 那些牛肉麵名店的湯頭也都是要熬吧8F 02/21 10:44
推 : 川燙洗淨去沫原本就不是十分鐘能完事的步驟了，費時還好啦9F 02/21 10:44
→ : 你拉麵燉高湯也能用壓力鍋啊 一樣1小時搞定10F 02/21 10:45
→ : 做餐飲的要好吃哪一個不厚工，反倒是連鎖你確定他們還有熬煮湯頭嗎？11F 02/21 10:45
→ : 問題還是你熬八小時的湯頭和一小時的湯頭 確實是有效的做法嗎13F 02/21 10:46
推 : 有些是中央廚房直接出高湯包過去
分店自己熬的話感覺品質很難管控14F 02/21 10:46
分店自己熬的話感覺品質很難管控14F 02/21 10:46
→ : 比如說食品化工都已經幫你提取出鮮味成分了 時間已經幫你提煉16F 02/21 10:47
→ : 喝不出來還要花錢那不就自己選的..
木舌的也很多覺得牛肉麵名店湯喝起來和泡麵差不多呀17F 02/21 10:47
木舌的也很多覺得牛肉麵名店湯喝起來和泡麵差不多呀17F 02/21 10:47
→ : 你終究吃到的是麩胺酸鈉風味 何不直接加MSG19F 02/21 10:48
推 : 牛肉麵你要用藥材牛骨去燉的話也是花時間啊
而且牛肉麵很多都是帶筋肉 要燉到味道進去還能輕鬆嚼的花的瓦斯錢應該也不會少到哪裡去吧20F 02/21 10:49
而且牛肉麵很多都是帶筋肉 要燉到味道進去還能輕鬆嚼的花的瓦斯錢應該也不會少到哪裡去吧20F 02/21 10:49
推 : 牛肉麵跟拉麵都有食材熬或是業務用跟中央廚房做法的啦，喝不喝的出來另一回事23F 02/21 10:49
→ : 只聽說有人做過味精盲測，不曉得有沒有人做過拉麵湯包跟熬煮的盲測25F 02/21 10:49
→ : 食物就是科學 說不定費工的還沒中央廚房好吃27F 02/21 10:50
→ : 現在有熬比較短時間的方式沒錯28F 02/21 10:50
→ : 壓力鍋在快速燉爛筋肉方面有效但對入味的幫助沒那麼大29F 02/21 10:51
→ : 拉麵確實遠比牛肉麵厚工 肯定喝得出來啊
沒有分店的拉麵店一個禮拜通常只營業四天 因為備料就只能這麼多30F 02/21 10:51
沒有分店的拉麵店一個禮拜通常只營業四天 因為備料就只能這麼多30F 02/21 10:51
推 : 拉麵的湯底的確搞工 牛肉湯用中藥包或是蔬菜湯就可以了33F 02/21 10:53
推 : 我記得之前看的影片是用大骨粉跟熬煮的給路人吃測試34F 02/21 10:54
→ : 而且拉麵的燒肉還要另外做 牛肉一起燉就好了35F 02/21 10:54
→ : 結果新聞上的人都分不出來36F 02/21 10:54
→ : 藥包味道要出來很快啦, 牛骨是比較難但是有要燉出牛骨味的店家超少37F 02/21 10:54
推 : 之前看過日綜有那種拉麵調味包煮下去跟外面賣的一樣39F 02/21 10:55
推 : 拉麵王不是有教嗎 用水泥攪拌器兩小時可以做出豚骨高湯40F 02/21 10:55
→ : 我燉牛肉都是 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 豆瓣醬 藥包+醬油
百里香 月桂葉 有時會加蘋果41F 02/21 10:56
百里香 月桂葉 有時會加蘋果41F 02/21 10:56
推 : 水泥攪拌機是三小wwwwwwwwwwwww43F 02/21 10:56
推 : 如果木舌到喝不出現熬的跟中央廚房差別，那吃中央廚房剛好而已吧？44F 02/21 10:58
推 : 湯包是分析哪些是提供味道的物質再製造那些 分不出很正常46F 02/21 10:59
推 : 水泥攪拌機那場很好看欸，超精彩的對決47F 02/21 11:00
→ : 前天才看一個專業的音樂家聽不出業餘跟執業的 人別太自信48F 02/21 11:01
推 : 都有美食專家吃不出麥當勞魚目混珠的料理了他們吃的是資訊49F 02/21 11:06
→ : 我連熬煮的應該是什麼味道都不知道，當然分不出來51F 02/21 11:07
推 : 所以我拉麵都一定吃店的52F 02/21 11:13
→ : 講的都有點想吃了，中午找找附近拉麵店好了53F 02/21 11:17
→ : 因為你用最簡單的做法去做牛肉麵阿54F 02/21 11:21
噓 : 哈哈
你用簡單的方法煮牛肉麵啊，拉麵也有那種很廢的方法55F 02/21 11:21
你用簡單的方法煮牛肉麵啊，拉麵也有那種很廢的方法55F 02/21 11:21
推 : 拉麵王說得真好 吃也吃不出來差別 最後只好靠資訊去判斷味道好壞57F 02/21 11:24
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