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作者 ja42022 (最先生)
標題 Re: [其它] 咖啡人不是該友善看待相關的資訊嗎？
時間 Tue Apr  2 21:09:51 2024

※ 引述《wayne8 (wayne)》之銘言：
: 在某社團看到這個
: https://i.imgur.com/sXxEAds.jpeg
: 林東源老師的經歷跟頭銜應該比照片中的發文者還來得好，
: 每個講師應該都會有自己專屬的講課跟教學方式，
: 直接在社群社團內批評感覺不太友善，
: 人家至少是第一屆台灣咖啡大師比賽冠軍。

這樣說好了

友善看待新的知識

跟

明知道他在瞎扯我們認真看待是兩回事

(更何況波紋沖咖啡真的很值得笑啊)


咖啡是一種科學而不是玄學

我很喜歡看板上的一些大大分享一些咖啡的資訊

他們會拿出大量的佐證資料

甚至是論文來證明自己手中的資料


而當現在的咖啡的走向都慢慢讓手法的影響淡化的時候

我們還在講究咖啡玄學？

真的要提升咖啡的風味

不是更該從研磨、水質、水溫、沖煮、水粉比這些更加基礎的東西開始做起

又購買品質更好的咖啡豆

應該都比波紋式手沖法更能夠明顯提升咖啡的風味吧？


舉個例子來說：

https://www.youtube.com/watch?v=otfmLq0J_pU

這種濾杯的出現與某些名店甚至開始使用手沖機

都是在淡化手法的重要性

在這次被提到的社團中最常被提到的濾杯之一

是以浸泡方式為主的Hario Switch

這種浸泡式的沖煮方法

也開始進入到賽事當中

https://www.youtube.com/watch?v=syHabcCaC7g

https://www.youtube.com/watch?v=tR_kVWGU6Hk

https://imgur.com/KQiqKlZ
[圖]

https://imgur.com/cRDc5Pl
[圖]

https://imgur.com/8QNr8XQ
[圖]


每個咖啡沖煮比賽中

我們最常聽到的也是豆子、產區、水的礦物質比例、給水、時間、水溫

也不是那些玄乎的手法吧？


咖啡是咖啡

又不是符水

那些玄到不行的東西

就留給相信的人吧


希望大家都可以喝到好咖啡

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.78.47.47 (臺灣)
※ 作者: ja42022 2024-04-02 21:09:51
※ 文章代碼(AID): #1c30EaS9 (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1712063396.A.709.html
※ 同主題文章:
[其它] 咖啡人不是該友善看待相關的資訊嗎？
03-31 18:10 wayne8
Re: [其它] 咖啡人不是該友善看待相關的資訊嗎？
04-02 21:09 ja42022
Re: [其它] 咖啡人不是該友善看待相關的資訊嗎？
04-03 23:49 LBJnot1to7
推 jame2408: 花灑頭用來降低擾動，配合其他參數調整，很科學。1F 04/02 21:27
推 loveactually: 社團有新文章，說咖啡界應該都認識管理員，有人
可以介紹洪一中嗎？，真心想知道，不是總教練那個2F 04/02 21:33
推 claymath: 打棒球的我認識o’_’o4F 04/02 21:49
推 soulivee: 手法會改變萃取物質分布 進而影響風味感知，不需要排斥我不覺得手沖機就多穩定，你光每天二氧化碳含量差異
就讓起始條件不同了，後面說甚麼穩定都是假的
一個懂得觀察咖啡排氣狀態的作調整的老手，不會比你
設定相同的參數，而無法及時依現況調整的設定差5F 04/02 22:36
推 Domos: 地球公轉自轉，水流受到的潮汐力也不同
要說多穩定我也不相信10F 04/02 22:40
→ soulivee: 以我來說，因為排氣量不一樣，我能及時調變注水速度
哪台沖煮機器有這樣及時調變的功能
今天你只要有拿起手沖壺，注水的"高度""力度"就是會影響咖啡穩定要做的，要知道自己的"操作變因"與"控制變因"就算參數 水質 研磨度 咖啡不變，靠注水方式也千變萬化這也不是多玄學的東西，反而是基礎科學知識12F 04/02 22:41
推 gyboy38: 不可否認整個產業還是需要「人」去追求更好的手法，但店家要維持出杯品質，借助輔助工具會穩定很多。18F 04/02 22:54
推 mitchness: 請教如何知道目前咖啡豆CO2含量，如何知道每天差異量？20F 04/02 22:59
推 soulivee: 我覺得就是"沖了"才會知道，然後"手法"就可以及時應對不然除非你自己烘很穩，才會事前知道推測排氣狀況21F 04/02 23:03
推 Ageoffeizai: 我以為原po在意的是那種群起嘴臭的霸凌行為。不是爭咖啡科學或玄學。我TM也超討厭VVCAFE學長，但他如出現某場合教手沖，我不會在現場大喊臭業配仔，賣撒咧歐北尬！我相信那團的大部分人也不會，但在網路上就很敢，也是頗ㄏ23F 04/02 23:08
推 soulivee: 另外就是比賽為了"穩定重現"所以選擇變數較少的手法展現並不代表那些"手法"沒有可觀之處或技術性
我的意思說其他也許你看起來很"玄"的手法28F 04/02 23:11
推 lifeful: 是說波紋咖啡看起來只是沖咖啡時口語性的一句話，其實不用太認真，他總不會是指波紋跟咖啡的味道有因果關係吧31F 04/02 23:16
→ soulivee: 幾乎每個步驟與細節都會影響結果，這就是咖啡好玩之處33F 04/02 23:16
推 mitchness: 教學不就是代表其手法重現性發生率很高，甚至初學者
也可輕易辦到，而不是故弄玄虛吧
再者VV在製作影片字幕時的心態為何？34F 04/02 23:18
→ smileahpain: 有沒有可能是，其實有差異，但大多數人喝不出來?37F 04/02 23:37
推 claymath: 人家需要舞台 看不慣就不要看就好了 相信科學就去相信科學 信玄學的就讓他去信就好38F 04/03 00:11
推 isley196: 話說咖啡這種好不好喝很主觀的東西，怎麼會是科學？40F 04/03 02:14
推 vein828: 是不是科學的分界在於其偽證性，就這點來說，萃取率跟濃度都是科學；消費者喜好分析資料夠大差別夠顯著也是科學；這些都具有偽證性41F 04/03 04:42
推 x8066397: 推樓上，主觀喜好跟科學是不衝突的。總不可能因為你不喜歡就否認科學存在的事實吧44F 04/03 04:59
推 vein828: 我手腦不協調，是證偽性啦XD46F 04/03 05:11
推 Nilife: 咖啡色波紋疾走47F 04/03 07:26

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