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作者
標題 [問卦] 驚！館長便當成本獲利被算出來了？
時間 Fri Apr 21 01:29:10 2023
作者
標題 [問卦] 驚！館長便當成本獲利被算出來了？
時間 Fri Apr 21 01:29:10 2023
剛剛館長直播點開這影片，聊天室要他看完
連鎖餐飲老闆完整分析，館長陳之漢便當成本與獲利「大公開」。
https://www.youtube.com/watch?v=-rhGg6jSmgg
專業餐飲經營人，過億企業家，旗下多個餐飲品牌，其中健人餐廚有10多家分店
影片不到9分鐘，有字幕，所有算到的都有清楚易懂的圖表
很多精細計算，從食材到筷子都有
影片算到每道菜1克多少元，還保留小數點，連館長說的肉的耗損也有算
（飯用米其林等級，肉菜計入時價漲跌考量、包材為萬福報價，詳細計算自己看）
最後算出來是：
便當食材＋包材共108.73元
抓整數110元±10%=120元
毛利：
220-120=100元
260-120=140元
毛利率50%
淨利：0%
人事成本30% （高薪資、含勞健保）
房租＋攤提10% （自己門店平均值）
水電費3% （百萬營收快餐平均值）
發票5%
其他支出2%
所以有沒有割韭菜？價格合不合理？
（影片有，自己看）
後面說明目前問題在哪與如何改善
（這邊講蠻多的自己看）
館長一邊生氣一邊耐著性子看完後 評論也很簡短 大概三句話：
毛利120 不用算人員場地嗎
沒賣過260
一個便當不只120 成本不對 差滿多的
旗下一堆餐飲品牌...還有10幾間健人餐廚...怎麼會算成這樣...
這算法有問題吧？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.233.152.7 (臺灣)
※ 作者: lagxp 2023-04-21 01:29:10
※ 文章代碼(AID): #1aGNPeE2 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1682011752.A.382.html
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推 : 餐飲毛利抓5成沒錯啊1F 114.37.187.245 台灣 04/21 01:30
推 : 我相信館長算的只有3%一些網紅想蹭館長2F 36.229.92.61 台灣 04/21 01:31
→ : 其他拼拼湊湊，反正5成是常識3F 114.37.187.245 台灣 04/21 01:31
推 : 你沒把館長邊按暫停抱怨然後影片後面都有講到館長抱怨的點XD4F 223.136.130.117 台灣 04/21 01:31
推 : 把高薪調低5趴不就多5趴了？6F 49.216.55.115 台灣 04/21 01:32
推 : 真的 要評論就自己也來做燒肉便當7F 108.84.209.94 美國 04/21 01:33
推 : 鼎泰豐食材只佔25%....8F 123.193.179.34 台灣 04/21 01:33
推 : 空氣要不要錢？9F 223.140.159.29 台灣 04/21 01:33
→ : O4O 那你做啊 趕快做出來賣阿 大概是這樣10F 118.232.104.122 台灣 04/21 01:33
→ : 不要紙上談兵11F 108.84.209.94 美國 04/21 01:33
噓 : 館長請一堆沒鳥用領高薪的12F 223.141.197.18 台灣 04/21 01:34
→ : 餐飲業毛利5成不是常識嗎13F 219.91.100.154 台灣 04/21 01:34
推 : 阿館真的佛 人家台積電毛利率56.3%14F 125.224.192.2 台灣 04/21 01:34
推 : 不過最精彩的片段真的是看的過程15F 108.84.209.94 美國 04/21 01:35
→ : 阿館才50%16F 125.224.192.2 台灣 04/21 01:35
推 : 超好笑 館長一開始不敢看 看一下就關超怕的17F 42.74.100.242 台灣 04/21 01:35
→ : 毛利就沒在算人員場地的啊 XD 不過館長不懂毛利淨利的差別也不意外19F 111.254.226.157 台灣 04/21 01:35
→ : 要幫館長說話現在都有現在片頭說結論了 嘻嘻21F 42.74.100.242 台灣 04/21 01:36
推 : 差不多呀23F 1.169.118.6 台灣 04/21 01:36
推 : 我不懂 淨利0%是做身體健康的意思嗎？24F 111.71.214.146 台灣 04/21 01:36
推 : 食材破百 那售價不就合理了嗎25F 111.252.208.233 台灣 04/21 01:37
推 : 館長是不是看不懂報表，人事租金是營業費用，最後才得出淨利。毛利當然不包含啊26F 223.141.24.7 台灣 04/21 01:37
→ : 他那個成本應該是算的超準的28F 1.163.213.158 台灣 04/21 01:38
→ : 淨利那邊是舉例而已啦29F 219.91.100.154 台灣 04/21 01:38
→ : 後面不是有人事場地算給他？30F 61.228.165.236 台灣 04/21 01:39
→ : 館長看到臉色微變www31F 1.163.213.158 台灣 04/21 01:39
→ : 淨利0%的意思是賺基本的。收支兩平32F 223.141.24.7 台灣 04/21 01:39
噓 : 它沒店面耶33F 36.224.229.37 台灣 04/21 01:40
推 : 他是在幫館長說話吧，簡單來講就定位錯誤34F 122.117.54.102 台灣 04/21 01:40
→ : 怎麼可能0%35F 219.91.100.154 台灣 04/21 01:40
推 : 錢都被高薪員工賺走了36F 42.72.18.77 台灣 04/21 01:40
推 : 關鍵是阿館被當盤子，因為他的食材成本37F 223.138.162.28 台灣 04/21 01:40
推 : 對阿 賣500才是正確定位 反正館粉有錢38F 180.217.213.107 台灣 04/21 01:40
→ : 不止120….39F 223.138.162.28 台灣 04/21 01:40
推 : 一個剛進去做吃的盤子 你覺得他一定有辦法 跟做了很久等級S的人 拿到一樣價40F 218.164.138.45 台灣 04/21 01:41
→ : 另外認真說，餐飲業食材成本抓30-40%是剛好，超過都可以說是佛心老闆了42F 223.138.162.28 台灣 04/21 01:42
→ : 格?=_= 很多在做吃的領域的熟手 都不44F 218.164.138.45 台灣 04/21 01:42
推 : 以後260的便當只有專屬會員才有，結束45F 122.117.54.102 台灣 04/21 01:42
→ : 見得有辦法拿到 壓到一樣低的價格吧46F 218.164.138.45 台灣 04/21 01:42
→ : 館爺整個覺得人家作10年的很遜啊www47F 1.163.213.158 台灣 04/21 01:43
推 : 淨利0%怎麼會是做辛酸，他薪水拉很高阿48F 36.229.107.106 台灣 04/21 01:46
→ : 不過館長其實也不是都沒有想鎖定不在意成本的客群吧，比如吹什麼無塵室，只是他吹成笑話然後又想抓那些想買cp值的49F 61.228.165.236 台灣 04/21 01:46
推 : 電風扇要不要錢 類無塵室要不要錢53F 111.248.191.100 台灣 04/21 01:48
噓 : 做吃的就是暴利啊。這不是常識嗎。54F 39.12.16.171 台灣 04/21 01:49
推 : 他很開心啊 找到新的供應商55F 36.224.151.46 台灣 04/21 01:50
推 : 薪水是人事成本啊！我點進去看他是在幫館長澄清欸 館長真的是做身體健康的56F 111.71.214.146 台灣 04/21 01:50
→ : Will 幫她省錢 館長便當盒$6
館長應該會換 便當盒供應商了58F 36.224.151.46 台灣 04/21 01:50
館長應該會換 便當盒供應商了58F 36.224.151.46 台灣 04/21 01:50
推 : 這什麼野雞雜魚？10年餐飲很厲害嗎？
有王品集團那個程度再來講話60F 106.64.0.175 台灣 04/21 01:51
有王品集團那個程度再來講話60F 106.64.0.175 台灣 04/21 01:51
噓 : 真的很無聊 嫌貴就不要去吃啊62F 122.100.95.104 台灣 04/21 01:51
推 : 說暴利的是沒看懂吧 根本沒賺多少63F 111.243.217.60 台灣 04/21 01:52
→ : 若是今天館長繼續捧英 看你們還不吃爆64F 122.100.95.104 台灣 04/21 01:52
推 : 大家都懶得去把影片看完 XD65F 218.164.138.45 台灣 04/21 01:52
推 : 餐飲毛利五成本身就不是什麼奇怪的事，有什麼好大驚小怪的66F 172.56.232.242 美國 04/21 01:53
→ : 成本最少就100起跳還不含人事68F 111.243.217.60 台灣 04/21 01:53
噓 : 根本打臉嫌貴的酸民69F 36.239.243.217 台灣 04/21 01:53
推 : 毛利五成 好像還算合理耶..70F 1.169.84.101 台灣 04/21 01:54
推 : 便當成本120？呵呵71F 67.180.127.11 美國 04/21 01:54
噓 : 那快做出來賣150還是180啊...72F 101.12.53.107 台灣 04/21 01:55
噓 : 哪來的五成....73F 114.43.189.111 台灣 04/21 01:55
推 : 看完我更疑惑 為啥燒臘店能賣的比較便宜？74F 49.217.64.189 台灣 04/21 01:57
噓 : 他不是說260也不賣肉要減半賣18076F 114.136.155.223 台灣 04/21 01:58
推 : 阿館真的要學會財會要不然一直做這種77F 114.45.188.141 台灣 04/21 01:59
推 : 因為健人賣的也貴阿 燒臘用的沒那麼好78F 36.224.151.46 台灣 04/21 01:59
→ : 生意一直被罵還賺不到有夠慘79F 114.45.188.141 台灣 04/21 01:59
推 : 賣220算毛利5成啦 賣260就不只了80F 49.217.64.189 台灣 04/21 01:59
→ : 燒臘店 不用中央廚房 小強和老鼠沒再管81F 36.224.151.46 台灣 04/21 01:59
推 : 原來鼎泰豐成本才25%！？真假？算起來館長超佛欸82F 111.71.214.146 台灣 04/21 01:59
→ : 便當盒用$2的就可以84F 36.224.151.46 台灣 04/21 01:59
推 : 樓上 鼎泰豐食材成本就是這麼低85F 61.63.113.151 台灣 04/21 02:00
→ : 食材成本86F 111.71.214.146 台灣 04/21 02:00
→ : 加上 燒臘店 管銷就是自己87F 36.224.151.46 台灣 04/21 02:00
→ : 就評估也都是用好貨去估？88F 49.217.64.189 台灣 04/21 02:00
→ : 但他們人事佔成本七成
但鼎泰豐是東西好吃 老闆也不會89F 61.63.113.151 台灣 04/21 02:00
但鼎泰豐是東西好吃 老闆也不會89F 61.63.113.151 台灣 04/21 02:00
推 : 有個估車的去試吃 看起來是真的味道不錯91F 1.169.84.101 台灣 04/21 02:00
→ : 燒臘店不用被塔綠班瘋狂檢舉92F 111.71.214.146 台灣 04/21 02:00
→ : 開直播噴人啊 也不會說自己多頂93F 61.63.113.151 台灣 04/21 02:00
推 : 所以就管銷那些太高了94F 49.216.224.16 台灣 04/21 02:01
→ : 而且那個老闆是以五兩肉去算成本95F 61.63.113.151 台灣 04/21 02:01
→ : 真的包裝跟兩個沾醬一堆阿哩阿雜的店高成本96F 1.169.84.101 台灣 04/21 02:01
→ : 館長有說之後肉量減少到4兩
香腸剩下一片 蛋只給一半 XD97F 61.63.113.151 台灣 04/21 02:01
香腸剩下一片 蛋只給一半 XD97F 61.63.113.151 台灣 04/21 02:01
→ : 香腸全拿掉啦~ 直接不要進貨香腸就好惹99F 1.169.84.101 台灣 04/21 02:02
推 : 館長得罪民進黨的下場476F 114.24.195.95 台灣 04/21 12:24
推 : 小宇的薪水有沒有算進去477F 27.247.65.154 台灣 04/21 12:37
→ : 餐飲賺一半算是正常吧478F 223.136.70.130 台灣 04/21 12:53
推 : 人家Willy年營業額破億拍片只是拍興趣479F 49.216.176.142 台灣 04/21 13:10
→ : 這影片是幫館長說話 結果館長爆起開噴 肌肉邏輯真的笑死480F 27.247.160.15 台灣 04/21 13:21
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