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作者 gyboy38 (boy都不boy了)
標題 [實驗] 以Artisan紀錄不同濾杯的萃取溫度
時間 Wed Dec 20 14:24:06 2023

這是從咖啡物理學這本書取得的靈感，

有一天突然想到我有Artisan可以記錄溫度，

不過手沖變數多，需要穩定的沖煮設備，買了咖啡王二代。


以下為固定的實驗參數：

RO水360g，肯亞 多門處理廠 熟豆20g，粉徑 1Z JS 0.8圈


第一組實驗分別使用四個不同材質的濾杯，都用咖啡王二代沖煮。

1.Hario 黑色AS濾杯01，三洋濾紙(麻纖維01)

2.Hario 紅色PP濾杯01，三洋濾紙(麻纖維01)

3.Hario 黑色粕谷哲陶製濾杯02，三洋濾紙(02淺焙用T92)

4.Kalita 金屬蛋糕濾杯185，Kalita185蛋糕濾紙

濾紙排排站
https://imgur.com/WECK0jn.jpg
[圖]


溫度探針的架設方式
https://imgur.com/GUZHWJl.jpg
[圖]

我自己平常用咖啡王+V60濾杯，中間會挖一個洞再開始沖，避免尖錐下方萃取不足，

但是實驗時擔心動到溫度探針，所以沒挖洞。
https://imgur.com/5gjmrVx.jpg
[圖]

給水的時候很吵，當下氣溫22度。
https://imgur.com/1wyIJvH.jpg
[圖]

淹水的王者 aka 粕谷哲濾杯
https://imgur.com/3FjYxUu.jpg
[圖]

金屬蛋糕濾杯
https://imgur.com/ggs8Vr9.jpg
[圖]


以上四個濾杯的實驗結果如下，

https://imgur.com/Ulc4U2v.jpg
[圖]

咖啡王開始給水的時候溫度會瞬間拉上去，大約悶蒸40秒，

後續會持續給水，給水的方式是花灑，曲線的尾端是機器停止給水時。

後面本來還有一段是水滴完，但是Artisan只顯示到停止給水。


可以看出整個萃取過程中，樹脂濾杯(藍、橘線)是比較沒有掉溫度。

金屬濾杯(紅線)初期快速吸熱之後，就也不太掉溫度，符合金屬特性。

但陶製濾杯(綠線)整個萃取過程的溫度都是偏低的。


同場加映，浸泡式濾杯的溫度記錄。

1.虹吸壺，濾布

2.Hario Switch玻璃濾杯03，三洋濾紙(02淺焙用T92)

虹吸壺，水上來滿了再下粉。
https://imgur.com/FSVFjKx.jpg
[圖]

Switch是先下粉，再注滾水。
https://imgur.com/M7FXD5M.jpg
[圖]

兩者皆兩分鐘開始下水，其他參數同上組實驗。

實驗結果如下，
https://imgur.com/AY8cRrz.jpg
[圖]

可以看到虹吸壺從頭到尾都維持穩定的89度上下，

Swtich的溫度穩定性也很好，可能是因為水量夠多。


最後，是這6個實驗的濃度vs萃取率的紀錄，

https://imgur.com/VAk1MWV.jpg
[圖]

可以看到兩個樹脂濾杯的萃取率都是偏低，可能是尖錐下層沒有充分萃取的關係。

粕谷哲濾杯因為淹水的關係，濃度TDS高達1.69，

想說怎麼少一顆，原來是跑出去圖表外面，害我找很久。

喝起來最喜歡虹吸的咖啡，明顯的黃金糖香氣，其他5杯都沒有。

我一直都最喜歡虹吸的風味，濾布用烘碗機烘乾，也不像人家說的會發霉。


雖然結論與咖啡物理學書中相似，持溫性是樹脂濾杯最好，

特地做這個實驗，還是希望對於破除玄學這件事情，使一點力。


不是要dis陶製濾杯，我自己也買了一直很想買的金屬蛋糕濾杯，

它材質特性不好，沖完把手也因為導熱變得很燙，沒辦法拿，把手的用意?

但我買它，是因為它很美，看著舒服，不是它沖煮的咖啡特別好喝。

我家做木材的，所以從小就喜歡原木，也喜歡陶器。

上次去鶯歌逛街，在角落撿到一見如故的小杯子，杯測會都帶它去。
https://imgur.com/pdblBMW.jpg
[圖]


你可以說用老岩泥濾杯，因為看了爽，手感溫潤，所以咖啡更好喝。

但是說陶器有紅外線，保溫性比較強，多燒幾次還更厲害，神棍嗎?

想清楚，網紅為什麼推薦那個產品，而你又是為了什麼掏錢。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣)
※ 作者: gyboy38 2023-12-20 14:24:06
※ 文章代碼(AID): #1bWeYA57 (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1703053450.A.147.html
推 newererw: 請問粕谷哲濾杯的萃取率？圖已經找不到它XD1F 12/20 14:34
→ gyboy38: 他的濃度1.69，萃取率24%。點點大概在圖的右上，大約在日本那個位置。2F 12/20 15:23
推 idduma: 相當完整的數據，值得參考4F 12/20 15:56
推 vein828: 日本？XD5F 12/20 16:12
→ gyboy38: v大，我開玩笑的，如果藍色的點是台灣的話，粕谷哲那筆數據大概在日本的位置。因為金杯的TDS範圍只到1.6，那一筆數據超出表格的範圍。6F 12/20 16:20
→ cloud1017: Tsubame好貴9F 12/20 16:28
推 brighthao068: 陶瓷的材質畢竟熱容量比較大，如果前面先預熱，在溫度曲線上應該會表現的比較好？
另外再推個用心實驗XD  之後也想買咖啡物理學來看10F 12/20 16:39
推 bOTOd: 塑料濾杯的保溫性當然好  導熱都輸陶瓷  金屬
大家應該只是懷疑 塑料是否  會有釋放有害物質
另外就是 咖啡走向精品 小資  大家不願花錢買塑料罷了
否則很多東西  都能用塑料代替  還更好用  因為輕 便宜
咖啡杯 馬克杯都能用塑料了  保溫 便宜  輕13F 12/21 00:48
推 mozume: 不用塑料就是心理那關過不去，不然我覺得塑料的鑽石杯比玻璃v60沖出來好喝18F 12/21 06:32
→ Icta: 最近前段低溫萃取又紅回來，不預熱的陶瓷好像就有其方便之處不過手沖的水柱跟機器又不太一樣，水柱比較容易拉高底部溫度機器沖錐形底部溫度可能會偏低，水柱中心注水中心繞圈
底部的溫差就不會太明顯
如果追求萃取率，機沖還是平底淺粉層比較理想
hario研發都是這樣，把自己綁死在v60上，未必是最佳選擇
Gagne那派在錐形也堅持均勻注水，才得出錐形萃取低的結論
錐形就是要著重中心把深處的溫度跟萃取率拉起來
機沖或均勻注水只有在平底上才成立20F 12/21 07:47
推 shilushi327: 同意I大 錐形濾杯中心注水沒下足功夫 差異很大29F 12/21 09:14

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